專利名稱：固態(tài)釀造食醋中微酒的檢測方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種固態(tài)釀造食醋中微酒的檢測方法。
背景技術(shù)：
釀造食醋一般指的就是單獨(dú)或混合使用各種含淀粉、糖的物料或酒精為原料經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成液體酸味調(diào)味品，包括有液態(tài)發(fā)酵食醋和固態(tài)發(fā)酵食醋。在我國現(xiàn)行的食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，食醋的總酸含量是衡量其質(zhì)量的ー個(gè)非常重要的指標(biāo)。
在食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食醋的總酸檢測分析方法有好幾種，包括化學(xué)分析方法和儀器分析方法等，在各種檢測分析方法中其檢測準(zhǔn)確度和精確度存在著差異。因此，就需要檢測分析人員根據(jù)待檢食醋的成分含量來選擇合理的總酸檢測方法。其中化學(xué)分析的方法適用于具有高含量總酸的食醋的測定，它的相對誤差一般可以控制在千分之幾；而對于那些低含量總酸食醋的測定如果也采用這種化學(xué)分析方法則很難達(dá)到所規(guī)定的精度，因此就需要采用儀器來進(jìn)行分析，雖然說儀器分析會存在一定的誤差，但是儀器分析的靈敏度比較高有利于很好的檢測出低含量總酸的組分。就釀造食醋中的總酸檢測而言，假設(shè)在理想的狀態(tài)下，當(dāng)采用的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定相同濃度的純こ酸溶液時(shí)，將化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的PH值約為8. 6 ;如果指示劑采用的是酚酞試齊U，則當(dāng)?shù)竭_(dá)滴定終點(diǎn)時(shí)溶液的顔色應(yīng)該由無色變?yōu)槲⒓t色。但是在實(shí)際的操作過程中，由于各種形式的酸也會存在于釀造食醋中而且這些酸也可能會與NaOH發(fā)生反應(yīng)，在加之一般的釀造食醋的顏色也會比較的深，這個(gè)也不利于對滴定終點(diǎn)的分辨。因此在國家的相關(guān)規(guī)定中，將食醋總酸檢測的酸度計(jì)控制pH值為8. 2作為滴定終點(diǎn)，這樣ー來也就可以比較有效的避免產(chǎn)生系統(tǒng)誤差。在應(yīng)用化學(xué)分析方法檢測食醋中總酸含量時(shí)，其準(zhǔn)確度受到酸度計(jì)的標(biāo)定和定位的影響。這是因?yàn)樵诳偹釞z測的實(shí)驗(yàn)中一般都是采用酸度計(jì)的PH值示值來對滴定終點(diǎn)進(jìn)行確定的，因此酸度計(jì)定位的準(zhǔn)確與否直接關(guān)系到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。為了確保酸度計(jì)的定位準(zhǔn)確性可以從以下幾個(gè)方面著手第一個(gè)方面就是確保酸度計(jì)在使用之前要進(jìn)行標(biāo)定，如果要連續(xù)使用則應(yīng)該每天都標(biāo)定一次；第二個(gè)方面就是要根據(jù)規(guī)程準(zhǔn)確配置標(biāo)定酸度計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液；第三個(gè)方面就是不能長時(shí)間存放PH緩沖液，因?yàn)檫@種溶液存放時(shí)間過長其PH值就會發(fā)生一定的變化，這將對測定終點(diǎn)產(chǎn)生直接的影響，進(jìn)而對實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性產(chǎn)生不利影響。除了酸度計(jì)的標(biāo)定和定位會對食醋總酸檢測結(jié)果產(chǎn)生影響之外，另外的一些常用檢驗(yàn)儀器也容易對結(jié)果產(chǎn)生影響。比如在實(shí)際檢驗(yàn)中玻璃量器的標(biāo)稱體積與實(shí)際量取體積有時(shí)就會存在著一定的誤差，而這些誤差將直接影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此為了減少儀器帶來的誤差得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，檢驗(yàn)人員必須對滴定管、移液管、容量瓶等量器進(jìn)行定期的校準(zhǔn)。同時(shí)在對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行處理的過程中，要將量器的校正值納入計(jì)算中，進(jìn)而有效的保證測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。值得ー題的就是，對于玻璃量器的校準(zhǔn)應(yīng)該采用國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定方法來進(jìn)行。
對于空白試驗(yàn)的作用的發(fā)揮，首先要做的就是對空白試驗(yàn)值進(jìn)行準(zhǔn)確的測定。本文所探討的食醋總酸含量的檢測其空白試驗(yàn)主要指的是，在不加試樣的情況下，在同樣的操作條件下按照試樣的分析過程而進(jìn)行的測定。通過空白試驗(yàn)而得到結(jié)果的數(shù)值我們就稱之為空白值。將空白值從試樣的測定值中扣除而得到的結(jié)果，就稱得上是比較準(zhǔn)確的分析結(jié)果了?？梢赃@么說，減少實(shí)驗(yàn)過程中系統(tǒng)誤差的ー個(gè)非常重要的方式就是進(jìn)行空白試驗(yàn)。在通常實(shí)驗(yàn)條件沒有實(shí)質(zhì)性的變化的情形下，就不需要在每ー批樣品中都做空白試驗(yàn)，他們的空白試驗(yàn)值應(yīng)該是ー個(gè)比較穩(wěn)定的值。但是當(dāng)出現(xiàn)下列情形時(shí)就必須重新做空白試驗(yàn)采用新的空白值，比如對蒸餾水進(jìn)行了更換或者是對標(biāo)準(zhǔn)的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行了更換。因?yàn)檫@種溶液的更換容易使得空白值發(fā)生變化，如果檢測過程中還是采用原來的空白值數(shù)據(jù)，勢必會造成檢測結(jié)果出現(xiàn)較大的偏差。為了確保食醋中總酸含量檢測的準(zhǔn)確性，應(yīng)該要對NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度進(jìn)行準(zhǔn)確的標(biāo)定。NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定必須按照國家在化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液方面的制度來進(jìn)行。在標(biāo)定的過程中由兩個(gè)人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，每ー個(gè)人分別做四平行測定。按照規(guī)定每ー個(gè)人所做的四平行測定結(jié)果極差的相對值不得大于重復(fù)性臨界極差的相對值的O. 15%，兩人八平行測定結(jié)果極差的相對值不得大于重復(fù)性臨界極差的相對值的O. 18%，測定結(jié)果則采用兩人八平行測定結(jié)果的平均值。經(jīng)過這樣比較精確的標(biāo)定后的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，在經(jīng)過一段時(shí)間的使用之后，由于受到環(huán)境中的各種因素的影響，它的濃度會產(chǎn)生一定的變化，通常的情形是其濃度會隨著時(shí)間的推移而逐漸的變低，這樣ー來就使得所測定的食醋中總酸的含量偏高，有鑒于此，NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液一般在使用了兩個(gè)月之后就應(yīng)該按照規(guī)定再重新標(biāo)定一次，而到了夏季，這個(gè)重新標(biāo)定的頻率要達(dá)到ー個(gè)月一次，只有通過這樣的方式才能確保所使用的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的準(zhǔn)確性，進(jìn)而提高食醋中總酸含量檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。現(xiàn)在還沒有一項(xiàng)針對固態(tài)釀造食醋中微酒的檢測方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題就在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供ー種固態(tài)釀造食醋中微酒的檢測方法，它可以由硫代硫酸鈉的消耗量計(jì)算出被氧化的酒精含量。為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案本發(fā)明提供了一種固態(tài)釀造食醋中微酒的檢測方法，所述方法步驟為I)、稀釋樣品吸取IOml食醋樣品原液，然后稀釋定各至IOOml ；2)、蒸餾蒸餾裝置包括一個(gè)蒸餾瓶、一個(gè)蒸餾管、一個(gè)接收瓶，一支冷凝管；吸取樣品稀釋液Iml和IOmlNaOH稀釋液于蒸餾瓶中，精確吸取5ml O. 1000N K2Cr207及5ml濃H2S04于接收瓶中，搖勻冷卻，在蒸餾瓶中放幾粒玻璃珠，加入350ml左右蒸餾水，連接蒸餾裝置，加熱蒸餾水，待蒸餾水沸騰稍排氣后，夾上止水夾繼續(xù)蒸餾，當(dāng)冷凝管末端冒出蒸汽時(shí)，停止蒸餾；3)、滴定將冷卻后的蒸餾液倒入500ml碘瓶中，用蒸餾水沖洗數(shù)次，于碘瓶中加入重量濃度為4%的KI溶液5ml搖勻，用蒸餾水將碘瓶封ロ置于暗處，5min后立即用O. 1000N、Na2S203溶液定容至淡黃色時(shí)加I %淀粉指示劑2滴，繼續(xù)滴定至淡青綠色為終點(diǎn)，同時(shí)，用蒸餾水代替樣品作空白實(shí)驗(yàn)。 4)、計(jì)算
乙醇=(V1-V2) xNxQ.0146xn xlOO V式中V1——空白消耗Na2S2O3的毫升數(shù)；V2——樣品的消耗；N——Na2S2O3的當(dāng)量濃度；O. 0146-ImlO. 1000Ν Na2S2O3 相當(dāng)?shù)木凭辽龜?shù)；η——樣品稀釋倍數(shù)；V——吸取稀釋液ml數(shù)。 所用試劑具體為I)、濃硫酸(H2SO4):分析純；2) ,4% KI溶液稱4gKI用蒸餾水定容IOOml ；3)、稀釋液1. 5ml INnaOH 溶液定容 IOOml ；4)、I %淀粉指示劑溶解Ig可溶性淀粉與IOOml蒸餾水中，煮沸備用；5) ,K2Cr2O7標(biāo)準(zhǔn)溶液0. 1000N,稱取于120°C干燥至恒重的基準(zhǔn)重鉻酸鉀4. 903g,稱重準(zhǔn)確至O. 0002g溶于水，移入IOOOml容量瓶重，稀釋至刻度，搖勻； 6)、Na2S2O3 標(biāo)準(zhǔn)溶液 O. 1000N ；配制稱取26g Na2S2O3和O. 2無水碳酸鈉，溶于IOOOml水中，緩和煮沸IOmin冷卻，將溶液保存于棕色具塞瓶中，放置數(shù)日后過濾備用。GB/T601-2002要求放置兩周；標(biāo)定稱取于100°C烘至恒重的基準(zhǔn)重鉻酸鉀O. 2g,稱準(zhǔn)至O. OOOlg置于500ml具塞錐形瓶中，溶于25ml煮沸并冷卻的水中，加入碘化鉀2g和4Nm H2SO4 20ml，待碘化鉀溶解后，于暗處放置IOmin,加入水250ml,用O. IN硫代硫酸鈉溶液進(jìn)行滴定,接近終點(diǎn)時(shí),カロ入O. 5%淀粉指示劑3ml，繼續(xù)滴定至溶液由藍(lán)色轉(zhuǎn)成亮藍(lán)綠色。同時(shí)作空白試驗(yàn)校正結(jié)果;計(jì)算N= WXO. 04903 ;式中W——重鉻酸鉀的重量(g) ；V——硫代硫酸鈉溶液的用量(ml)；O. 04903——每毫升當(dāng)量重鉻酸鉀的克數(shù)。檢測時(shí)I)、樣品和稀釋液用蒸餾水均應(yīng)在20°C，否則引起誤差；稀釋液中こ醇含量應(yīng)在O. 0ト0. 5% (V/V)，若K2Cr2O7-H2SO4吸收液變?yōu)榫G色，說明稀釋液中こ醇含量過高，沒有剩余的六價(jià)鉻(黃色)，而全部變成三價(jià)鉻(黃色)，這時(shí)，應(yīng)將樣品重新放大稀釋倍數(shù)，在進(jìn)行測定；2)、滴定速度適當(dāng)快，但不要劇烈搖動；3)、蒸餾瓶中水不可過多，電爐500-600W，防蒸汽過大，將冷凝管頂起；4)、滴定Na2S2O3要用棕色滴定管，讀數(shù)精確到O. 01ml。本發(fā)明的測定原理為重鉻酸鉀的酸性溶液中，酒精可被氧化成醋酸2K2Cr207+3C2H50H+8H2S04 — 3CH3C00H+2H2S04+2Cr2 (SO4) 3+1IH2O溶液中剰余的重鉻酸鉀用碘化鉀還原
K2Cr207+6KI+7H2S04 — 4K2S04+Cr2 (SO4) 3+3I3+7H20析出的碘，以硫代硫酸鈉溶液滴定I2+2Na2S203 — 2NaI+Na2S04由硫代硫酸鈉的消耗量計(jì)算出被氧化的酒精含量。固態(tài)食醋的發(fā)酵過程可以簡稱為糧、糖、酒、醋的轉(zhuǎn)化過程；在固態(tài)食醋醋酸發(fā)酵過程中，酒精在醋酸菌的作用轉(zhuǎn)化為醋酸，醋酸菌是ー種好氧菌，它在固體醋醅沒有酒精含量的情況下可以氧化自身醋酸變成ニ氧化碳和水，容易造成固態(tài)醋醅的醋酸過氧化；導(dǎo)致食醋出品率低，同時(shí)風(fēng)味差的現(xiàn)象。這樣就要求我們對固態(tài)醋醅中酒精含量要很準(zhǔn)確的進(jìn)行控制，傳統(tǒng)方法檢測誤差大，容易給食醋風(fēng)味和出品率帶來不必要的浪費(fèi)。采用本發(fā)明檢測固態(tài)醋醅酒精的優(yōu)點(diǎn)在于實(shí)際操作簡便，檢測結(jié)果較準(zhǔn)確，檢測 下限可達(dá)O. 02%，能有效反映固態(tài)醋酸發(fā)酵過程中酒精和醋酸的轉(zhuǎn)化，指導(dǎo)生產(chǎn)進(jìn)行動態(tài)控制管理。


圖I為本發(fā)明所述蒸餾裝置結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供了一種固態(tài)釀造食醋中微酒的檢測方法，具體步驟為I、稀釋樣品吸取IOml食醋樣品原液，然后稀釋定各至IOOml ；2)、蒸餾如圖I所示，蒸餾裝置包括一個(gè)蒸餾瓶I、一個(gè)蒸餾管2、一個(gè)接收瓶3，一支冷凝管4 ;吸取樣品稀釋液Iml和IOmlNaOH稀釋液于蒸餾瓶中，精確吸取5ml O. 1000NK2Cr207及5ml濃H2S04于接收瓶中，搖勻冷卻，在蒸餾瓶中放幾粒玻璃珠，加入350ml左右蒸餾水，連接蒸餾裝置，加熱蒸餾水，待蒸餾水沸騰稍排氣后，夾上止水夾繼續(xù)蒸餾，當(dāng)冷凝管末端冒出蒸汽時(shí)，停止蒸餾；3、滴定將冷卻后的蒸餾液倒入500ml碘瓶中，用蒸餾水沖洗數(shù)次，于碘瓶中加入重量濃度為4%的KI溶液5ml搖勻，用蒸餾水將碘瓶封ロ置于暗處，5min后立即用
O.1000N、Na2S203溶液定容至淡黃色時(shí)加I %淀粉指示劑2滴，繼續(xù)滴定至淡青綠色為終點(diǎn)，同時(shí)，用蒸餾水代替樣品作空白實(shí)驗(yàn)。4、計(jì)算
乙醇=(V1-V9) χΝχ0·0146χη χ 100 V式中=V1——空白消耗Na2S2O3的毫升數(shù)；V2——樣品的消耗；N——Na2S2O3的當(dāng)量濃度；O. 0146-ImlO. 1000Ν Na2S2O3 相當(dāng)?shù)木凭辽龜?shù)；η——樣品稀釋倍數(shù)；V——吸取稀釋液ml數(shù)。本發(fā)明實(shí)施例中所用試劑的要求
I、濃硫酸(H2SO4):分析純。2,4% KI溶液稱4g KI用蒸餾水定容100ml。3、稀釋液1.5ml INnaOH 溶液定容 IOOml。4、I %淀粉指示劑溶解Ig可溶性淀粉與IOOml蒸餾水中，煮沸備用。5、K2Cr2O7標(biāo)準(zhǔn)溶液0. 1000N，稱取于120°C干燥至恒重的基準(zhǔn)重鉻酸鉀4. 903g,稱重準(zhǔn)確至O. 0002g溶于水，移入IOOOml容量瓶重，稀釋至刻度，搖勻。6、Na2S2O3 標(biāo)準(zhǔn)溶液 O. 1000N ； 配制稱取26g Na2S2O3和O. 2無水碳酸鈉，溶于IOOOml水中，緩和煮沸IOmin冷卻，將溶液保存于棕色具塞瓶中，放置數(shù)日后過濾備用。GB/T601-2002要求放置兩周。標(biāo)定稱取于100°C烘至恒重的基準(zhǔn)重鉻酸鉀O. 2g,稱準(zhǔn)至O. OOOlg置于500ml具塞錐形瓶中，溶于25ml煮沸并冷卻的水中，加入碘化鉀2g和4Nm H2SO4 20ml，待碘化鉀溶解后，于暗處放置IOmin,加入水250ml,用O. IN硫代硫酸鈉溶液進(jìn)行滴定,接近終點(diǎn)時(shí),カロ入O. 5%淀粉指示劑3ml，繼續(xù)滴定至溶液由藍(lán)色轉(zhuǎn)成亮藍(lán)綠色。同時(shí)作空白試驗(yàn)校正結(jié)果O計(jì)算N= WXO. 04903 ;式中W——重鉻酸鉀的重量(g) ；V——硫代硫酸鈉溶液的用量(ml)；
O.04903——每毫升當(dāng)量重鉻酸鉀的克數(shù)。檢測注意事項(xiàng)I、樣品和稀釋液用蒸餾水均應(yīng)在20°C，否則引起誤差。稀釋液中こ醇含量應(yīng)在O. 01-0. 5% (V/V)，若K2Cr2O7-H2SO4吸收液變?yōu)榫G色，說明稀釋液中こ醇含量過高，沒有剩余的六價(jià)鉻(黃色)，而全部變成三價(jià)鉻(黃色)，這時(shí)，應(yīng)將樣品重新放大稀釋倍數(shù)，在進(jìn)行測定。2、滴定速度適當(dāng)快，但不要劇烈搖動。3、蒸餾瓶中水不可過多，電爐500-600W，防蒸汽過大，將冷凝管頂起。4、滴定Na2S2O3要用棕色滴定管，讀數(shù)精確到O. 01ml。最后應(yīng)說明的是顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非對實(shí)施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實(shí)施方式予以窮舉。而由此所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之中。
權(quán)利要求
1.一種固態(tài)釀造食醋中微酒的檢測方法，其特征在于，所述方法步驟為 1)、稀釋樣品吸取IOml食醋樣品原液，然后稀釋定各至IOOml； 2)、蒸餾蒸餾裝置包括一個(gè)蒸餾瓶、一個(gè)蒸餾管、一個(gè)接收瓶，一支冷凝管；吸取樣品稀釋液Iml和IOmlNaOH稀釋液于蒸餾瓶中，精確吸取5ml、O. 1000N K2Cr207及5ml濃H2S04于接收瓶中，搖勻冷卻，在蒸餾瓶中放幾粒玻璃珠，加入350ml左右蒸餾水，連接蒸餾裝置，加熱蒸餾水，待蒸餾水沸騰稍排氣后，夾上止水夾繼續(xù)蒸餾，當(dāng)冷凝管末端冒出蒸汽時(shí)，停止蒸餾； 3)、滴定將冷卻后的蒸餾液倒入500ml碘瓶中，用蒸餾水沖洗數(shù)次，于碘瓶中加入重量濃度為4%的KI溶液5ml搖勻，用蒸餾水將碘瓶封ロ置于暗處，5min后立即用O. 1000N、Na2S2O3溶液定容至淡黃色時(shí)加I %淀粉指示劑2滴，繼續(xù)滴定至淡青緑色為終點(diǎn)，同時(shí)，用蒸餾水代替樣品作空白實(shí)驗(yàn)。
4)、計(jì)算
2.如權(quán)利要求I所述的固態(tài)釀造食醋中微酒的檢測方法，其特征在于，所用試劑具體為 1)、濃硫酸(H2SO4):分析純； 2)>4% KI溶液稱4g KI用蒸餾水定容IOOml ； 3)、稀釋液1.5ml INnaOH溶液定容IOOml ； 4)、I%淀粉指示劑溶解Ig可溶性淀粉與IOOml蒸餾水中，煮沸備用； 5)、K2Cr207標(biāo)準(zhǔn)溶液0.1000N，稱取于120°C干燥至恒重的基準(zhǔn)重鉻酸鉀4. 903g，稱重準(zhǔn)確至O. 0002g溶于水，移入IOOOml容量瓶重，稀釋至刻度，搖勻；6)、Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液 O. 1000N ； 配制稱取26g Na2S2O3和O. 2無水碳酸鈉，溶于IOOOml水中，緩和煮沸IOmin冷卻，將溶液保存于棕色具塞瓶中，放置數(shù)日后過濾備用。GB/T601-2002要求放置兩周；標(biāo)定稱取于100°C烘至恒重的基準(zhǔn)重鉻酸鉀O. 2g，稱準(zhǔn)至O. OOOlg置于500ml具塞錐形瓶中，溶于25ml煮沸并冷卻的水中，加入碘化鉀2g和4N濃H2SO4 20ml，待碘化鉀溶解后，于暗處放置IOmin,加入水250ml,用O. IN硫代硫酸鈉溶液進(jìn)行滴定,接近終點(diǎn)時(shí),加入O. 5%淀粉指示劑3ml，繼續(xù)滴定至溶液由藍(lán)色轉(zhuǎn)成亮藍(lán)綠色。同時(shí)作空白試驗(yàn)校正結(jié)果；計(jì)算N = W/VX0. 04903 ； 式中W——重鉻酸鉀的重量(g) ；V——硫代硫酸鈉溶液的用量(ml) ；0. 04903——每毫升當(dāng)量重鉻酸鉀的克數(shù)。
3.如權(quán)利要求I或2所述的固態(tài)釀造食醋中微酒的檢測方法，其特征在干，檢測時(shí) 1)、樣品和稀釋液用蒸餾水均應(yīng)在20°C，否則引起誤差； 稀釋液中こ醇含量應(yīng)在O. 0ト0. 5% (V/V)，若K2Cr2O7-H2SO4吸收液變?yōu)榫G色，說明稀釋液中こ醇含量過高，沒有剰余的六價(jià)鉻(黃色)，而全部變成三價(jià)鉻(黃色)，這時(shí)，應(yīng)將樣品重新放大稀釋倍數(shù)，在進(jìn)行測定； 2)、滴定速度適當(dāng)快，但不要劇烈搖動； 3)、蒸餾瓶中水不可過多，電爐500-600W，防蒸汽過大，將冷凝管頂起； 4)、滴定Na2S2O3要用棕色滴定管，讀數(shù)精確到O.01ml。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種固態(tài)釀造食醋中微酒的檢測方法，所述方法包括稀釋樣品、蒸餾、滴定和計(jì)算步驟，本發(fā)明可以由硫代硫酸鈉的消耗量計(jì)算出食醋中被氧化的酒精含量。采用本發(fā)明檢測固態(tài)醋醅酒精實(shí)際操作簡便，檢測結(jié)果較準(zhǔn)確，檢測下限可達(dá)0.02％，能有效反映固態(tài)醋酸發(fā)酵過程中酒精和醋酸的轉(zhuǎn)化，指導(dǎo)生產(chǎn)進(jìn)行動態(tài)控制管理。
文檔編號G01N21/79GK102692414SQ20121014726
公開日2012年9月26日 申請日期2012年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月14日
發(fā)明者王勇, 王勇輝, 王海燕, 茍春梅 申請人:新疆笑廚食品有限公司