本發(fā)明涉及食品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種豆清發(fā)酵液乳酸飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

豆清液，是生產(chǎn)豆腐時(shí)在豆?jié){凝固過程和豆腦壓制過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，其含有豐富的蛋白、可溶性膳食纖維、多糖、大豆異黃酮、皂苷、大豆低聚糖等生理活性有益成分，直接排放不僅浪費(fèi)資源，還污染環(huán)境。豆清液經(jīng)過自然能發(fā)酵后俗稱酸漿、黃漿水，是一種傳統(tǒng)的天然豆腐凝固劑。

傳統(tǒng)自然發(fā)酵的豆清發(fā)酵液，由于發(fā)酵過程菌群復(fù)雜，雜菌污染嚴(yán)重，導(dǎo)致發(fā)酵結(jié)果不可控，用于飲料生產(chǎn)存在一定的安全隱患，而通過混合純菌種發(fā)酵豆清夜制備豆腐凝固劑可以盡量避免雜菌污染而引起的安全問題。經(jīng)混合純種乳酸菌發(fā)酵，豆清液中的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸和多肽，而豆清液中的其他營養(yǎng)成分被有效保留；同時(shí)抑制腐敗菌的繁殖，防止蛋白質(zhì)發(fā)酵，減少腸內(nèi)產(chǎn)氣，從而調(diào)節(jié)腸道微生物生態(tài)平衡，抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等腸道致病菌，防止大腸內(nèi)蓄積有害物質(zhì)從而有利于延緩機(jī)體的衰老，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)與胃液分泌。飲用復(fù)合乳酸菌發(fā)酵的豆清液，對(duì)食用者的健康大有裨益。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們物質(zhì)水平的提高，人們不再滿足于吃飽穿暖的生活習(xí)慣，營養(yǎng)、健康越來越受到關(guān)注。綠色環(huán)保食品和飲料也就應(yīng)運(yùn)而生。而目前，紅棗和玉竹在我國已經(jīng)被列為藥食兩用原料。

但是，現(xiàn)有紅棗和玉竹飲品統(tǒng)統(tǒng)是將二者榨汁后加入食品添加劑制備而成，營養(yǎng)單一。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的第一目的在于提供一種豆清發(fā)酵液乳酸飲料，以解決豆制品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)豆清液的直接排放，同時(shí)對(duì)其富含多肽營養(yǎng)成份進(jìn)行資源化利用，也可解決現(xiàn)有紅棗和玉竹飲品營養(yǎng)單一的問題，所述的多肽紅棗玉竹飲料中加入了豆清發(fā)酵液，以豆清發(fā)酵液、紅棗和玉竹為原料，研發(fā)兼具有豆清發(fā)酵液、紅棗和玉竹特殊風(fēng)味的復(fù)合型豆清發(fā)酵液乳酸飲料，這樣既可以豐富乳酸飲料的種類，充分發(fā)揮豆清發(fā)酵液、紅棗和玉竹的營養(yǎng)功效，使產(chǎn)品兼有玉竹和紅棗的有益成分和乳酸發(fā)酵有益功能的三重優(yōu)點(diǎn)，又可以有效對(duì)豆清液進(jìn)行綜合利用，具有口感酸甜適中、細(xì)膩柔和等特點(diǎn)。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的豆清發(fā)酵液乳酸飲料的制備方法，該方法具有方便、簡單、易于操作等優(yōu)點(diǎn)，適合批量生產(chǎn)。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：

一種豆清發(fā)酵液乳酸飲料，包括按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)的如下組份：

10～50份豆清發(fā)酵液，4～12份白糖，5～25份的水料比為1：10浸提的紅棗汁，5～25份的水料比為1：40浸提的玉竹汁和20～76份飲用水。

豆清發(fā)酵液，又稱豆腐黃漿水，或者酸漿水，是以生產(chǎn)豆腐時(shí)在豆?jié){凝固過程和豆腦壓制過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物為原料，經(jīng)過多種微生物混合自然發(fā)酵而成的天然凝固劑。豆清發(fā)酵液中含0.25％-0.4％蛋白質(zhì)、0.1％還原糖和多糖類物質(zhì)，以及大豆異黃酮、皂苷、大豆低聚糖等生理活性物質(zhì)，此外還有鈣、鎂、鉀等金屬元素。

本申請(qǐng)以豆清發(fā)酵液、紅棗和玉竹為原料，研發(fā)兼具有豆清發(fā)酵液、紅棗和玉竹特殊風(fēng)味的復(fù)合型豆清發(fā)酵液乳酸飲料，這樣既可以豐富乳酸飲料的種類，充分發(fā)揮豆清發(fā)酵液、紅棗和玉竹的營養(yǎng)功效，使產(chǎn)品兼有玉竹和紅棗的有益成分和乳酸發(fā)酵有益功能的三重優(yōu)點(diǎn)，又可以有效對(duì)豆清液進(jìn)行綜合利用。而白糖具有改善口感的作用。

優(yōu)選的，所述的豆清發(fā)酵液乳酸飲料，包括按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)的如下組份：

20～40份豆清發(fā)酵液，6～8份白糖，15～20份的水料比為1：10浸提的紅棗汁，15～20份的水料比為1：40浸提的玉竹汁和20～76份飲用水。

可以對(duì)豆清發(fā)酵液乳酸飲料的成分進(jìn)行優(yōu)選。

優(yōu)選的，所述豆清發(fā)酵液為混合乳酸菌發(fā)酵得到的豆清發(fā)酵液；

更優(yōu)選的，所述混合乳酸菌為干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和玉米乳桿菌中的一種或者幾種的組合。

優(yōu)選的豆清發(fā)酵液為混合乳酸菌發(fā)酵得到的，含有豐富的益生菌。進(jìn)一步優(yōu)選的制備方法，包括以下步驟：以鹵水豆腐豆清液為發(fā)酵液原料，由其直接發(fā)酵制得一代豆清發(fā)酵液，以一代豆清發(fā)酵液作凝固劑制得二代豆清液，將二代豆清液經(jīng)過發(fā)酵得到二代豆清發(fā)酵液，再以二代豆清發(fā)酵液作凝固劑制得三代豆清液，將三代豆清液置于在37℃環(huán)境下發(fā)酵48-72小時(shí)，得到豆清發(fā)酵液。

優(yōu)選的，以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，還包括檸檬酸鈉0.05～0.25份。

檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑。

優(yōu)選的，以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，所述檸檬酸鈉為0.15～0.20份。

可以對(duì)檸檬酸鈉的含量進(jìn)行優(yōu)選。

優(yōu)選的，所述紅棗汁的制備方法，包括以下步驟：

將紅棗加入其質(zhì)量10倍的水中，然后在恒溫水浴中水提3～4小時(shí)，離心過濾得到紅棗汁。

優(yōu)選的，所述玉竹汁的制備方法，包括以下步驟：

將玉竹加入其質(zhì)量40倍的水中，然后在恒溫水浴中水提3～4小時(shí)，離心過濾得到玉竹汁。

如上所述的豆清發(fā)酵液乳酸飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將豆清發(fā)酵液離心過濾，濾液備用；

(2)在步驟(1)中的濾液中加入紅棗汁和玉竹汁混勻，在加入白糖和檸檬酸鈉攪拌均勻，得到該豆清發(fā)酵液乳酸飲料。

優(yōu)選的，在步驟(1)中，所述離心的轉(zhuǎn)速為4500～5000rpm，離心的時(shí)間為10～15分鐘。

優(yōu)選的，在步驟(2)中，所述攪拌的轉(zhuǎn)速為450～500rpm/min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

(1)本申請(qǐng)所提供一種豆清發(fā)酵液乳酸飲料，以豆清發(fā)酵液、紅棗和玉竹為原料，研發(fā)兼具有豆清發(fā)酵液、紅棗和玉竹特殊風(fēng)味的復(fù)合型豆清發(fā)酵液乳酸飲料，這樣既可以豐富乳酸飲料的種類，充分發(fā)揮豆清發(fā)酵液、紅棗和玉竹的營養(yǎng)功效，使產(chǎn)品兼有玉竹和紅棗的有益成分和乳酸發(fā)酵有益功能的三重優(yōu)點(diǎn)，又可以有效對(duì)豆清液進(jìn)行綜合利用，具有口感酸甜適中、細(xì)膩柔和等特點(diǎn)。

(2)本申請(qǐng)所提供的豆清發(fā)酵液乳酸飲料的制備方法，該方法具有方便、簡單、易于操作等優(yōu)點(diǎn)，適合批量生產(chǎn)。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明具體實(shí)施方式或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)具體實(shí)施方式或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖是本發(fā)明的一些實(shí)施方式，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發(fā)明實(shí)驗(yàn)例1.1中感官評(píng)分結(jié)果；

圖2為本發(fā)明實(shí)驗(yàn)例1.2中感官評(píng)分結(jié)果；

圖3為本發(fā)明實(shí)驗(yàn)例1.3中感官評(píng)分結(jié)果；

圖4為本發(fā)明實(shí)驗(yàn)例1.4中感官評(píng)分結(jié)果；

圖5為本發(fā)明實(shí)驗(yàn)例2.2中Y＝f(A，B)的響應(yīng)面圖；

圖6為本發(fā)明實(shí)驗(yàn)例2.2中Y＝f(A，C)的響應(yīng)面圖；

圖7為本發(fā)明實(shí)驗(yàn)例2.2中Y＝f(A，D)的響應(yīng)面圖；

圖8為本發(fā)明實(shí)驗(yàn)例2.2中Y＝f(B，C)的響應(yīng)面圖；

圖9為本發(fā)明實(shí)驗(yàn)例2.2中Y＝f(B，D)的響應(yīng)面圖；

圖10為本發(fā)明實(shí)驗(yàn)例2.2中Y＝f(C，D)的響應(yīng)面圖。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例，僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

實(shí)施例1-20

實(shí)施例1-21為制備100kg豆清發(fā)酵液乳酸飲料，成分組成如表1所示。

表1實(shí)施例1-20成分含量表

實(shí)施例1-21所提供的豆清發(fā)酵液乳酸飲料的制備方法具體包括以下步驟：

(1)將紅棗加入其質(zhì)量10倍的水中，然后在恒溫水浴中水提3小時(shí)，離心過濾得到紅棗汁；將玉竹加入其質(zhì)量40倍的水中，然后在恒溫水浴中水提3小時(shí)，離心過濾得到玉竹汁；

(2)將混合乳酸菌發(fā)酵得到的豆清發(fā)酵液在4500rpm條件下離心10分鐘，過濾得到濾液；

(3)將步驟(1)中的紅棗汁和玉竹汁與步驟(2)中的濾液混勻，并加入白糖和檸檬酸鈉，補(bǔ)足飲用水，在450rpm/min下攪拌至完全溶解，得到豆清發(fā)酵液乳酸飲料。

實(shí)施例22-50

實(shí)施例22-50是在實(shí)施例1-21的基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，以感官評(píng)價(jià)總分(Y)為響應(yīng)值，選取A(豆清發(fā)酵液添加量)、B(白糖添加量)、C(紅棗汁添加量)、D(玉竹汁添加量)4個(gè)對(duì)豆清發(fā)酵液乳酸飲料感官品質(zhì)影響較大的因素進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，共29個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)，Box-Behnken試驗(yàn)因素編碼水平表見表2，實(shí)施例22-50的原料組成見表3。

表2實(shí)驗(yàn)編碼水平表

表3實(shí)施例22-50的原料組成

實(shí)施例22-50所提供的豆清發(fā)酵液乳酸飲料的制備方法具體包括以下步驟：

(1)將紅棗加入其質(zhì)量10倍的水中，然后在恒溫水浴中水提4小時(shí)，離心過濾得到紅棗汁；將玉竹加入其質(zhì)量40倍的水中，然后在恒溫水浴中水提4小時(shí)，離心過濾得到玉竹汁；

(2)將經(jīng)過干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和玉米乳桿菌發(fā)酵得到的豆清發(fā)酵液在5000rpm條件下離心15分鐘，過濾得到濾液；

(3)將步驟(1)中的紅棗汁和玉竹汁與步驟(2)中的濾液混勻，并加入白糖和檸檬酸鈉，補(bǔ)足飲用水，在500rpm/min下攪拌至完全溶解，得到豆清發(fā)酵液乳酸飲料。

實(shí)施例51

本實(shí)施例采用以下方法制備而得：

(1)同實(shí)施例1的步驟1；

(2)同實(shí)施例1的步驟2；

(3)將步驟(1)中的21kg紅棗汁和15kg玉竹汁與步驟(2)中的28kg濾液混勻，并加入8kg白糖和0.15kg檸檬酸鈉，補(bǔ)足水至100kg，在500rpm/min下攪拌至完全溶解，得到豆清發(fā)酵液乳酸飲料。

實(shí)驗(yàn)例1單因素實(shí)驗(yàn)

豆清發(fā)酵液乳酸飲料的感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)見表4。最佳調(diào)配工藝的評(píng)判用4個(gè)指標(biāo)來確定，即滋味、色澤和香氣、表觀狀態(tài)，評(píng)定時(shí)由10名有感官評(píng)定經(jīng)驗(yàn)的食品專業(yè)人員組成評(píng)定小組，依據(jù)豆清發(fā)酵液乳酸飲料感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)試驗(yàn)產(chǎn)品進(jìn)行雙盲法打分，評(píng)分的總和取平均值后，作為感官綜合評(píng)分的最終結(jié)果，滿分是100分。

表4豆清發(fā)酵液乳酸飲料感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)驗(yàn)例1.1豆清發(fā)酵液添加量對(duì)飲料感官評(píng)價(jià)的影響

對(duì)實(shí)施例1-5進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，得分如圖1所示。

由圖1可知，當(dāng)豆清發(fā)酵液的添加量為30％時(shí)，感官評(píng)分最高，此時(shí)。乳酸飲料酸度適中，口感柔和細(xì)膩；當(dāng)豆清發(fā)酵液添加量低于30％時(shí)，隨豆清發(fā)酵液添加量的增加，感官評(píng)分逐漸增高，此時(shí)，飲料酸度逐漸升高，口感較柔和細(xì)膩；當(dāng)豆清發(fā)酵液添加量高于30％時(shí)，隨豆清發(fā)酵液添加量的增加，感官評(píng)分逐漸降低，飲料酸度過高，口感欠柔和細(xì)膩，飲料酸味掩蓋了其他的風(fēng)味，因此選擇30％為豆清發(fā)酵液的較好添加量。

實(shí)驗(yàn)例1.2白糖添加量對(duì)飲料感官評(píng)價(jià)的影響

對(duì)實(shí)施例3、6-9進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，得分如圖2所示。

由圖2可知，當(dāng)白糖添加量為8％時(shí)，感官評(píng)分最高，此時(shí)。乳酸飲料甜度適中，口感柔和細(xì)膩；當(dāng)白糖添加量低于8％時(shí)，隨白糖量的增加，感官評(píng)分逐漸增高，此時(shí)，飲料甜度逐漸增大，口感較柔和細(xì)膩；當(dāng)白糖添加量高于8％時(shí)，隨白糖添加量的增加，感官評(píng)分逐漸降低，飲料甜度過高，口感欠柔和細(xì)膩，飲料甜味太膩，掩蓋了其他的風(fēng)味，因此選擇8％為白糖的較好添加量。

實(shí)驗(yàn)例1.3紅棗汁加量對(duì)飲料感官評(píng)價(jià)的影響

對(duì)實(shí)施例3、10-13進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，得分如圖3所示。

由圖3可知，當(dāng)紅棗汁的添加量為20％時(shí)，感官評(píng)分最高，此時(shí)。乳酸飲料兼具有乳酸風(fēng)味、紅棗風(fēng)味和玉竹風(fēng)味，口感柔和細(xì)膩；當(dāng)紅棗汁添加量低于20％時(shí)，隨紅棗汁添加量的增加，感官評(píng)分逐漸增高，此時(shí)，紅棗風(fēng)味逐漸明顯，口感較柔和細(xì)膩；當(dāng)紅棗汁添加量高于20％時(shí)，隨紅棗汁添加量的增加，感官評(píng)分逐漸降低，此時(shí)紅棗風(fēng)味過于突出，掩蓋了其他風(fēng)味，口感欠柔和細(xì)膩，因此選擇20％為紅棗汁的較好添加量。

實(shí)驗(yàn)例1.4紅棗汁加量對(duì)飲料感官評(píng)價(jià)的影響

對(duì)實(shí)施例3、14-17進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，得分如圖4所示。

由圖4可知，當(dāng)玉竹汁的添加量為15％時(shí)，感官評(píng)分最高，此時(shí)。乳酸飲料兼具有乳酸風(fēng)味、紅棗風(fēng)味和玉竹風(fēng)味，口感柔和細(xì)膩；當(dāng)玉竹汁添加量低于15％時(shí)，隨玉竹汁添加量的增加，感官評(píng)分逐漸增高，此時(shí)，玉竹風(fēng)味逐漸明顯，口感較柔和細(xì)膩；當(dāng)玉竹汁添加量高于15％時(shí)，隨玉竹汁添加量的增加，感官評(píng)分逐漸降低，此時(shí)玉竹風(fēng)味過于突出，掩蓋了其他風(fēng)味，口感欠柔和細(xì)膩，因此選擇15％為玉竹汁的較好添加量。

實(shí)驗(yàn)例2響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果分析

本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)對(duì)象為實(shí)施例22-50。

在實(shí)驗(yàn)例1.1的基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，以感官評(píng)價(jià)總分(Y)為響應(yīng)值，選取A(豆清發(fā)酵液添加量)、B(白糖添加量)、C(紅棗汁添加量)、D(玉竹汁添加量)4個(gè)對(duì)豆清發(fā)酵液乳酸飲料感官品質(zhì)影響較大的因素進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，共29個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)，響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表5。

表5響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案及結(jié)果

實(shí)驗(yàn)例2.1回歸模型的建立與顯著性分析

運(yùn)用Design-Expert對(duì)表5進(jìn)行多元回歸擬合，得到豆清發(fā)酵液乳酸飲料感官評(píng)分(Y)對(duì)自變量豆清發(fā)酵液添加量(A)、白糖添加量(B)、紅棗汁添加量(C)、玉竹汁添加量(D)的多元回歸方程：Y＝82.58-3.84A+1.13B+1.57C-1.10D-0.63AB+0.77AC-0.92AD-1.05BC+1.60B D+0.18CD-7.78A²-5.48B²-3.51C²-5.79D²。用Box-Behnken Design響應(yīng)面分析法對(duì)試驗(yàn)結(jié)果擬合的模型進(jìn)行方差分析和顯著性檢驗(yàn)，由回歸方程的方差分析中概率P值判定各個(gè)變量對(duì)產(chǎn)乳酸量Y影響的顯著性，由表6可以看出，該二次多項(xiàng)式模型的P值<0.0001，模型極顯著，失擬項(xiàng)的P值為0.0831大于0.05，失擬項(xiàng)不顯著，表明該回歸方程擬合度較好，誤差小，與實(shí)際預(yù)測(cè)值能較好的擬合；該模型的復(fù)相關(guān)系數(shù)為R²＝0.9656，校正決定系數(shù)R²_adj＝0.9312，說明建立的模型能夠解釋93.12％的響應(yīng)值變化，可用來進(jìn)行各因素對(duì)豆清發(fā)酵液乳酸飲料感官評(píng)分Y(響應(yīng)值)的預(yù)測(cè)；由顯著性檢驗(yàn)可知，一次項(xiàng)A、C，二次項(xiàng)A²、B²、C²、D²，對(duì)感官評(píng)分(Y)影響極顯著，一次項(xiàng)B、D以及交互項(xiàng)BD，對(duì)感官評(píng)分量(Y)影響顯著；而交互項(xiàng)AB、BC、AC、AD、CD的交互作用對(duì)感官評(píng)分影響不顯著，由此可知，各試驗(yàn)因素對(duì)響應(yīng)值的影響不是簡單的線性關(guān)系；另外，通過F值大小，可判定各因素對(duì)感官評(píng)分影響的重要性，F(xiàn)值越大，重要性越大，對(duì)感官評(píng)分的影響越大，所以各因素對(duì)豆清發(fā)酵液乳酸飲料感官評(píng)分影響大小順序?yàn)椋篈>C>B>D，即豆清發(fā)酵液添加量>紅棗汁添加量>白糖添加量>玉竹汁添加量。

表6各因素對(duì)豆清發(fā)酵液乳酸飲料感官品質(zhì)影響的方差分析

注：*差異顯著(P<0.05)；**差異極顯著(P<0.01)；ns差異不顯著(P＞0.05)

實(shí)驗(yàn)例2.2響應(yīng)面分析

響應(yīng)面圖形是響應(yīng)值(感官評(píng)分分值Y)對(duì)各個(gè)試驗(yàn)因素所構(gòu)成的三維的曲面圖，從圖上可以找出最佳參數(shù)以及各個(gè)參數(shù)之間的相互作用。由多元回歸線性方程和由圖5至圖10可知，方程的二次項(xiàng)系數(shù)均為負(fù)值及響應(yīng)面圖形是凸起、開口朝下的曲面，說明響應(yīng)值Y(感官評(píng)分)存在極大值，該值為響應(yīng)面的最高點(diǎn)，各個(gè)試驗(yàn)因素的最佳作用點(diǎn)都位于試驗(yàn)設(shè)計(jì)值范圍內(nèi)，能夠進(jìn)行最優(yōu)分析。等高線的疏密程度和響應(yīng)曲面的陡峭程度均可判斷不同因素對(duì)響應(yīng)值影響的大小，等高線越密、響應(yīng)曲面越陡峭，對(duì)響應(yīng)值的影響越大，反之，則越小。由圖可知，A(豆清發(fā)酵液添加量)對(duì)應(yīng)的響應(yīng)曲面最陡峭，說明豆清發(fā)酵液添加量對(duì)響應(yīng)值的影響最大，紅棗汁、白糖添加量、玉竹汁添加量對(duì)響應(yīng)值的影響相對(duì)次之，并由圖可知各因素對(duì)響應(yīng)值的影響大小順序依次為A>C>B>D，即豆清發(fā)酵液添加量>紅棗汁添加量>白糖添加量>玉竹汁添加量，這與回歸方差分析的結(jié)果是一致的。

綜上所述，本申請(qǐng)以豆清發(fā)酵液、紅棗汁、玉竹汁等為主要原料，通過調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、滅菌等工序，制備復(fù)合型豆清發(fā)酵液乳酸飲料。以豆清發(fā)酵液添加量、檸檬酸鈉添加量、紅棗汁添加量、玉竹汁添加量、白糖添加量為試驗(yàn)因素，以感官評(píng)分為考察指標(biāo)進(jìn)行單因素試驗(yàn)，并得到了各因素的較好水平，即豆清發(fā)酵液添加量30％，白糖添加量8％，紅棗汁添加量20％，玉竹汁添加量15％，檸檬酸鈉添加量0.15％，即本發(fā)明實(shí)施例3所提供的豆清發(fā)酵液乳酸飲料。

在單因素的基礎(chǔ)上，確定了各因素在響應(yīng)面試驗(yàn)中的水平范圍，通過響應(yīng)面優(yōu)化得到各因素對(duì)復(fù)合型豆清發(fā)酵液乳酸飲料感官品質(zhì)影響主次順序?yàn)椋憾骨灏l(fā)酵液添加量>紅棗汁添加量>白糖添加量>玉竹汁添加量。豆清發(fā)酵液添加量對(duì)乳酸飲料感官評(píng)分為影響最大，原因是豆清發(fā)酵液為酸性溶液，其添加量的多少直接影響飲料的口感好壞，其他因素對(duì)乳酸飲料感官評(píng)分的影響相對(duì)較小。

通過響應(yīng)面分析，預(yù)測(cè)得到復(fù)合型豆清發(fā)酵液乳酸飲料的最佳配方為豆清發(fā)酵液添加量為27.63％，白糖添加量8.18％，紅棗汁添加量為20.91％，玉竹汁添加量為14.70％，此時(shí)模型預(yù)測(cè)最佳配方的感官評(píng)分為83.3分。考慮到生產(chǎn)實(shí)際，調(diào)整其配方：豆清發(fā)酵液添加量為28％，白糖添加量8％，紅棗汁添加量為21％，玉竹汁添加量為15％，經(jīng)過3次驗(yàn)證試驗(yàn)得出在此配方條件下豆清發(fā)酵液乳酸飲料感官評(píng)分為(82.2±0.648)分，與預(yù)測(cè)值接近，偏差為1.34％，說明此模型可用于最佳配方感官評(píng)分的理論預(yù)測(cè)，此配方條件下的復(fù)合型豆清發(fā)酵液乳酸飲料呈令人愉悅的金黃色，口感酸甜適中、細(xì)膩柔和，兼具有三種主要原料的風(fēng)味和香味，即本申請(qǐng)實(shí)施例51所提供的豆清發(fā)酵液乳酸飲料。

盡管已用具體實(shí)施例來說明和描述了本發(fā)明，然而應(yīng)意識(shí)到，以上各實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍；因此，這意味著在所附權(quán)利要求中包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些替換和修改。