本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別地，涉及一種糙米和蕎麥混合營養(yǎng)粥的制備方法。
背景技術(shù)：
：五谷雜糧是公認(rèn)的無公害綠色食品，其所含自然蛋白質(zhì)脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)和膳食纖維等多種營養(yǎng)成分，符合人體攝入的合理比例，具有極高的利用價值，同時雜糧所含的多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黃酮等生活性、物質(zhì)具有防病、抗病、增強(qiáng)免疫力，延緩衰老的作用。雜糧在營養(yǎng)方面雖然具有眾多的優(yōu)點(diǎn)，但由于各地人們的口感不一樣，對于人們長期食用雜糧造成了一定的障礙。如何真正的做到粗糧細(xì)吃，同時又不改變?nèi)藗冮L期以來形成的生活習(xí)慣，真正做到方便、營養(yǎng)一直以來是人們研究的課題。我國是雜糧生產(chǎn)大國，雜糧的營養(yǎng)價值已普遍被人們接受。目前雜糧的加工方法不多，大多停留在簡單的加工，將雜糧粉碎后混合到一起，制成雜糧粉，或者將多種雜糧粉混合直來，采用一般的造粒機(jī)進(jìn)行造粒，這種加工方法雖然保留了雜糧的營養(yǎng)成分，但由于加工簡單，并沒有對雜糧的組織結(jié)構(gòu)帶來大的變化，沒有真正意義上對雜糧的口感、營養(yǎng)成份的消化吸收有所改善，同時現(xiàn)有的加工方法后續(xù)工藝比較復(fù)雜，由于造粒機(jī)所造顆粒表面粗糙，后工藝中還需要進(jìn)行拋光處理，在拋光、造粒的過程中還需要加入粘結(jié)材料，如淀粉等。為雜糧米的食用帶來了安全隱患。農(nóng)戶出售原糧，價格偏低，如果進(jìn)行合理的深加工，將會大大提升雜糧的價格，讓種糧農(nóng)民真正得到實(shí)惠。粥是人們喜歡又能保留營養(yǎng)的一種吃法，粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做“米油”，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實(shí)，它具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，可以和參湯媲美。吃粥有益于身體，能夠讓人的臉容豐滿有光澤，滋補(bǔ)羸弱的身體，增長氣力，補(bǔ)養(yǎng)人體的所需，增加壽命，促朝進(jìn)身體清凈柔軟，這是讓人能夠體會安樂的飲食，有利于滋潤喉吻，對人體有幫助，調(diào)和身體，上下通利，并且消除風(fēng)寒。吃粥能夠溫暖人的脾胃，幫助人消化掉胃中的積食。吃粥能夠讓人喉吻沾潤，干渴的感覺得以消除，氣息沒有凝滯的現(xiàn)象，說話的聲音清晰，昂揚(yáng)。充實(shí)人的口腹，讓饑餓感馬上消除。防止便秘。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饑之外，還能為身體補(bǔ)充水分，有效防止便秘。天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預(yù)防受寒感冒。中國發(fā)明專利CN201410097041.7公開了一種全谷物速食營養(yǎng)粥的制備方法，該方法以單一品種或者多品種混合谷物制成營養(yǎng)粥，營養(yǎng)豐富，對人體有益。但是該營養(yǎng)粥未對制成的營養(yǎng)粥的具體功效進(jìn)行分析，單純的使用谷物制成的營養(yǎng)粥在營養(yǎng)元素的搭配方面也仍有提升空間，故有必要繼續(xù)對營養(yǎng)粥的成分和制備方法做出進(jìn)一步研究。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明目的在于提供一種糙米和蕎麥混合營養(yǎng)粥的制備方法，以解決技術(shù)問題。一種糙米和蕎麥混合營養(yǎng)粥的制備方法，包括以下步驟：a、糙米冷凍：將糙米經(jīng)過清洗并晾干后，放入容器中并轉(zhuǎn)移至-5℃冷凍室內(nèi)冷凍3-4h；b、配制處理液：將香蕉、檸檬和構(gòu)樹果反復(fù)粉碎后加入水中攪拌40-60min，過濾后得到處理液；c、糙米預(yù)處理：將冷凍后的糙米倒入處理液中，在400-500rpm的攪速下，攪拌25-35min后過濾并將糙米晾干，糙米與處理液的重量比為1：（20-30）；d、粉碎：將預(yù)處理后的糙米和清洗干凈的蕎麥，經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎后過60目篩；e、擠壓成型：將粉碎后的物料加入雙螺桿擠壓機(jī)，設(shè)定雙螺桿擠壓機(jī)腔體的工作溫度范圍如下，二區(qū)67-70℃、三區(qū)145-150℃、四區(qū)147-150℃、五區(qū)68-70℃、六區(qū)40-42℃，控制模頭溫度77-79℃，模頭壓力為6.5-6.8MPa，設(shè)定喂料速率為16-21kg/h，擠壓螺桿轉(zhuǎn)速范圍在140-160rpm之間，物料在雙螺桿擠壓機(jī)出口的模板處擠壓成形；f、預(yù)干燥：將切割成形的物料通過干燥機(jī)干燥，控制物料的水份含量在18-20%之間；g、烘烤：將預(yù)干燥后的物料進(jìn)行烘烤，設(shè)定烘烤溫度在185-200℃之間，烘烤時間在35-50秒；h、冷卻：把烘烤出來的成品冷卻到常溫。優(yōu)選的，所述的步驟b中，所述的處理液中各原料的重量百分比分別為：香蕉6-10%、檸檬1-2%、構(gòu)樹果1-3%、水余量。優(yōu)選的，所述的步驟e中，切割機(jī)的轉(zhuǎn)速為2350-2500rpm。優(yōu)選的，所述的糙米和蕎麥混合營養(yǎng)粥中，糙米的重量百分比為55-75%，蕎麥的重量百分比為25-45%。本發(fā)明具有以下有益效果：和CN201410097041.7公開了的全谷物速食營養(yǎng)粥的制備方法相比，本發(fā)明的主要區(qū)別在于，一是使用了糙米，改良了谷物的營養(yǎng)成分；二是將糙米進(jìn)行預(yù)處理，先將糙米進(jìn)行-5℃冷凍，使米粒組織受到少量破壞，產(chǎn)生蜂球狀的小孔，再將糙米在預(yù)先配制好的處理液中進(jìn)行處理，將處理液中的有效成分浸入糙米中，提升糙米的營養(yǎng)價值；三是配制的處理液主要成分為香蕉、檸檬和構(gòu)樹果，其中香蕉和檸檬是常用的水果，香蕉富含鉀和鎂，鉀能防止血壓上升、及肌肉痙攣，鎂則具有消除疲勞的效果，檸檬富含檸檬酸和維生素C，而構(gòu)樹果既可以食用處理后也可以作為中藥使用，具有良好的強(qiáng)筋骨和殺菌效果，混合使用后對經(jīng)常運(yùn)動的人群運(yùn)動機(jī)能提升效果顯著。除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)。下面將對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。具體實(shí)施方式以下對本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明可以根據(jù)權(quán)利要求限定和覆蓋的多種不同方式實(shí)施。實(shí)施例1一種糙米和蕎麥混合營養(yǎng)粥的制備方法，包括以下步驟：a、糙米冷凍：將糙米經(jīng)過清洗并晾干后，放入容器中并轉(zhuǎn)移至-5℃冷凍室內(nèi)冷凍3.5h；b、配制處理液：將香蕉、檸檬和構(gòu)樹果反復(fù)粉碎后加入水中攪拌50min，過濾后得到處理液；c、糙米預(yù)處理：將冷凍后的糙米倒入處理液中，在480pm的攪速下，攪拌30min后過濾并將糙米晾干，糙米與處理液的重量比為1：25；d、粉碎：將預(yù)處理后的糙米和清洗干凈的蕎麥，經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎后過60目篩；e、擠壓成型：將粉碎后的物料加入雙螺桿擠壓機(jī)，設(shè)定雙螺桿擠壓機(jī)腔體的工作溫度范圍如下，二區(qū)67-70℃、三區(qū)145-150℃、四區(qū)147-150℃、五區(qū)68-70℃、六區(qū)40-42℃，控制模頭溫度77-79℃，模頭壓力為6.6MPa，設(shè)定喂料速率為20kg/h，擠壓螺桿轉(zhuǎn)速范圍在140-160rpm之間，物料在雙螺桿擠壓機(jī)出口的模板處擠壓成形；f、預(yù)干燥：將切割成形的物料通過干燥機(jī)干燥，控制物料的水份含量在18.5-19%之間；g、烘烤：將預(yù)干燥后的物料進(jìn)行烘烤，設(shè)定烘烤溫度在185-190℃之間，烘烤時間在40秒；h、冷卻：把烘烤出來的成品冷卻到常溫。所述的步驟b中，所述的處理液中各原料的重量百分比分別為：香蕉8%、檸檬1.8/%、構(gòu)樹果1.5%、水余量。所述的步驟e中，切割機(jī)的轉(zhuǎn)速為2400rpm。所述的糙米和蕎麥混合營養(yǎng)粥中，糙米的重量百分比為60%，蕎麥的重量百分比為40%。實(shí)施例2一種糙米和蕎麥混合營養(yǎng)粥的制備方法，包括以下步驟：a、糙米冷凍：將糙米經(jīng)過清洗并晾干后，放入容器中并轉(zhuǎn)移至-5℃冷凍室內(nèi)冷凍3h；b、配制處理液：將香蕉、檸檬和構(gòu)樹果反復(fù)粉碎后加入水中攪拌60min，過濾后得到處理液；c、糙米預(yù)處理：將冷凍后的糙米倒入處理液中，在400pm的攪速下，攪拌35min后過濾并將糙米晾干，糙米與處理液的重量比為1：20；d、粉碎：將預(yù)處理后的糙米和清洗干凈的蕎麥，經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎后過60目篩；e、擠壓成型：將粉碎后的物料加入雙螺桿擠壓機(jī)，設(shè)定雙螺桿擠壓機(jī)腔體的工作溫度范圍如下，二區(qū)67-70℃、三區(qū)145-150℃、四區(qū)147-150℃、五區(qū)68-70℃、六區(qū)40-42℃，控制模頭溫度77-79℃，模頭壓力為6.8MPa，設(shè)定喂料速率為16kg/h，擠壓螺桿轉(zhuǎn)速范圍在140-160rpm之間，物料在雙螺桿擠壓機(jī)出口的模板處擠壓成形；f、預(yù)干燥：將切割成形的物料通過干燥機(jī)干燥，控制物料的水份含量在18-18.5%之間；g、烘烤：將預(yù)干燥后的物料進(jìn)行烘烤，設(shè)定烘烤溫度在195-200℃之間，烘烤時間在35秒；h、冷卻：把烘烤出來的成品冷卻到常溫。所述的步驟b中，所述的處理液中各原料的重量百分比分別為：香蕉6%、檸檬2%、構(gòu)樹果3%、水余量。所述的步驟e中，切割機(jī)的轉(zhuǎn)速為2350rpm。所述的糙米和蕎麥混合營養(yǎng)粥中，糙米的重量百分比為55%，蕎麥的重量百分比為45%。實(shí)施例3一種糙米和蕎麥混合營養(yǎng)粥的制備方法，包括以下步驟：a、糙米冷凍：將糙米經(jīng)過清洗并晾干后，放入容器中并轉(zhuǎn)移至-5℃冷凍室內(nèi)冷凍4h；b、配制處理液：將香蕉、檸檬和構(gòu)樹果反復(fù)粉碎后加入水中攪拌40min，過濾后得到處理液；c、糙米預(yù)處理：將冷凍后的糙米倒入處理液中，在500rpm的攪速下，攪拌25min后過濾并將糙米晾干，糙米與處理液的重量比為1：30；d、粉碎：將預(yù)處理后的糙米和清洗干凈的蕎麥，經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎后過60目篩；e、擠壓成型：將粉碎后的物料加入雙螺桿擠壓機(jī)，設(shè)定雙螺桿擠壓機(jī)腔體的工作溫度范圍如下，二區(qū)67-70℃、三區(qū)145-150℃、四區(qū)147-150℃、五區(qū)68-70℃、六區(qū)40-42℃，控制模頭溫度77-79℃，模頭壓力為6.5MPa，設(shè)定喂料速率為21kg/h，擠壓螺桿轉(zhuǎn)速范圍在140-160rpm之間，物料在雙螺桿擠壓機(jī)出口的模板處擠壓成形；f、預(yù)干燥：將切割成形的物料通過干燥機(jī)干燥，控制物料的水份含量在19-19.5%之間；g、烘烤：將預(yù)干燥后的物料進(jìn)行烘烤，設(shè)定烘烤溫度在185-190℃之間，烘烤時間在50秒；h、冷卻：把烘烤出來的成品冷卻到常溫。所述的步驟b中，所述的處理液中各原料的重量百分比分別為：香蕉10%、檸檬1%、構(gòu)樹果1%、水余量。所述的步驟e中，切割機(jī)的轉(zhuǎn)速為2500rpm。所述的糙米和蕎麥混合營養(yǎng)粥中，糙米的重量百分比為75%，蕎麥的重量百分比為25%。對比實(shí)施例1將實(shí)施例1中的糙米不經(jīng)過預(yù)處理，直接進(jìn)行粉碎，其他條件不變。對比實(shí)施例2將實(shí)施例1中的構(gòu)樹果去除，其他條件不變。下面對實(shí)施例1-3以及對比實(shí)施例1-2的營養(yǎng)粥進(jìn)行小鼠灌胃測試，具體測試方法如下：將60只小鼠按體重隨機(jī)分成6組：空白對照組、實(shí)施例1-3和對比實(shí)施例1-2，每組10只，用北京維通利華實(shí)驗(yàn)動物技術(shù)有限公司提供的標(biāo)準(zhǔn)飼料分籠飼養(yǎng)，自由飲食飲水。適應(yīng)性喂養(yǎng)5天后進(jìn)行灌胃試驗(yàn)。每日分別給實(shí)驗(yàn)組小鼠灌胃，小鼠定時測定體重，根據(jù)體重計算灌胃的量，灌胃量為：25g/日/kg，連續(xù)灌胃30天。連續(xù)灌胃30天，末次灌胃后，各組小鼠禁食16小時（過夜），然后1次性灌胃給予50%乙醇12ml/kg體重，6小時后取材（空白對照組不作處理，不禁食取材），測試負(fù)重游泳時間、尿素氮含量和肝糖原含量。結(jié)果表明，各組小鼠體重的增長差異不大，動物在試驗(yàn)過程中活動正常，無異常表現(xiàn)，表明營養(yǎng)粥對小鼠的生長發(fā)育和健康無不良影響。具體負(fù)重游泳時間、尿素氮含量和肝糖原含量測試結(jié)果如下：連續(xù)灌胃30天，末次灌胃后，各組小鼠禁食16小時（過夜），然后1次性灌胃給予50%乙醇12mL/kg體重，6小時后取材（空白對照組不作處理，不禁食取材），測試30天后小鼠負(fù)重游泳時間、小鼠血清尿素氮含量、肝糖原含量。結(jié)果表明，各組小鼠體重的增長差異不大，動物在試驗(yàn)過程中活動正常，無異常表現(xiàn)，表明營養(yǎng)粥對小鼠的生長發(fā)育和健康無不良影響。具體小鼠負(fù)重游泳時間、小鼠血清尿素氮含量、肝糖原含量測試結(jié)果如下：負(fù)重游泳時間（min）尿素氮含量（nmol/L）肝糖原含量（mg/g）空白對照組14.8±0.615.20±1.681.89±0.28實(shí)施例120.8±1.410.15±1.092.52±0.48實(shí)施例220.3±1.210.25±1.102.50±0.47實(shí)施例320.5±1.310.21±1.122.50±0.48對比實(shí)施例114.3±0.913.72±1.341.93±0.36對比實(shí)施例218.2±1.112.99±1.302.15±0.39由以上測試數(shù)據(jù)可以知道，經(jīng)過本發(fā)明預(yù)處理的營養(yǎng)粥的運(yùn)動機(jī)能提升效果要比未經(jīng)預(yù)處理的營養(yǎng)粥好很多，同時處理液中加入構(gòu)樹果后，運(yùn)動機(jī)能提升效果明顯提高。以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3