本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及能量緩釋食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
能量緩釋食品是一種新型食品，其在食用后消化慢、釋放能量的時間長、血糖指數(shù)波動小。目前市面上所銷售的能量緩釋食品主要分為兩類：一是肉干型食品，二是蛋白棒食品。對于第一類肉干型食品，產(chǎn)品主要以豬肉和牛肉為主，因為肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，所以肉干型食品的蛋白質(zhì)含量也較高。但目前市場上銷售的肉干型產(chǎn)品為保證其口感口味，會在生產(chǎn)過程中加入大量的人體易消化吸收的糖類(如葡萄糖、蔗糖和蜂蜜等)，食用這些糖類會引起人體血糖指數(shù)的大幅度波動，對人身體健康不利，不符合能量緩釋的要求。而第二類蛋白棒食品，產(chǎn)品的蛋白質(zhì)來源主要是由人工合成或提取的植物蛋白。由于植物蛋白中的氨基酸種類較少，且缺少某些人體所需的必需氨基酸，導(dǎo)致長期食用后，人體的某些必需氨基酸得不到補充，影響人體的健康。以上兩種食品均不適合三高及高運動人群食用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種能量緩釋食品，其能實現(xiàn)食用后能量的緩慢釋放，符合能量緩釋食品的要求，同時也具有較為均衡的營養(yǎng)素。
本發(fā)明的目的采用以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
一種能量緩釋食品，包括按重量份計的如下組分制備而成：
動物肉51.5～82.3份，青稞6～23.7份，麥芽糊精2～16.2份，植物蛋白粉1.7～8.6份。
本方案中優(yōu)選的，所述能量緩釋食品的原料還包括調(diào)味料、香辛料和水，其含量分別為：調(diào)味料2～6份，香辛料0.3～0.7份，水0.1～4.0份。
本方案中優(yōu)選的，所述調(diào)味料為醬油、食用鹽、味精和白酒，所述香辛料為胡椒粉和迷迭香。
優(yōu)選的，按重量份計，所述調(diào)味料的添加量為：醬油1～4份，食用鹽0.2～0.6份，味精0.2～0.6份，白酒0.5～1.2份；所述香辛料的添加量為：胡椒粉0.1～0.4份，迷迭香0.1～0.4份。
優(yōu)選的，所述能量緩釋食品，由按重量份計的如下組分制備而成：
動物肉69份，青稞13份，麥芽糊精8份，植物蛋白粉5份，醬油2.3份，食用鹽0.4份，味精0.4份，白酒0.9份，胡椒粉0.3份，迷迭香0.2份，水0.5份。
優(yōu)選的，所述動物肉為牦牛肉。牦牛肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素以及鈣、磷等微量元素，脂肪含量低，熱量高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。
本發(fā)明還公開了上述能量緩釋食品的制備方法，包括如下步驟：
1)取青稞，去除青稞殼，然后把得到的青稞仁蒸軟至熟，備用；
2)取動物肉，去除筋膜和脂肪，再絞制成肉糜；
3)取經(jīng)步驟1)處理得到的青稞仁和經(jīng)步驟2)處理得到的肉糜，加入麥芽糊精、植物蛋白粉等原料，攪拌均勻，得到混合肉糜；
4)將步驟3)得到的混合肉糜擠壓成條狀，得到條狀肉棒，然后對其進行烘干處理；
5)將經(jīng)步驟4)處理的條狀肉棒于常溫下放置至室溫，然后進行烤制處理；
6)將經(jīng)步驟5)處理的條狀肉棒于常溫下放置至室溫，然后進行切段，得到能量緩釋食品。
優(yōu)選的，在步驟4)中，烘干處理的溫度為65～70℃，烘干時間為5～7小時。更優(yōu)選的，烘干處理的溫度為68℃，烘干時間為6小時。
優(yōu)選的，經(jīng)步驟4)處理后，條狀肉棒中的含水量為30～40份。
優(yōu)選的，在步驟5)中，烤制處理的溫度為260～300℃，烤制處理的時間為100～150秒。更優(yōu)選的，烤制處理的溫度為280℃，烤制處理的時間為120秒。
優(yōu)選的，所述動物肉為牦牛肉。
相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果在于：
1.本發(fā)明的能量緩釋食品，在制作過程中未加任何易消化的糖類(如葡萄糖、蔗糖等)，其主要的能量來源為青稞中的淀粉。而淀粉的消化過程較慢，不會造成血糖的迅速上升，血糖平緩釋放，且持續(xù)的時間長。
2.青稞中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素B、膳食纖維和多種微量元素，本發(fā)明通過將動物肉和青稞仁進行搭配，使得產(chǎn)品的營養(yǎng)價值高，營養(yǎng)元素均衡，實現(xiàn)了營養(yǎng)物質(zhì)的合理搭配。
3.麥芽糊精是以淀粉為原料制備得到的，其含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，能促進人體正常的物質(zhì)代謝。本發(fā)明的能量緩釋食品，在制備過程中加入了麥芽糊精，使得肉棒營養(yǎng)更加全面，且麥芽糊精能使產(chǎn)品入口不粘牙，口感更好。
4.本發(fā)明的能量緩釋食品，在制備過程中加入了特定含量的醬油、食用鹽、味精和白酒等調(diào)味料以及胡椒粉、迷迭香等香辛料，改善了動物肉的膻味，使其具有更佳的風味和口感。
5.本發(fā)明的能量緩釋食品，青稞仁采用蒸制方式，更為健康、環(huán)保；動物肉絞碎成肉糜后再壓制成條狀肉棒，易咀嚼，口感更好；青稞的加入改變了動物肉的膻味，也提升了其口感和風味。
具體實施方式
下面，結(jié)合具體實施方式，對本發(fā)明做進一步描述：
實施例1
一種能量緩釋食品，由按重量份計的如下組分制備而成：
牦牛肉69份，青稞13份，麥芽糊精8份，植物蛋白粉5份，醬油2.3份，食用鹽0.4份，味精0.4份，白酒0.9份，胡椒粉0.3份，迷迭香0.2份，水0.5份。
所述能量緩釋食品的制備方法，依次包括如下步驟：
1)取青稞，去除青稞殼，然后把得到的青稞仁蒸軟至熟，備用；
2)取牦牛肉，去除筋膜和脂肪，再絞制成牦牛肉糜；
3)取經(jīng)步驟1)處理得到的青稞仁和經(jīng)步驟2)處理得到的牦牛肉糜，加入麥芽糊精、植物蛋白粉、醬油、食用鹽、味精、白酒、胡椒粉、迷迭香和水，攪拌均勻，得到混合肉糜；
4)將步驟3)得到的混合肉糜通過擠壓成型機擠壓成條狀，然后將其放在烘干篩上，并送到烘房中進行烘干處理，烘干處理的溫度為68℃，烘干時間為6小時，得到的條狀牦牛肉棒中的含水量為35份；
5)將經(jīng)步驟4)處理的條狀牦牛肉棒于常溫下放置至室溫，然后送到烤肉機中進行烤制處理；烤制處理的溫度為280℃，烤制處理的時間為120秒；
6)將經(jīng)步驟5)處理的條狀牦牛肉棒于常溫下放置至室溫，然后進行切段、真空包裝，得到能量緩釋食品。
實施例2
一種能量緩釋食品，由按重量份計的如下組分制備而成：
雞胸脯肉63份，青稞15份，麥芽糊精10份，植物蛋白粉6份，醬油3.0份，食用鹽0.3份，味精0.4份，白酒1.0份，胡椒粉0.3份，迷迭香0.2份，水0.8份。所述能量緩釋食品的制備方法，依次包括如下步驟：
1)取青稞，去除青稞殼，然后把得到的青稞仁蒸軟至熟，備用；
2)取雞胸脯肉，去除筋膜和脂肪，再絞制成雞胸脯肉糜；
3)取經(jīng)步驟1)處理得到的青稞仁和經(jīng)步驟2)處理得到的雞胸脯肉糜，加入麥芽糊精、植物蛋白粉、醬油、食用鹽、味精、白酒、胡椒粉、迷迭香和水，攪拌均勻，得到混合肉糜；
4)將步驟3)得到的混合肉糜通過擠壓成型機擠壓成條狀，然后將其放在烘干篩上，并送到烘房中進行烘干處理，烘干處理的溫度為66℃，烘干時間為7小時，得到的條狀雞胸脯肉棒中的含水量為30份；
5)將經(jīng)步驟4)處理的條狀雞胸脯肉棒于常溫下放置至室溫，然后送到烤肉機中進行烤制處理；烤制處理的溫度為260℃，烤制處理的時間為150秒；
6)將經(jīng)步驟5)處理的條狀雞胸脯肉棒于常溫下放置至室溫，然后進行切段、真空包裝，得到能量緩釋食品。
實施例3
一種能量緩釋食品，由按重量份計的如下組分制備而成：
牦牛肉75份，青稞12份，麥芽糊精6份，植物蛋白粉3份，醬油1份，食用鹽0.2份，味精0.2份，白酒0.6份，胡椒粉0.4份，迷迭香0.1份，水1.5份。
所述能量緩釋食品的制備方法，依次包括如下步驟：
1)取青稞，去除青稞殼，然后把得到的青稞仁蒸軟至熟，備用；
2)取牦牛肉，去除筋膜和脂肪，再絞制成牦牛肉糜；
3)取經(jīng)步驟1)處理得到的青稞仁和經(jīng)步驟2)處理得到的牦牛肉糜，加入麥芽糊精、植物蛋白粉、醬油、食用鹽、味精、白酒、胡椒粉、迷迭香和水，攪拌均勻，得到混合肉糜；
4)將步驟3)得到的混合肉糜通過擠壓成型機擠壓成條狀，然后將其放在烘干篩上，并送到烘房中進行烘干處理，烘干處理的溫度為70℃，烘干時間為5小時，得到的條狀牦牛肉棒中的含水量為40份；
5)將經(jīng)步驟4)處理的條狀牦牛肉棒于常溫下放置至室溫，然后送到烤肉機中進行烤制處理；烤制處理的溫度為300℃，烤制處理的時間為100秒；
6)將經(jīng)步驟5)處理的條狀牦牛肉棒于常溫下放置至室溫，然后進行切段、真空包裝，得到能量緩釋食品。
實施例4
一種能量緩釋食品，由按重量份計的如下組分制備而成：
雞胸脯肉57份，青稞17份，麥芽糊精12份，植物蛋白粉6份，醬油4份，食用鹽0.5份，味精0.4份，白酒1.0份，胡椒粉0.4份，迷迭香0.3份，水1.4份。
所述能量緩釋食品的制備方法，依次包括如下步驟：
1)取青稞，去除青稞殼，然后把得到的青稞仁蒸軟至熟，備用；
2)取雞胸脯肉，去除筋膜和脂肪，再絞制成雞胸脯肉糜；
3)取經(jīng)步驟1)處理得到的青稞仁和經(jīng)步驟2)處理得到的雞胸脯肉，加入麥芽糊精、植物蛋白粉、醬油、食用鹽、味精、白酒、胡椒粉、迷迭香和水，攪拌均勻，得到混合肉糜；
4)將步驟3)得到的混合肉糜通過擠壓成型機擠壓成條狀，然后將其放在烘干篩上，并送到烘房中進行烘干處理，烘干處理的溫度為65℃，烘干時間為6小時，得到的條狀雞胸脯肉棒中的含水量為40份；
5)將經(jīng)步驟4)處理的條狀雞胸脯肉棒于常溫下放置至室溫，然后送到烤肉機中進行烤制處理；烤制處理的溫度為260℃，烤制處理的時間為120秒；
6)將經(jīng)步驟5)處理的條狀雞胸脯肉棒于常溫下放置至室溫，然后進行切段、真空包裝，得到能量緩釋食品。
對比例1
一種能量緩釋食品，由按重量份計的如下組分制備而成：
牦牛肉80份，麥芽糊精10份，植物蛋白粉5份，醬油2.3份，食用鹽0.4份，味精0.4份，白酒0.9份，胡椒粉0.3份，迷迭香0.2份，水0.5份。
所述能量緩釋食品的制備方法，依次包括如下步驟：
1)取牦牛肉，去除筋膜和脂肪，再絞制成牦牛肉糜；
2)取經(jīng)步驟1)處理得到的牦牛肉糜，加入麥芽糊精、植物蛋白粉、醬油、食用鹽、味精、白酒、胡椒粉、迷迭香和水，攪拌均勻，得到混合肉糜；
3)將步驟2)得到的混合肉糜通過擠壓成型機擠壓成條狀，然后將其放在烘干篩上，并送到烘房中進行烘干處理，烘干處理的溫度為68℃，烘干時間為6小時，得到的條狀牦牛肉棒中的含水量為35份；
4)將經(jīng)步驟3)處理的條狀牦牛肉棒于常溫下放置至室溫，然后送到烤肉機中進行烤制處理；烤制處理的溫度為280℃，烤制處理的時間為120秒；
5)將經(jīng)步驟4)處理的條狀牦牛肉棒于常溫下放置至室溫，然后進行切段、真空包裝，得到能量緩釋食品。
對比例2
一種能量緩釋食品，由按重量份計的如下組分制備而成：
牦牛肉85份，青稞5份，植物蛋白粉5份，醬油2.3份，食用鹽0.4份，味精0.4份，白酒0.9份，胡椒粉0.3份，迷迭香0.2份，水0.5份。
所述能量緩釋食品的制備方法，依次包括如下步驟：
1)取青稞，去除青稞殼，然后把得到的青稞仁蒸軟至熟，備用；
2)取牦牛肉，去除筋膜和脂肪，再絞制成牦牛肉糜；
3)取經(jīng)步驟1)處理得到的青稞仁和經(jīng)步驟2)處理得到的牦牛肉糜，加入植物蛋白粉、醬油、食用鹽、味精、白酒、胡椒粉、迷迭香和水，攪拌均勻，得到混合肉糜；
4)將步驟3)得到的混合肉糜通過擠壓成型機擠壓成條狀，然后將其放在烘干篩上，并送到烘房中進行烘干處理，烘干處理的溫度為68℃，烘干時間為6小時，得到的條狀牦牛肉棒中的含水量為35份；
5)將經(jīng)步驟4)處理的條狀牦牛肉棒于常溫下放置至室溫，然后送到烤肉機中進行烤制處理；烤制處理的溫度為280℃，烤制處理的時間為120秒；
6)將經(jīng)步驟5)處理的條狀牦牛肉棒于常溫下放置至室溫，然后進行切段、真空包裝，得到能量緩釋食品。
實施例1-4及對比例1-2中的能量緩釋食品中的營養(yǎng)成分如表1所示：
表1實施例1-4及對比例1-2中能量緩釋食品的典型的營養(yǎng)成分
從表1中可以看出，實施例1-4中的能量緩釋食品，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2等多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)元素全面均衡，其中蛋白質(zhì)含量大于26g/100g，是一種優(yōu)質(zhì)的高蛋白食品。與對比例1-2相比，實施例1-4中碳水化合物含量更高，能提供更多的熱量，且維生素B1、維生素B2等成分含量更高，營養(yǎng)價值更高。
其次，本發(fā)明的能量緩釋食品，在制作過程中未加任何易消化的糖類(如葡萄糖、蔗糖等)，其主要的能量來源為青稞中的淀粉。而淀粉在消化過程中，首先經(jīng)唾液淀粉酶的作用初步分解為麥芽糖，進入小腸后在胰、腸淀粉酶的作用下全部分解為麥芽糖，麥芽糖在胰、腸麥芽糖酶的作用下再分解為可被人體直接吸收利用的葡萄糖，其消化過程較慢，不會造成血糖的迅速上升，血糖平緩釋放，且持續(xù)的時間長。
因此，本發(fā)明的能量緩釋食品，符合能量緩釋食品的要求，適合于糖尿病、肥胖病等患者代餐品，以避免餐后血糖激增及餐間低血糖的發(fā)生，也可用于長跑運動員、遠途旅行者以及需要有效補充均衡營養(yǎng)的人群。
對本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，可根據(jù)以上描述的技術(shù)方案以及構(gòu)思，做出其它各種相應(yīng)的改變以及形變，而所有的這些改變以及形變都應(yīng)該屬于本發(fā)明權(quán)利要求的保護范圍之內(nèi)。