本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域，具體涉及一種味道鮮美的香芋餃及其制作方法。

背景技術(shù)：

餃子是北方人尤其喜愛的一種食物，現(xiàn)有的餃子的餃子皮大都是直接采用熟粉揉制而得，存在粘牙的情況。而香芋作為一種廣泛種植在南方的農(nóng)作物，其大部分用途是用來制作菜品，香芋的市場價值沒有得到充分開發(fā)。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決上述技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明提供了一種味道鮮美的香芋餃及其制作方法。

本發(fā)明實現(xiàn)上述技術(shù)效果所采用的技術(shù)方案為：

一種香芋餃，由以下重量份數(shù)的原料制備而成：精肉70～80份，肥肉20～30份，香芋粉50～60份，熟粉28～30份，香蔥13～15份，雞精2～2.6份，味精2～2.2份，精鹽0.6～0.8份，胡椒粉0.6～0.8份，白糖0.3～0.4份，清水14～16份。

一種制作上述香芋餃的制作方法，包括如下步驟：

1)面團的制備，將50～60份的香芋粉，28～30份的熟粉混合進行攪拌揉捏，在攪拌過程中不定期地加入14～16份的溫度在20～25℃的清水，揉制成不沾盆的面團；

2)餃子餡的制備，取70～80份的精肉和20～30份的肥肉分別剁碎成碎肉末，然后將兩份碎肉末混合攪拌均勻，再取切成細段的13～15份的香蔥，2～2.6份的雞精，2～2.2份的味精，0.6～0.8份的精鹽，0.6～0.8份的胡椒粉和0.3～0.4份的白糖拌入碎肉末的混合物中文火炒制10～15min盛起備用；

3)餃子皮的制備，將步驟1)中的制得的面團搓成細條狀，然后切成小段，用搟面杖搟成厚度為2～3mm厚的餃子皮備用；

4)包餡，取適量在步驟2)中制得的熟料餃子餡放在展開的餃子皮的中心位置處，然后包邊捏制成餃子。

本發(fā)明的有益效果為：采用本發(fā)明的制作方法制得的香芋餃營養(yǎng)豐富，餃子皮不粘牙，味道鮮美。通過在熟粉中添加香芋粉，改善了面團的粘結(jié)強度，制作的餃子皮口感爽滑不粘牙，同時，香芋的市場價值得到了進一步的開發(fā)。

具體實施方式

為了對本發(fā)明的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)以具體實施例對本發(fā)明作出詳細描述。

實施例1：

一種香芋餃，由以下重量份數(shù)的原料制備而成：精肉70份，肥肉20份，香芋粉50份，熟粉28份，香蔥13份，雞精2份，味精2份，精鹽0.6份，胡椒粉0.6份，白糖0.3份，清水16份。

一種制作上述香芋餃的制作方法，包括如下步驟：

1)面團的制備，將50份的香芋粉，28份的熟粉混合進行攪拌揉捏，在攪拌過程中不定期地加入14份的溫度在20～25℃的清水，揉制成不沾盆的面團；

2)餃子餡的制備，取70份的精肉和20份的肥肉分別剁碎成碎肉末，然后將兩份碎肉末混合攪拌均勻，再取切成細段的13份的香蔥，2份的雞精，2的味精，0.6的精鹽，0.6份的胡椒粉和0.3份的白糖拌入碎肉末的混合物中文火炒制10～15min盛起備用；

3)餃子皮的制備，將步驟1)中的制得的面團搓成細條狀，然后切成小段，用搟面杖搟成厚度為2～3mm厚的餃子皮備用；

4)包餡，取適量在步驟2)中制得的熟料餃子餡放在展開的餃子皮的中心位置處，然后包邊捏制成餃子。

實施例2：

一種香芋餃，由以下重量份數(shù)的原料制備而成：精肉80份，肥肉30份，香芋粉60份，熟粉30份，香蔥15份，雞精2.6份，味精2.2份，精鹽0.8份，胡椒粉0.8份，白糖0.4份，清水16份。

一種制作上述香芋餃的制作方法，包括如下步驟：

1)面團的制備，將60份的香芋粉，30份的熟粉混合進行攪拌揉捏，在攪拌過程中不定期地加入16份的溫度在20～25℃的清水，揉制成不沾盆的面團；

2)餃子餡的制備，取80份的精肉和30份的肥肉分別剁碎成碎肉末，然后將兩份碎肉末混合攪拌均勻，再取切成細段的15份的香蔥，2.6份的雞精，2.2份的味精，0.8份的精鹽，0.8份的胡椒粉和0.4份的白糖拌入碎肉末的混合物中文火炒制10～15min盛起備用；

3)餃子皮的制備，將步驟1)中的制得的面團搓成細條狀，然后切成小段，用搟面杖搟成厚度為2～3mm厚的餃子皮備用；

4)包餡，取適量在步驟2)中制得的熟料餃子餡放在展開的餃子皮的中心位置處，然后包邊捏制成餃子。

實施例3：

一種香芋餃，由以下重量份數(shù)的原料制備而成：精肉75份，肥肉25份，香芋粉55份，熟粉29份，香蔥14份，雞精2.3份，味精2.1份，精鹽0.7份，胡椒粉0.7份，白糖0.4份，清水15份。

一種制作上述香芋餃的制作方法，包括如下步驟：

1)面團的制備，將55份的香芋粉，29份的熟粉混合進行攪拌揉捏，在攪拌過程中不定期地加入15份的溫度在20～25℃的清水，揉制成不沾盆的面團；

2)餃子餡的制備，取75份的精肉和25份的肥肉分別剁碎成碎肉末，然后將兩份碎肉末混合攪拌均勻，再取切成細段的14份的香蔥，2.3份的雞精，2.1份的味精，0.7份的精鹽，0.7份的胡椒粉和0.4份的白糖拌入碎肉末的混合物中文火炒制10～15min盛起備用；

3)餃子皮的制備，將步驟1)中的制得的面團搓成細條狀，然后切成小段，用搟面杖搟成厚度為2～3mm厚的餃子皮備用；

4)包餡，取適量在步驟2)中制得的熟料餃子餡放在展開的餃子皮的中心位置處，然后包邊捏制成餃子。

綜上所述，采用本發(fā)明的制作方法制得的香芋餃營養(yǎng)豐富，餃子皮不粘牙，味道鮮美。通過在熟粉中添加香芋粉，改善了面團的粘結(jié)強度，制作的餃子皮口感爽滑不粘牙，同時，香芋的市場價值得到了進一步的開發(fā)。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明的范圍內(nèi)，本發(fā)明要求的保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等同物界定。