專利名稱：餃子制作方法及制作設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餃子制作方法以及根據(jù)該方法制作餃子的制作設(shè)備。
背景技術(shù)：
在大批量加工餃子時，通常由機器沿單一方向?qū)⒚鎴F拉伸壓制而成面皮，而后通 過切割部件將面皮切成規(guī)定形狀的餃子皮。由于面皮是單一方向上拉伸壓制，面皮和切出 的餃子皮上形成單向拉伸紋理。如圖1所示切出的餃子皮中，雙向箭頭線A-A表示單向拉 伸形成的餃子皮的紋理，這些紋理方向與拉伸方向平行，虛線B-B表示餃子皮兩部分相對 旋轉(zhuǎn)折合的旋轉(zhuǎn)軸線(以下簡稱折合線)，由于單向拉伸紋理的作用，切出的餃子皮平行于 餃子皮的紋理方向的中心線的長度最終會縮減約14%，而切出的餃子皮垂直于餃子皮的紋 理方向的中心線的寬度最終會增加約5%。目前常用的自動化餃子制作設(shè)備，例如Tosei工業(yè)株式會社生產(chǎn)的T-16型餃子 機，在餃子的制作過程中，如圖1所示，餃子的折合線B-B基本與餃子皮的紋理方向A-A垂 直，這樣制作的餃子的餃子肚高度(本說明書中“餃子肚高度”指的是餃子平放后裝餡部分 離開平放平面的最高處的高度)縮減，而寬度伸長，其內(nèi)的餃子餡的分布松散。與手工制作 的餃子相比，其外形不夠美觀，煮熟后的餃子汁少，面皮口感相對來說不好，味道不夠鮮美。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述問題，本發(fā)明提供一種餃子制作方法，包括將由機器壓制的具有單 向拉伸形成的紋理的面皮切割成規(guī)定形狀的餃子皮；將餃子餡填放在餃子皮上；取與餃子 皮的紋理方向成0 20度夾角的折合線折合餃子皮而形成餃子。本發(fā)明有還提供一種餃子制作設(shè)備，包括切割機構(gòu)，該切割機構(gòu)包括切割單元和 旋轉(zhuǎn)單元，該旋轉(zhuǎn)單元使得餃子皮的紋理方向與折合線之間的夾角為0 20度。通過上述方法和設(shè)備制作的餃子，餃子煮熟后的外形飽滿，外觀漂亮，入口后餃子 餡緊湊且汁多，口感和味道具佳。


本發(fā)明將參照下面的附圖進行說明圖1顯示現(xiàn)有技術(shù)的餃子制作方法的餃子皮的折合線的示意圖；圖2顯示本發(fā)明實施例1的餃子制作方法的餃子皮的折合線的示意圖；圖3顯示本發(fā)明實施例2的餃子制作方法的餃子皮的折合線的示意圖；圖4顯示本發(fā)明實施例3的餃子制作方法的餃子皮的折合線的示意圖；圖5顯示餃子肚高度的比較圖；圖6a顯示本發(fā)明第一實施例的餃子制作設(shè)備的正視圖；圖6b顯示本發(fā)明第一實施例的餃子制作設(shè)備的俯視圖；圖7顯示本發(fā)明第一實施例的餃子制作設(shè)備中的切割機構(gòu)7的分解圖；和
圖8顯示本發(fā)明第二實施例的餃子制作設(shè)備的俯視圖。
具體實施例方式下文將參考

本發(fā)明的餃子制作方法及制作設(shè)備。圖1顯示現(xiàn)有技術(shù)的餃子制作方法的餃子皮的折合線的示意圖?，F(xiàn)有技術(shù)的餃子 制作方法的步驟為將由機器壓制的具有單向拉伸形成的紋理的面皮切割成規(guī)定形狀的餃 子皮；將餃子餡填放在餃子皮上；取與與餃子皮的紋理方向成基本90度夾角的折合線折合 餃子皮而形成餃子。本發(fā)明的餃子制作方法，其與現(xiàn)有技術(shù)的制作方法的不同之處在于，在餃子的制 作過程中，取與與餃子皮的紋理方向成0 20度(含0度和20度)夾角的折合線折合餃 子皮而形成餃子。具體來說，圖2顯示本發(fā)明實施例1的餃子制作方法的餃子皮的折合線的示意圖， 在實施例1的制作方法中，餃子皮的紋理方向與餃子皮的折合線之間的夾角為20度。圖3 顯示本發(fā)明實施例2的餃子制作方法的餃子皮的折合線的示意圖，在實施例2的制作方法 中，餃子皮的紋理方向與餃子皮的折合線之間的夾角為10度。圖4顯示本發(fā)明實施例3的 餃子制作方法的餃子皮的折合線的示意圖，在實施例3的制作方法中，餃子皮的紋理方向 與餃子皮的折合線之間的夾角為0度、即兩者平行。用具有同樣切割尺寸的規(guī)定形狀的餃子皮，填放同樣分量的餃子餡，分別根據(jù)上 述本發(fā)明3個實施例的餃子制作方法和上述現(xiàn)有技術(shù)的餃子制作方法制作餃子。每種制作 方法制作出的餃子中各取樣本10個，煮熟后測量各餃子的餃子肚高度，測量結(jié)果如下表所
不
權(quán)利要求
1.一種餃子制作方法，包括將由機器壓制的具有單向拉伸形成的紋理的面皮切割成規(guī)定形狀的餃子皮； 將餃子餡填放在餃子皮上；取與餃子皮的紋理方向成O 20度夾角的折合線折合餃子皮而形成餃子。
2.如權(quán)利要求1所述的餃子制作方法，其中，餃子皮的紋理方向與折合線之間的夾角 為0度。
3.一種餃子制作設(shè)備，包括切割機構(gòu)，其特征在于， 所述切割機構(gòu)包括切割單元和旋轉(zhuǎn)單元，其中，所述旋轉(zhuǎn)單元使得餃子皮的紋理方向與折合線之間的夾角為0 20度。
4.如權(quán)利要求3所述的餃子制作設(shè)備，其特征在于，所述旋轉(zhuǎn)單元旋轉(zhuǎn)所述切割單元 切割下來的餃子皮，使得餃子皮的紋理方向與折合線之間的夾角為0 20度。
5.如權(quán)利要求3所述的餃子制作設(shè)備，其特征在于，所述旋轉(zhuǎn)單元旋轉(zhuǎn)餃子模具中的 餃子夾具，使得餃子皮的紋理方向與折合線之間的夾角為0 20度。
6.如權(quán)利要求3到5中任一項所述的餃子制作設(shè)備，其特征在于，所述旋轉(zhuǎn)單元使得餃 子皮的紋理方向與折合線之間的夾角為0度。
7.如權(quán)利要求4所述的餃子制作設(shè)備，其特征在于，所述旋轉(zhuǎn)單元包括吸頭和定位部件。
8.一種餃子制作設(shè)備，包括輸入機構(gòu)、切割機構(gòu)和餃子模具，其特征在于，當餃子模具通過旋轉(zhuǎn)傳送至切割機構(gòu)的正下方時，餃子模具的餃子夾具的折合軸線與 輸入機構(gòu)的面皮的輸入方向的夾角為0 20度。
9.如權(quán)利要求8所述的餃子制作設(shè)備，其特征在于，當餃子模具通過旋轉(zhuǎn)傳送至切割機構(gòu)的正下方時，餃子模具的餃子夾具的折合軸線與 輸入機構(gòu)的面皮的輸入方向的夾角為0度。
全文摘要
餃子制作方法及制作設(shè)備，該餃子制作方法包括將由機器壓制的具有單向拉伸形成的紋理的面皮切割成規(guī)定形狀的餃子皮，將餃子餡填放在餃子皮上，取與餃子皮的紋理方向成0～20度夾角的折合線折合餃子皮而形成餃子；該餃子制作設(shè)備包括切割機構(gòu)，該切割機構(gòu)包括切割單元和旋轉(zhuǎn)單元，該旋轉(zhuǎn)單元使得餃子皮的紋理方向與折合線之間的夾角為0～20度。
文檔編號A23L1/164GK101991052SQ20091016843
公開日2011年3月30日 申請日期2009年8月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月20日
發(fā)明者克里斯·菲爾德, 華主林, 朱慕安, 李毅輝, 梁水源, 王德榮, 瓦長城 申請人:通用磨坊銷售公司