一種馬鈴薯餃子及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別涉及一種馬鈴薯餃子及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯是中國(guó)五大主食之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)力強(qiáng)、產(chǎn)量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱(chēng)為十全十美的食物。為保證糧食安全、可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)、改善居民飲食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)健康，現(xiàn)階段發(fā)展馬鈴薯主糧化產(chǎn)品變得尤為重要，因此需要最大限度地提高馬鈴薯占比，提升馬鈴薯主糧化產(chǎn)品的即食性、方便性、安全性。而且，餃子作為中國(guó)人民最喜愛(ài)的食物之一，更有必要增加一種馬鈴薯風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題和/或缺陷，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)本實(shí)發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種馬鈴薯餃子的制作方法，其包括:
[0005]將按重量份計(jì)的大米23-41份、小米11-18份、糯米8_13份和黑米5_9份分別經(jīng)過(guò)浸泡之后混合，在溫度為95°C _98°C條件下蒸制25min-35min，之后冷卻至室溫，并打散成米粒；
[0006]將清洗后的馬鈴薯鮮薯切條并進(jìn)行護(hù)色處理，之后撈出瀝干絞餡制成馬鈴薯泥餡；
[0007]采用新鮮畜禽分割肉修去筋膜等結(jié)締組織或者將冷凍肉在0-4 °C解凍，切成100-150g的長(zhǎng)條塊并絞餡，制成肉餡；
[0008]取按重量份計(jì)的米粒26-34份、肉餡64-73份、馬鈴薯泥餡12-18份、雞蛋5_9份，紅棗粉3-5份，藕粉3-5份，并加入輔料和適量冰水?dāng)嚢杈鶆虿⑦M(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為30-60min，腌制溫度為0°C _10°C，制得餡料；
[0009]取按重量份計(jì)的面粉40-75份、馬鈴薯全粉25-60份、谷朊粉1_8份、水40-50份、食鹽1-2份揉制成面團(tuán)，并通過(guò)餳面、分切、壓制，制得餃子皮，所述餃子皮厚度為1.3-2.1mm ；
[0010]取餡料平鋪于餃子皮上，捏合餃子皮外緣制成成品，其中所述餃子皮和所述餡料的重量比例為1: 1.5-9。
[0011]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯餃子的制作方法中，
[0012]所述成品可煮制食用；
[0013]所述成品可煎制后食用；
[0014]所述半成品在0°C _7°C條件下冷卻，當(dāng)所述半成品的溫度冷卻到25°C以下時(shí)包裝，經(jīng)過(guò)包裝的半成品在0°C _4°C條件下冷藏或在-18°C條件下冷凍。
[0015]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯餃子的制作方法中，所述浸泡包括:
[0016]將大米浸泡在牛奶中10-14min后在陽(yáng)光下曬3_5min ；
[0017]將小米浸泡在蜂蜜水中17_21min后自然晾干；
[0018]將黑米在鹽水中浸泡8-llmin后自然晾干。
[0019]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯餃子的制作方法中，將去核紅棗放入新鮮牛奶中浸泡2_5h，撈出瀝干后放入烤箱在89°C _103°C溫度下烤制7_9min，之后粉碎得到紅棗粉。
[0020]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯餃子的制作方法中，將新鮮藕經(jīng)過(guò)預(yù)處理后在980C _112°C溫度下蒸煮10-14min，冷卻到室溫后在50°C _73°C條件下干燥l_3h，之后在760C _82°C溫度下炒制3-5min，冷卻到室溫后經(jīng)過(guò)粉碎，之后在120目篩篩取得到藕粉。
[0021]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯餃子的制作方法中，將新鮮藕預(yù)處理包括:
[0022]將新鮮藕削皮洗凈切成10mm*10mm*1mm的藕丁，后放入清水中浸泡3_5min，之后放入蜂蜜水中浸泡15-24min。
[0023]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯餃子的制作方法中，所述面團(tuán)餳發(fā)和餃子皮壓制包括:
[0024]餳面工藝為:溫度18_30°C，相對(duì)濕度85-90%，餳面時(shí)間l_3h ；
[0025]—次壓制制得初級(jí)餃子皮，在一塊初級(jí)餃子皮上噴灑番茄粉或果蔬粉，蓋上另一塊初級(jí)餃子皮，并將兩塊初級(jí)餃子皮進(jìn)行二次壓制制得餃子皮。
[0026]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯餃子的制作方法中，所述輔料包括按重量份計(jì)的以下組分:
[0027]食鹽1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸鹽0.1-0.5份，異抗壞血酸鈉0.01-0.04 份，五香粉 0.1-0.5 份。
[0028]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯餃子的制作方法中，所述護(hù)色處理包括:
[0029]護(hù)色溶液包括按重量份計(jì)的以下組分:檸檬酸0.5-1份、異抗壞血酸鈉0.01-0.06份、CaCl20.5-1 份，和水 100 份；
[0030]在所述護(hù)色溶液中進(jìn)行護(hù)色處理5-10min。
[0031]—種采用所述的馬鈴薯餃子的制作方法制作的馬鈴薯餃子。
[0032]本發(fā)明提供一種馬鈴薯餃子的制作方法，將馬鈴薯、大米、小米和黑米，以及面皮和肉類(lèi)等各種食材有效的結(jié)合在一起，制成一種風(fēng)味獨(dú)特的餃子，口感好，且營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明還提供一種馬鈴薯餃子，增加了餃子的種類(lèi)，為保證糧食安全、可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)、改善居民飲食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)健康有很大的幫助。
[0033]本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過(guò)下面的說(shuō)明體現(xiàn)，部分還將通過(guò)對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實(shí)施方式】
[0034]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0035]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語(yǔ)并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
[0036]實(shí)施例一
[0037]—種馬鈴薯餃子的制作方法，其包括:
[0038]將按重量份計(jì)的大米23份、小米11份、糯米8份和黑米5份分別經(jīng)過(guò)浸泡之后混合，在溫度為95°C條件下蒸制25min，之后冷卻至室溫，并打散成米粒；
[0039]將清洗后的馬鈴薯鮮薯切條并進(jìn)行護(hù)色處理，之后撈出瀝干絞餡制成馬鈴薯泥餡；
[0040]采用新鮮畜禽分割肉修去筋膜等結(jié)締組織或者將冷凍肉在0°C解凍，切成10g的長(zhǎng)條塊并絞餡，制成肉餡；
[0041]取按重量份計(jì)的米粒26份、肉餡64份、馬鈴薯泥餡12份、雞蛋5份，紅棗粉3份，藕粉3份，并加入輔料和適量冰水?dāng)嚢杈鶆虿⑦M(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為30min，腌制溫度為0°C，制得餡料；
[0042]取按重量份計(jì)的面粉40份、馬鈴薯全粉25份、谷朊粉I份、水40份、食鹽I份揉制成面團(tuán)，并通過(guò)餳面、分切、壓制，制得餃子皮，所述餃子皮厚度為1.3mm ;
[0043]取餡料平鋪于餃子皮上，捏合餃子皮外緣制成成品，其中所述餃子皮和所述餡料的重量比例為1: 1.5。
[0044]所述的馬鈴薯餃子的制作方法中，
[0045]所述成品可煮制食用；
[0046]所述成品可煎制后食用；
[0047]所述半成品在0°C條件下冷卻，當(dāng)所述半成品的溫度冷卻到25°C以下時(shí)包裝，經(jīng)過(guò)包裝的半成品在0°C條件下冷藏或在_18°C條件下冷凍。
[0048]所述的馬鈴薯餃子的制作方法中，所述浸泡包括:
[0049]將大米浸泡在牛奶中1min后在陽(yáng)光下曬3min ；
[0050]將小米浸泡在蜂蜜水中17min后自然晾干；
[0051]將黑米在鹽水中浸泡8min后自然晾干。
[0052]所述的馬鈴薯餃子的制作方法中，將去核紅棗放入新鮮牛奶中浸泡2h，撈出瀝干后放入烤箱在89°C溫度下烤制7min，之后粉碎得到紅棗粉。
[0053]所述的馬鈴薯餃子的制作方法中，將新鮮藕經(jīng)過(guò)預(yù)處理后在98°C溫度下蒸煮1min,冷卻到室溫后在50°C條件下干燥lh，之后在76°C溫度下炒制3min，冷卻到室溫后經(jīng)過(guò)粉碎，之后在120目篩篩取得到藕粉。
[0054]所述的馬鈴薯餃子的制作方法中，將新鮮藕預(yù)處理包括:
[0055]將新鮮藕削皮洗凈切成10mm*10mm*1mm的藕丁，后放入清水中浸泡3min，之后放入蜂蜜水中浸泡15min。
[0056]所述的馬鈴薯餃子的制作方法中，所述面團(tuán)餳發(fā)和餃子皮壓制包括:
[0057]餳面工藝為:溫度18°C，相對(duì)濕度85%，餳面時(shí)間Ih ；
[0058]—次壓制制得初級(jí)餃子皮，在一塊初級(jí)餃子皮上噴灑番茄粉或果蔬粉，蓋上另一塊初級(jí)餃子皮，并將兩塊初級(jí)餃子皮進(jìn)行二次壓制制得餃子皮。
[0059]所述的馬鈴薯餃子的制作方法中，所述輔料包括按重量份計(jì)的以下組分:
[0060]食鹽I份，白糖I份，味精0.1份，多聚磷酸鹽0.1份，異抗壞血酸鈉0.01份，五香粉0.1份。
[0061]所述的馬鈴薯餃子的制作方法中，所述護(hù)色處理包括:
[0062]護(hù)色溶液包括按重量份計(jì)的以下組分:檸檬酸0.5份、異抗壞血酸鈉0.01份、CaCl20.5 份，和水 100 份；
[0063]在所述護(hù)色溶液中進(jìn)行護(hù)色處理5min。
[0064]—種采用所述的馬鈴薯餃子的制作方法制作的馬鈴薯餃子。
[0065]實(shí)施例二
[0066]—種馬鈴薯餃子的制作方法，其包括:
[0067]將按重量份計(jì)的大米41份、小米18份、糯米13份和黑米9份分別經(jīng)過(guò)浸泡之后混合，在溫度為98°C條件下蒸制35min，之后冷卻至室溫，并打散成米粒；
[0068]將清洗后的馬鈴薯鮮薯切條并進(jìn)行護(hù)色處理，之后撈出瀝干絞餡制成馬鈴薯泥餡；
[0069]采用新鮮畜禽分割肉修去筋膜等結(jié)締組織或者將冷凍肉在4°C解凍，切成150g的長(zhǎng)條塊并絞餡，制成肉餡；
[0070]取按重量份計(jì)的米粒34份、肉餡73份、馬鈴薯泥餡18份、雞蛋9份，紅棗粉5份，藕粉5份，并加入輔料和適量冰水?dāng)嚢杈鶆虿⑦M(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為60min，腌制溫度為10°C，制得餡料；
[0071]取按重量份計(jì)的面粉75份、馬鈴薯全粉60份、谷朊粉8份、水50份、食鹽2份揉制成面團(tuán)，并通過(guò)餳面、分切、壓制，制得餃子皮，所述餃子皮厚度為2.1mm ;
[0072]取餡料平鋪于餃子皮上，捏合餃子皮外緣制成成品，其中所述餃子皮和所述餡料的重量比例為1:9。
[0073]所述的馬鈴薯餃子的制作方法中，
[0074]所述成品可煮制食