專利名稱：一種方便糙米粥及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及大米制品加工技術(shù)，特別是一種方便糙
米粥及其制備方法。
背景技術(shù)：
稻米營(yíng)養(yǎng)豐富，富含VB等多種維生素和人體必需的硒、鐵、鋅、鈣等多種礦物質(zhì)，我 們平時(shí)食用的大米(精米)是稻谷經(jīng)及其反復(fù)碾磨軋制、精細(xì)加工而得，通過(guò)對(duì)稻谷的精細(xì) 加工，磨去和篩除了大米表皮的米糠，損失了大量寶貴而且是人體必需的維生素和礦物質(zhì)。
糙米是一種富含營(yíng)養(yǎng)素的食品原料，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被越來(lái)越多的消費(fèi)者所認(rèn) 識(shí)。與白米相比，糙米中含有膳食纖維、谷維素、谷維醇及維生素等物質(zhì)對(duì)人體健康起著不 同的促進(jìn)作用。因此，利用糙米開發(fā)新型的高纖維食品有著廣闊前景。
中國(guó)專利CN200810071448. 7研究了一種糙米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃槳及其制備方法，具體 涉及一種非酒精飲料。原料組成為結(jié)晶木糖醇、發(fā)芽糙米、蕎麥、黃豆、燕麥、小麥胚芽、植物 奶精、液態(tài)原淀粉抗老化劑和復(fù)合磷酸鹽。將發(fā)芽糙米、蕎麥、黃豆和小麥胚芽烘烤；將烘烤 過(guò)的發(fā)芽糙米、蕎麥和黃豆粉碎，加水調(diào)成糊，經(jīng)膠體磨和均質(zhì)得漿液A，將烘烤過(guò)的小麥胚 芽研磨后加水調(diào)成漿液B;將液態(tài)原淀粉抗老化劑與結(jié)晶木糖醇混勻，加入熱水得液態(tài)原 淀粉抗老化劑溶液；將復(fù)合磷酸鹽用水溶解得復(fù)合磷酸鹽水溶液；將漿液A、漿液B、液態(tài)原 淀粉抗老化劑溶液和復(fù)合磷酸鹽水溶液混合煮漿得漿液；將結(jié)晶木糖醇用熱水溶成糖漿； 漿液和糖漿用調(diào)配水定容，混合得調(diào)配液，冷卻，預(yù)熱，脫氣，均質(zhì)，滅菌，充填，包裝。
中國(guó)專利CN200510086122. 8公開了一種食用糙米粉，該糙米粉是一種食品原料。 具體是將任何品種的當(dāng)年產(chǎn)的合格稻谷，經(jīng)粗篩、橡皮礱碾磨、風(fēng)選、過(guò)篩、再選篩、糙米質(zhì) 檢、粉碎、細(xì)粉過(guò)篩技術(shù)處理后，按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)檢合格而構(gòu)成。它保持了稻米原有的維生素 和礦物質(zhì)，長(zhǎng)期食用將非常有利于改善人們維生素和礦物質(zhì)的缺乏狀況，提高健康水平。上 述的現(xiàn)有技術(shù)雖涉及了糙米的加工利用，但是只是間接或部分被用作飲料、釀酒或糕點(diǎn)的 原料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，完全利用糙米制成方便食品，所提供的 一種有機(jī)糙米粥及其制備方法。糙米粥由有機(jī)糙米和水兩種原料構(gòu)成，不添加任何添加劑 或穩(wěn)定劑或輔料。本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供制備有機(jī)糙米粥的方法，該方法簡(jiǎn)單易行， 操作方便，無(wú)環(huán)境污染。 本發(fā)明公開了一種一種方便糙米粥及其制備方法。所述的一種方便糙米粥，它由
以下重量比的原料制成糙米與水的比例為i : 5 i : io;糙米與水的優(yōu)選比例為i : 8，
糙米為有機(jī)稻糙米、雜交稻糙米、晚稻糙米、中稻糙米、早稻糙米；水為生活飲用水、。
按照本發(fā)明的技術(shù)方案，所述的有機(jī)糙米粥的制備方法，它包括以下步驟
A，原料水先經(jīng)石英砂過(guò)濾，再經(jīng)活性炭過(guò)濾，然后進(jìn)行軟化和精細(xì)過(guò)濾處理，最后通過(guò)微孔過(guò)濾備用。 B，將糙米用步驟A處理過(guò)的水沖洗、除雜，剔除碎粒，瀝干備用。 C，將步驟B處理過(guò)的糙米與經(jīng)過(guò)處理的水按糙米糙米與水的比例為1 : 5
i : io的比例裝罐。 D，將經(jīng)排氣、封口的方便糙米粥罐在加熱溫度為130°C 14(TC，加熱時(shí)間為60 80min的條件下，滾動(dòng)恒溫滅菌，冷卻后即制得成品。
本發(fā)明的技術(shù)方案可以通過(guò)以下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)
1原料要求 糙米為有機(jī)稻糙米、雜交稻糙米、晚稻糙米、中稻糙米、早稻糙米；糙米的運(yùn)輸車輛
要確保清潔、干凈，不使用運(yùn)輸有害、有異味的車輛，運(yùn)輸過(guò)程中全部加蓋無(wú)污染、無(wú)毒、無(wú)
異味、無(wú)放射物、無(wú)破損的粘蓋物，保證糙米原糧在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。 水源來(lái)自無(wú)污染的河流水，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)水源安全可靠，符合GB 5749生活飲
用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 原料水經(jīng)過(guò)石英砂過(guò)濾器、活性炭過(guò)濾器、全自動(dòng)軟化器和精密過(guò)濾器預(yù)處理，最
后經(jīng)過(guò)微孔過(guò)濾，確保優(yōu)質(zhì)水生產(chǎn)有機(jī)糙米養(yǎng)生粥。 2洗米、瀝干 使用處理過(guò)的水對(duì)糙米進(jìn)行沖洗，洗去雜質(zhì)，剔除碎粒。然后提起洗米籃，瀝干
10min，轉(zhuǎn)入固形物自動(dòng)添加機(jī)。 3洗罐 旋轉(zhuǎn)式噴射沖洗機(jī)，每分鐘400罐，沖洗水水溫在45°C 。
4生料裝罐、液體裝罐 360g灌裝按糙米40. 00g、水320. OOg(l : 8)的比例裝罐，進(jìn)行裝罐。固形物自動(dòng) 填充機(jī)將糙米按設(shè)定比例添入罐內(nèi)，水通過(guò)轉(zhuǎn)盤加湯機(jī)添入罐內(nèi)。
5排氣、封口 進(jìn)入排氣箱，箱內(nèi)溫度93t:，排氣時(shí)間7min，出口罐中心溫度必須在8(TC以上，然 后進(jìn)行封口。 6滾動(dòng)-恒溫滅菌采用滾動(dòng)式臥式殺菌鍋，滅菌參數(shù)127°C -65min，滅菌鍋轉(zhuǎn)率10r/min。利用93°C 熱水去除鍋內(nèi)冷空氣，用蒸汽加熱鍋內(nèi)，使其升溫至127t:保溫65min，然后回收熱水，再用 冷水噴淋至罐溫35-40°C ，排掉冷卻水，泄壓到常壓，方可打開鍋蓋。
7真空打檢、液體檢測(cè) 罐頭進(jìn)入自動(dòng)真空打檢機(jī)定位軌道內(nèi)時(shí)，利用罐蓋平面度來(lái)檢測(cè)其真空度，真空 度數(shù)值在-25--75kpa范圍內(nèi)為合格品，不合格品用電子氣壓帶動(dòng)頂桿推出。然后堆置于倉(cāng) 庫(kù)常溫下暫存IO天后，再行自動(dòng)真空打檢包裝。同時(shí)，檢測(cè)罐頭密封是否合格。
本發(fā)明的有益效果是 1，為消費(fèi)者提供了一種天然、營(yíng)養(yǎng)的方便食品。
2，工藝簡(jiǎn)單易行，無(wú)環(huán)境污染。
具體實(shí)施例方式
以下通過(guò)實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明 實(shí)施例1 1原料 1. 1有機(jī)稻糙米 有機(jī)稻糙米原料為來(lái)自經(jīng)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可的福娃集團(tuán)有機(jī)稻示范基地生產(chǎn)和 加工，在生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，禁止使用基因工程技術(shù)。
有機(jī)糙糙米的運(yùn)輸車輛要確保清潔、干凈，不使用運(yùn)輸有害、有異味的車輛，運(yùn)輸 過(guò)程中全部加蓋無(wú)污染、無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)放射物、無(wú)破損的粘蓋物，保證有機(jī)原糧在運(yùn)輸過(guò) 程中不受污染。
1. 2水 水源來(lái)自無(wú)污染的河流水，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)水源安全可靠，符合GB 5749生活飲 用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 原料水經(jīng)過(guò)石英砂過(guò)濾器、活性炭過(guò)濾器、全自動(dòng)軟化器和精密過(guò)濾器預(yù)處理，最
后經(jīng)過(guò)微孔過(guò)濾，確保優(yōu)質(zhì)水生產(chǎn)有機(jī)糙米養(yǎng)生粥。 2洗米、瀝干 使用處理過(guò)的水對(duì)糙米進(jìn)行沖洗，洗去雜質(zhì)，剔除碎粒。然后提起洗米籃，瀝干
10min，轉(zhuǎn)入固形物自動(dòng)添加機(jī)。 3洗罐 旋轉(zhuǎn)式噴射沖洗機(jī)，每分鐘200罐，沖洗水水溫在52°C _60°C 。
4生料裝罐、液體裝罐 360g灌裝按糙米40g、水320g(1 : 8)的比例裝罐，進(jìn)行裝罐。固形物自動(dòng)填充機(jī) 將糙米按設(shè)定比例添入罐內(nèi)，水通過(guò)轉(zhuǎn)盤加湯機(jī)添入罐內(nèi)。
5排氣、封口 進(jìn)入排氣箱，箱內(nèi)溫度93t:，排氣時(shí)間7min，出口罐中心溫度必須在9(TC以上，然 后進(jìn)行封口。 6滾動(dòng)-恒溫滅菌采用滾動(dòng)式臥式殺菌鍋，滅菌參數(shù)127°C -65111111，滅菌鍋轉(zhuǎn)率10r/min。利用95°C 熱水去除鍋內(nèi)冷空氣，用蒸汽加熱鍋內(nèi)，使其升溫至127t:保溫65min，然后回收熱水，再用 冷水噴淋至罐溫35-4(TC ，排掉冷卻水，泄壓到常壓，方可打開鍋蓋。
7真空打檢、液體檢測(cè) 罐頭進(jìn)入自動(dòng)真空打檢機(jī)定位軌道內(nèi)時(shí)，利用罐蓋平面度來(lái)檢測(cè)其真空度，真空 度數(shù)值在-25 75Kpa范圍內(nèi)為合格品，不合格品用電子氣壓帶動(dòng)頂桿推出。然后堆置于 倉(cāng)庫(kù)常溫下暫存IO天后，再行自動(dòng)真空打檢包裝。同時(shí)，檢測(cè)罐頭密封是否合格。
權(quán)利要求
一種方便糙米粥及其制備方法，其特征在于，它由以下重量比的原料制成糙米與水的比例為1∶5～1∶10；糙米為有機(jī)稻糙米、雜交稻糙米、晚稻糙米、中稻糙米、早稻糙米；水為生活飲用水。
2. 實(shí)現(xiàn)權(quán)利要求1所述的一種方便糙米粥的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟 A，原料水先經(jīng)石英砂過(guò)濾，再經(jīng)活性炭過(guò)濾，然后進(jìn)行軟化和精細(xì)過(guò)濾處理，最后通過(guò)微孔過(guò)濾備用。B，將糙米用步驟A處理過(guò)的水沖洗、除雜，剔除碎粒，瀝干備用。c，將步驟B處理過(guò)的糙米與經(jīng)過(guò)步驟A處理的水，按糙米與水為i : 5 i : io比例裝罐。D ，將經(jīng)排氣、封口的方便糙米粥罐在加熱溫度為12 5 °C 13 5 °C ，加熱時(shí)間為6 0 80min的條件下，滾動(dòng)恒溫滅菌，冷卻后即制得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種方便糙米粥及其制備方法。方便糙米粥的原料是糙米和水，糙米與水的重量比例為1∶5～1∶10。方便糙米粥的制備方法包括以下步驟原料水先經(jīng)石英砂過(guò)濾，再經(jīng)活性炭過(guò)濾，然后進(jìn)行軟化和精細(xì)過(guò)濾處理，最后通過(guò)微孔過(guò)濾備用；將方便糙米用處理過(guò)的水沖洗、除雜，剔除碎粒，瀝干備用；將方便糙米與經(jīng)過(guò)處理的水按重量比例裝罐；將經(jīng)排氣、封口的方便糙米粥罐在125℃～135℃，時(shí)間為60～80min的條件下，滾動(dòng)恒溫滅菌，冷卻后即制得成品。本發(fā)明具有的有益效果是為消費(fèi)者提供了一種天然健康營(yíng)養(yǎng)的方便食品，具有綠色、天然、營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生的功效；生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易行，無(wú)環(huán)境污染，產(chǎn)品市場(chǎng)廣闊。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101715921SQ20091027305
公開日2010年6月2日 申請(qǐng)日期2009年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月1日
發(fā)明者于巍, 周堅(jiān), 方冰 申請(qǐng)人:武漢工業(yè)學(xué)院