技術(shù)特征：

1.一種采用泡菜鹽漬水制備風(fēng)味醬油的方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)收集鹽度為16％～25％的泡菜鹽漬水，然后加入占鹽漬水重量0.02％～0.05％的活性炭粉末，攪拌、吸附30min～50min后，離心分離；

(2)在經(jīng)過步驟(1)后的液體中加入50ppm～200ppm殼聚糖絮凝劑，再經(jīng)攪拌、靜置、過濾工藝處理，得到濃郁醇厚、鹽度為18％～20％的風(fēng)味發(fā)酵液；

(3)將醬油成曲與風(fēng)味發(fā)酵液按1∶2.5～3的質(zhì)量比混合得醬醅，拌濕均勻后的醬醅加入發(fā)酵罐或發(fā)酵池進行發(fā)酵，從發(fā)酵第五天起進行抽油淋澆，淋油量約為原料重量的8％～10％，其后每隔一周淋油一次；

(4)當(dāng)發(fā)酵期3～6個月時，醬醅色澤變?yōu)榘岛稚?，醅液氨基態(tài)氮含量為0.8～1g/100ml，前后一周無大變動時，意味醅已成熟，再通過浸出、調(diào)配、澄清、過濾、殺菌、包裝，得到泡菜風(fēng)味醬油產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述采用泡菜鹽漬水制備風(fēng)味醬油的方法，其特征在于：經(jīng)活性炭和殼聚糖絮凝劑處理后得到的風(fēng)味發(fā)酵液滿足以下指標(biāo)：