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技術(shù)編號：12720929

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本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其是食品行業(yè)中的泡菜鹽漬水綜合利用領(lǐng)域，具體為一種采用泡菜鹽漬水制備風(fēng)味醬油的方法。背景技術(shù)在GB18186—2000標(biāo)準(zhǔn)中，我國釀造醬油產(chǎn)品按其生產(chǎn)工藝的不同，劃分為兩個大類：一類是高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝醬油(含固稀發(fā)酵工藝醬油)，另一類是低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝醬油。第一類醬油產(chǎn)品傳承了我國傳統(tǒng)發(fā)酵工藝(具體工藝流程及參數(shù)請參考論文“論高鹽稀態(tài)自然發(fā)酵釀造醬油的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)，《中國調(diào)味品》2010年第9期”)，以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪醬...
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