本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種新型桂花御帶糕及其制作方法。

背景技術(shù)：

話說御帶糕屬于江蘇地方名牌產(chǎn)品，乾隆年間下江南路過一地，品嘗糕點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)該糕點(diǎn)片片如白玉，彎而不斷，寬如省上所系御帶，便賜名“御帶糕”。目前，市場(chǎng)上方便速食米類產(chǎn)品很多，其制作方法一般都是將大米進(jìn)行膨化處理。在膨化過程中，由于物料須經(jīng)過高溫、高壓才能夠熟化，營(yíng)養(yǎng)成份容易損失；另外，由于物料在膨化前所含的水份較少，雖經(jīng)高溫、高壓仍難于保證物料的心部完全熟化，口感較差。御帶糕已有三百多年歷史。相傳乾隆年間，在縣城有個(gè)叫劉吉祥的小販，從桂子飄香的書齋得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進(jìn)工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當(dāng)比例配好，經(jīng)過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產(chǎn)品具有潔白如玉，清甜爽口，細(xì)膩化渣，桂香濃郁的特點(diǎn)。但是制作程序復(fù)雜，要求極嚴(yán)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明旨在提供一種營(yíng)養(yǎng)成份損失較小、保持原料風(fēng)味特色、口感細(xì)膩獨(dú)特的御帶糕。

本發(fā)明的技術(shù)方案所提供的桂花米糕主要由下列原料制成，主料：米５０～１００克，冰糖７～１５克、干桂花５～１０克、葡萄干３～７克、花生粉７～１５克，制作方法如下：

①將精制上等大米洗凈、干燥，磨成粉，用水浸潤(rùn)混勻后裝入模具蒸熟制成米糕，取模冷卻；

②將所述佐料中的花生粉、干桂花、葡萄干炒熟，切碎備用；

③將米糕、花生粉、碎桂花、葡萄干以及佐料中剩余的組分混合，滅菌后包裝入袋。按照以上步驟將大米洗凈、干燥，加入葡萄干、干桂花、冰糖，然后磨成粉，用水浸潤(rùn)混勻后裝入模具，蒸熟制成米糕，取模冷卻；將米糕、花生粉以及佐料混合、滅菌，包裝入袋即可。

本發(fā)明特征在于要求使用的米必須是采用江蘇南部所產(chǎn)的一種白玉糯米。該原料風(fēng)味獨(dú)特，松軟細(xì)膩、不粘牙，口感獨(dú)特。

下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：

實(shí)施例1

按照制作100克新型桂花御帶糕制備，首先準(zhǔn)備主料：75克，冰糖9克、干桂花6克、葡萄干３克、花生粉７克；

按照下列步驟具體制作：①將精制上等大米洗凈、干燥，磨成粉，用水浸潤(rùn)混勻后裝入模具蒸熟制成米糕，取模冷卻；

②將所述佐料中的花生粉、干桂花、葡萄干炒熟，切碎備用；

③將米糕、花生粉、碎桂花、葡萄干以及佐料中剩余的組分混合，滅菌后包裝入袋。即得本發(fā)明一種新型桂花御帶糕。