一種桂花生姜保健糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桂花生姜保健糕的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→預(yù)處理→預(yù)煮→磨漿→煮制→起鍋→裝盤→冷卻→切塊→加糖→烘烤→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感綿軟、清甜可口、具有桂花的清香及生姜獨特的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃腸黏膜，促進唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，起到開胃健脾、促進食欲的作用，還具有消暑提神、抗氧化和抑制腫瘤的功效。操作簡單，使用方便，是一種營養(yǎng)健康的綠色食品。
【專利說明】 一種桂花生姜保健糕的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種桂花生姜保健糕的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]桂花為木犀科。常綠喬木，高3-15米，枝灰色。葉對生，革質(zhì)，長橢圓形，長6-12厘米，寬2-4.5厘米，全緣。花簇生于葉腋，花淡黃白色。核果橢圓形，熟時紫黑色?；ǚ枷?，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品的生產(chǎn)?；ㄈ胨幱猩⒑平Y(jié)、化痰生津的功效。果榨油，食用。亦是觀賞植物。桂花味辛，其花與根均可入藥。有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香持久，可制糕點、糖果，并可釀酒。桂花樹根具有較好的藥用價值，它的根有強筋骨、通血脈、暖腰膝、除淤血的作用；它的花有祛痰止咳和順肺開胃的功能。
[0003]生姜，姜屬植物的塊根莖。性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。吃過生姜后，人會有身體發(fā)熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。當身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后，吃生姜就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。
[0004]科學(xué)研宄發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒，另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，具有殺菌解毒，消腫止痛的功效。常吃生姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，達到開胃健脾、促進食欲的效果。生姜還具有抗氧化、抑制腫瘤、防暑提神的功效。
[0005]生姜通常用作調(diào)味料，且經(jīng)濟效益低，用于加工成一種桂花生姜保健糕可實現(xiàn)對生姜的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是解決鮮生姜經(jīng)濟效益低的問題，提供一種桂花生姜保健糕的制作方法。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種桂花生姜保健糕的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一預(yù)處理一預(yù)煮一磨漿—煮制一起鍋一裝盤一冷卻一切塊一加糖一烘烤一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、選料:選用肉質(zhì)肥厚、充分成熟、無機械損傷的生姜為原料；將采摘的桂花挑去雜質(zhì)，清洗瞭干待用；
B、預(yù)處理:將生姜放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，用小刀去掉姜皮，切成塊狀；將晾干的桂花進行磨碾粉碎，待用；
C、預(yù)煮:將處理后的原料加入占原料重45%的水，加熱煮至生姜變軟； D、磨漿:煮后的原料冷卻至37°C后，送入多道打漿機中進行打漿；
E、煮制:在漿液中加入碾碎的桂花，再加入占原料重35%的紅糖濃液進行煮制，直到可溶性固形物達到80%，再加入占原料重0.8%的黃原膠，先用適量熱水將黃原膠溶化，煮18分鐘后加入少許檸檬酸和蜂蜜，使?jié){料pH達到4-5，即可結(jié)束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內(nèi)；
F、冷卻、切塊、加糖:把白瓷盤放到陰涼處凝凍6-7小時，待制品呈凝固狀時，用小刀切成塊狀，然后送入烘箱內(nèi)進行烘烤，烘烤后均勻的撒上一層川白糖；
G、烘烤、包裝:烘烤時溫度控制在80-85°C，烘1-2小時，烘烤后冷卻至常溫，將產(chǎn)品分裝到薄膜袋內(nèi)，封口后即為成品。
[0008]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感綿軟、清甜可口、具有桂花的清香及生姜獨特的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃腸黏膜，促進唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，起到開胃健脾、促進食欲的作用，還具有消暑提神、抗氧化和抑制腫瘤的功效。操作簡單，使用方便，是一種營養(yǎng)健康的綠色食品。

【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種桂花生姜保健糕的制作方法，具體操作步驟為:
A、選料:選用肉質(zhì)肥厚、充分成熟、無機械損傷的生姜為原料；將采摘的桂花挑去雜質(zhì)，清洗晾干待用；將紅棗洗凈去核，瀝干待用；
B、預(yù)處理:將生姜放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，用小刀去掉姜皮，切成塊狀；將晾干的桂花進行磨碾粉碎，待用；
C、預(yù)煮:將處理后的原料加入占原料重50%的水，加熱煮至生姜變軟；
D、磨漿:煮后的原料冷卻至45°C后，送入多道打漿機中進行打漿；
E、煮制:在漿液中加入碾碎的桂花和去核的紅棗，再加入占原料重40%的麥芽糖，配成濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到85%，再加入占原料重3%的瓊脂，先用適量熱水將瓊脂溶化，煮15分鐘后加幾滴檸檬香精和檸檬酸溶液，使?jié){料pH達到2-3，即可結(jié)束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內(nèi)；
F、冷卻、切塊、加糖:把白瓷盤放到陰涼處凝凍12小時，待制品呈凝固狀時，用小刀切成塊狀，在塊狀物上面均勻撒上一層白砂糖，然后送入烘箱內(nèi)；
G、烘烤、包裝:烘烤時溫度控制在75°C，烘3-4小時，烘烤后冷卻至常溫，將產(chǎn)品分裝到薄膜袋內(nèi)，封口后即為成品。
[0010]實施例2:
一種桂花生姜保健糕的制作方法，具體操作步驟為:
A、選料:選用肉質(zhì)肥厚、充分成熟、無機械損傷的生姜為原料；將采摘的桂花挑去雜質(zhì)，清洗瞭干待用；
B、預(yù)處理:將生姜放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，用小刀去掉姜皮，切成塊狀；將晾干的桂花進行磨碾粉碎，待用；
C、預(yù)煮:將處理后的原料加入占原料重60%的水，加熱煮至生姜變軟；
D、磨漿:煮后的原料冷卻至38°C后，送入多道打漿機中進行打漿； E、煮制:在漿液中加入碾碎的桂花，再加入占原料重45%的麥芽糖，配成濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到65%，再加入占原料重2%的明膠，先用適量熱水將明膠溶化，煮15分鐘后加幾滴玫瑰香精和蘋果酸溶液，使?jié){料pH達到2-3，即可結(jié)束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內(nèi)；
F、冷卻、切塊、加糖:把白瓷盤放到陰涼處凝凍7小時，待制品呈凝固狀時，用小刀切成塊狀，在塊狀物上面均勻的涂抹一層蜂蜜，然后送入烘箱內(nèi)；
G、烘烤、包裝:烘烤時溫度控制在88°C，烘60分鐘，烘烤后冷卻至常溫，將產(chǎn)品分裝到薄膜袋內(nèi)，封口后即為成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種桂花生姜保健糕的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一預(yù)處理一預(yù)煮一磨楽■—煮制一起鍋一裝盤一冷卻一切塊一加糖一烘烤一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、選料:選用肉質(zhì)肥厚、充分成熟、無機械損傷的生姜為原料；將采摘的桂花挑去雜質(zhì)，清洗瞭干待用； B、預(yù)處理:將生姜放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，用小刀去掉姜皮，切成塊狀；將晾干的桂花進行磨碾粉碎，待用； C、預(yù)煮:將處理后的原料加入占原料重45%的水，加熱煮至生姜變軟； D、磨漿:煮后的原料冷卻至37°C后，送入多道打漿機中進行打漿； E、煮制:在漿液中加入碾碎的桂花，再加入占原料重35%的紅糖濃液進行煮制，直到可溶性固形物達到80%，再加入占原料重0.8%的黃原膠，先用適量熱水將黃原膠溶化，煮18分鐘后加入少許檸檬酸和蜂蜜，使?jié){料pH達到4-5，即可結(jié)束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內(nèi)； F、冷卻、切塊、加糖:把白瓷盤放到陰涼處凝凍6-7小時，待制品呈凝固狀時，用小刀切成塊狀，然后送入烘箱內(nèi)進行烘烤，烘烤后均勻的撒上一層川白糖； G、烘烤、包裝:烘烤時溫度控制在80-85°C，烘1-2小時，烘烤后冷卻至常溫，將產(chǎn)品分裝到薄膜袋內(nèi)，封口后即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104489215SQ201410733444
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月8日
【發(fā)明者】陶峰 申請人:陶峰