專利名稱：一種茶果脯及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶果脯及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
茶葉的成份很復(fù)雜，經(jīng)過(guò)分離鑒定至目前為止，已有500多種，有機(jī)化合物有450 多種以上，主要由C，H，N和0等元素組成，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成 分主要有茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、 色素等。無(wú)機(jī)微量元素除鈣、鎂、鉀、磷外，尚有硒、鋅、錳、鉬、鐵、硼、鈷、鎳、氟、鎘等。不同 的茶類由于所含營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分的比例不同，表現(xiàn)出了不同的功效特征。云南普洱茶 除了具有和其他茶類一樣的功能外，還有降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化、防癌、抗癌、養(yǎng)胃、 護(hù)胃、消炎、殺菌、治痢、抗衰老等作用。水果是膳食生活中維生素A和C的主要來(lái)源，大部 分水果都是有益身體的食品。通常水果都含有豐富的膳食纖維、維生素、微量元素、多種人 體必需氨基酸和多種有機(jī)酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，部分水果還有重要的藥用價(jià)值。果脯是用新鮮水果 制備而成，是一種既能長(zhǎng)期保存，又具獨(dú)特風(fēng)味的食品，果脯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的演化，到今天已經(jīng) 成為人民群眾都喜愛(ài)的傳統(tǒng)小食品。傳統(tǒng)果脯采用砂糖、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等為主要糖源制作，含糖量高達(dá)60% 以上，白砂糖攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致全身變酸，容易百病叢生，而且令人緊張、情緒不穩(wěn)定、疲倦、 鈣質(zhì)流失，還會(huì)引起蛀牙，或令人肥胖；甜蜜素?cái)z入過(guò)量，會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成 危害。為了達(dá)到護(hù)色效果而使用亞硫酸或亞硫酸鹽，添加過(guò)量會(huì)導(dǎo)致果脯中的二氧化硫含 量過(guò)大，如果攝入過(guò)多將嚴(yán)重危害身體健康，主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐，此 外可影響鈣吸收，促進(jìn)機(jī)體鈣丟失，削弱免疫系統(tǒng)功能，增加致癌物質(zhì)的致癌作用。作為一 種廣受歡迎的小食品，卻含有諸多健康隱患，往往在不知不覺(jué)中就過(guò)多食用，嚴(yán)重影響身體 健康，在這樣的情況下，迫切需要改變?cè)泄a(chǎn)配方工藝，開發(fā)出有益健康的果脯食
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發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種茶果脯及其制備方法。專門針對(duì)傳統(tǒng)果脯的健康隱患， 采用新的配方工藝，有效克服傳統(tǒng)果脯帶來(lái)的健康威脅。本發(fā)明采用木糖醇、低聚果糖、蜂蜜代替砂糖、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等常用甜味 齊U，按如下重量份配比而成茶湯1 10、鮮果0. 1 10、木糖醇0. 1 10、低聚果糖0. 1 3、蜂蜜0. 1 5、食鹽0. 1 1。生產(chǎn)原料中不添加有害的亞硫酸或亞硫酸鹽，徹底杜絕 二氧化硫殘留問(wèn)題，充分利用茶湯中的茶多酚、茶色素等抗氧化成分，起到抑菌防腐的作 用。所述的茶湯用任意一個(gè)種類的茶，如綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶等，按茶水= 1 2 10的比例泡制而得。所述的鮮果可以是任意一種新鮮水果如滇橄欖、酸木瓜、番木瓜、青果、杏子、楊 梅、青梅、李子、桃子、柿子、梨子、刺梨、櫻桃、菠蘿、哈密瓜、冬瓜、紅棗、蘋果、雪蓮果、山楂、紅薯、馬鈴薯、南瓜等。茶果脯的制備方法先將茶葉原料粗粉碎后用開水浸泡制成茶湯(茶葉與水的比 例1 :2 10)，加入木糖醇、低聚果糖、蜂蜜充分溶解配制成糖漬溶液備用，再將鮮果洗凈、 燙漂、鹽漬、VC溶液浸泡后放入糖漬溶液中真空糖漬，再經(jīng)漂洗、低溫干燥、滅菌、真空包裝 制備而成。本發(fā)明的茶果脯茶香與果香融合，有效成分保留完整，兼具茶與鮮果的營(yíng)養(yǎng)保健 功效，充分利用茶湯中的茶多酚、茶色素等抗氧化成分，起到抑菌防腐的作用，不添加有害 的亞硫酸或亞硫酸鹽，沒(méi)有傳統(tǒng)果脯的健康隱患。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 (每份重量單位為千克，以下同)普洱茶生茶茶湯10、滇橄欖果9、木糖醇5、低聚果糖1、蜂蜜1、食鹽0. 8。先將茶 葉原料粗粉碎后用開水浸泡制成茶湯(茶葉與水的比例1 6)，加入木糖醇、低聚果糖、蜂 蜜充分溶解配制成糖漬溶液備用，再將滇橄欖果分選、洗凈，90攝氏度開水燙漂5分鐘，鹽 漬30分鐘，VC溶液浸泡30分鐘后放入糖漬溶液中真空糖漬5小時(shí)，再經(jīng)漂洗、低溫干燥、 滅菌、真空包裝制備而成普洱茶橄欖果脯。實(shí)施例2:普洱茶熟茶茶湯1、滇橄欖果0. 8、木糖醇0. 8、低聚果糖0. 1、蜂蜜0. 1、食鹽0. 2。 先將茶葉原料粗粉碎后用開水浸泡制成茶湯(茶葉與水的比例1 2)，加入木糖醇、低聚果 糖、蜂蜜充分溶解配制成糖漬溶液備用，再將滇橄欖果分選、洗凈，90攝氏度開水燙漂5分 鐘，鹽漬30分鐘，VC溶液浸泡10分鐘后放入糖漬溶液中真空糖漬5小時(shí)，再經(jīng)漂洗、低溫 干燥、滅菌、真空包裝制備而成普洱茶橄欖果脯。實(shí)施例3:碧螺春綠茶茶湯10、酸木瓜6、木糖醇9、低聚果糖2、蜂蜜1、食鹽1。先將茶葉原 料粗粉碎后用開水浸泡制成茶湯(茶葉與水的比例1 3)，加入木糖醇、低聚果糖、蜂蜜充 分溶解配制成糖漬溶液備用，再將酸木瓜分選、洗凈、去皮、去籽、切片，90攝氏度開水燙漂 10分鐘，鹽漬20分鐘，VC溶液浸泡10分鐘后放入糖漬溶液中真空糖漬8小時(shí)，再經(jīng)整形、 低溫干燥、滅菌、真空包裝制備而成碧螺春木瓜果脯。實(shí)施例4:滇紅紅茶茶湯5、楊梅4、木糖醇3、低聚果糖0. 5、蜂蜜1、食鹽0. 1。先將茶葉原料 粗粉碎后用開水浸泡制成茶湯(茶葉與水的比例1 10)，加入木糖醇、低聚果糖、蜂蜜充分 溶解配制成糖漬溶液備用，再將楊梅分選、洗凈，90攝氏度開水燙漂3分鐘，鹽漬5分鐘，VC 溶液浸泡10分鐘后放入糖漬溶液中真空糖漬3小時(shí)，再經(jīng)低溫干燥、滅菌、真空包裝制備而 成滇紅茶楊梅果脯。實(shí)施例5:烏龍茶青茶茶湯10、青梅7、木糖醇6、低聚果糖1、蜂蜜1、食鹽0.9。先將茶葉原 料粗粉碎后用開水浸泡制成茶湯(茶葉與水的比例1 4)，加入木糖醇、低聚果糖、蜂蜜充 分溶解配制成糖漬溶液備用，再將梅子分選、洗凈，90攝氏度開水燙漂10分鐘，鹽漬60分 鐘，VC溶液浸泡5分鐘后放入糖漬溶液中真空糖漬5小時(shí)，再經(jīng)漂洗、低溫干燥、滅菌、真空包裝制備而成烏龍茶青梅果脯。實(shí)施例6:黃芽茶茶湯8、雪蓮果7、木糖醇3、低聚果糖1、蜂蜜3、食鹽0. 5。先將茶葉原料粗 粉碎后用開水浸泡制成茶湯(茶葉與水的比例1 10)，加入木糖醇、低聚果糖、蜂蜜充分溶 解配制成糖漬溶液備用，再將雪蓮果分選、洗凈、去皮、切條，90攝氏度開水燙漂10分鐘，鹽 漬10分鐘，VC溶液浸泡5分鐘后放入糖漬溶液中真空糖漬3小時(shí)，再經(jīng)低溫干燥、滅菌、真 空包裝制備而成黃芽茶雪蓮果脯。實(shí)施例7:銀針白茶湯1、山楂果0.9、木糖醇0.8、低聚果糖0.2、蜂蜜0.6、食鹽0.2。先將茶 葉原料粗粉碎后用開水浸泡制成茶湯(茶葉與水的比例1 2)，加入木糖醇、低聚果糖、蜂 蜜充分溶解配制成糖漬溶液備用，再將山楂果分選、洗凈，90攝氏度開水燙漂5分鐘，鹽漬 60分鐘，VC溶液浸泡10分鐘后放入糖漬溶液中真空糖漬6小時(shí)，再經(jīng)漂洗、低溫干燥、滅 菌、真空包裝制備而成銀針白茶山楂果脯。
權(quán)利要求
一種茶果脯，其特征在于原料的重量份配比如下茶湯1～10、鮮果0.1～10、木糖醇0.1～10、低聚果糖0.1～3、蜂蜜0.1～5、食鹽0.1～1。
2.如權(quán)利要求1所述的茶果脯，其特征在于所述的茶湯用任意一個(gè)種類的茶，按茶 水=1 2 10的比例泡制而得。
3.如權(quán)利要求1所述的茶果脯，其特征在于所述的鮮果可以是任意一種新鮮水果。
4.權(quán)利要求1所述的茶果脯的制備方法，其特征在于先將茶葉原料粗粉碎后用開水浸 泡制成茶湯，加入木糖醇、低聚果糖、蜂蜜充分溶解配制成糖漬溶液備用，再將鮮果洗凈、燙 漂、鹽漬、VC溶液浸泡后放入糖漬溶液中真空糖漬，再經(jīng)漂洗、低溫干燥、滅菌、真空包裝制 備而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種茶果脯及其制備方法。該茶果脯由以下重量份配比的原料制成茶湯1～10、鮮果0.1～10、木糖醇0.1～10、低聚果糖0.1～3、蜂蜜0.1～5、食鹽0.1～1。先將茶葉原料粗粉碎后用開水浸泡制成茶湯(茶與水重量比范圍1∶2～10)，加入木糖醇、低聚果糖、蜂蜜充分溶解配制成糖漬溶液備用，再將鮮果洗凈、燙漂、鹽漬、VC溶液浸泡后放入糖漬溶液中真空糖漬，再經(jīng)漂洗、低溫干燥、滅菌、真空包裝制備而成。本發(fā)明的茶果脯茶香與果香融合，有效成分保留完整，兼具茶與鮮果的營(yíng)養(yǎng)保健成份，改善了鮮果的口感，克服了傳統(tǒng)果脯的高蔗糖含量弊端，原料搭配更加科學(xué)合理，制備方法簡(jiǎn)單易行。
文檔編號(hào)A23G3/48GK101822306SQ20101016479
公開日2010年9月8日 申請(qǐng)日期2010年5月7日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月7日
發(fā)明者吳靜, 宋普球, 李嵐, 焦家良, 陳光輝 申請(qǐng)人:云南龍潤(rùn)茶業(yè)集團(tuán)有限公司