一種蜜烏梅果脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜烏梅果脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烏梅為薔薇科落葉喬木植物梅的近成熟果實，味酸、微澀，性平。歸肝、脾、肺、胃、
大腸經(jīng)。功效:斂肺，澀腸，生津，安蛔。主治:肺虛久咳；虛熱煩渴；久瘧；久瀉；痢疾；便血；尿血；血崩；蛔厥腹痛；嘔吐；鉤蟲病。別名:梅實、熏梅、桔梅肉、梅、春梅、酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅。
烏梅的功效:1、烏梅止渴功效:烏梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用來治療口渴多飲的消渴(如糖尿病)以及熱病口渴、咽干等。夏天可用烏梅煎湯作飲品，能去暑解渴；
2、烏梅止咳功效:烏梅酸澀收斂，能斂肺止咳而用于肺虛久咳少痰或干咳無痰之癥，常配半夏、杏仁等。但對實證要慎用；3、烏梅止瀉功效:烏梅能澀腸止瀉痢，可用于脾虛久瀉、久痢或大腸滑瀉不止甚至脫肛不收。近年有人用《傷寒論》中的烏梅丸作基本方加減治療非特異性結(jié)腸炎，取得了明顯的療效。
[0003]新鮮的烏梅不易貯藏，用于加工成蜜烏梅果脯可實現(xiàn)對烏梅原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決烏梅不易貯藏的問題，提供一種蜜烏梅果脯的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜烏梅果脯的加工方法，其特征在于:采用原料選擇一燙漂、硬化一冷浸糖一煮糖—膠膜化處理一回漂脫澀一烘干包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用九成熟的烏梅，剔除病蟲害果及破裂發(fā)霉果，去掉果梗，立即投入0.08%亞硫酸鈉溶液中；將優(yōu)質(zhì)枳犋子、百合洗凈后，搗碎成泥，倒入黑糖液中加熱熬煮l_2h，過濾得枳犋子蜜汁；
(2)燙漂、硬化:將烏梅投入沸水中，加熱煮沸12分鐘，撈入冷水中冷卻，然后撈起瀝干，再浸入預(yù)先配制的7%的氫氧化鈣溶液中，烏梅與水的比例為2: 3，浸漬8小時后撈起，用清水漂洗6小時，以灰汁漂凈為止；
(3)冷浸糖:將預(yù)先配制好的枳犋子蜜汁加入0.4%蘋果酸和0.02%苯甲酸鈉，用3層紗布過濾備用；將漂洗后的烏梅瀝干，放入冷糖液浸漬22小時后，加適量麥芽糖，繼續(xù)浸漬22小時，烏梅與糖液的比例為1:4 ;
(4)煮糖:將冷浸后的烏梅及糖液一起倒入鍋內(nèi)，加熱煮沸，用糖液計測其糖度，并加入適量麥芽糖，保持文火煮沸，最后測定糖度達(dá)65%時，便可起鍋；
(5)膠膜化處理:分別配置5%、0.8%的海藻多糖膠液和氯化鈣溶液，配置海藻多糖膠液時，先溶于水中，邊攪拌邊少量加入，攪勻2小時使用；
(6)回漂脫澀:將成型后的烏梅放入干凈的清水中回漂，去除澀味，提高適口性； (7)烘干包裝:將脫澀后的烏梅撈起，放入烘箱內(nèi)用80°C烘烤干燥，將干燥后的烏梅整理成外觀一致，裝入食品塑料袋中，封口保存，經(jīng)檢驗合格即可上市出售。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品酸甜可口，質(zhì)脆味鮮，營養(yǎng)豐富，具有烏梅的清香味；本產(chǎn)品不僅美味營養(yǎng)，含有豐富的維生素，有利于促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，還具備生津止渴、美容瘦身、抗衰老的功效。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種蜜烏梅果脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用九成熟的烏梅，剔除病蟲害果及破裂發(fā)霉果，去掉果梗，立即投入0.02%亞硫酸鈉溶液中；將優(yōu)質(zhì)高良姜洗凈去皮后，搗碎成泥，倒入紅糖液中加熱熬煮l-2h，過濾得紅糖姜汁；
(2)燙漂、硬化:將修整好的烏梅投入沸水中，加熱煮沸12分鐘，撈入冷水中冷卻，然后撈起瀝干，再浸入預(yù)先配制的0.8%的氫氧化鈣溶液中，烏梅與水的比例為1:5，浸漬8小時后撈起，用清水漂洗4小時，以灰汁漂凈為止；
(3)冷浸糖:將預(yù)先配制好的紅糖姜汁加入0.25%檸檬酸、1%橘子精油和0.02%苯甲酸鈉，用8層紗布過濾備用；將漂洗后的烏梅瀝干，放入冷糖液浸漬22小時后，加適量飴糖，繼續(xù)浸漬20小時，烏梅與糖液的比例為2:3 ;
(4)煮糖:將冷浸后的烏梅及糖液一起倒入鍋內(nèi)，加熱煮沸，用糖液計測其糖度，并加入適量飴糖、五加皮、女貞子、玫瑰醬，保持文火煮沸，最后測定糖度達(dá)65%時，便可起鍋；
(5)膠膜化處理:分別配置3%、0.02%的海藻多糖膠液和氯化鈣溶液，配置海藻多糖膠液時，先溶于水中，邊攪拌邊少量加入，攪勻8小時使用；
(6)回漂脫澀:將成型后的烏梅放入干凈的清水中回漂，去除澀味，提高適口性；
(7)烘干包裝:將脫澀后的烏梅撈起，放入烘箱內(nèi)用85°C烘烤干燥，將干燥后的烏梅整理成外觀一致，裝入食品塑料袋中，封口保存，經(jīng)檢驗合格即可上市出售。
[0008]實施例2:
一種蜜烏梅果脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用九成熟的烏梅，剔除病蟲害果及破裂發(fā)霉果，去掉果梗，立即投入
0.2%亞硫酸鈉溶液中；將優(yōu)質(zhì)沙棘洗凈去皮后，搗碎成泥，倒入麥芽糖液中加熱熬煮l_2h，過濾得沙棘糖漿；
(2)燙漂、硬化:將修整好的烏梅投入沸水中，加熱煮沸20分鐘，撈入冷水中冷卻，然后撈起瀝干，再浸入預(yù)先配制的0.06%的氫氧化鈣溶液中，烏梅與水的比例為1: 4，浸漬8小時后撈起，用清水漂洗12小時，以灰汁漂凈為止；
(3)冷浸糖:將預(yù)先配制好的沙棘糖漿加入0.4%檸檬酸和0.06%山梨酸鉀，用4層紗布過濾備用；將漂洗后的烏梅瀝干，放入冷糖液浸漬18小時后，加適量蔗糖，繼續(xù)浸漬18小時，烏梅與糖液的比例為2:3 ;
(4)煮糖:將冷浸后的烏梅及糖液一起倒入鍋內(nèi)，加熱煮沸，用糖液計測其糖度，并加入適量蔗糖，保持文火煮沸，最后測定糖度達(dá)65%時，便可起鍋；
(5)膠膜化處理:分別配置4%、0.56%的海藻多糖膠液和氯化鈣溶液，配置海藻多糖膠液時，先溶于水中，邊攪拌邊少量加入，攪勻6-8小時使用；
(6)回漂脫澀:將成型后的烏梅放入干凈的清水中回漂，去除澀味，提高適口性；
(7)烘干包裝:將脫澀后的烏梅撈起，拌入少許蜂蜜，放入烘箱內(nèi)用68°C烘烤干燥，將干燥后的烏梅整理成外觀一致，裝入食品塑料袋中，封口保存，經(jīng)檢驗合格即可上市出售。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種蜜烏梅果脯的加工方法，其特征在于:采用原料選擇一燙漂、硬化一冷浸糖一煮糖一膠膜化處理一回漂脫澀一烘干包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選用九成熟的烏梅，剔除病蟲害果及破裂發(fā)霉果，去掉果梗，立即投Λ 0.08%亞硫酸鈉溶液中；將優(yōu)質(zhì)枳犋子、百合洗凈后，搗碎成泥，倒入黑糖液中加熱熬煮l-2h，過濾得枳犋子蜜汁； (2)燙漂、硬化:將烏梅投入沸水中，加熱煮沸12分鐘，撈入冷水中冷卻，然后撈起瀝干，再浸入預(yù)先配制的7%的氫氧化鈣溶液中，烏梅與水的比例為2: 3，浸漬8小時后撈起，用清水漂洗6小時，以灰汁漂凈為止； (3)冷浸糖:將預(yù)先配制好的枳犋子蜜汁加入0.4%蘋果酸和0.02%苯甲酸鈉，用3層紗布過濾備用；將漂洗后的烏梅瀝干，放入冷糖液浸漬22小時后，加適量麥芽糖，繼續(xù)浸漬22小時，烏梅與糖液的比例為1:4 ; (4)煮糖:將冷浸后的烏梅及糖液一起倒入鍋內(nèi)，加熱煮沸，用糖液計測其糖度，并加入適量麥芽糖，保持文火煮沸，最后測定糖度達(dá)65%時，便可起鍋； (5)膠膜化處理:分別配置5%、0.8%的海藻多糖膠液和氯化鈣溶液，配置海藻多糖膠液時，先溶于水中，邊攪拌邊少量加入，攪勻2小時使用； (6)回漂脫澀:將成型后的烏梅放入干凈的清水中回漂，去除澀味，提高適口性； (7)烘干包裝:將脫澀后的烏梅撈起，放入烘箱內(nèi)用80°C烘烤干燥，將干燥后的烏梅整理成外觀一致，裝入食品塑料袋中，封口保存，經(jīng)檢驗合格即可上市出售。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜烏梅果脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→燙漂、硬化→冷浸糖→煮糖→膠膜化處理→回漂脫澀→烘干包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品酸甜可口，質(zhì)脆味鮮，營養(yǎng)豐富，具有烏梅的清香味；本產(chǎn)品不僅美味營養(yǎng)，含有豐富的維生素，有利于促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，還具備生津止渴、美容瘦身、抗衰老的功效。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105265723
【申請?zhí)枴緾N201510748882
【發(fā)明人】朱娜娜
【申請人】朱娜娜
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月8日