一種糖蜜豆薯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖蜜豆薯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆薯，又稱涼薯、沙葛，屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白嫩爽多汁營(yíng)養(yǎng)豐富，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素C和人體所必須的鈣、鐵、鋅、銅、磷、曬等多種微量元素，有生津止渴，清涼去熱、解酒毒，降血壓、血脂等功效，對(duì)心血管病都有很好的療效。目前市場(chǎng)上豆薯產(chǎn)量豐富，開發(fā)豆薯深加工產(chǎn)品，對(duì)促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到一定的作用。
[0003]豆薯是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的天然食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用于加工成糖蜜豆薯可實(shí)現(xiàn)對(duì)豆薯原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，食用安全，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種糖蜜豆薯的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種糖蜜豆薯的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一去皮一燙煮一浸泡一糖漬一糖煮一冷卻一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①選料:選用含淀粉高、新鮮及個(gè)體大小均勻的豆薯為原料；
②清洗:將選好的豆薯放入淘米水中浸泡35分鐘，然后洗凈表皮上的泥沙及雜質(zhì)，瀝干備用；
③去皮:用小刀削去豆薯外皮，切成兩半，隨即投入清水中浸泡護(hù)色；
④燙煮:將削皮后的豆薯放入沸水中燙煮，撈起放入清水中，浸泡5-7小時(shí)后，撈起瀝干水備用；
⑤糖漬:先將20千克果糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡過(guò)的豆薯中，一起裝入缸中糖漬，糖漬12小時(shí)后撈出，瀝出的糖液加入甘草浸膏1千克、冰糖液8千克、酶解后的雞蛋果果汁，加熱煮沸25分鐘，使糖溶解后，再趁熱倒入盛有豆薯的缸內(nèi)繼續(xù)浸漬，然后按上述方法每隔10小時(shí)加糖1次，每次加糖3.5千克，共加4次；
⑥糖煮:將糖漬過(guò)的豆薯連同糖液一起倒入招鍋內(nèi)煮沸15分鐘，加入土枸紀(jì)、金銀花、太子參粉，并不斷攪動(dòng)，煮至糖液濃度到滴入水中能結(jié)成團(tuán)珠狀時(shí)，即可起鍋瀝去糖液，并將糖煮后的豆薯移入另一鍋中冷卻；
⑦冷卻:豆薯移入另一鍋中后不斷迅速翻動(dòng)，促進(jìn)水分散發(fā)和冷卻，冷卻后即為成品；
⑧包裝:用食品塑膜袋分袋密封，再裝入硬紙箱中，即可上市。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品晶瑩透明，味甜適口，組織脆嫩多汁，口味香甜不膩口，有豆薯的清香甜美風(fēng)味，本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種糖蜜豆薯的制作方法，具體操作步驟為:
①選料:選用含淀粉高、新鮮及個(gè)體大小均勻的豆薯為原料；
②清洗:將選好的豆薯放入淘米水中浸泡45分鐘，然后洗凈表皮上的泥沙及雜質(zhì)，瀝干備用；
③去皮:用小刀削去豆薯外皮，切成兩半，隨即投入清水中浸泡護(hù)色；
④燙煮:將削皮后的豆薯放入沸水中燙煮，撈起放入清水中，浸泡5-7小時(shí)后，撈起瀝干水備用；
⑤糖漬:先將12千克木糖醇加入清水20千克溶解后，再倒入浸泡過(guò)的豆薯中，一起裝入缸中糖漬，糖漬18小時(shí)后撈出，瀝出的糖液加入飴糖5千克、蜂蜜3千克、酶解后的神秘果果汁，加熱煮沸35分鐘，使糖溶解后，再趁熱倒入盛有豆薯的缸內(nèi)繼續(xù)浸漬，然后按上述方法每隔15小時(shí)加糖1次，每次加糖5千克，共加3次；
⑥糖煮:將糖漬過(guò)的豆薯連同糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)煮沸20分鐘，加入五味子、金銀花，并不斷攪動(dòng)，煮至糖液濃度到滴入水中能結(jié)成團(tuán)珠狀時(shí)，即可起鍋瀝去糖液，并將糖煮后的豆薯移入另一鍋中冷卻；
⑦冷卻:豆薯移入另一鍋中后不斷迅速翻動(dòng)，促進(jìn)水分散發(fā)和冷卻，冷卻后即為成品；
⑧包裝:用食品塑膜袋分袋密封，再裝入硬紙箱中，即可上市。
[0008]實(shí)施例2:
一種糖蜜豆薯的制作方法，具體操作步驟為:
①選料:選用含淀粉高、新鮮及個(gè)體大小均勻的豆薯為原料；
②清洗:將選好的豆薯放入溫水中浸泡25分鐘，然后洗凈表皮上的泥沙及雜質(zhì)，瀝干備用;
③去皮:用小刀削去豆薯外皮，切成兩半，隨即投入清水中浸泡護(hù)色；
④燙煮:將削皮后的豆薯放入沸水中燙煮，撈起放入清水中，浸泡12小時(shí)后，撈起瀝干水備用；
⑤糖漬:先將10千克麥芽糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡過(guò)的豆薯中，一起裝入缸中糖漬，糖漬20小時(shí)后撈出，瀝出的糖液加入紅糖3千克、甘草液5千克、濃縮番石榴汁，加熱煮沸45分鐘，使糖溶解后，再趁熱倒入盛有豆薯的缸內(nèi)繼續(xù)浸漬，然后按上述方法每隔20小時(shí)加糖1次，每次加糖10千克，共加2次；
⑥糖煮:將糖漬過(guò)的豆薯連同糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)煮沸45分鐘，加入白芍、鳳丹花，并不斷攪動(dòng)，煮至糖液濃度到滴入水中能結(jié)成團(tuán)珠狀時(shí)，即可起鍋瀝去糖液，并將糖煮后的豆薯移入另一鍋中冷卻；
⑦冷卻:豆薯移入另一鍋中后不斷迅速翻動(dòng)，促進(jìn)水分散發(fā)和冷卻，冷卻后即為成品；
⑧包裝:用食品塑膜袋分袋密封，再裝入硬紙箱中，即可上市。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糖蜜豆薯的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一去皮一燙煮一浸泡一糖漬一糖煮一冷卻一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①選料:選用含淀粉高、新鮮及個(gè)體大小均勻的豆薯為原料； ②清洗:將選好的豆薯放入淘米水中浸泡35分鐘，然后洗凈表皮上的泥沙及雜質(zhì)，瀝干備用； ③去皮:用小刀削去豆薯外皮，切成兩半，隨即投入清水中浸泡護(hù)色； ④燙煮:將削皮后的豆薯放入沸水中燙煮，撈起放入清水中，浸泡5-7小時(shí)后，撈起瀝干水備用； ⑤糖漬:先將20千克果糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡過(guò)的豆薯中，一起裝入缸中糖漬，糖漬12小時(shí)后撈出，瀝出的糖液加入甘草浸膏I千克、冰糖液8千克、酶解后的雞蛋果果汁，加熱煮沸25分鐘，使糖溶解后，再趁熱倒入盛有豆薯的缸內(nèi)繼續(xù)浸漬，然后按上述方法每隔10小時(shí)加糖I次，每次加糖3.5千克，共加4次； ⑥糖煮:將糖漬過(guò)的豆薯連同糖液一起倒入招鍋內(nèi)煮沸15分鐘，加入土枸紀(jì)、金銀花、太子參粉，并不斷攪動(dòng)，煮至糖液濃度到滴入水中能結(jié)成團(tuán)珠狀時(shí)，即可起鍋瀝去糖液，并將糖煮后的豆薯移入另一鍋中冷卻； ⑦冷卻:豆薯移入另一鍋中后不斷迅速翻動(dòng)，促進(jìn)水分散發(fā)和冷卻，冷卻后即為成品； ⑧包裝:用食品塑膜袋分袋密封，再裝入硬紙箱中，即可上市。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖蜜豆薯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料—清洗—去皮—燙煮—浸泡—糖漬—糖煮—冷卻—包裝—成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品晶瑩透明，味甜適口，組織脆嫩多汁，口味香甜不膩口，有豆薯的清香甜美風(fēng)味，本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105265722
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510748505
【發(fā)明人】王林林
【申請(qǐng)人】王林林
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年11月7日