本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以仁面果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種醇香風(fēng)味仁面果蜜餞。

背景技術(shù)：

仁面果，木質(zhì)常綠藤本植物，原生于原始森林，屬野生植物水果。常綠喬木，高可達(dá)10米。葉子羽狀復(fù)葉，核果的內(nèi)果皮有幾個小眼點，像女孩的臉龐，所以稱為人面果。喜光和土壤肥沃之處，生長迅速，不耐貧瘠和干旱，抗風(fēng)。嫩果可制成人面酥等，成熟果酸甜供食用。仁面果具有開胃消食的功效。

枳實，屬蕓香科植物酸橙及栽培變種或甜橙的干燥幼果。酸橙，蕓香科、柑橘屬小喬木，枝葉密茂，刺多，徒長枝的刺長達(dá)8厘米。葉色濃綠，質(zhì)地頗厚主產(chǎn)于四川、江西、福建、江蘇等地。采摘或采集自落的果實，自中部橫切為兩半，曬干或低溫干燥，較小者直接曬干或低溫干燥。用時洗凈、悶透，切薄片，干燥。生用或麩炒用。枳實味苦、辛、酸，性溫，歸脾、胃、大腸經(jīng)，具有破氣除痞、消積導(dǎo)滯的功效，常用于積滯內(nèi)停、痞滿脹痛、大便秘結(jié)、瀉痢后重、結(jié)胸、胃下垂、子宮脫垂、脫肛。

蕪菁花，為十字花科植物蕪菁的花或花蕾。二年生草本植物，塊根肉質(zhì)，球形。扁圓形或長圓形，外皮白色、黃色或紅色，內(nèi)面白色，無辣味。莖直立，有分枝，下部稍有毛，上部無毛?？偁罨ㄐ蝽斏?；基部略呈囊狀；長角果細(xì)圓柱形，具喙。種子球形，褐色或淺棕黃色，表面有細(xì)網(wǎng)狀紋。蕪菁花味辛，性平，入肝經(jīng)，具有補肝明目、斂瘡的功效，主治虛勞目暗、久瘡不愈。

襄荷，為姜科植物荷的根莖。多年生草本植物，高60-90厘米。根莖肥厚，圓柱形，淡黃色，根粗壯，多數(shù)。狹橢圓形，至橢圓狀披針形，先端尖，基部漸狹，或短柄狀，上面無毛，下面疏生細(xì)長毛，或近無毛，中脈粗壯，側(cè)脈羽狀，近平行；具葉鞘，抱莖。襄荷味辛，性溫，具有鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒、活血調(diào)經(jīng)的功效，常用于咳嗽、瘡腫、瘰疬、目赤、喉痹、月經(jīng)不調(diào)。

蜜餞，是以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。蜜餞不僅可以作為小吃或零食直接食用外，也可用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。以仁面果為主要原料，枳實、蕪菁花、襄荷為保健原料，生產(chǎn)出一種醇香風(fēng)味仁面果蜜餞，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以仁面果為原料，同時添加枳實、蕪菁花、襄荷開發(fā)出一種醇香風(fēng)味仁面果蜜餞，填補了國內(nèi)使用這類原料制作蜜餞的一項空白。

一種醇香風(fēng)味仁面果蜜餞及制作方法，采用以下步驟：

A.仁面果預(yù)處理：取新鮮飽滿、成熟的仁面果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，再放入切縫機對半切開，去核；

B.去皮：將仁面果凹面朝下，反扣在輸送帶上通過淋堿去皮機進(jìn)行淋堿去皮，溶液濃度為10-15%，溫度為80-85℃，時間為50-100秒，淋堿后迅速放入清水除去殘留果皮，再以流動清水沖凈仁面果表面殘留的堿液；

C.浸硫：將去皮的仁面果浸入含0.1-0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡60-90分鐘，然后進(jìn)行漂洗；

D.酒精發(fā)酵：浸硫完成的仁面果，撈出瀝干體表水，加入仁面果重1-3%的果醋酵母，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.8-1.2%體積比時，結(jié)束發(fā)酵；

E.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材枳實、蕪菁花、襄荷，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80-100目網(wǎng)篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁，加入中藥汁重1-3%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

F.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重3-8%的中藥汁、40-60%的白砂糖、0.1-0.2%的檸檬酸，加熱溶解，制得中藥糖液；

G.煮制：取發(fā)酵完成的仁面果80-100重量份、中藥糖液30-50重量份，倒入不銹鋼夾層鍋，中火煮制5-10分鐘，煮制結(jié)束，后倒入浸漬缸中浸漬12-24小時進(jìn)行吸糖，吸糖結(jié)束再倒入不銹鋼夾層鍋繼續(xù)煮5-8分鐘，制得濕仁面果果坯；

H.烘制：將濕仁面果果坯送入烘干室，烘干室溫度控制在60-65℃，烘至仁面果果肉不粘手即可，烘制過程中適當(dāng)翻動，使蜜餞含水量低于20%；

I.包裝、檢驗：將仁面果蜜餞置于無菌的環(huán)境中，用食品級包裝物進(jìn)行包裝，檢驗合格的蜜餞貯存于清潔、干燥、避光的的庫房中。

本發(fā)明所述步驟B中淋堿去皮的溶液可為氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸氫鈉溶液任一種。

本發(fā)明所述步驟E中一定比例中藥材為以下原料重量比：枳實35-45%、蕪菁花30-40%、襄荷25-35%。

本發(fā)明的作用機理：

仁面果，開胃消食；枳實，破氣除痞、消積導(dǎo)滯；蕪菁花，補肝明目、斂瘡；襄荷，鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒。利用以上四種中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運，以達(dá)到健脾益胃、消積導(dǎo)滯的作用。

本發(fā)明以仁面果為原料，同時添加枳實、蕪菁花、襄荷，制作出一種醇香風(fēng)仁面果蜜餞。其充分利用仁面果的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾益胃、消積導(dǎo)滯的功效。發(fā)明中，對原料仁面果進(jìn)行了果醋酵母初發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了醇香味，對中藥汁進(jìn)行甜酒曲發(fā)酵，有效去除了中藥汁的苦澀味；制得的成品酸甜可口，肉質(zhì)豐富，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善飲食積滯人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，能夠順應(yīng)時代發(fā)展潮流，可以進(jìn)行批量生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實施方式

實施例1，一種醇香風(fēng)仁面果蜜餞及制作方法，采用以下步驟：

A.仁面果預(yù)處理：取新鮮飽滿、成熟的仁面果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，再放入切縫機對半切開，去核；

B.去皮：將仁面果凹面朝下，反扣在輸送帶上通過淋堿去皮機進(jìn)行淋堿去皮，溶液濃度為12%，溫度為82℃，時間為60秒，淋堿后迅速放入清水除去殘留果皮，再以流動清水沖凈仁面果表面殘留的堿液；

C.浸硫：將去皮的仁面果浸入含0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡70分鐘，然后進(jìn)行漂洗；

D.酒精發(fā)酵：浸硫完成的仁面果，撈出瀝干體表水，加入仁面果重1.5%的果醋酵母，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.9%體積比時，結(jié)束發(fā)酵；

E.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材枳實40%、蕪菁花32%、襄荷28%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80目網(wǎng)篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁，加入中藥汁重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.9%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

F.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重4%的中藥汁、50%的白砂糖、0.12%的檸檬酸，加熱溶解，制得中藥糖液；

G.煮制：取發(fā)酵完成的仁面果200kg、中藥糖液100kg，倒入不銹鋼夾層鍋，中火煮制6分鐘，煮制結(jié)束，后倒入浸漬缸中浸漬18小時進(jìn)行吸糖，吸糖結(jié)束再倒入不銹鋼夾層鍋繼續(xù)煮6分鐘，制得濕仁面果果坯；

H.烘制：將濕仁面果果坯送入烘干室，烘干室溫度控制在60-65℃，烘至仁面果果肉不粘手即可，烘制過程中適當(dāng)翻動，使蜜餞含水量低于20%；

I.包裝、檢驗：將仁面果蜜餞置于無菌的環(huán)境中，用食品級包裝物進(jìn)行包裝，檢驗合格的蜜餞貯存于清潔、干燥、避光的的庫房中。

本發(fā)明實施例1經(jīng)14位飲食積滯的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為57.14%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為71.43%。

實施例2，一種醇香風(fēng)仁面果蜜餞及制作方法，采用以下步驟：

A.仁面果預(yù)處理：取新鮮飽滿、成熟的仁面果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，再放入切縫機對半切開，去核；

B.去皮：將仁面果凹面朝下，反扣在輸送帶上通過淋堿去皮機進(jìn)行淋堿去皮，溶液濃度為13%，溫度為80℃，時間為90秒，淋堿后迅速放入清水除去殘留果皮，再以流動清水沖凈仁面果表面殘留的堿液；

C.浸硫：將去皮的仁面果浸入含0.15%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡60-90分鐘，然后進(jìn)行漂洗；

D.酒精發(fā)酵：浸硫完成的仁面果，撈出瀝干體表水，加入仁面果重2%的果醋酵母，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為1%體積比時，結(jié)束發(fā)酵；

E.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材枳實21%、蕪菁花15%、襄荷18%、扁擔(dān)桿13%、牛膝15%、橙耳18%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有100目網(wǎng)篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁，加入中藥汁重2.5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

F.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重5%的中藥汁、55%的白砂糖、0.15%的檸檬酸，加熱溶解，制得中藥糖液；

G.煮制：取發(fā)酵完成的仁面果300kg、中藥糖液150kg，倒入不銹鋼夾層鍋，中火煮制8分鐘，煮制結(jié)束，后倒入浸漬缸中浸漬15小時進(jìn)行吸糖，吸糖結(jié)束再倒入不銹鋼夾層鍋繼續(xù)煮7分鐘，制得濕仁面果果坯；

H.烘制：將濕仁面果果坯送入烘干室，烘干室溫度控制在60℃，烘至仁面果果肉不粘手即可，烘制過程中適當(dāng)翻動，使蜜餞含水量低于20%；

I.包裝、檢驗：將仁面果蜜餞置于無菌的環(huán)境中，用食品級包裝物進(jìn)行包裝，檢驗合格的蜜餞貯存于清潔、干燥、避光的的庫房中。

扁擔(dān)桿,椴樹科扁擔(dān)桿屬植物。以根或全株入藥。夏秋采挖，洗凈切片曬干。灌木或小喬木，高1-4米，多分枝；嫩枝被粗毛。葉薄革質(zhì)，橢圓形或倒卵狀橢圓形，先端銳尖，基部楔形或鈍，兩面有稀疏星狀粗毛，兩側(cè)脈上行過半，邊緣有細(xì)鋸齒；聚傘花序腋生，多花，苞片鉆形，外面被毛，內(nèi)面無毛；子房有毛，花柱與萼片平齊，柱頭擴大，盤狀，有淺裂。核果紅色。扁擔(dān)桿味辛、甘，性溫，具有健脾益氣、固精止帶、祛風(fēng)除濕的功效，常用于小兒疳積、脾虛久瀉、遺精、紅崩、白帶、子宮脫垂、脫肛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛。

牛膝，多年生草本，高70-120厘米；根圓柱形，土黃色；莖有棱角或四方形，綠色或帶紫色，有白色貼生或開展柔毛，或近無毛，分枝對生。葉片橢圓形或橢圓披針形，少數(shù)倒披針形，頂端尾尖，基部楔形或?qū)捫ㄐ?，兩面有貼生或開展柔毛。牛膝味苦、甘、酸，性平，歸肝、腎經(jīng)，具有逐瘀通經(jīng)、補肝腎、強筋骨、利尿通淋、引血下行的功效，常用于經(jīng)閉、痛經(jīng)、腰膝酸痛、筋骨無力、淋證、水腫、頭痛、眩暈、牙痛、日瘡、吐血、衄血。

橙耳，銀耳屬下的一個種，是一種營養(yǎng)豐富的珍貴滋補品，性狀鑒別子實體由數(shù)枚中空泡狀瓣片組成，直徑約7cm，橙黃色。角質(zhì)。氣微，味淡。橙耳具有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血等功效。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

仁面果，開胃消食；枳實，破氣除痞、消積導(dǎo)滯；蕪菁花，補肝明目、斂瘡；襄荷，鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒；扁擔(dān)桿,健脾益氣、祛風(fēng)除濕；牛膝，補肝益腎、強筋壯骨；橙耳，滋潤強壯、清肺益氣。利用以上七種中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運，以達(dá)到健脾益胃、消積導(dǎo)滯的作用。

本發(fā)明實施例2經(jīng)17位飲食積滯的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為70.59%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為82.35%。

實施例3，一種醇香風(fēng)仁面果蜜餞及制作方法，采用以下步驟：

A.仁面果預(yù)處理：取新鮮飽滿、成熟的仁面果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，再放入切縫機對半切開，去核；

B.去皮：將仁面果凹面朝下，反扣在輸送帶上通過淋堿去皮機進(jìn)行淋堿去皮，溶液濃度為10-15%，溫度為82℃，時間為90秒，淋堿后迅速放入清水除去殘留果皮，再以流動清水沖凈仁面果表面殘留的堿液；

C.浸硫：將去皮的仁面果浸入含0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡80分鐘，然后進(jìn)行漂洗；

D.酒精發(fā)酵：浸硫完成的仁面果，撈出瀝干體表水，加入仁面果重2%的果醋酵母，攪拌均勻后，入不銹鋼容器中，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為1%體積比時，結(jié)束發(fā)酵；

E.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材枳實15%、蕪菁花10%、襄荷13%、扁擔(dān)桿10%、牛膝13%、橙耳15%、毛羅勒12%、杜仲葉12%，加入原料中藥材重18倍的水，浸泡3小時，再煎煮55分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80目網(wǎng)篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁，加入中藥汁重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.9%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

F.糖液制作：取適量水，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重6%的中藥汁、50%的白砂糖、0.15%的檸檬酸，加熱溶解，制得中藥糖液；

G.煮制：取發(fā)酵完成的仁面果400kg、中藥糖液180kg，倒入不銹鋼夾層鍋，中火煮制8分鐘，煮制結(jié)束，后倒入浸漬缸中浸漬20小時進(jìn)行吸糖，吸糖結(jié)束再倒入不銹鋼夾層鍋繼續(xù)煮6分鐘，制得濕仁面果果坯；

H.烘制：將濕仁面果果坯送入烘干室，烘干室溫度控制在62℃，烘至仁面果果肉不粘手即可，烘制過程中適當(dāng)翻動，使蜜餞含水量低于20%；

I.包裝、檢驗：將仁面果蜜餞置于無菌的環(huán)境中，用食品級包裝物進(jìn)行包裝，檢驗合格的蜜餞貯存于清潔、干燥、避光的的庫房中。

毛羅勒，為唇形科植物毛羅勒的全草。莖呈方柱形，長短不等，表面紫色或黃紫色，有柔毛；質(zhì)堅硬，折斷面纖維性，中央有白色的髓。葉多已脫落，完整者展平后呈矩圓形或卵狀披針形，先端尖，基部楔形，邊緣有疏鋸齒或全緣，下面有腺點，略有疏柔毛。輪傘花序組成頂生假總狀花序，被柔毛；苞片倒披針形；花憶凋謝，宿萼筒狀，膜質(zhì)，外被疏柔毛，內(nèi)面喉部被微柔毛。小堅果卵球形或矩圓形，長約2mm，暗褐色。氣芳香，味辛；有清涼感。毛羅勒味辛，性溫，具有健脾化濕、祛風(fēng)活血的功效，主治濕陰脾胃、納呆腹痛、嘔吐腹瀉、外感發(fā)熱、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、皮膚濕疹。

杜仲葉，杜仲科植物杜仲的干燥葉。夏、秋二季枝葉茂盛時采收，曬干或低溫烘干。杜仲葉面呈橢圓形或卵形，表面黃綠色或黃褐色，微有光澤，先端漸尖，基部圓形成廣楔形，邊緣有鋸齒，具短葉柄。質(zhì)脆，搓之易碎，折斷面有少量銀白色橡膠絲相連。杜仲葉味微辛，性溫，歸肝、腎經(jīng)，具有肝益腎、強筋壯骨的功效，常用于肝腎不足、頭暈?zāi)垦！⒀ニ嵬?、筋骨痿軟?/p>

本發(fā)明實施例3的作用機理：

仁面果，開胃消食；枳實，破氣除痞、消積導(dǎo)滯；蕪菁花，補肝明目、斂瘡；襄荷，鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒；扁擔(dān)桿,健脾益氣、祛風(fēng)除濕；牛膝，補肝益腎、強筋壯骨；橙耳，滋潤強壯、清肺益氣；毛羅勒，健脾化濕、祛風(fēng)活血；杜仲葉，補肝益腎、強筋壯骨。利用以上九種中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運，以達(dá)到健脾益胃、消積導(dǎo)滯的作用。

本發(fā)明實施例3經(jīng)21位飲食積滯的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為80.95%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為90.48%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。