一種蜜制黃瓜保健脯的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜制黃瓜保健脯的加工方法。
【背景技術】
[0002]黃瓜屬葫蘆科，每100克黃瓜含蛋白質0.6?0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物
1.6?2.0克，灰分0.4?0.5克，鈣15?19毫克，磷29?33毫克，鐵0.2 — 1.1毫克，胡蘿卜素0.2?0.3毫克，硫胺素0.02?0.04毫克，核黃素0.04?0.4毫克，尼克酸0.2?
0.3毫克，抗壞血酸4?11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等。
[0003]黃瓜具有多種營養(yǎng)保健作用，黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和迀延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。黃瓜含有維生素BI，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。此外，黃瓜富含維生素E和黃瓜酶，尤其是小黃瓜，除了潤膚，抗衰老外，還有很好的細致毛孔的作用，其作用機理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強生物活性的生物酶，能有效地促進機體的新陳代謝，具有良好的美容作用。
[0004]新鮮的黃瓜不易貯藏，且經(jīng)濟效益低，用于加工成蜜制黃瓜保健脯可實現(xiàn)對黃瓜的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決黃瓜不易貯藏且經(jīng)濟效益低的問題，提供一種蜜制黃瓜保健脯的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種蜜制黃瓜保健脯的加工方法，其特征在于:采用選料一清洗一切片一酸漂、水漂一蜜漬一蜜煮一包裝的加工方法流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選組織脆嫩、新鮮成熟、無機械損傷的新鮮黃瓜為原料；
(2)清洗:用小刀切掉兩頭和損壞部分，放入清水中清洗干凈；
(3)切片:將黃瓜放入冷水鍋內，加溫煮沸至肉質稍軟、用筷子可以刮掉外皮時，立即起鍋放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽將黃瓜皮刮干凈，用刀切成12_厚的黃瓜片；
(4)酸漂、水漂:將切好后的黃瓜片放入米湯中酸漂10小時，再放入清水中水漂2小時，每小時換水2次；
(5)蜜漬:將黃瓜片放入蜜缸中，加入冷蛋白糖液蜜漬18小時，再將糖水S出入鍋，加入少許紫菀、蘆根、五加皮提取液，加熱煮沸至115°C，放入黃瓜片蜜制22小時； (6)蜜煮:將黃瓜片連同糖水一起下鍋，加熱煮制25分鐘，溫度達到102°C時，起鍋靜置26小時，即得半成品；
(7)包裝:將半成品拌入適量的香蘭素和香蕉精油，烘干、冷卻后包裝即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產品口感細膩、清脆，具有黃瓜特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本產品營養(yǎng)豐富，富含維生素，能有效地促進人體的新陳代謝，具有良好的美容、抗衰老作用，是女士們的美容佳品。操作簡單，易于掌握、便于實施。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種蜜制黃瓜保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選組織脆嫩、新鮮成熟、無機械損傷的新鮮黃瓜為原料；
(2)清洗:用小刀切掉兩頭和損壞部分，放入清水中清洗干凈；
(3)切片:將黃瓜放入冷水鍋內，加溫煮沸至肉質稍軟、用筷子可以刮掉外皮時，立即起鍋放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽將黃瓜皮刮干凈，用刀切成12_厚的黃瓜片；
(4)酸漂、水漂:將切好后的黃瓜片放入淘米水中酸漂4天，再放入清水中水漂6小時，每I小時更換清水；
(5)蜜漬:將黃瓜片放入蜜缸中，加入冷白砂糖水蜜漬26小時，再將糖水S出入鍋，加入少許嫩荷葉、槐花、小薊、山楂，煮沸至108°C，放入黃瓜片蜜制15小時；
(6)蜜煮:將黃瓜片連同糖水一起下鍋，加熱煮制40分鐘，溫度達到102°C時，起鍋靜置48小時，即得半成品；
(7)包裝:將半成品拌入適量的冰糖液和茉莉香精，烘干、冷卻后包裝即為成品。
[0009]實施例2:
一種蜜制黃瓜保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選組織脆嫩、新鮮成熟、無機械損傷的新鮮黃瓜為原料；
(2)清洗:用小刀切掉兩頭和損壞部分，放入清水中清洗干凈；
(3)切片:將黃瓜放入冷水鍋內，加溫煮沸至肉質稍軟、用筷子可以刮掉外皮時，立即起鍋放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽將黃瓜皮刮干凈，用刀切成4_厚的黃瓜片；
(4)酸漂、水漂:將切好后的黃瓜片放入檸檬酸溶液中酸漂1-2天，再放入清水中水漂9小時，每3小時更換清水；
(5)蜜漬:將黃瓜片放入蜜缸中，加入冷葡萄糖水蜜漬18小時，再將糖水S出入鍋，加入少許余甘子、郁李仁、香櫞、枳犋子，煮沸至90°C，放入黃瓜片蜜制12小時；
(6)蜜煮:將黃瓜片連同糖水一起下鍋，加熱煮制60分鐘，溫度達到98°C時，起鍋靜置12小時，即得半成品；
(7)包裝:將半成品烘干、冷卻后，撒上一層菱角粉，包裝即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種蜜制黃瓜保健脯的加工方法，其特征在于:采用選料一清洗一切片一酸漂、水漂一蜜漬一蜜煮一包裝的加工方法流程，具體操作步驟為: (1)選料:選組織脆嫩、新鮮成熟、無機械損傷的新鮮黃瓜為原料； (2)清洗:用小刀切掉兩頭和損壞部分，放入清水中清洗干凈； (3)切片:將黃瓜放入冷水鍋內，加溫煮沸至肉質稍軟、用筷子可以刮掉外皮時，立即起鍋放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽將黃瓜皮刮干凈，用刀切成12_厚的黃瓜片； (4)酸漂、水漂:將切好后的黃瓜片放入米湯中酸漂10小時，再放入清水中水漂2小時，每小時換水2次； (5)蜜漬:將黃瓜片放入蜜缸中，加入冷蛋白糖液蜜漬18小時，再將糖水S出入鍋，加入少許紫菀、蘆根、五加皮提取液，加熱煮沸至115°C，放入黃瓜片蜜制22小時； (6)蜜煮:將黃瓜片連同糖水一起下鍋，加熱煮制25分鐘，溫度達到102°C時，起鍋靜置26小時，即得半成品； (7)包裝:將半成品拌入適量的香蘭素和香蕉精油，烘干、冷卻后包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜制黃瓜保健脯的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜漬→蜜煮→包裝的加工方法流程。有益效果：本發(fā)明產品口感細膩、清脆，具有黃瓜特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本產品營養(yǎng)豐富，富含維生素，能有效地促進人體的新陳代謝，具有良好的美容、抗衰老作用，是女士們的美容佳品。操作簡單，易于掌握、便于實施。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105076631
【申請?zhí)枴緾N201510426253
【發(fā)明人】宇琪
【申請人】宇琪
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月20日