專利名稱：可塑性糖/蛋白組合物及用其制造的食品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及可塑性糖/蛋白組合物及用其制造的食品，更詳細地說，涉及保存性和加工性等良好的耐熱性可塑性糖/蛋白組合物及用其制造的食品，即將可塑性糖/蛋白組合物烤制成蛋糕類點心，將可塑性糖/蛋白組合物作為填充材料和/或外層材料烤制成點心類、糊狀類和面包類制品，以及將可塑性糖/蛋白組合物蒸制成蒸糕類制品。
背景技術：
大豆是良好均衡氨基酸的蛋白源，近年來從健康需求考慮，人們對大豆和大豆類食品越來越關心。
當將大豆蛋白與水一起混合加熱時，可得到特別的可塑性和改善對人體有用的食品的味道以及防脫水的效果，因此，大豆蛋白被廣泛用于畜牧制品、水產(chǎn)制品以及配菜等食品領域。具體地說，特開平10-155455號公報記載了肉類制品的制造方法，其特征在于，將大豆球蛋白/β-伴大豆球蛋白的比率在1.5或1.5以上的大豆蛋白與原料肉混合或注入原料肉中。特開2000-287646號公報記載了魚肉加工制品的制造方法，其特征在于，在魚肉加工制品的制造工藝中，將低粘度的大豆蛋白溶液浸漬到魚肉組織內(nèi)。
另一方面，為了健康的目的，在使用具有食品的可塑性和作為人體形成原料的糖類的點心領域中，也開始應用大豆蛋白。例如，特開平11-169063號公報記載了烤蛋糕的制造方法，其特征在于，將含有大豆蛋白和凝固劑的小麥粉糖烤制成點心。但是，從點心市場的整體規(guī)模來看，還有待進一步地發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供可塑性糖/蛋白組合物及用其制造的食品，即以對健康有利的大豆蛋白作為主要原料，得到具有良好保存性和加工性等的耐熱性可塑性糖/蛋白組合物，并提供用可塑性糖/蛋白組合物烤制成蛋糕類點心，以所述可塑性糖/蛋白組合物作為填充材料和/或外層材料烤制成點心類、糊狀類或面包類制品，以及將可塑性糖/蛋白組合物蒸制成蒸糕類制品等的制造方法。
本發(fā)明者們對上述課題進行了深入研究，發(fā)現(xiàn)通過可塑性糖/蛋白組合物可以解決上述課題，從而完成了本發(fā)明。所述可塑性糖/蛋白組合物中，相對于該組合物中的非油類成分的重量，糖類占50～85重量％，作為蛋白質(zhì)的蛋白占6～32重量％，而且所述蛋白質(zhì)中大豆蛋白占50～100重量％，所述可塑性糖/蛋白組合物的水分活性值(AW)為0.55～0.85。
即，本發(fā)明涉及可塑性糖/蛋白組合物，該組合物含有，相對于該組合物中的非油類成分的重量，50～85重量％的糖類，6～32重量％的作為蛋白質(zhì)的蛋白，而且所述蛋白質(zhì)的50～100重量％為大豆蛋白，所述組合物還含有0～47重量％的選自油脂、淀粉或調(diào)味品的至少一種物質(zhì)，并且所述糖/蛋白組合物的水分活性值(AW)為0.55～0.85。
并且本發(fā)明還涉及以下各項。即上述的可塑性糖/蛋白組合物，其中，所述糖類是水分活性值(AW)在0.9或0.9以下的液體或含水糖；上述的可塑性糖/蛋白組合物，其中，所述糖類的含量為60～80重量％；上述的可塑性糖/蛋白組合物，其中，所述蛋白的含量為10～30重量；上述的可塑性糖/蛋白組合物，其中，所述油脂、淀粉或調(diào)味品的含量為2～47重量％；上述的可塑性糖/蛋白組合物，其中，所述油脂、淀粉或調(diào)味品的含量為10～40重量％。
另外，本發(fā)明還涉及以下各項，即
利用上述任意的可塑性糖/蛋白組合物制成的點心；烤制上述任意的可塑性糖/蛋白組合物制成的蛋糕類點心；以上述任意的可塑性糖/蛋白組合物作為填充材料和/或外層材料，烤制制成的點心類、糊狀類或面包類制品；以上述任意的可塑性糖/蛋白組合物作為填充材料和/或外層材料，蒸制成的蒸糕類制品。
本發(fā)明使用的糖類，優(yōu)選使用液態(tài)糖類，如果是水分含量少的顆粒狀或粉末狀糖類，適合使用這些糖的含水糖。另外，從保存性考慮，優(yōu)選配制成水分活性值(AW)在0.9或0.9以下。糖類的例子包括葡萄糖、果糖、甘露糖、木糖等單糖類；蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖、麥芽三糖等低聚糖類；山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、赤蘚醇、木糖醇等糖醇類。相對于可塑性糖/蛋白組合物中的非油類成分，所述糖類的使用量優(yōu)選為50～85重量％，更優(yōu)選為60～80重量％。當糖類的使用量不足50重量％時，組合物為肉松狀，不能得到可塑性；而當糖類的使用量超過85重量％時，組合物為流動狀，可塑性變差。
本發(fā)明使用的蛋白可以是從大豆蛋白、豆類蛋白、乳蛋白或卵蛋白中選擇的一種或兩種以上的蛋白。而且，相對于可塑性糖/蛋白組合物中的非油類成分，作為蛋白質(zhì)的蛋白的使用量為6～32重量％，蛋白質(zhì)中大豆蛋白占50～100重量％。
所述大豆蛋白是指大豆的蛋白，具體地說，可從全脂豆粉、調(diào)制豆粉、脫脂豆粉、分離大豆蛋白、濃縮大豆蛋白、全脂大豆粉、脫脂大豆粉等中選擇一種或兩種以上的蛋白混合使用。
谷類蛋白是指大麥、小麥、黑麥、蕎麥等的蛋白質(zhì)，具體的例子包括薄力面粉、中力面粉、強力面粉、黑麥粉、蕎麥粉、小麥蛋白等。
豆類蛋白的例子包括小豆、扁豆、豌豆、豇豆、蠶豆等的蛋白。
乳蛋白的例子包括牛奶、脫脂奶、加糖濃縮奶、無糖濃縮奶、全脂奶粉、脫脂奶粉、脫脂乳、脫脂乳粉、乳清、乳清粉、酪蛋白、酪蛋白鈉、乳清蛋白、乳脂等乳蛋白，可選擇其中一種或兩種以上蛋白混合使用。
卵蛋白是指液態(tài)或固態(tài)的蛋黃、蛋清、全蛋或從這些物質(zhì)中分離出的單一蛋白，例如卵清蛋白、伴清蛋白、卵類粘蛋白、卵球蛋白等。
這些蛋白的含量是由固體部分換算的量，該分析通過“新食品分析手冊”，平成12年11月20日出版發(fā)行，出版社(株)KENPAKUSHA”的第24頁記載的凱氏定氮法測定。相對于可塑性糖/蛋白組合物中的非油類成分，作為蛋白質(zhì)的蛋白優(yōu)選使用6～32重量％，更優(yōu)選10～30重量％，蛋白質(zhì)中大豆蛋白應占50～100重量％。當?shù)鞍椎氖褂昧坎蛔?重量％時，組合物的耐烤制性差，烤制后的味道也差；而當?shù)鞍椎氖褂昧砍^32重量％時，組合物為肉松狀，可塑性變差。蛋白質(zhì)中大豆蛋白不足50重量％時，組合物為流動狀，可塑性變差，其原因可能是大豆蛋白與水混合時具有一定程度的保形性。
如表1所示的實施例可以證明上述事實。將調(diào)制豆粉、干燥蛋白、乳白蛋白等蛋白分別配制成20重量％的蛋白水溶液，用株式會社Tokimec制的粘度計(BL型)測定粘度，其結(jié)果，調(diào)制豆粉為1425厘泊，干燥蛋白為8厘泊，乳白蛋白為11厘泊。由此可知，大豆蛋白具有特別高的粘度和保水性，通過這些性質(zhì)而具有保形性。
本發(fā)明的可塑性糖/蛋白組合物的制造方法，包括例如，將上述糖類與選自大豆蛋白、谷類蛋白、豆類蛋白、乳蛋白或卵蛋白中的一種或兩種以上的蛋白用普通混合機混合制備的方法。
得到的可塑性糖/蛋白組合物的水分活性值(AW)為0.55～0.85。當水分活性值(AW)不足0.55時，組合物為肉松狀，可塑性變差，而水分活性值(AW)超過0.85時，保存性變差。
本發(fā)明的可塑性是指將可塑性糖/蛋白組合物直接使用或作為面包、餅干、蛋糕、奶油泡夫、包子等的填充材料和/或外層材料使用時的成型性。具體制作時手工或機械加工都可以。制作方法可采用擠出成型、壓出成型、壓片成型、模具成型等的任何一種。可塑性可通過電流計的測定值用硬度來表示。本發(fā)明說明書記載的方法中，硬度優(yōu)選在20℃為5g～2000g/0.785cm2，更優(yōu)選為10g～1500g/0.785cm2。
本發(fā)明的可塑性糖/蛋白組合物中還添加油脂、淀粉或調(diào)味品，并由此得到改善的可塑性和使風味多樣化。油脂、淀粉或調(diào)味品的使用量占組合物的2～47重量％，優(yōu)選2～44重量％，更優(yōu)選10～40重量％。當使用量少于2重量％時，組合物的可塑性降低，烤制后的口感有些硬且發(fā)粘，而使用量超過47重量％時，組合物的耐熱性變差。
本發(fā)明使用的油脂可以是動植物性油脂或從這些固化油脂中選擇一種或兩種以上油脂的混合物，或?qū)@些油脂實施各種化學處理或物理處理得到的物質(zhì)。所用的油脂包括，例如，大豆油、棉子油、玉米油、紅花油、橄欖油、棕櫚油、菜子油、米糠油、芝麻油、木棉油、可可油、棕櫚核油、可可豆脂、乳脂、大油、魚油、鯨油等各種動植物油脂及其固化油、分級油、酯交換油等。從調(diào)整可塑性的觀點考慮，優(yōu)選熔點在15～40℃范圍內(nèi)的油脂。
本發(fā)明使用的調(diào)味品可以廣泛地選用從甜味到咸味的調(diào)味品，而且形狀上可以使用從粉末到糊狀的調(diào)味品。具體的例子包括例如，全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉末、奶酪粉末等乳制品粉末或乳制品糊狀物；可可豆粉、可可粉等可可豆粉末或可可豆糊狀物；果仁粉末或果仁糊狀物；橙子、草莓、蘋果、香蕉等果汁粉末或果汁糊狀物；肉類粉末或肉類糊狀物；魚貝類粉末或魚貝類糊狀物；蔬菜粉末或蔬菜糊狀物；泡菜風干物等各種風干物。這些調(diào)味品從降低水分活性值(AW)的觀點考慮，優(yōu)選粉末制品。
本發(fā)明使用的淀粉的例子包括，以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等為主的天然淀粉和α-淀粉、醚交聯(lián)淀粉、磷酸交聯(lián)淀粉等的加工淀粉。
本發(fā)明的耐熱性是指在將可塑性糖/蛋白組合物直接使用或作為面包、餅干、蛋糕、奶油泡夫、包子等的填充材料和/或外層材料實施烤制或蒸制時，可塑性糖/蛋白組合物的狀態(tài)沒有大的變化且保持良好的味道。
本發(fā)明的蛋糕類點心的制作方法可采用將可塑性糖/蛋白組合物直接烤制的方法。當使用烤箱烤制時，優(yōu)選在150～170℃烤制5～10分鐘，最優(yōu)選在160℃烤制約8分鐘，可得到熱乎乎的蛋糕類點心。另外，將可塑性糖/蛋白組合物作為填充材料和/或外層材料烤制點心類、糊狀類或面包類制品的制作方法的烤制條件可采用這些制品通常制作方法的條件。點心類制品的例子包括蛋糕、餅干、松糕、派、比薩餅等，糊狀類制品的例子包括丹麥式面包和月牙形黃油面包等，面包類制品的例子包括點心面包、烹調(diào)面包、特殊面包等。使用烤箱時，可在160～200℃，5～15分鐘的范圍內(nèi)適當選擇。
將本發(fā)明的可塑性糖/蛋白組合物作為填充材料和/或外層材料實施蒸制的蒸糕制作方法中，蒸糕可舉出包子、燒麥、餃子、發(fā)糕等，蒸制條件可采用這些制品通常制作方法的條件。使用蒸鍋時，可在用強蒸汽3～15分鐘的范圍內(nèi)適當選擇。
具體實施形式實施例下面舉出實施例詳細說明本發(fā)明，但本發(fā)明并不限于這些實施列。其中，％和份以重量為標準。
水分活性值(AW)的測定使用水分活性測定裝置TH200型(NOVASINA社制)實施。
硬度測定使用電流計(不動工業(yè)株式會社制)實施。測定條件是，在溫度20℃實施，樣品容器55mm內(nèi)徑、31mm高度，柱塞10mm直徑，傳送臺速度5cm/分鐘，測定推進2cm時的硬度。柔軟時，使用刻度為200g的儀器測定(測定范圍為1～200g)；比較硬時，使用刻度為2kg的儀器測定(測定范圍為1～2000g)。
實施例1在76重量份的果糖葡萄糖的液態(tài)糖(日本玉米淀粉(株)社制、“ハイフラクトM”、固體部分為75重量％、AW為0.68)中加入24重量份的調(diào)制豆粉(不二制油(株)制的“ソヤフイツト2000”，蛋白含量為59重量％)，在20℃室溫環(huán)境下用食品攪拌機(日立(株)制的“MK-K57”)，高速混合3分鐘，得到可塑性糖/蛋白組合物。該組合物的水分活性值為0.67，硬度為32g/0.785cm2(溫度20℃)。結(jié)果如表1所示。
實施例2、實施例3以及比較例1～3與實施例1的方法相同，得到表1配方的可塑性糖/蛋白組合物。這些組合物的配方和結(jié)果示于表1。
表1

果糖葡萄糖的液態(tài)糖日本玉米淀粉(株)制的“ハイフラクトM”，固體部分為75重量％，AW為0.68。
液態(tài)葡萄糖日本玉米淀粉(株)制的“葡萄糖K70-75”，固體部分為75重量％，AW為0.71。
調(diào)制豆粉不二制油(株)制的“ソヤフイツト2000”，蛋白含量為59重量％。
脫脂大豆粉日華油脂(株)制的“ヨ一ト#201”，蛋白含量為48重量％。
固體蛋清日本新藥(株)制的“固體蛋白H”，蛋白含量為86重量％。
乳白蛋白太陽化學(株)制的“太陽乳白蛋白N5”，蛋白含量為75重量％。
實施例1～3以及比較例1～3從上述表1的配方得到的可塑性糖/蛋白組合物，通過烤制，可得到柔軟且熱乎乎的蛋糕類點心。
具體地說，在從實施例1～3中得到的可塑性糖/蛋白組合物或從比較例1～3得到的組合物各自100重量份中，加入30重量份的熔點為36℃的用于做點心的豬油代用品(不二制油(株)制的“コツトンPS”)，用小型木制攪拌機均勻混合后，進一步加入20重量份的角光化成(株)的泡菜風干物(油脂部分2.1重量％，蛋白質(zhì)量8.6重量％，水分3.9重量％)的粉末制品，得到可塑性糖/蛋白組合物。這些組合物的物理性狀和味道評價如表2所示。另外，將得到的可塑性糖/蛋白組合物分別做成10g的球狀物，將該球狀物放在烤箱內(nèi)的頂層，并在烤箱的上下火溫為160℃的條件下烤制制作蛋糕類點心，其結(jié)果如表2所示。
表2

*大豆蛋白食品的物理性狀(成型性)的評價○不粘手且容易成型△有些粘手，成型難×粘手且成型難*烤制品的狀態(tài)評價將大豆蛋白食品分別取出制成10g的球狀物，將該球狀物放置在圓形濾紙上，并放在烤箱內(nèi)的頂層，用烤箱的上下火160℃烤制8分鐘，對烤制后點心的狀態(tài)、高度、寬度進行評價。
烤制前的球狀物寬度24mm烤制品的狀態(tài)評價是測定寬度后，用以下標準進行評價。
◎39mm或39mm以下○40～45mm△46～50mm×51mm或51mm以上*對蛋糕類點心的評價○柔軟、口感良好且熱乎乎△有些硬×硬且粘度強××比×更嚴重。
實施例4～7以及比較例4和5與實施例1的方法相同，按照表3所示的配方混合得到可塑性糖/蛋白組合物。其結(jié)果如表3所示。
表3

果糖葡萄糖的液態(tài)糖日本玉米淀粉(株)制的“ハイフラクト M”，固體部分為75重量％，AW為0.68。
液態(tài)葡萄糖日本玉米淀粉(株)制的“葡萄糖K70-75”，固體部分為75重量％，AW為0.71。
分離的大豆蛋白粉末不二制油(株)制的“プロリ一ナ250”，蛋白含量為84重量％。
調(diào)制豆粉不二制油(株)制的“ソヤフイツト2000”，蛋白含量為59重量％。
干燥蛋清日本新藥(株)制的“干燥蛋白H”，蛋白含量為86重量％。
木薯淀粉日淀化學(株)制的“Z300F”。
實施例4～7以及比較例4和5由上述表3的配方混合得到的可塑性糖/蛋白組合物，通過烤制可得到柔軟且熱乎乎的蛋糕類點心。
具體實施方法與實施例1的方法相同，其結(jié)果如表4所示。
表4

*大豆蛋白食品的物理性狀(成型性)的評價
○不粘手且容易成型△有些粘手，成型難×粘手且成型難*烤制品的狀態(tài)評價將大豆蛋白食品分別取出制成10g的球狀物，將該球狀物放置在圓形濾紙上，并放在烤箱內(nèi)的頂層，用烤箱的上下火160℃烤制8分鐘，對烤制后點心的狀態(tài)、高度、寬度進行評價。
烤制前的球狀物寬度24mm烤制品的狀態(tài)評價是測定寬度后，用以下標準進行評價。
◎39mm或39mm以下○40～45mm△46～50mm×51mm或51mm以上*對蛋糕類點心的評價○柔軟、口感良好且熱乎乎△有些硬×硬且粘度強××比×更嚴重。
實施例8～實施例11使用100重量份的從實施例1中得到的可塑性糖/蛋白組合物，并改變?nèi)埸c為36℃的用于做點心的豬油代用品(不二制油(株)制的“コツトンPS”)的混合量，實施與實施例1相同的處理，得到可塑性糖/蛋白組合物。這些組合物的物理性狀和味道如表5所示。另外，按照實施例1的方法實施烤制，得到的結(jié)果如表5所示。
表5

*大豆蛋白食品的物理性狀(成型性)的評價○不粘手且容易成型△有些粘手，成型難×粘手且成型難*烤制品的狀態(tài)評價將大豆蛋白食品分別取出制成10g的球狀物，將該球狀物放置在圓形濾紙上，并放在烤箱內(nèi)的頂層，用烤箱的上下火160℃烤制8分鐘，對烤制后的點心狀態(tài)、高度、寬度進行評價。
烤制前的球狀物寬度24mm烤制品的狀態(tài)評價是測定寬度后，用以下標準進行評價。
◎39mm或39mm以下○40～45mm△46～50mm×51mm或51mm以上*對蛋糕類點心的評價
○柔軟、口感良好且熱乎乎△有些硬×硬且粘度強××比×更嚴重。
實施例12蛋糕類巧克力點心的制作方法在74.4重量份的液態(tài)葡萄糖(日本玉米淀粉(株)制的“葡萄糖K70-75”，固體部分為75重量％，AW為0.71)中加入19.2重量份的調(diào)制豆粉(不二制油(株)制的“ソヤフイツト2000”，蛋白含量為59重量％)和6.4重量份的可可粉，在20℃室溫環(huán)境下，用食品攪拌機(日立(株)制的“MK-K57”)，高速混合3分鐘，得到可塑性糖/蛋白組合物(蛋白質(zhì)量12.6重量％。大豆蛋白量90％)。該組合物的水分活性值為0.68，硬度為24g/0.785cm2(溫度20℃)。在100重量份的得到的組合物中加入8重量份的可可粉和40重量份的巧克力小片，用小型木制攪拌機均勻混合，得到含大豆蛋白的食品。將該含大豆蛋白的食品分別制成15g的球狀物，將該球狀物放置在烤箱內(nèi)的頂層，用烤箱的上下火160℃烤制8分鐘，得到蛋糕類巧克力點心。該點心與以往的蛋糕不同，沒有發(fā)硬感，柔軟且熱乎乎，是新型的蛋糕類巧克力點心。
實施例13組合點心的制作方法在100重量份的從實施例1中得到的可塑性糖/蛋白組合物中加入20重量份的肉類顆粒填充物(在147重量份的市場銷售的烤肉用肉、3重量份的食鹽、30重量份的糖、0.5重量份的大蒜粉等的混合物中加入100重量份的粒狀大豆蛋白(不二制油(株)制的“不二ニツクエ一ス”)混合得到的物質(zhì))，用木制攪拌機均勻混合，得到用于填充材料的包餡用半成品。
配制普通蛋糕半成品，將上面得到的包餡半成品制成10g的球狀物，用點心半成品包上餡，得到雙層結(jié)構(gòu)的半成品。將該半成品放置在烤箱內(nèi)的頂層，用烤箱的上下火160℃烤制11分鐘，得到組合點心。由此可得到中間餡柔軟且外側(cè)蛋糕脆的點心。
本發(fā)明可提供可塑性糖/蛋白組合物以及使用其制造的食品，即以對健康有利的大豆蛋白為主要原料，制造保存性和加工性等良好的耐熱性可塑性糖/蛋白組合物，將可塑性糖/蛋白組合物烤制成蛋糕類點心，將可塑性糖/蛋白組合物作為填充材料和/或外層材料烤制成點心類、糊狀類和面包類制品，以及將可塑性糖/蛋白組合物蒸制成蒸糕類。
權(quán)利要求
1.可塑性糖/蛋白組合物，其特征為，該可塑性糖/蛋白組合物含有，相對于該組合物中的非油類成分的重量，50～85重量％的糖類；6～32重量％的作為蛋白質(zhì)的蛋白，其中蛋白質(zhì)的50～100重量％為大豆蛋白；0～47重量％的選自油脂、淀粉或調(diào)味品的至少一種物質(zhì)；所述可塑性糖/蛋白組合物的水分活性值(AW)為0.55～0.85。
2.如權(quán)利要求1所述的可塑性糖/蛋白組合物，其特征為，所述糖類是水分活性值(AW)在0.9或0.9以下的液體或含水糖。
3.如權(quán)利要求1所述的可塑性糖/蛋白組合物，其特征為，所述糖類的含量為60～80重量％。
4.如權(quán)利要求1所述的可塑性糖/蛋白組合物，其特征為，所述蛋白的含量為10～30重量％。
5.如權(quán)利要求1所述的可塑性糖/蛋白組合物，其特征為，所述油脂、淀粉或調(diào)味品的含量為2～47重量％。
6.如權(quán)利要求1所述的可塑性糖/蛋白組合物，其特征為，所述油脂、淀粉或調(diào)味品的含量為10～40重量％。
7.一種點心，其特征為，所述點心是利用權(quán)利要求1至6任一項所述的可塑性糖/蛋白組合物制成的。
8.如權(quán)利要求7所述的點心，其特征為，所述點心為利用權(quán)利要求1至6任一項所述的可塑性糖/蛋白組合物經(jīng)烤制制成的蛋糕樣點心。
9.如權(quán)利要求7所述的點心，其特征為，所述點心為以權(quán)利要求1至6任一項所述的可塑性糖/蛋白組合物作為填充材料和/或外層材料經(jīng)烤制制成的烤制點心類、糊狀類或面包類制品。
10.如權(quán)利要求7所述的點心，其特征為，所述點心為以權(quán)利要求1至6任一項所述的可塑性糖/蛋白組合物作為填充材料和/或外層材料經(jīng)蒸制制成的蒸糕類制品。
全文摘要
本發(fā)明提供可塑性糖/蛋白組合物，該組合物含有，相對于該組合物中的非油類成分的重量，50～85重量％的糖類，6～32重量％的作為蛋白質(zhì)的蛋白，而且蛋白質(zhì)的50～100重量％為大豆蛋白，該可塑性糖/蛋白組合物的水分活性值(AW)為0.55～0.85。本發(fā)明還提供將所述可塑性糖/蛋白組合物烤制成蛋糕類點心，以可塑性糖/蛋白組合物作為填充材料和/或外層材料烤制成點心類、糊狀類或面包類制品以及蒸制成蒸糕類等制品的制造方法。
文檔編號A21D13/08GK1471831SQ03146038
公開日2004年2月4日 申請日期2003年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月17日
發(fā)明者越智勇生, 宮崎辰己, 己 申請人:不二制油株式會社