專利名稱：方便即食營養(yǎng)菜加工方法
技術領域：
本發(fā)明是方便食品行業(yè)中方便即食辣咸甜長壽八寶營養(yǎng)菜加工方法；方便菜食品種類很多，例如，有方便榨菜、方便雞、鴨、方便咸蛋、雞蛋、午餐肉等等，但是--現(xiàn)有的上述方便菜食品缺點是產品配方單一營養(yǎng)單調，不能良好提供人類身體健康所需要的各種營養(yǎng)元素，因而已經能完全符合21世紀民眾希望更加健康長壽的需要。
本發(fā)明的目的——是提供一種營養(yǎng)較全面的方便既食辣咸甜長壽八寶營養(yǎng)菜的配方和加工方法；由于本發(fā)明八寶營養(yǎng)菜的配方中選用如精肉、香菇、金針菇、猴頭菌、紫菜、蝦皮、雞肝(鴨肝)、辣椒、高良姜、枸杞蒜頭等作食品配料和輔料，而這些食品在硒、鋅、鈣、鎂、鉻、葉酸、B6B12、維生素A、維生素E，香菇多糖等礦物質，微量元素，益壽抗衰老營養(yǎng)元素的含量上在所有食品中均是出類拔萃超群的。所以--用這樣較合理配方加工出來的方便營養(yǎng)菜要比單一的雞、鴨咸蛋雞蛋等方便菜更加有益于食用者的健康長壽，實現(xiàn)本發(fā)明的目的是采用如下的配方和加工方法來完成的；首先配料是精肉(包括精豬肉羊肉雞肉)、香菇、金針菇、猴頭菌、紫菜、蝦皮、雞肝(鴨肝、鵝肝)、花生米、黃豆(或豆腐干)、高良姜、生姜、枸杞、紅辣椒、酸青椒、香蔥。
輔料是食鹽、砂糖、干紅辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香(少量)、茶葉(少量)、麻油、豬油、菜油、味精、蒜頭、十三香調料、酒、醋辣醬。
加工方法是把以上配料清洗干凈，再把精肉、雞肝、花生米、黃豆腌制2-6小時后放入咸水中煮熟(紫菜蝦皮不用煮)撈起稍冷卻后把精肉、雞肝均切成片狀，香菇、金針菇、猴頭菌、高良姜切成線條狀(或條丁狀)，再把它們烘干燥或在翻滾食油中炸2-5分鐘即可以。然后把花椒炒熟碾碎，把干紅辣椒絞碎，把精鹽炒熟，把菜油加豬油熬熟并稍冷卻后再拌入麻油及絞碎的干紅辣椒、花椒，炒熟精鹽、砂糖、蒜頭汗、十三香調料，味精、酒、醋、醬等，把它們拌均勻后再放入切成片的精肉片、雞肝片及花生米、黃豆、香菇、金針菇、高良姜、蝦皮、酸椒、豆腐干等食品。然后再拌均勻后冷卻半小時到一小時，再按每份成品凈重要求來定量稱量(或定量勻子撈勻)勻放入鋁塑復合薄膜包裝袋內并把封口包裝好！再裝入紙箱置于20°以下室溫庫存好，既可批銷或零售！本發(fā)明的優(yōu)點是——使用本發(fā)明的配方和加工方法就為21世紀民眾提供一種更加有益于食用者健康長壽的方便即食辣咸甜長壽八寶營養(yǎng)菜食品；下面通過實施例進一步說明本發(fā)明，100斤方便八寶營養(yǎng)菜加工方法為實施例。
本發(fā)明加工方法的主要設備是電烤箱或烘干設備，絞碎機、碾碎機、包裝封口機、盆桶鍋及爐灶砧板菜刀，秤白盤勻子等，設備要清洗消毒。
(1)準備工作按以下比例準備配料和輔料精肉(包括牛肉精豬肉，精羊肉雞肉)20斤-50斤(生的)，黃豆或豆腐干3-5斤，花生米5-10斤，香菇、金針菇、猴頭菌3-8斤，蝦皮紫菜2-4斤，高良姜生姜3-5斤，花椒1-4斤，干紅辣椒3-8斤，砂糖3-6斤，麻油1-32斤，菜油豬油辣油6-20斤，味精3兩到1斤，蒜頭2-4斤，酸青椒或酸菜3-5斤，細食鹽6-15斤，十三香半斤，香蔥2斤，八角桂皮各1斤，丁香半斤以下，白酒醋醬各半斤-2斤，茶葉半斤以下。
(2)把(1)配料輔料中該洗的清洗干凈，再把精肉切成2-5厘米厚塊并把精肉和雞肝(鴨肝)花生米，黃豆(均)放鹽水中腌1-3小時。
(3)再把精肉雞肝、花生米、黃豆用專用鍋咸水煮熟并切成片狀或條丁狀，同時把香菇，金針菇，猴頭菌，姜，蔥，枸杞，丁香桂皮八角用另外專用鍋咸水煮熟，再把香菇、鉗子金針菇、猴頭菌、姜、蔥切成紙條(或條丁)(4)再用烘箱或烘烤設備烘干躁或置于翻滾食油中油炸2-5分鐘(冬季產品可以不用烘炸)。
(5)再把花椒炒熟碾碎，把干紅辣椒在翻滾食油中快炸1-2分鐘以殺菌然后絞碎，把5％-8％細食鹽炒熟；(6)再把6-20斤菜油豬油熬熟，再放入炒熟細鹽和干紅辣椒粉熬3-6分鐘再放入砂糖、白酒、醋、醬、麻油熬3-5分鐘；(7)讓冷卻30°以下再放入蒜頭汁，味精，十三香調味料，蝦皮，剪碎紫菜、茶葉、炒熟碾碎花椒，再把完成以上(3)(4)工序的其它食品均放入拌入均勻后冷卻降溫到15°以下(可以用盆盤裝起放到降溫室中降溫到15°以下)；(8)然后按照每份產品凈重的要求來稱重或用定量勻子把完成(7)工序的成品放入鋁塑復合薄膜包裝袋里用包裝封扣機封口包裝好(秋冬可用常規(guī)封口包裝機或吸體包裝機，充氣包裝機，春夏應用真空包裝機)；(9)還可以用瓶子來裝成品封口包裝；(10)再放入硬紙箱里包扎好庫存于20°室溫以下庫存—用以上配方和加工方法生產出來的方便即食八寶營養(yǎng)菜開袋(開箱)即可食用即營養(yǎng)豐富又辣咸甜促進食欲，是早餐、中餐有益健康長壽的方便營養(yǎng)菜食品。
權利要求
1.一種方便即食辣咸甜長壽八寶營養(yǎng)菜加工方法，該方法按以下要求進行(1)準備工作按以下比例準備配料和輔料精肉(包括牛肉精豬肉，精羊肉雞肉)20斤-50斤(生的)，黃豆或豆腐干3-5斤，花生米5-10斤，香菇、金針菇、猴頭菌3-8斤，蝦皮紫菜2-4斤，高良姜生姜3-5斤，花椒1-4斤，干紅辣椒3-8斤，砂糖3-6斤，麻油1-32斤，菜油豬油辣油6-20斤，味精3兩到1斤，蒜頭2-4斤，酸青椒或酸菜3-5斤，細食鹽6-15斤，十三香半斤，香蔥2斤，八角桂皮各1斤，丁香半斤以下，白酒醋醬各半斤-2斤，茶葉半斤以下。(2)把(1)配料輔料中該洗的清洗干凈，再把精肉切成2-5厘米厚塊并把精肉和雞肝(鴨肝)花生米，黃豆(均)放鹽水中腌1-3小時。(3)再把精肉雞肝、花生米、黃豆用專用鍋咸水煮熟并切成片狀或條丁狀，同時把香菇，金針菇，猴頭菌，姜，蔥，枸杞，丁香桂皮八角用另外專用鍋咸水煮熟，再把香菇、鉗子金針菇、猴頭菌、姜、蔥切成紙條(或條丁)(4)再用烘箱或烘烤設備烘干躁或置于翻滾食油中油炸2-5分鐘(冬季產品可以不用烘炸)。(5)再把花椒炒熟碾碎，把干紅辣椒在翻滾食油中快炸1-2分鐘以殺菌然后絞碎，把5％-8％細食鹽炒熟；(6)再把6-20斤菜油豬油熬熟，再放入炒熟細鹽和干紅辣椒粉熬3-6分鐘再放入砂糖、白酒、醋、醬、麻油熬3-5分鐘；(7)讓冷卻30°以下再放入蒜頭汁，味精，十三香調味料，蝦皮，剪碎紫菜、茶葉、炒熟碾碎花椒，再把完成以上(3)(4)工序的其它食品均放入拌入均勻后冷卻降溫到15°以下(可以用盆盤裝起放到降溫室中降溫到15°以下)；(8)然后按照每份產品凈重的要求來稱重或用定量勻子把完成(7)工序的成品放入鋁塑復合薄膜包裝袋里用包裝封扣機封口包裝好(秋冬可用常規(guī)封口包裝機或吸體包裝機，充氣包裝機，春夏應用真空包裝機)；(9)還可以用瓶子來裝成品封口包裝；(10)再放入硬紙箱里包扎好庫存于20°室溫以下庫存—用以上配方和加工方法生產出來的方便即食八寶營養(yǎng)菜開袋(開箱)即可食用即營養(yǎng)豐富又辣咸甜促進食欲，是早餐、中餐有益健康長壽的方便營養(yǎng)菜食品。
2.一種方便即食辣咸甜長壽八寶營養(yǎng)菜加工方法所生產出來的方便菜食品其特征在于它由以上配方和加工方法而生產出來，食品中富含硒鋅鈣鎂鉻葉酸B6B12維生素E維生素A，香菇多糖等營養(yǎng)元素，跟配方單調的方便雞、鴨、肉蛋等完全不同。
全文摘要
本發(fā)明及一種方便即食辣咸甜長壽八寶營養(yǎng)菜的配方和加工方法;該方法是首先確定精肉香菇、紫菜、猴頭菌、蝦皮、雞肝、枸杞、高良姜、蒜頭、紅辣椒、黃豆等為配料,把它們洗凈煮熟切片狀或條狀,再烘干或速油炸2－5分鐘,再拌入麻油、豬油、菜油、炒熟精鹽、砂糖、蒜頭汁、十三香調料、味精、酒醋等,拌均勻后并冷卻后按成品凈重要求，包裝于鋁塑復合薄膜包裝袋內封口，包裝好再裝入硬紙箱中置于20°以下室溫,庫存好由于合理配方使本發(fā)明生產的方便產品成為八寶營養(yǎng)菜。
文檔編號A23L1/311GK1353954SQ00133239
公開日2002年6月19日 申請日期2000年11月17日 優(yōu)先權日2000年11月17日
發(fā)明者張瑞海, 張敏寧 申請人:張瑞海, 張敏寧