一種含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是涉及一種含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧及其制備方法。含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧，由80～90wt%的面粉和10～20wt%的營養(yǎng)強化劑組成，營養(yǎng)強化劑包括有黑豆粉。制備方法包括熟制法，首先將面粉熟制使其中的淀粉、蛋白質(zhì)變性，然后將其晾涼、粉碎、過篩，最后加入營養(yǎng)強化劑混合，并采用真空包裝密封。本發(fā)明的含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧，通過添加黑豆粉、蔬菜粉、肉粉、蛋白粉、鹽、甜味劑中的一種或幾種的組合，用于改善即食營養(yǎng)軍糧的風味，不僅豐富了軍糧的風味品種，也提高其營養(yǎng)價值，賦予軍糧新的內(nèi)涵。食用時利用其溶熱水性強的特點，將粉料攪拌均勻，加入80℃～100℃的熱水攪拌后形成黏性的糊狀物，即可食用。
【專利說明】—種含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是涉及一種含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]炒面粉乃北方面食區(qū)的傳統(tǒng)食品，農(nóng)村地區(qū)消費水平低，小孩子上學學校離家距離較遠，經(jīng)常攜帶父母制作的用鐵鍋炒熟的面粉上學，將熟面粉制作后裝入玻璃瓶內(nèi)密封保藏。食用時放入白糖加入開水后制成甜味的泥狀食品，口感滑糯，質(zhì)地細膩。加入其它調(diào)味料也可制作不同風味的泥狀食品，其攜帶方便是北方農(nóng)村地區(qū)常見食品之一。
[0003]對于一些發(fā)展中國家來說，由于存在軍費不足等客觀問題，部隊戰(zhàn)士無法得到充足的野戰(zhàn)軍糧供給，將上述炒面粉類食品用作于野戰(zhàn)軍糧，可解決野戰(zhàn)軍糧供給的問題。
[0004]但是，上述炒面粉類食品主要存在以下缺陷:
[0005]I)、這種食品無法實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，無法將該種類傳統(tǒng)美食發(fā)揚光大。
[0006]2)、這種食品的儲存周期短，攜帶和食用較為不便。
[0007]3)、這種食品的食品風味較為單一，營養(yǎng)價值水平較低。[0008]隨著人們生活水平的提高以及營養(yǎng)價值觀念的改變，以熟面粉為原料的制作產(chǎn)品的方法也在改進中，為滿足軍隊和人們對食品風味、營養(yǎng)價值、儲存周期久、攜帶和食用方便等方面的要求，研制一種營養(yǎng)價值高的即食營養(yǎng)軍糧將顯得十分必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中所存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的之一是提供一種含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧，該即食營養(yǎng)軍糧通過添加例如黑豆粉等營養(yǎng)強化劑，可顯著提高食營養(yǎng)軍糧的食品風味和營養(yǎng)價值水平。
[0010]本發(fā)明的目的之二是提供一種含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧的制備方法，該制備方法能夠?qū)崿F(xiàn)該即食營養(yǎng)軍糧的工業(yè)化生產(chǎn)，同時，可提高軍糧的儲存周期，使攜帶和食用顯得更加簡便。
[0011]為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明所采用如下技術(shù)方案:
[0012]一種含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧，由80~90wt%的面粉和10~20wt%的營養(yǎng)強化劑組成，所述營養(yǎng)強化劑包括有黑豆粉。
[0013]進一步的，所述營養(yǎng)強化劑還包括有蔬菜粉，黑豆粉與蔬菜粉的重量比為2:1~2。
[0014]進一步的，所述營養(yǎng)強化劑還包括有肉粉，黑豆粉與肉粉的重量比為2:1~2。
[0015]進一步的，所述營養(yǎng)強化劑還包括有蛋白粉，黑豆粉與蛋白粉的重量比為2:0.01 ~0.1。
[0016]進一步的，所述營養(yǎng)強化劑還包括有維生素粉，黑豆粉與維生素粉的重量比為2:0.01 ~0.1。[0017]進一步的，所述營養(yǎng)強化劑還包括有調(diào)味品，黑豆粉與調(diào)味品的重量比為2:0.01?0.1，調(diào)味品主要包括食鹽、香料、甜味劑等。
[0018]本發(fā)明的含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧，通過添加黑豆粉、蔬菜粉、肉粉、蛋白粉、鹽、甜味劑中的一種或幾種的組合，用于改善即食營養(yǎng)軍糧的風味，不僅豐富了軍糧的風味品種，也提高其營養(yǎng)價值，賦予軍糧新的內(nèi)涵。
[0019]含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧的制備方法，包括熟制法，首先將面粉熟制使其中的淀粉、蛋白質(zhì)變性，然后將其晾涼、粉碎、過篩，最后加入營養(yǎng)強化劑混合，并采用真空包裝密封。
[0020]進一步的，面粉的熟制采用烘箱或蒸鍋進行，烘箱熟制的溫度為80?105°C，蒸鍋熟制的溫度為100°c。
[0021]進一步的，面粉的熟制時間為20?30min。
[0022]優(yōu)選的，過篩所采用的篩網(wǎng)的孔徑不小于100目。
[0023]該即食營養(yǎng)軍糧的生產(chǎn)工藝簡單，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0024]食用該含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧時，利用其溶熱水性強的特點，將粉料攪拌均勻，加入80°C?100°C的熱水攪拌后形成黏性的糊狀物，即可食用。
【具體實施方式】
[0025]為進一步描述本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實施例范圍之內(nèi)。同時，所有原料均購自市場或依現(xiàn)有技術(shù)制備。
[0026]實施例1
[0027]含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧的配比如表I所示。
[0028]制備方法為:首先將面粉采用烘箱熟制，烘箱熟制的溫度為80°C，熟制時間為22min，使面粉中的淀粉、蛋白質(zhì)變性，然后將其晾涼、面杖碾碎、過100目篩，最后加入各營養(yǎng)強化劑混合，并采用真空包裝密封為0.5kg的單包裝，即得含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧。
[0029]實施例2
[0030]含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧的配比如表I所示。
[0031]制備方法為:首先將面粉采用蒸鍋熟制，蒸鍋熟制的溫度為100°C，熟制時間為25min,使面粉中的淀粉、蛋白質(zhì)變性，然后將其晾涼、粉碎機粉碎、過100目篩，最后加入各營養(yǎng)強化劑混合，并采用真空包裝密封為Ikg的單包裝，即得含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧。
[0032]實施例3
[0033]含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧的配比如表I所示。
[0034]制備方法為:首先將面粉采用烘箱熟制，烘箱熟制的溫度為90°C，熟制時間為25min，使面粉中的淀粉、蛋白質(zhì)變性，然后將其晾涼、粉碎機粉碎、過100目篩，最后加入各營養(yǎng)強化劑混合，并采用真空包裝密封為0.5kg的單包裝，即得含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧。
[0035]實施例4
[0036]含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧的配比如表I所示。
[0037]制備方法為:首先將面粉采用蒸鍋熟制，蒸鍋熟制的溫度為100°C，熟制時間為20min，使面粉中的淀粉、蛋白質(zhì)變性，然后將其晾涼、面杖碾碎、過150目篩，最后加入各營養(yǎng)強化劑混合，并采用真空包裝密封為0.5kg的單包裝，即得含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧。
[0038]實施例5
[0039]含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧的配比如表I所示。
[0040]制備方法為:首先將面粉采用烘箱熟制，烘箱熟制的溫度為105°C，熟制時間為20min，使面粉中的淀粉、蛋白質(zhì)變性，然后將其晾涼、面杖碾碎、過100目篩，最后加入各營養(yǎng)強化劑混合，并采用真空包裝密封為0.5kg的單包裝，即得含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧。
[0041]實施例6
[0042]含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧的配比如表I所示。
[0043]制備方法為:首先將面粉采用蒸鍋熟制，蒸鍋熟制的溫度為100°C，熟制時間為28min，使面粉中的淀粉、蛋白質(zhì)變性，然后將其晾涼、粉碎機粉碎、過200目篩，最后加入各營養(yǎng)強化劑混合，并采用真空包裝密封為0.5kg的單包裝，即得含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧。
[0044]實施例7
[0045]含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧的配比如表I所示。
[0046]制備方法為:首先將面粉采用烘箱熟制，烘箱熟制的溫度為95 °C，熟制時間為28min，使面粉中的淀粉、蛋白質(zhì)變性，然后將其晾涼、粉碎機粉碎、過100目篩，最后加入各營養(yǎng)強化劑混合，并采用真空包裝密封為0.5kg的單包裝，即得含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧。
[0047]實施例8
[0048]含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧的配比如表I所示。
[0049]制備方法為:首先將面粉采用蒸鍋熟制，蒸鍋熟制的溫度為100°C，熟制時間為30min，使面粉中的淀粉、蛋白質(zhì)變性，然后將其晾涼、面杖碾碎、過100目篩，最后加入各營養(yǎng)強化劑混合，并采用真空包裝密封為0.5kg的單包裝，即得含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧。
[0050]實施例9
[0051]含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧的配比如表I所示。
[0052]制備方法為:首先將面粉采用烘箱熟制，烘箱熟制的溫度為100°C，熟制時間為30min，使面粉中的淀粉、蛋白質(zhì)變性，然后將其晾涼、面杖碾碎、過100目篩，最后加入各營養(yǎng)強化劑混合，并采用真空包裝密封為0.5kg的單包裝，即得含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧。
[0053]實施例10
[0054]含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧的配比如表I所示。
[0055]制備方法為:首先將面粉采用蒸鍋熟制，蒸鍋熟制的溫度為100°C，熟制時間為22min，使面粉中的淀粉、蛋白質(zhì)變性，然后將其晾涼、粉碎機粉碎、過200目篩，最后加入各營養(yǎng)強化劑混合，并采用真空包裝密封為0.5kg的單包裝，即得含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧。
[0056]表I實施例1?10的含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧中的原料配比(kg)
[0057]
【權(quán)利要求】
1.一種含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧，其特征是該即食營養(yǎng)軍糧由80?90wt%的面粉和10?20wt%的營養(yǎng)強化劑組成，所述營養(yǎng)強化劑包括有黑豆粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧，其特征在于:所述營養(yǎng)強化劑還包括有蔬菜粉，黑豆粉與蔬菜粉的重量比為2:1?2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧，其特征在于:所述營養(yǎng)強化劑還包括有肉粉，黑豆粉與肉粉的重量比為2:1?2。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧，其特征在于:所述營養(yǎng)強化劑還包括有蛋白粉，黑豆粉與蛋白粉的重量比為2:0.01?0.1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧，其特征在于:所述營養(yǎng)強化劑還包括有維生素粉，黑豆粉與維生素粉的重量比為2:0.01?0.1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧，其特征在于:所述營養(yǎng)強化劑還包括有調(diào)味品，黑豆粉與調(diào)味品的重量比為2:0.01?0.1。
7.一種制備如權(quán)利要求1?6任一項所述含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧的方法,包括熟制法，其特征在于:首先將面粉熟制使其中的淀粉、蛋白質(zhì)變性，然后將其晾涼、粉碎、過篩，最后加入營養(yǎng)強化劑混合，并采用真空包裝密封。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧的制備方法，其特征在于:面粉的熟制采用烘箱或蒸鍋進行，烘箱熟制的溫度為80?105°C，蒸鍋熟制的溫度為100°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧的制備方法，其特征在于:面粉的熟制時間為20?30min。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的含有黑豆粉的即食營養(yǎng)軍糧的制備方法，其特征在于:過篩所采用的篩網(wǎng)的孔徑不小于100目。
【文檔編號】A23L1/10GK103704577SQ201410005601
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2014年1月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月6日
【發(fā)明者】張獻領(lǐng), 杜傳來, 張繼武, 楊禮凱, 楊劍婷, 吳曉偉, 潘冬梅, 李二愿 申請人:安徽科技學院