一種全營養(yǎng)即食海參及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于海產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，即一種全營養(yǎng)即食海參及其制備方法。將海參去泥清洗、漂燙、流水冷卻、清洗、浸漬、冷凍、包裝即為全營養(yǎng)即食海參。本發(fā)明是與現(xiàn)有技術(shù)相比，沒有把海參放到沸水中蒸煮過程，本發(fā)明采用在低溫水中漂燙海參，即可滅活海參體內(nèi)的自溶酶，實(shí)現(xiàn)冷凍保鮮，又可使海參體內(nèi)的海參蛋白質(zhì)、海參多糖、海參皂苷等營養(yǎng)成分不流失。完全保住了海參的全營養(yǎng)成分及海參的鮮活狀態(tài)。解凍后可直接食用，具有良好的口感和健身保健作用。
【專利說明】一種全營養(yǎng)即食海參及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于海產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，即一種全營養(yǎng)即食海參及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]由于在海參體內(nèi)含有一種高活性自溶酶，當(dāng)鮮活海參離開海水后，在自溶酶的作用下很快就會(huì)自溶變成一灘水。即使冷凍也不能完全滅活自溶酶，因此鮮活海參很難保鮮。所以市場(chǎng)上銷售的海參產(chǎn)品主要是把鮮活海參經(jīng)過蒸煮、烘干、水發(fā)等技術(shù)加工的各種干海參、各種即食海參。在加工這些海參產(chǎn)品時(shí)，都是要將鮮活海參放到水中煮到沸騰狀態(tài)，并保持半個(gè)小時(shí)左右?，F(xiàn)代研究表明，當(dāng)把鮮活海參放到水中煮到開鍋時(shí)，海參體內(nèi)的營養(yǎng)成分就極易溶解到水中，尤其是海參蛋白質(zhì)、海參多糖、海參皂苷等水溶性活性物質(zhì)大量溶入水中而流失，流失量可達(dá)20-30%，這種加工海參的方法不能完整的把海參營養(yǎng)成分全部保留。使海參的保健功能大打折扣。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決現(xiàn)有技術(shù)把鮮活海參煮到沸騰狀態(tài)時(shí)，海參營養(yǎng)成分大量流失的問題，讓人們能夠吃上全營養(yǎng)成分的鮮活海參。本發(fā)明提出了在低溫水中漂燙海參，確保鮮海參體中各種營養(yǎng)成分不流失。
[0004]一種全營養(yǎng)即食海參的制備方法:將海參去泥清洗、漂燙、流水冷卻、清洗、浸潰、冷凍、包裝即為全營養(yǎng)即食海參。
[0005]具體步驟如下:
[0006]①將鮮活海參表面清洗干凈，剖腹去除內(nèi)臟，并清洗干凈海參體內(nèi)泥砂和污物；
[0007]②洗凈的海參放入50?80°C的水中10?60分鐘漂燙；
[0008]③撈出海參投入每分鐘流量為30-50升、溫度為5_15°C的流動(dòng)涼水中冷透；
[0009]④待海參完全冷透，撈出海參去除海參砂嘴，再次用5_15°C涼水反復(fù)清洗海參表面和腑腔內(nèi)的殘留的污物；
[0010]⑤將海參投入O — 4°C涼水中浸潰脫鹽去除異味，3-4天后撈出海參進(jìn)行冷凍，待海參完全凍透后稱重包裝即得到全營養(yǎng)即食海參。
[0011]所述的海參為每年4?6月和9?11月采收。
[0012]步驟③冷透的時(shí)間為30—120分鐘。
[0013]步驟④所述涼水反復(fù)清洗時(shí)，清洗3-4次，其中，每次按質(zhì)量比計(jì)海參:水=I: 2。
[0014]步驟⑤冷凍的溫度為-30—-400C，冷凍2-4小時(shí)即可凍透稱重包裝。
[0015]步驟⑤所述浸潰脫鹽過程每24小時(shí)換一次水。
[0016]步驟⑤包裝為真空袋裝。
[0017]一種全營養(yǎng)即食海參，通過上述方法制作得到。
[0018]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)
[0019]本發(fā)明是與現(xiàn)有技術(shù)相比，沒有把海參放到沸水中蒸煮過程，本發(fā)明采用在低溫水中漂燙海參，即可滅活海參體內(nèi)的自溶酶，實(shí)現(xiàn)冷凍保鮮，又可使海參體內(nèi)的海參蛋白質(zhì)、海參多糖、海參皂苷等營養(yǎng)成分不流失。完全保住了海參的全營養(yǎng)成分及海參的鮮活狀態(tài)。解凍后可直接食用，具有良好的口感和健身保健作用。本發(fā)明提供一種全營養(yǎng)即食海參及其制備方法，為人們強(qiáng)身健體，提高免疫功能，提供全營養(yǎng)即食海參產(chǎn)品，以滿足人們對(duì)海參保健品的需求。

【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
[0021]取5月在渤海捕撈的鮮活海參100kg，將表面清洗干凈，剖腹去除內(nèi)臟，并清洗干凈海參體內(nèi)泥砂和污物，把清洗干凈的海參放入80°C的熱水中漂燙30分鐘，撈出海參投入每分鐘為50升流量、溫度為5°C的流動(dòng)涼水中冷卻，30分鐘后待海參完全冷透后撈出海參，去除海參砂嘴，再次用5°C涼水反復(fù)清洗3次海參表面和腑腔內(nèi)的污物，清洗時(shí)，每次按質(zhì)量比計(jì)海參:水=I: 2的比例；將反復(fù)清洗后的海參投入4°C涼水中浸潰脫鹽去除異味，每天換一次水，3天后撈出海參投入_30°C溫度下進(jìn)行冷凍，冷凍4小時(shí)海參全部凍透后，稱重裝袋，真空包裝即得到全營養(yǎng)即食海參。
[0022]得到的全營養(yǎng)即食海參I).海參刺粗大、飽滿、挺拔；2).海參體肥、肉厚、似活海參形態(tài)；3).口感柔韌、滑嫩、軟中代脆，鮮而不醒，原汁原味，十分爽口。
[0023]實(shí)施例2
[0024]取10月在黃海捕撈的鮮活海參50kg，將表面清洗干凈，剖腹去除內(nèi)臟，并清洗干凈海參體內(nèi)泥砂和污物，把清洗干凈的海參放入50°C的熱水中漂燙60分鐘，撈出海參投入每分鐘為30升流量、溫度為15°C的流動(dòng)涼水中冷卻120分鐘，待海參完全冷透后撈出海參，去除海參砂嘴，再次用15°C涼水反復(fù)清洗3-4次，海參表面和腑腔內(nèi)的污物，按海參:水=I: 2的比例，將去除砂嘴的海參投入0°C涼水中浸潰脫鹽去除異味，每天換一次水，4天后撈出海參投入_35°C溫度下進(jìn)行冷凍，冷凍3小時(shí)海參全部凍透后，稱重裝袋，真空包裝即得到全營養(yǎng)即食海參。
[0025]得到的全營養(yǎng)即食海參I).海參刺粗大、飽滿、挺拔；2).海參體肥、肉厚、似活海參形態(tài)；3).口感柔韌、滑嫩、軟中代脆，鮮而不醒，原汁原味，十分爽口。
[0026]實(shí)施例3
[0027]取6月在渤海捕撈的鮮活海參80kg，將表面清洗干凈，剖腹去除內(nèi)臟，并清洗干凈海參體內(nèi)泥砂和污物，把清洗干凈的海參放入60°C的熱水中漂燙50分鐘，撈出海參投入每分鐘為40升流量、溫度為5°C的流動(dòng)涼水中冷卻30分鐘，待海參完全冷透后撈出海參，去除海參砂嘴，再次用15°C涼水反復(fù)清洗4次海參表面和腑腔內(nèi)的污物，按海參:水=I: 2的比例，將去除砂嘴的海參投入2°C涼水中浸潰脫鹽去除異味，每天換一次水，3天后撈出海參投入-40°C溫度下進(jìn)行冷凍，冷凍2小時(shí)海參全部凍透后，稱重裝袋，真空包裝即得到全營養(yǎng)即食海參。
[0028]得到的全營養(yǎng)即食海參I).海參刺粗大、飽滿、挺拔；2).海參體肥、肉厚、似活海參形態(tài)；3).口感柔韌、滑嫩、軟中代脆，鮮而不醒，原汁原味，十分爽口。
[0029]有益效果測(cè)定
[0030]按“GB/T5009.5-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定”方法，對(duì)鮮活海參用沸騰水煮30分鐘的海參煮汁、用80°C熱水漂燙30分鐘的漂燙汁和用50°C熱水漂燙60分鐘的漂燙汁中蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。
[0031]測(cè)定結(jié)果表明，沸騰水煮的海參煮汁中蛋白質(zhì)含量為28.8%，80°C熱水漂燙的漂燙汁中的蛋白質(zhì)含量為3.5%，50°C熱水漂燙的漂燙汁中的蛋白質(zhì)含量為1.2%。鮮活海參用沸騰水煮30分鐘，由海參體中溶解到煮海參水中的蛋白質(zhì)量分別是80°C漂燙的8倍、是50°C漂燙的24倍。本發(fā)明制作方法可以充分鎖住鮮活海參的營養(yǎng)成分，可以確保為消費(fèi)者提供全營養(yǎng)成分海參產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種全營養(yǎng)即食海參的制備方法，其特征在于:將海參去泥清洗、漂燙、流水冷卻、清洗、浸潰、冷凍、包裝即為全營養(yǎng)即食海參。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)即食海參的制備方法，其特征在于具體步驟如下: ①將鮮活海參表面清洗干凈，剖腹去除內(nèi)臟，并清洗干凈海參體內(nèi)泥砂和污物； ②洗凈的海參放入50?80°C的水中10?60分鐘漂燙； ③撈出海參投入每分鐘流量為30-50升、溫度為5-15°C的流動(dòng)涼水中冷透； ④待海參完全冷透，撈出海參去除海參砂嘴，再次用5-15°C涼水反復(fù)清洗海參表面和腑腔內(nèi)的殘留的污物； ⑤將海參投入O— 4°C涼水中浸潰脫鹽去除異味，3-4天后撈出海參進(jìn)行冷凍，待海參完全凍透后稱重包裝即得到全營養(yǎng)即食海參。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的全營養(yǎng)即食海參的制備方法，其特征在于:所述的海參為每年4?6月和9?11月采收。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的全營養(yǎng)即食海參的制備方法，其特征在于:步驟③冷透的時(shí)間為30—120分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的全營養(yǎng)即食海參的制備方法，其特征在于:步驟④所述涼水反復(fù)清洗時(shí)，清洗3-4次，其中，每次按質(zhì)量比計(jì)海參:水=I: 2。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的全營養(yǎng)即食海參的制備方法，其特征在于:步驟⑤冷凍的溫度為-30—-40°C，冷凍2-4小時(shí)即可凍透稱重包裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的全營養(yǎng)即食海參的制備方法，其特征在于: 步驟⑤所述浸潰脫鹽過程每24小時(shí)換一次水。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的全營養(yǎng)即食海參的制備方法，其特征在于:步驟⑤包裝為真空袋裝。
9.一種全營養(yǎng)即食海參，通過權(quán)利要求1?8任一項(xiàng)所述制作方法得到。
【文檔編號(hào)】A23L1/325GK104323328SQ201310308444
【公開日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2013年7月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月22日
【發(fā)明者】韓升明, 單國友, 韓紅 申請(qǐng)人:韓升明