專利名稱：一種從啤酒糟中提取活性物質(zhì)的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
近年來，我國啤酒工業(yè)發(fā)展迅速，已成為世界第一大啤酒生產(chǎn)國，年生產(chǎn)啤酒7 X 107t，產(chǎn)生的啤酒糟可達(dá)IOX 106t。但我國啤酒企業(yè)對(duì)啤酒糟的處理多數(shù)是將其直接排放，有的廉價(jià)出售給農(nóng)民作粗飼料。啤酒糟含有大量的膳食纖維和蛋白質(zhì)等活性物質(zhì)，是一種良好的膳食纖維源和蛋白質(zhì)源。如何變廢為寶，合理利用啤酒糟，使之產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，有效地解決環(huán)境污染問題和資源浪費(fèi)問題，已經(jīng)成為啤酒工業(yè)面臨的重大課題。文獻(xiàn)和專利也有一些啤酒糟深加工的報(bào)道，但對(duì)其的利用方式較為單一，有的是 經(jīng)簡單處理后制成動(dòng)物飼料，如用水解酶法提取蛋白質(zhì)，只是單純得到蛋白質(zhì)后，丟棄了其他活性成分，利用率和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都較低，使啤酒糟中很多活性物質(zhì)都白白浪費(fèi)掉。有的利用麥糟同時(shí)生產(chǎn)膳食纖維、飼料油、蛋白粉，但是方法復(fù)雜，提取率不高，提取后的酒糟殘?jiān)鼪]有進(jìn)一步的利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種從啤酒糟中提取活性物質(zhì)的生產(chǎn)方法，它可對(duì)啤酒糟中的色素、蛋白質(zhì)、膳食纖維依次進(jìn)行提取，整個(gè)提取過程中不影響色素、蛋白質(zhì)、膳食纖維的活性和應(yīng)用。本發(fā)明的方法是I、取含水率5%以下干酒糟，加入濃度為70% -100%的乙醇，控制酒糟與乙醇比例(重量體積)為I : 3-1 : 10 ;用超聲波破碎儀提取啤酒糟色素，超聲時(shí)間為50-120分鐘；離心5000轉(zhuǎn)/每分鐘，10分鐘以上，取上清液；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，得到啤酒糟色素。2、稱取已提取色素后的剩余酒糟固體，加入乙醇和氫氧化鈉溶液，乙醇(濃度為95%以上)與氫氧化鈉(濃度為0. 3-1%)比為I : 1-1 5(體積比)，控制酒糟固體與乙醇?xì)溲趸c溶液比例為(重量體積)I 40-1 80，提取時(shí)間為60-120分鐘；離心5000轉(zhuǎn)/每分鐘，10分鐘以上，取上清液；調(diào)pH4. 7 ;離心5000轉(zhuǎn)/每分鐘，10分鐘以上，取沉淀；冷凍干燥，得到啤酒糟中蛋白質(zhì)。3、稱取已提取色素和蛋白質(zhì)后的剩余酒糟固體，加入濃度為0. 5% -2%氫氧化鈉溶液，控制酒糟固體與堿溶液比例為(重量體積)I 15-1 20，水浴加溫至50-80°C下攪拌浸提，提取時(shí)間60-100分鐘；離心5000轉(zhuǎn)/每分鐘，10分鐘以上，取上清液；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，得到啤酒糟膳食纖維。將前三部分提取完色素、蛋白質(zhì)和膳食纖維后的剩余酒糟固體制成飼料，主要經(jīng)干燥、粉碎，加入添加劑后混合均勻，然后包裝。本發(fā)明的有益效果是(I)環(huán)保節(jié)能背景下啤酒糟綜合利用一體化。在滿足環(huán)保節(jié)能的背景下，從色素提取、蛋白分離、膳食纖維，最后到飼料應(yīng)用，總體設(shè)計(jì)啤酒糟綜合利用流程，并以蛋白質(zhì)提取技術(shù)與膳食纖維提取技術(shù)為核心技術(shù)，通過超聲波法提取色素、醇?jí)A法提取蛋白質(zhì)，然后再用堿法提取啤酒糟中的膳食纖維，最后將剩下的酒糟渣加工成動(dòng)物飼料。(2)環(huán)保節(jié)能，組合技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用，工藝條件溫和。整體啤酒糟綜合利用過程中，采用不破壞啤酒糟中活性物質(zhì)及其穩(wěn)定性的提取技術(shù)，特別是應(yīng)用多種處理方式組合使用，使啤酒糟中活性成分能夠最大程度的被提取與利用，并達(dá)到環(huán)保節(jié)能的要求。


圖I是本發(fā)明生產(chǎn)工藝路線圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :
濕酒糟經(jīng)干燥、粉碎后，準(zhǔn)確稱取酒糟粉100千克，按固液比I : 4. 5的比例加入濃度為95%的乙醇溶液450升，放在超聲波細(xì)胞粉碎儀中提取色素，提取時(shí)間70分鐘，超聲功率744. 00千瓦，離心4000轉(zhuǎn)/每分鐘，上清液減壓濃縮，得色素3. 5千克。下層沉淀按I 50 (Kg I)加入醇?jí)A(I 3)溶液提取蛋白質(zhì)，攪拌，提取時(shí)間90分鐘，離心15分鐘(4000轉(zhuǎn)/每分鐘)，上清液調(diào)pH4. 7后離心12分鐘(5000轉(zhuǎn)/每分鐘)，得蛋白質(zhì)10. 2千克，下層沉淀再用堿法提取膳食纖維，按固液比I : 17 (Kg I)加入氫氧化鈉(0.9%) 150升，水浴加熱溫度70°C，提取時(shí)間80分鐘。提取后離心分離得到兩部分，第一部分是上清液，調(diào)PH值為4. 7，再次離心。上清液中和至中性后旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，濃縮液體，然后用其四倍體積95%乙醇沉淀，靜置一定的時(shí)間后，過濾，干燥，得水溶性膳食纖維10. 5千克。剩余酒糟制飼料備用。
權(quán)利要求
1.一種從啤酒糟中提取活性物質(zhì)的生產(chǎn)方法，其方法是 a、取含水率5%以下干酒糟，加入濃度為70%-100%的乙醇，控制酒糟與乙醇按重量比體積的比例為I : 3-1 10 ;用超聲波破碎儀提取啤酒糟色素，超聲時(shí)間為50-120分鐘；離心5000轉(zhuǎn)/每分鐘，10分鐘以上，取上清液；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，得到啤酒糟色素； b、稱取已提取色素后的剩余酒糟固體，加入乙醇和氫氧化鈉溶液，濃度為95%以上的乙醇與濃度為0.3-1%的氫氧化鈉體積比為I : 1-1 5，控制酒糟固體與乙醇?xì)溲趸c溶液按重量比體積比例為I 40-1 80，提取時(shí)間為60-120分鐘；離心5000轉(zhuǎn)/每分鐘，10分鐘以上，取上清液；調(diào)pH4. 7 ;離心5000轉(zhuǎn)/每分鐘，10分鐘以上，取沉淀；冷凍干燥，得到啤酒糟中蛋白質(zhì)； C、稱取已提取色素和蛋白質(zhì)后的剩余酒糟固體，加入濃度為0. 5% -2%氫氧化鈉溶液，控制酒糟固體與堿溶液按重量比體積比例為I : 15-1 20，水浴加溫至50-80°C下攪拌浸提，提取時(shí)間60-100分鐘；離心5000轉(zhuǎn)/每分鐘，10分鐘以上，取上清液；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)， 得到啤酒糟膳食纖維。
全文摘要
一種從啤酒糟中提取活性物質(zhì)的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，其方法是1、干酒糟加入乙醇，比例為1∶3-1∶10；超聲時(shí)間為50-120分鐘；離心5000轉(zhuǎn)/每分鐘，得到啤酒糟色素。2、在剩余酒糟固體中加入乙醇和氫氧化鈉溶液，比為1∶1-1∶5，酒糟與其比例為1∶40-1∶80，提取60-120分鐘；離心5000轉(zhuǎn)/每分鐘，調(diào)pH4.7；離心5000轉(zhuǎn)/每分鐘，得到啤酒糟中蛋白質(zhì)。3、在剩余酒糟固體，加入氫氧化鈉溶液，比例為1∶15-1∶20，加溫至50-80℃下攪拌浸提，離心5000轉(zhuǎn)/每分鐘，得到啤酒糟膳食纖維。有益效果是(1)啤酒糟綜合利用一體化。從色素提取、蛋白分離、膳食纖維，最后到飼料應(yīng)用；(2)環(huán)保節(jié)能，組合技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用，工藝條件溫和。
文檔編號(hào)C09B61/00GK102746703SQ20111010002
公開日2012年10月24日 申請(qǐng)日期2011年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月21日
發(fā)明者劉黎紅, 周毓麟, 姜福佳, 徐亞杰, 梁佳峰, 王麗, 王宇, 翁連海, 逯家富 申請(qǐng)人:長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院