1.一種仙人掌果黑枸杞復合果酒及其制備，其特征在于：具體步驟如下：
A、黑枸杞原料的預處理：將顆粒飽滿、顏色均勻的黑枸杞果干用冷水清洗瀝干，然后置于其10倍重量的水中，在35-40℃條件下，浸泡20-24h；
B、仙人掌果的預處理：挑選大小均勻、果實飽滿、無霉斑、無蟲蛀的新鮮仙人掌果，放入毛輥清洗設備中，除去果皮上的短毛絨刺，洗凈瀝干后，人工去除果皮和果實頂部的八角刺，使其果刺分離，得到仙人掌果果實；
C、破碎攪拌：將預處理后的仙人掌果置于清洗消毒后的攪拌機中，將仙人掌果和水按照質量1:2的比例混合打漿，100r/min攪拌1min至均勻；
D、抑菌和酶解：向仙人掌果果漿中立即添加50-200mg/L亞硫酸氫鈉，常溫放置4-6h后，再加入0.02-0.1g/L的果膠酶，于25-30℃條件下，酶解4-6h；
E、原料配置：將上述步驟A制得的黑枸杞及浸泡液與步驟D所得仙人掌果果漿按質量比1:1的比例進行混合，制得發(fā)酵液；
F、初發(fā)酵：將發(fā)酵液倒入洗凈消毒的發(fā)酵罐內，添加白砂糖，調整糖度為20-25°Bx，并分別加入0.10-0.15g/L安琪葡萄酒果酒酵母RW、0.15-0.25g/LLAFFORTF33酵母和0.20-0.30g/L釀酒酵母SC1230，在20-25℃發(fā)酵15-21天，當發(fā)酵液中殘?zhí)呛繛?.0-2.2g/L，酒精度為9.0-11.5％vol時，初發(fā)酵結束；
G、后發(fā)酵：初發(fā)酵結束后，置于室溫中進行后發(fā)酵，時間為15-25天，當酒精度達到10-13％vol，后發(fā)酵完成；
H、壓榨和澄清：發(fā)酵結束后，用板框式氣膜壓濾機對果酒進行固液分離，然后向酒液中添加0.03-0.3g/L的皂土和0.02-0.2g/L的殼聚糖，攪拌后靜置3-4天后，用硅藻土過濾；
I、陳釀：澄清結束后，調整酒液溫度至3-6℃，靜置30-90天；
J、瓶裝和貯藏：產(chǎn)品檢測合格后進行無菌瓶裝，置于常溫、干燥、通風環(huán)境下貯藏。