本發(fā)明涉及一種獼猴桃全利用的清潔加工方法，特別是對獼猴桃全利用中果渣、醪渣、酒渣、皮渣進行深加工。

背景技術(shù)：

獼猴桃營養(yǎng)豐富，含多維生素C、多氨基酸、多亞麻酸、高鈣、高鉀及人體所需的微量元素，被譽為“水果之王”“天然植物維生素C”，對防治癌病、心血管病、高血壓、習慣性便秘等疾病能起到很好的食療作用，具有較高的醫(yī)療價值和保健功能。獼猴桃品種繁多，包括野生獼猴桃、紅心獼猴桃、黃心獼猴桃、中華獼猴桃、美味獼猴桃等。獼猴桃在自然條件下放置時間過長，容易過熟變軟變質(zhì)而失去食用價值，故獼猴桃深加工可提高其附加值。現(xiàn)有技術(shù)中，獼猴桃僅用于果汁、果醋或果酒等單個產(chǎn)品的生產(chǎn)，整體加工水平較低。

檢索專利文獻，獼猴桃白蘭地的申請，如 CN2014107305301， CN2016102298207等獼猴桃酒的申請有90多件，如CN2004100605034紅色獼猴桃果獼猴桃果酒和紅色獼猴桃果汁飲料及其加工工藝等。這些方法，加工過程中產(chǎn)生的大量皮渣、果渣、醪渣、酒渣等副產(chǎn)物，利用率低，或被直接拋棄，造成嚴重的資源浪費及環(huán)境污染。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在克服上述技術(shù)中的不足，提供一種獼猴桃全利用中“四渣”的深加工方法，從而解決現(xiàn)有加工技術(shù)粗糙、加工產(chǎn)品單一、有益物質(zhì)損失多等不足。將獼猴桃全利用，除生產(chǎn)獼猴桃飲料之外，將獼猴桃加工過程中產(chǎn)生的果渣、醪渣、酒渣、皮渣開發(fā)出獼猴桃果酒、獼猴桃白蘭地、獼猴桃果醬、酵素有機肥等四類產(chǎn)品，以提升獼猴桃產(chǎn)品的綜合利用水平。

本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容是：獼猴桃全利用中“四渣”的深加工方法，獼猴桃打漿后所得漿液經(jīng)離心分離，濾液1用于制備獼猴桃飲料；

A、用獼猴桃果渣接種酵母進行純種發(fā)酵，所得發(fā)酵醪液經(jīng)過濾分離，濾液2用于制備獼猴桃果酒；

B、用獼猴桃醪渣蒸餾，所得餾分用于制備獼猴桃白蘭地；

C、用獼猴桃酒渣進行調(diào)配、均質(zhì)，用于制備獼猴桃果醬；

D、將獼猴桃皮渣、發(fā)酵變質(zhì)果及清洗水用于制備酵素有機肥。

進一步地，具體操作步驟是：將新鮮成熟度高的獼猴桃洗凈去皮后，送入打漿機中打漿；所得漿液經(jīng)離心機分離，分別得到上層液體即濾液1和果渣；濾液1加水稀釋2倍，加入重量比5% 的白砂糖，不斷攪拌均勻，使其糖度為14～16°Bx；調(diào)配后經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)，進一步均勻微?；偌尤胫亓勘?.1%果汁穩(wěn)定劑，保持飲料均勻細膩的口感及混濁狀態(tài)，均質(zhì)機壓力為10～12MPa，即制得獼猴桃飲料；果渣備用。

獼猴桃“果渣”制果酒：果渣先用水稀釋1倍，于65℃滅菌20min，并立即冷卻至30～35℃，加入0.1% wet的果膠酶，攪拌均勻，于30～35℃靜置3～5h；將酶解液調(diào)配和滅菌，添加重量比3～5%wet白砂糖，調(diào)整pH至3.5～4.0，于65℃滅菌20min，并立即冷卻至22～24℃。然后進行二次純種發(fā)酵，采用果酒酵母與生香酵母復合菌，以2:1比例復配的形式接種。將活化的果酒酵母和生香酵母復合菌以0.03～0.06% wet接種量加入果渣液中，起始發(fā)酵溫度26～28℃進行第一次發(fā)酵，歷時3～5d后停止發(fā)酵；按總添加量5% wet繼續(xù)加入4份白砂糖和1份蜂糖，進行第二次發(fā)酵，當發(fā)酵醪中殘?zhí)橇繛?.5～3.5°Bx時，開始自然過濾，將過濾所得的濾液2泵入另一發(fā)酵罐中陳釀，調(diào)配后即制得獼猴桃果酒；收集過濾所得醪渣備用。

獼猴桃“醪渣”制白蘭地：取上述果酒步驟中所述的醪渣進行粗餾和精餾的兩次蒸餾，掐去酒頭和酒尾，取中餾分，使酒精含量在55～60%vol；將中餾分送入密閉貯罐，加入橡木片10～15%wet進行陳釀，達到合格酒要求后，按產(chǎn)品質(zhì)量標準調(diào)配，即制得獼猴桃白蘭地；收集蒸餾所得酒渣備用。

獼猴桃“酒渣”制果醬：在所述的酒渣中加入蜂糖添加量為3～5% wet、葛根粉添加量為8～10% wet作為營養(yǎng)補充劑，以魔芋粉添加量為0.3～0.5% wet代替?zhèn)鹘y(tǒng)增稠劑，經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)在10～12MPa下濃縮至可溶性固形物達50°Bx時出鍋，即制得獼猴桃果醬。

獼猴桃“皮渣”制酵素有機肥：將皮渣、發(fā)酵變質(zhì)果及清洗水入池，接種人工培養(yǎng)的酵素菌進行純種強化發(fā)酵，歷時60～90d，經(jīng)濃縮，即制得獼猴桃酵素有機肥。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有下列特點和有益效果：

1、實現(xiàn)獼猴桃的全利用，開發(fā)出獼猴桃飲料、獼猴桃果酒、獼猴桃白蘭地、獼猴桃果醬、酵素有機肥五類產(chǎn)品，充分利用了“四渣”中的營養(yǎng)與保健成分進行精深加工，從而有效提升獼猴桃的綜合利用水平及獼猴桃產(chǎn)品的附加值；

2、本發(fā)明制備的獼猴桃飲料富含維生素C，具有捕捉游離的氧自由基、還原黑色素、促進膠原蛋白合成、提高人體免疫力等功效；

3、獼猴桃果酒含有一定量的酒精外，還含有醇類、酯類、多肽及氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化、降血壓等功效；

4、獼猴桃白蘭地具有幫助胃腸消化、驅(qū)寒暖身、化瘀解毒、解熱利尿之功效；

5、獼猴桃果醬中葛根素具有提高免疫，增強心肌收縮力，保護心肌細胞，降低血壓，抗血小板聚集等作用。采用本發(fā)明，使獼猴桃、葛根及魔芋中的有益成分得到有效利用，利于人體健康；

6、果渣經(jīng)發(fā)酵、蒸餾及陳釀以制備果酒及白蘭地，酒渣用以制備果醬，皮渣則用來制備酵素有機肥，既利用了渣又減少了浪費，避免了粗加工造成的環(huán)境污染，實現(xiàn)了產(chǎn)地清潔化生產(chǎn)。同時，以獼猴桃白蘭地生產(chǎn)為主線，以獼猴桃皮渣、果汁、果渣及酒渣等副產(chǎn)物制備獼猴桃系列產(chǎn)品，實現(xiàn)了“一果五用”，提高了產(chǎn)品的附加值，有利于技術(shù)轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化。

附圖說明

圖1是本發(fā)明加工工藝流程示意圖。

具體實施方式

下面給出的實施例擬對本發(fā)明作進一步說明，但不能理解為是對本發(fā)明保護范圍的限制，該領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述本發(fā)明的內(nèi)容對本發(fā)明作出的一些非本質(zhì)的改進和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護范圍。

實施例一

獼猴桃全利用中“四渣”的深加工方法，其具體操作步驟是：

a、清洗與去皮：揀選成熟度高的軟果實，剔除發(fā)酵變質(zhì)果，用清水沖洗，去盡果皮上的泥沙及雜質(zhì)；用設備或手工削去獼猴桃果皮。

b、打漿與粗濾：將洗凈去皮的獼猴桃送入打漿機中室溫打漿5min，采用離心機離心，上層液體即濾液1，備用；果渣則用水稀釋1倍，于65℃滅菌20min，并立即冷卻至30℃，加入0.1%wet的果膠酶，攪拌均勻，于30℃靜置3h，備用。

c、制備獼猴桃飲料：取步驟b所述的濾液1加水稀釋2倍，加入5%wet白砂糖，并不斷攪拌使之均勻，使其糖度為14°Bx。調(diào)配后，經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)，使其進一步均勻微?；?，并加入0.1%wet果汁穩(wěn)定劑，保持飲料均勻細膩的口感及混濁狀態(tài)，均質(zhì)機壓力為10MPa，即制得獼猴桃飲料。

d、獼猴桃“果渣”制果酒：將步驟b所述的果膠酶解液調(diào)配和滅菌，添加3%wet白砂糖，調(diào)整pH至3.5，于65℃滅菌20min，并立即冷卻至22℃。然后進行二次純種發(fā)酵，采用果酒酵母與生香酵母復合菌，以2:1比例復配的形式接種。將活化的果酒酵母和生香酵母復合菌以0.03% wet接種量加入果渣液中，起始發(fā)酵溫度26℃進行第一次發(fā)酵，歷時3d后停止發(fā)酵；按總添加量5% wet繼續(xù)加入4份白砂糖和1份蜂糖，進行第二次發(fā)酵，當發(fā)酵醪中殘?zhí)橇繛?.5°Bx時，開始自然過濾，將過濾所得的濾液2泵入另一發(fā)酵罐中陳釀，調(diào)配后即制得獼猴桃果酒；收集過濾所得醪渣備用。

e、獼猴桃“醪渣”制白蘭地：取步驟d中所述的醪渣進行粗餾和精餾的兩次蒸餾，掐去酒頭和酒尾，取中餾分，使酒精含量在55%vol；將中餾分送入密閉貯罐，加入橡木片10%wet進行陳釀，達到合格酒要求后，按產(chǎn)品質(zhì)量標準調(diào)配，即制得獼猴桃白蘭地；收集蒸餾所得酒渣備用。

f、獼猴桃“酒渣”制果醬：在步驟e中所述的酒渣中加入蜂糖添加量為3% wet、葛根粉添加量為8% wet作為營養(yǎng)補充劑，以魔芋粉添加量為0.3% wet代替?zhèn)鹘y(tǒng)增稠劑，經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)在10MPa下濃縮至可溶性固形物達50°Bx時出鍋，即制得獼猴桃果醬。

g、獼猴桃“皮渣”制酵素有機肥：將皮渣、發(fā)酵變質(zhì)果及清洗水入池，接種人工培養(yǎng)的酵素菌進行純種強化發(fā)酵，歷時60d，經(jīng)濃縮，即制得獼猴桃酵素有機肥。

實施例二

a、清洗與去皮：揀選成熟度高的軟果實，剔除發(fā)酵變質(zhì)果，用清水沖洗，去盡果皮上的泥沙及雜質(zhì)；用設備或手工削去獼猴桃果皮。

b、打漿與粗濾：將洗凈去皮的獼猴桃送入打漿機中室溫打漿5min，采用離心機離心，上層液體即濾液1，備用；果渣則用水稀釋1倍，于65℃滅菌20min，并立即冷卻至30℃，加入0.1%wet的果膠酶，攪拌均勻，于30℃靜置3h，備用。

c、制備獼猴桃飲料：取步驟b所述的濾液1加水稀釋2倍，加入5% wet的白砂糖，不斷攪拌均勻，使其糖度為16°Bx；調(diào)配后經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)，進一步均勻微?；?，再加入重量比0.1%果汁穩(wěn)定劑，保持飲料均勻細膩的口感及混濁狀態(tài)，均質(zhì)機壓力為12MPa，即制得獼猴桃飲料。

d、獼猴桃“果渣”制果酒：將步驟b所述的果膠酶解液調(diào)配和滅菌，添加重量比5% wet白砂糖，調(diào)整pH至4.0，于65℃滅菌20min，并立即冷卻至24℃。然后進行二次純種發(fā)酵，采用果酒酵母與生香酵母復合菌，以2:1比例復配的形式接種。將活化的果酒酵母和生香酵母復合菌以0.06% wet接種量加入果渣液中，起始發(fā)酵溫度28℃進行第一次發(fā)酵，歷時5d后停止發(fā)酵；按總添加量5% wet繼續(xù)加入4份白砂糖和1份蜂糖，進行第二次發(fā)酵，當發(fā)酵醪中殘?zhí)橇繛?.5°Bx時，開始自然過濾，將過濾所得的濾液2泵入另一發(fā)酵罐中陳釀，調(diào)配后即制得獼猴桃果酒；收集過濾所得醪渣備用。

e、獼猴桃“醪渣”制白蘭地：取步驟d中所述的醪渣進行粗餾和精餾的兩次蒸餾，掐去酒頭和酒尾，取中餾分，使酒精含量在60%vol；將中餾分送入密閉貯罐，加入橡木片15% wet進行陳釀，達到合格酒要求后，按產(chǎn)品質(zhì)量標準調(diào)配，即制得獼猴桃白蘭地；收集蒸餾所得酒渣備用。

f、獼猴桃“酒渣”制果醬：在步驟e中所述的酒渣中加入蜂糖添加量為5% wet、葛根粉添加量為10% wet作為營養(yǎng)補充劑，以魔芋粉添加量為0.5% wet代替?zhèn)鹘y(tǒng)增稠劑，經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)在12MPa下濃縮至可溶性固形物達50°Bx時出鍋，即制得獼猴桃果醬。

g、獼猴桃“皮渣”制酵素有機肥：將皮渣、發(fā)酵變質(zhì)果及清洗水入池，接種人工培養(yǎng)的酵素菌進行純種強化發(fā)酵，歷時90d，經(jīng)濃縮，即制得獼猴桃酵素有機肥。

上述實施例中：各步驟中的工藝參數(shù)如溫度、時間、濃度等和各組分用量數(shù)值范圍內(nèi)均可適用，未具體敘述的其他技術(shù)內(nèi)容同現(xiàn)有技術(shù)，所述原材料均為市售產(chǎn)品。