一種香菇餅干的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)工藝，特別是涉及一種香菇餅干的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇是食用菌大家族中重要組成部分，也是世界第二大食用菌，它不僅味道獨(dú)特鮮美，還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和多種藥用保健功能，其含有豐富的蛋白質(zhì)和VD原，可預(yù)防佝僂病和貧血，還有香菇多糖、膳食纖維和香菇嘌等活性成分具有降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降血脂、增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤等重要作用。
[0003]香菇除了具有多種生理功能和營養(yǎng)價(jià)值以外，還具有獨(dú)特的風(fēng)味，烘烤過后的香菇所具有特殊香味更是備受人們青睞。近年來，香菇逐漸作為一種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)基料添加到食品中，從而賦予食品一定的營養(yǎng)和功能特性，如香菇飲料、香菇肉松、香菇面條等，但是以香菇為原料的餅干、面包類的加工工藝和產(chǎn)品的特征香味成分研究卻非常少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種香菇餅干的加工工藝的加工工藝。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種香菇餅干的加工工藝，其具體步驟為:
(1)香菇預(yù)處理
將采摘后的香菇用清水沖洗2-4遍，接著放入到烘箱中進(jìn)行烘干，烘箱的溫度為40-50°C，烘干的時(shí)間為4-6h ；
(2)粉碎
將烘干后的香菇放入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎的時(shí)間為10-20min，接著將粉碎后的香菇粉過60-100篩，放入到冰箱中冷藏備用；
(3)調(diào)制面團(tuán)
將棕櫚油、泡打粉、食鹽放入攪拌器中攪拌2-4min，然后加入水，再攪拌l_2min，再將預(yù)先按比例混合好的面粉和香菇粉加入并攪拌均勻，制成面團(tuán)；
(4)輥乳
用壓面機(jī)將制得的面團(tuán)壓片，根據(jù)需要調(diào)整壓輥兩端的距離，壓制的面片厚度為2-4
mm ；
(5)成形
用有花紋的印模將制得的面片壓模成型，形成餅干模；
(6)烘烤
將成型后的餅干模放入烘箱中烘烤；
(7)冷卻
餅干烘烤完畢后，采用自然冷卻法進(jìn)行冷卻。
[0005]優(yōu)選的，所述步驟(3)中棕櫚油添加量10-30%、泡打粉的添加量為1-3%，食鹽添加量0.5-1.5%、水添加量為面粉量的20-30%。
[0006]優(yōu)選的，所述步驟(6)中烘烤的時(shí)間為8-12min，烘箱的溫度為185_225°C。
[0007]有益效果:本發(fā)明提供一種香菇餅干的加工工藝，所述棕櫚油、泡打粉、食鹽和水的添加量，可以使制得的香菇餅干口感松脆，斷面結(jié)構(gòu)細(xì)密，烘烤的時(shí)間和溫度的控制可以使餅干的形態(tài)均勻、色澤好的特點(diǎn)，本生產(chǎn)工藝簡單易行，用此種工藝生產(chǎn)的香菇餅干，具有富有光澤、口感松脆的優(yōu)點(diǎn)，具有廣闊的市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0008]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0009]一種香菇餅干的加工工藝，其具體步驟為:
(1)香菇預(yù)處理
將采摘后的香菇用清水沖洗3遍，接著放入到烘箱中進(jìn)行烘干，烘箱的溫度為45°C，烘干的時(shí)間為5h ;
(2)粉碎
將烘干后的香菇放入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎的時(shí)間為15min，接著將粉碎后的香菇粉過80篩，放入到冰箱中冷藏備用；
(3)調(diào)制面團(tuán)
將棕櫚油、泡打粉、食鹽放入攪拌器中攪拌3min，然后加入水，再攪拌1.5min，再將預(yù)先按比例混合好的面粉和香菇粉加入并攪拌均勻，制成面團(tuán)，棕櫚油添加量20%、泡打粉的添加量為2%，食鹽添加量1%、水添加量為面粉量的25% ;
(4)輥乳
用壓面機(jī)將制得的面團(tuán)壓片，根據(jù)需要調(diào)整壓輥兩端的距離，壓制的面片厚度為3
mm ；
(5)成形
用有花紋的印模將制得的面片壓模成型，形成餅干模；
(6)烘烤
將成型后的餅干模放入烘箱中烘烤，烘烤的時(shí)間為lOmin，烘箱的溫度為205°C ;
(7)冷卻
餅干烘烤完畢后，采用自然冷卻法進(jìn)行冷卻。
[0010]本發(fā)明提供一種香菇餅干的加工工藝，所述棕櫚油、泡打粉、食鹽和水的添加量，可以使制得的香菇餅干口感松脆，斷面結(jié)構(gòu)細(xì)密，烘烤的時(shí)間和溫度的控制可以使餅干的形態(tài)均勻、色澤好的特點(diǎn)，本生產(chǎn)工藝簡單易行，用此種工藝生產(chǎn)的香菇餅干，具有富有光澤、口感松脆的優(yōu)點(diǎn)，具有廣闊的市場前景。
[0011]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香菇餅干的加工工藝，其特征在于，其具體步驟為: (1)香菇預(yù)處理 將采摘后的香菇用清水沖洗2-4遍，接著放入到烘箱中進(jìn)行烘干，烘箱的溫度為40-50°C，烘干的時(shí)間為4-6h ； (2)粉碎 將烘干后的香菇放入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎的時(shí)間為10-20min，接著將粉碎后的香菇粉過60-100篩，放入到冰箱中冷藏備用； (3)調(diào)制面團(tuán) 將棕櫚油、泡打粉、食鹽放入攪拌器中攪拌2-4min，然后加入水，再攪拌l_2min，再將預(yù)先按比例混合好的面粉和香菇粉加入并攪拌均勻，制成面團(tuán)； (4)輥乳 用壓面機(jī)將制得的面團(tuán)壓片，根據(jù)需要調(diào)整壓輥兩端的距離，壓制的面片厚度為2-4mm ； (5)成形 用有花紋的印模將制得的面片壓模成型，形成餅干模； (6)烘烤 將成型后的餅干模放入烘箱中烘烤； (7)冷卻 餅干烘烤完畢后，采用自然冷卻法進(jìn)行冷卻。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇餅干的加工工藝，其特征在于，所述步驟(3)中棕櫚油添加量10-30%、泡打粉的添加量為1-3%，食鹽添加量0.5-1.5%、水添加量為面粉量的20-30%ο3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇餅干的加工工藝，其特征在于，所述步驟(6)中烘烤的時(shí)間為8-12min，烘箱的溫度為185_225°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇餅干的加工工藝，所述棕櫚油、泡打粉、食鹽和水的添加量，可以使制得的香菇餅干口感松脆，斷面結(jié)構(gòu)細(xì)密，烘烤的時(shí)間和溫度的控制可以使餅干的形態(tài)均勻、色澤好的特點(diǎn)，本生產(chǎn)工藝簡單易行，用此種工藝生產(chǎn)的香菇餅干，具有富有光澤、口感松脆的優(yōu)點(diǎn)，具有廣闊的市場前景。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105394135
【申請?zhí)枴緾N201510818063
【發(fā)明人】葉鍵
【申請人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月24日