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香菇是食用菌大家族中重要組成部分，也是世界第二大食用菌，它不僅味道獨(dú)特鮮美，還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和多種藥用保健功能，其含有豐富的蛋白質(zhì)和VD原，可預(yù)防佝僂病和貧血，還有香菇多糖、膳食纖維和香菇嘌等活性成分具有降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降血脂、增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤等重要作用。香菇除了具有多種生理功能和營養(yǎng)價(jià)值以外，還具有獨(dú)特的風(fēng)味，烘烤過后的香菇所具有特殊香味更是備受人們青睞。近年來，香菇逐漸作為一種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)基料添加到食品中，從而賦予食品一定的營養(yǎng)和功能...
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