鼠曲草餅干及加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種鼠曲草餅干及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鼠曲草(CftgjOAsWiM? affine D.Don)菊科、鼠魏草屬植物，一年生草本，云南、湖南地區(qū)等人常食用，有清香氣味。產(chǎn)于我國臺灣、華東、華南、華中、華北、西北及西南各省區(qū)。生于低海拔干地或濕潤草地上，尤以稻田最常見。也分布于日本、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞、中南半島及印度。莖葉入藥，為鎮(zhèn)咳、祛痰、治氣喘和支氣管炎以及非傳染性潰瘍、創(chuàng)傷之尋常用藥，內(nèi)服還有降血壓療效。
[0003]鼠曲草在云南、湖南與糯米和粘米，一起加工制成蒿菜粑，也是瀘州、黔東和湖南湘西自治州百姓喜愛的一種食品。這樣的鼠曲草食品，因為是熟制了即食的食品，存在著不方便，尤其是非鼠曲草產(chǎn)地的消費者就不容易食到。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是公開鼠曲草餅干及加工方法，以開發(fā)一種適應(yīng)更廣泛市場的鼠曲草食品，具有酥脆、清香口感、富含粗纖維的高品質(zhì)餅干。
[0005]技術(shù)方案:
鼠曲草餅干，把鼠曲草制成粉狀與做餅干的常用料一起制成餅干，用量至少占餅干原料總量的1%;所述鼠曲草備用干粉是選用春季開花時采收嫩尖芽，去盡雜質(zhì)，曬干，粉碎成粉備用；且在使用前，預(yù)先在鼠曲草干粉中加入鼠曲草總重量1.5-1.7倍的水混勻放置至少10分鐘后再與餅干的其它原料一起制成餅干。
[0006]按重量比例計:小麥粉80—97份；鼠曲草備用干粉20—3份；食用油脂30—20份；小蘇打0.25—0.75份；碳酸氫銨3-6份；白砂糖22-25份；糖漿I份；水分量為小麥粉重量的12%，鼠曲草備用干粉的1.5-1.7倍；即水的使用量由兩部分組成，一部分是按小麥粉重量的12%用水，處理小麥粉；第二部分是按鼠曲草備用干粉重量的1.5-1.7倍取水量，處理鼠曲草備用干粉。
[0007]加工方法:按配方計量稱取鼠曲草備用干粉，加入其總重量1.5-1.7倍的水?dāng)嚢杈鶆?，放?0分鐘以上使用，得備料A ;稱取計量的油脂、糖、小蘇打、碳酸氫銨，加入小麥粉重量12%的水，溶解打漿乳化均勻后加入計量的小麥粉攪拌混合均勻，得備料B。將備料A、B混合攪拌均勾，碾壓成面皮、輥印成型，于180~230°C烘烤、冷卻到40°C以下即得鼠曲草餅干。
[0008]本發(fā)明是利用小麥粉、鼠曲草、油脂、糖為主要原料，添加膨松劑等輔料通過相應(yīng)配方及生產(chǎn)工藝，加工得到富含粗纖維的餅干；改變了傳統(tǒng)餅干的生產(chǎn)工藝流程。使鼠曲草以餅干形式進入市場，解決了不產(chǎn)鼠曲草地區(qū)的消費者食用到鼠曲草食品的問題。餅干具有酥脆、清香的口感；且因原料中使用了鼠曲草，餅干還有鼠曲草特有的保健功能。
【具體實施方式】
[0009]以下給出本發(fā)明的實施例
實例一
配方(按重量比例計):小麥粉80份；鼠曲草備用干粉20份；食用油脂30份；白砂糖25份；糖漿I份、小蘇打0.25份；碳酸氫銨5份，水43.6份，
工藝:鼠曲草備用干粉加水34份，攪拌混合均勻，放置lOmin，得備料A ;對鼠曲草粉加水預(yù)處理的好處是讓鼠曲草中的蛋白質(zhì)、膳食纖維等吸水，烤制時快速脫水變酥松；脫水時其物料的溫度不會太高，可有效的避免對維生素、酚類等對溫度敏感成分的破壞。食用油月旨、白砂糖、糖漿、小蘇打、碳酸氫銨、水9.6份，溶解打漿乳化均勻后加入計量的小麥粉攪拌混合均勻，得備料B。將備料A、B混合攪拌均勻，碾壓成面皮、輥印成型，于180~230°C烘烤、冷卻到40°C以下即得鼠曲草餅干。
[0010]實例二
配方(按重量比例計):小麥粉95份；鼠曲草備用干粉5份；食用油脂25份；白砂糖22份；糖漿I份；小蘇打0.25份；碳酸氫銨3份；7K 18.9份，
工藝:鼠曲草備用干粉加水7.5份，攪拌混合均勻，放置lOmin，得備料A。食用油脂、白砂糖、糖漿、小蘇打、碳酸氫銨、水11.4份，溶解打漿乳化均勻后加入計量的小麥粉攪拌混合均勻，得備料B。將備料A、B混合攪拌均勻，碾壓成面皮、輥印成型，于180~230°C烘烤、冷卻到40°C以下即得鼠曲草餅干。
【主權(quán)項】
1.鼠曲草餅干，其特征在于把鼠曲草制成粉狀與做餅干的常用料一起制成餅干，用量至少占餅干原料總量的1%。2.鼠曲草餅干的加工方法，其特征在于所述鼠曲草粉是選用春季開花時采收嫩尖芽，去盡雜質(zhì)，曬干，粉碎成粉備用；且在使用前，預(yù)先在鼠曲草干粉中加入鼠曲草總重量1.5-1.7倍的水混勻放置至少10分鐘后再與餅干的其它原料一起制成餅干。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鼠曲草餅干，其特征在于按重量比例計:小麥粉80—97份；鼠曲草備用干粉20 — 3份；食用油脂30—20份；小蘇打0.25—0.75份；碳酸氫銨3_6份；白砂糖22-25份；糖楽I份；水分由兩部分組成:一部分是小麥粉重量的12%，另一部分是鼠曲草備用干粉重量的1.5-1.7倍。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鼠曲草餅干的加工方法，其特征在于按配方計量稱取鼠曲草備用干粉，加入其總重量1.5-1.7倍的水?dāng)嚢杈鶆?，放?0分鐘以上使用，得備料A ;稱取計量的油脂、糖、小蘇打、碳酸氫銨，加入小麥粉重量12%的水，溶解打漿乳化均勻后加入計量的小麥粉攪拌混合均勻，得備料B ;將備料A、B混合攪拌均勻，碾壓成面皮、輥印成型，于180~230°C烘烤、冷卻到40°C以下即得鼠曲草餅干。
【專利摘要】鼠曲草餅干及加工方法，其特征在于把鼠曲草制成粉狀與做餅干的常用料一起制成餅干，用量至少占餅干原料總量的1%。所述鼠曲草粉是選用春季開花時采收嫩尖芽，去盡雜質(zhì)，曬干，粉碎成粉備用；使用前，預(yù)先在鼠曲草干粉中加入鼠曲草總重量1.5-1.7倍的水混勻放置至少10分鐘后再與餅干的其它原料一起制成餅干。利用小麥粉、鼠曲草、油脂、糖為主要原料，添加膨松劑等輔料通過相應(yīng)配方及生產(chǎn)工藝，加工得到富含粗纖維的餅干；使鼠曲草以餅干形式提供給消費者，解決了不產(chǎn)鼠曲草地區(qū)的消費者食用到鼠曲草食品的問題。餅干具有酥脆、清香的口感；且因原料中使用了鼠曲草，餅干還有鼠曲草特有的保健功能。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105211212
【申請?zhí)枴緾N201510729718
【發(fā)明人】江碧華, 劉品華
【申請人】馬龍縣閩融食品有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年11月2日