一種面醬的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工，尤其涉及面醬的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]面醬是一種傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，可直接食用，也可作為調(diào)味原料使用，一直深受消費者的青睞。中國人喜歡在吃飯的時候伴以各種醬料，主要是通過在大醬中依照個人口味添加各種原料烹制而成。但其產(chǎn)品、口味形式比較單一，新產(chǎn)品的開發(fā)較少，無法滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對以上問題，提供了一種工藝簡單、口感獨特，且營養(yǎng)價值高的面醬的加工工藝。
[0004]本發(fā)明的加工工藝是:以大醬、面粉和水為主料，以食用油、五香、生姜、竹筍、香菇、豬肉為輔料，所述大醬、面粉、調(diào)和水、稀釋水和輔料的重量份比為10:5^12:3(Γ40:15-30:10^30 ;所述10?30重量份輔料中食用油占3?8%、五香占2?4%、生姜3?5%、竹筍占20?40%、香菇占10?30%、豬肉占10?17% ；
按以下步驟進(jìn)行:
1)、將所述竹筍、香菇和豬肉加工成粒狀，待用；
2)、將所述面粉加入調(diào)和水中，均勻攪拌，待用；
3)、將所述食用油加入所述香菇和豬肉粒中，加熱至150-180°C，保溫5-15分鐘；隨即加入所述竹筍粒，繼續(xù)加熱至150-180°C，保溫3-5分鐘；
4)、將所述大醬加入所述稀釋水，攪拌均勻，隨即加入上步驟物料中，繼續(xù)加熱至100-105。。；
5)、將步驟2)的面粉和水加入所述大醬中，然后加熱至100-110°C，保持3-6分鐘，制得。
[0005]所述主料中還含有黃豆粉和麩皮。
[0006]所述輔料中還包括茴香和/或料酒。
[0007]所述輔料中還包括海藻細(xì)粉末。
[0008]本發(fā)明在傳統(tǒng)面醬的生產(chǎn)加工中，增加了竹筍、香菇和豬肉等新鮮的食材，其豐富了面醬的口感，滿足人們對口味的要求；添加海藻細(xì)粉末，營養(yǎng)價值高。本發(fā)明的加工工藝簡單，在加工過程中不需添加任何化學(xué)保鮮劑和防腐劑，安全性高，有利于人體健康，滿足人們的口感需求。
【具體實施方式】
[0009]本發(fā)明的加工工藝為:以大醬、面粉和水為主料，以食用油、五香、生姜、竹筍、香菇、豬肉為輔料，所述大醬、面粉、調(diào)和水、稀釋水和輔料的重量份比為10:5^12:3(Γ40:15-30:10^30 ;所述1(Γ30重量份輔料中食用油占:Γ8%、五香占2?4%、生姜3?5%、竹筍占20?40%、香菇占10?30%、豬肉占10?17% ；
按以下步驟進(jìn)行:
1)、將所述竹筍、香菇和豬肉加工成粒狀，待用；
2)、將所述面粉加入調(diào)和水中，均勻攪拌，待用；
3)、將所述食用油加入所述香菇和豬肉粒中，加熱至150-180°C，保溫5-15分鐘；隨即加入所述竹筍粒，繼續(xù)加熱至150-180°C，保溫3-5分鐘；
4)、將所述大醬加入所述稀釋水，攪拌均勻，隨即加入上步驟物料中，繼續(xù)加熱至100-105。。；
5)、將步驟2)的面粉和水加入所述大醬中，然后加熱至100-110°C，保持3-6分鐘，制得。
[0010]所述主料中還含有黃豆粉和麩皮。
[0011]所述輔料中還包括茴香和/或料酒，具有藥效功能。
[0012]所述輔料中還包括海藻細(xì)粉末，營養(yǎng)價值高。
【主權(quán)項】
1.一種面醬的加工工藝，以大醬、面粉和水為主料，以食用油、五香、生姜、竹筍、香菇、豬肉為輔料，其特征在于，所述大醬、面粉、調(diào)和水、稀釋水和輔料的重量份比為10:5^12:30?40:15-30:10^30 ;所述10?30重量份輔料中食用油占:3?8%、五香占2?4%、生姜3?5%、竹筍占20?40%、香菇占10?30%、豬肉占10?17% ； 按以下步驟進(jìn)行: 1)、將所述竹筍、香菇和豬肉加工成粒狀，待用； 2)、將所述面粉加入調(diào)和水中，均勻攪拌，待用； 3)、將所述食用油加入所述香菇和豬肉粒中，加熱至150-180°C，保溫5-15分鐘；隨即加入所述竹筍粒，繼續(xù)加熱至150-180°C，保溫3-5分鐘； 4)、將所述大醬加入所述稀釋水，攪拌均勻，隨即加入上步驟物料中，繼續(xù)加熱至100-105。。； 5)、將步驟2)的面粉和水加入所述大醬中，然后加熱至100-110°C，保持3-6分鐘，制得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面醬的加工工藝，其特征在于，所述主料中還含有黃豆粉和麩皮。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面醬的加工工藝，其特征在于，所述輔料中還包括茴香和/或料酒。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面醬的加工工藝，其特征在于，所述輔料中還包括海藻細(xì)粉末。
【專利摘要】一種面醬的加工工藝。提供了一種工藝簡單、口感獨特，且營養(yǎng)價值高的面醬的加工工藝。本發(fā)明的加工工藝是：以大醬、面粉和水為主料，以食用油、五香、生姜、竹筍、香菇、豬肉為輔料。本發(fā)明在傳統(tǒng)面醬的生產(chǎn)加工中，增加了竹筍、香菇和豬肉等新鮮的食材，其豐富了面醬的口感，滿足人們對口味的要求；添加海藻細(xì)粉末，營養(yǎng)價值高。本發(fā)明的加工工藝簡單，在加工過程中不需添加任何化學(xué)保鮮劑和防腐劑，安全性高，有利于人體健康，滿足人們的口感需求。
【IPC分類】A23L1/24
【公開號】CN104921058
【申請?zhí)枴緾N201410103509
【發(fā)明人】王偉
【申請人】揚州美瑞食品有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2014年3月20日