一種魚干的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及對魚干的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會的不斷發(fā)展、快節(jié)奏的生活方式等，人們對食品的要求越來越多，如吃速凍食品等，只要是便捷產(chǎn)品，均能受到大家的喜愛。在水產(chǎn)行業(yè)中，這種現(xiàn)象也逐漸凸顯，隨著現(xiàn)在淡水產(chǎn)品的產(chǎn)量逐漸上升，如何增加低值魚附加值，使?jié)O民增產(chǎn)、增收，是目前水產(chǎn)工作者最關(guān)心的問題。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中魚干的加工工藝具有多種，然而存在以下問題:1、腌制時(shí)間過長，造成營養(yǎng)成分大量損失；2、儲存時(shí)間過短；3、味道不均勻。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對以上問題，提供了一種方便快捷、健康、衛(wèi)生，儲存時(shí)間長的魚干的加工工藝。
[0005]本發(fā)明的加工工藝是:包括以下工藝流程:
1)原料處理，選擇新鮮的魚種，進(jìn)行去鱗、去頭、去尾、去刺、去臟，清洗；
2)切片，將魚塊切成均勻的魚片；
3)低溫腌潰，將魚片置于桶中，向其中加入配置好的腌料，腌料蓋過魚肉，充分?jǐn)嚢杈鶆?；?-3 °C下，低溫腌制8-20分鐘；
4)清洗，利用循環(huán)水沖洗魚片；
5)調(diào)味，將料酒3-5份，植物油1-2份，芝麻油1-2份，鮮筍6-10份，蔥2_6份，姜2_5份，蒜粉1-4份，食鹽3-10份，綿白糖3-10份，花椒2-6份，營養(yǎng)調(diào)味汁5_10份混合均勻，制得混合液；
6)浸味，將魚片放置混合液，在2-3°C下，浸泡6-8小時(shí)；
7)蒸煮，將魚片均攤在蒸煮板上，進(jìn)行蒸煮；
8)烘干，將蒸煮后的魚片放入烘箱內(nèi)，進(jìn)行烘干處理，保持溫度30-50°C，時(shí)間為2-4小時(shí)；
9)包裝，并進(jìn)行儲藏。
[0006]所述腌料包括食鹽15-25份，花椒90-120份，砂糖10 -20份，白酒100-120份，味精30-50份。
[0007]本發(fā)明加工的魚干，由于原料無污染，營養(yǎng)價(jià)值高；同時(shí)加入其它調(diào)味料，使得味道鮮美。加工后的魚干，方便食用，經(jīng)濟(jì)價(jià)值可觀。本發(fā)明中的魚干咸淡均勻，能夠保持魚干的鮮嫩、原味，肉質(zhì)有彈性，有嚼勁，減少了營養(yǎng)流失，且儲存時(shí)間長，可儲存6個(gè)月以上。
【具體實(shí)施方式】
[0008]本發(fā)明的加工工藝為:包括以下工藝流程: 1)原料處理，選擇新鮮的魚種，進(jìn)行去鱗、去頭、去尾、去刺、去臟，清洗；
2)切片，將魚塊切成均勻的魚片；
3)低溫腌潰，將魚片置于桶中，向其中加入配置好的腌料，腌料蓋過魚肉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍辉?-3 °C下，低溫腌制8-20分鐘；
4)清洗，利用循環(huán)水沖洗魚片；
5)調(diào)味，將料酒3-5份，植物油1-2份，芝麻油1-2份，鮮筍6-10份，蔥2_6份，姜2_5份，蒜粉1-4份，食鹽3-10份，綿白糖3-10份，花椒2-6份，營養(yǎng)調(diào)味汁5_10份混合均勻，制得混合液；
6)浸味，將魚片放置混合液，在2-3°C下，浸泡6-8小時(shí)；
7)蒸煮，將魚片均攤在蒸煮板上，進(jìn)行蒸煮；
8)烘干，將蒸煮后的魚片放入烘箱內(nèi)，進(jìn)行烘干處理，保持溫度30-50°C，時(shí)間為2-4小時(shí)；
9)包裝，并進(jìn)行儲藏。
[0009]所述腌料包括食鹽15-25份，花椒90-120份，砂糖10 -20份，白酒100-120份，味精30-50份。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚干的加工工藝，包括以下工藝流程: 1)原料處理，選擇新鮮的魚種，進(jìn)行去鱗、去頭、去尾、去刺、去臟，清洗； 2)切片，將魚塊切成均勻的魚片； 3)低溫腌潰，將魚片置于桶中，向其中加入配置好的腌料，腌料蓋過魚肉，充分?jǐn)嚢杈鶆?；?-3 °C下，低溫腌制8-20分鐘； 4)清洗，利用循環(huán)水沖洗魚片； 5)調(diào)味，將料酒3-5份，植物油1-2份，芝麻油1-2份，鮮筍6-10份，蔥2_6份，姜2_5份，蒜粉1-4份，食鹽3-10份，綿白糖3-10份，花椒2-6份，營養(yǎng)調(diào)味汁5_10份混合均勻，制得混合液； 6)浸味，將魚片放置混合液，在2-3°C下，浸泡6-8小時(shí)； 7)蒸煮，將魚片均攤在蒸煮板上，進(jìn)行蒸煮； 8)烘干，將蒸煮后的魚片放入烘箱內(nèi)，進(jìn)行烘干處理，保持溫度30-50°C，時(shí)間為2-4小時(shí)； 9)包裝，并進(jìn)行儲藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚干的加工工藝，其特征在于，所述腌料包括食鹽15-25份，花椒90-120份，砂糖10 -20份，白酒100-120份，味精30-50份。
【專利摘要】一種魚干的加工工藝。提供了一種方便快捷、健康、衛(wèi)生，儲存時(shí)間長的魚干的加工工藝。包括以下工藝流程：1)、原料處理；2)、切片，將魚塊切成均勻的魚片；3)、低溫腌漬；4）、清洗，利用循環(huán)水沖洗魚片；5）、調(diào)味；6）、浸味；7)、蒸煮；8）、烘干；9)、包裝，并進(jìn)行儲藏。本發(fā)明加工的魚干，由于原料無污染，營養(yǎng)價(jià)值高；同時(shí)加入其它調(diào)味料，使得味道鮮美。加工后的魚干，方便食用，經(jīng)濟(jì)價(jià)值可觀。本發(fā)明中的魚干咸淡均勻，能夠保持魚干的鮮嫩、原味，肉質(zhì)有彈性，有嚼勁，減少了營養(yǎng)流失，且儲存時(shí)間長，可儲存6個(gè)月以上。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/326
【公開號】CN104921182
【申請?zhí)枴緾N201410103504
【發(fā)明人】王偉
【申請人】揚(yáng)州美瑞食品有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2014年3月20日