專(zhuān)利名稱(chēng)：兩面針糖果及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及糖果蜜餞，尤其涉及兩面針糖果及其制作方法。
現(xiàn)有糖果按制作方法的區(qū)別大體有五大類(lèi)硬性、夾心糖果，充氣、奶白、乳脂(焦香)糖果，凝膠糖果，拋光糖果和膠基糖果。各類(lèi)糖果基本上都是供食用的甜味制品，極少同時(shí)具有保健和治療作用，且過(guò)多食用，會(huì)引發(fā)齲齒。
本發(fā)明的目的之一是彌補(bǔ)現(xiàn)有糖果食品的不足提出一種兩面針硬性、夾心糖果；本發(fā)明的目的之二是彌補(bǔ)現(xiàn)有糖果食品的不足提出一種兩面針充氣、奶白、乳脂糖果；本發(fā)明的目的之三是彌補(bǔ)現(xiàn)有糖果食品的不足提出一種兩面針凝膠糖果；本發(fā)明的目的之四是彌補(bǔ)現(xiàn)有糖果食品的不足提出一種兩面針拋光糖果；本發(fā)明的目的之五是彌補(bǔ)現(xiàn)有糖果食品的不足提出一種兩面針膠基糖果；本發(fā)明的目的之六是提出兩面針硬性、夾心糖果的制作方法；本發(fā)明的目的之七是提出兩面針充氣、奶白、乳脂糖果的制作方法；本發(fā)明的目的之八是提出兩面針凝膠糖果的制作方法；本發(fā)明的目的之九是提出兩面針拋光糖果的制作方法；本發(fā)明的目的之十是提出兩面針膠基糖果的制作方法。
本發(fā)明的上述目的通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)。
兩面針硬性、夾心糖果的基本組成是蔗糖、淀粉糖漿、飴糖、轉(zhuǎn)化糖漿、香料和色素，其特征是添加有0.01-30%的兩面針提取物或干粉(按重量百分比計(jì))。
兩面針充氣、奶白、乳脂糖果的基本組成是蔗糖、淀粉糖漿、蛋白干或/與明膠、果膠、硬性植物油、奶油、全脂或脫脂奶粉、煉奶、果仁調(diào)味料、香料和色素，其特征是添加有0.01-30%的兩面針提取物或干粉(按重量百分比計(jì))。
兩面針凝膠糖果，基本組成是蔗糖、淀粉糖漿、果膠或明膠或變性淀粉或瓊脂、香料和色素，其特征是添加有0.01-30%的兩面針提取物或干粉(按重量百分比計(jì))。
兩面針拋光糖果的基本組成是蔗糖、淀粉糖漿、阿拉伯樹(shù)膠、糖精、香料和色素，其特征是添加有0.01-30%的兩面針提取物或干粉(按重量百分比計(jì))。
兩面針膠基糖果的基本組成是膠基、糖粉、淀粉糖漿、乳化劑、填充料、軟化劑、香精、香料和色素，其特征是添加有0.01-30%的兩面針提取物或干粉(按重量百分比計(jì))。
兩面針硬性、夾心糖果的制作方法是(1)將蔗糖、淀粉糖漿、飴糖、轉(zhuǎn)化糖漿與水進(jìn)行溶糖，(2)過(guò)濾后進(jìn)行熬糖，(3)添加香料和色素進(jìn)行調(diào)和，(4)冷卻，成型，揀選，最后包裝成品，其特征是在溶糖或熬糖或調(diào)和工序中添加兩面針提取物或干粉。
兩面針充氣、奶白、乳脂糖果的制作方法是(1)將蔗糖、淀粉糖漿與水進(jìn)行溶糖，(2)過(guò)濾后進(jìn)行熬糖，(3)將蛋白干或/與明膠、果膠浸泡，融化，攪拌，(4)將(2)、(3)備料進(jìn)行混合沖漿，起泡，(5)將(4)與硬性植物油、奶油、全脂或脫脂奶粉、煉奶、果仁、調(diào)味料和色素進(jìn)行混合攪拌，(6)冷卻，成型，揀選，最后包裝成品，其特征是在攪拌或溶糖或熬糖工序中添加兩面針提取物或干粉。
兩面針凝膠糖果的制作方法是(1)將蔗糖、淀粉糖漿與水進(jìn)行溶糖，(2)將果膠或明膠或變性淀粉或瓊脂溶化，(3)將(1)、(2)備料進(jìn)行混合，過(guò)濾，熬煮，(4)將(3)與香料和色素進(jìn)行調(diào)和，(5)澆模成型，干燥，篩粉，再干燥，揀選，最后包裝成品，其特征是在熬煮或調(diào)和或溶糖或混合工序中添加兩面針提取物或干粉。
兩面針拋光糖果的制作方法是(1)用基本原料預(yù)制糖芯和配制膠液，(2)在拋光鍋內(nèi)涂掛，(3)干燥與拋光，揀選，最后包裝成品，其特征是在涂掛或預(yù)制糖芯工序中添加兩面針提取物或干粉。
兩面針膠基糖果的制作方法是(1)將膠基軟化，(2)將淀粉糖漿溶化后過(guò)濾，(3)將(1)、(2)備料與糖粉、乳化劑、填充料、香精、香料和色素進(jìn)行混合攪拌，(4)擠出，壓片，冷卻，成型，揀選，最后包裝成品，其特征是在攪拌工序中添加兩面針提取物或干粉。
本發(fā)明添加兩面針提取物或干粉，使所發(fā)明的糖果對(duì)口腔、牙齒和咽喉具有抗菌、消炎、止痛、除口臭的作用，成為藥食兩用、防病治病的保健食品。因?yàn)閮擅驷樖且环N蕓香科植物的根或枝葉。兩面針Zanthoxylum nitidum(ROXB)DC.又名入地金牛、蔓椒、金椒、兩邊針等等。據(jù)《中藥大辭典》(上?？茖W(xué)技術(shù)出版社1977年版)記載，其功用是祛風(fēng)、通絡(luò)、消腫、止痛。多用于治療風(fēng)濕骨痛、喉痹、胃痛、牙痛和跌打損傷等等。據(jù)報(bào)道兩面針根的1∶1酒提取液對(duì)溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌有較強(qiáng)的抑制作用，水溶液次之。經(jīng)臨床用于治療急性扁桃體炎和止痛均有良好療效，且小劑量用藥后無(wú)不良反應(yīng)。
實(shí)施例按照前述的制作方法可以分別制作兩面針硬性、夾心糖果，充氣、奶白、乳脂糖果，凝膠糖果，拋光糖果和膠基糖果。兩面針提取物或干粉的最佳添加量是0.5-1%(按重量百分比計(jì))。
現(xiàn)僅舉例兩面針膠基糖果及其制作方法予以詳細(xì)說(shuō)明。
兩面針膠基糖果的組成如下(按重量計(jì))兩面針干粉 1克膠基 20克糖粉 80克淀粉糖漿 15克乳化劑 0.3克填充劑 4克軟化劑 0.3克香精 1克香料 0.2克色素 0.005克其制作方法是(1)預(yù)制膠基1、將白皺片切膠、煉絲，2、將食用石臘溶化、過(guò)濾，3、將1、2備料混合軟化，
4、將聚醋酸乙稀脂用增塑劑進(jìn)行增塑，5、將3、4備料加乳化劑進(jìn)行混合制成膠基，切塊備用。
(2)將膠基軟化，(3)將淀粉糖漿溶化后過(guò)濾，(4)將(2)、(3)備料與兩面針干粉、糖粉、乳化劑、填充料、香精、香料和色素進(jìn)行混合攪拌，(5)擠出，壓片，冷卻，成型，揀選，最后包裝成品。
權(quán)利要求
1.一種兩面針硬性、夾心糖果，基本組成是蔗糖、淀粉糖漿、飴糖、轉(zhuǎn)化糖漿、香料和色素，其特征是添加有0.01-30%的兩面針提取物或干粉(按重量百分比計(jì))。
2.一種兩面針充氣、奶白、乳脂糖果，基本組成是蔗糖、淀粉、糖漿、蛋白干或/與明膠、果膠、硬性植物油、奶油、全脂或脫脂奶粉、煉奶、果仁、調(diào)味料、香料和色素，其特征是添加有0.01-30%的兩面針提取物或干粉(按重量百分比計(jì))。
3.一種兩面針凝膠糖果，基本組成是蔗糖、淀粉糖漿、果膠或明膠或變性淀粉或瓊脂、香料和色素，其特征是添加有0.01-30%的兩面針提取物或干粉(按重量百分比計(jì))。
4.一種兩面針拋光糖果，基本組成是蔗糖、淀粉糖漿、阿拉伯樹(shù)膠、糊精、香料和色素，其特征是添加有0.01-30%的兩面針提取物或干粉(按重量百分比計(jì))。
5.一種兩面針膠基糖果，基本組成是膠基、糖粉、淀粉糖漿、乳化劑、填充料、軟化劑、香精、香料和色素，其特征是添加有0.01-30%的兩面針提取物或干粉(按重量百分比計(jì))。
6.一種兩面針硬性、夾心糖果的制作方法是(1)將蔗糖、淀粉糖漿、飴糖、轉(zhuǎn)化糖漿與水進(jìn)行溶糖，(2)過(guò)濾后進(jìn)行熬糖，(3)添加香料和色素進(jìn)行調(diào)和，(4)冷卻，成型，揀選，最后包裝成品，其特征是在溶糖或熬糖或調(diào)和工序中添加兩面針提取物或干粉。
7.一種兩面針充氣、奶白、乳脂糖果的制作方法是(1)將蔗糖、淀粉糖漿與水進(jìn)行溶糖，(2)過(guò)濾后進(jìn)行熬糖，(3)將蛋白干或/與明膠、果膠浸泡，融化，攪拌，(4)將(2)、(3)備料進(jìn)行混合沖漿，起泡，(5)將(4)與硬性植物油、奶油、全脂或脫脂奶粉、煉奶、果仁調(diào)味料和色素進(jìn)行混合攪拌，(6)冷卻，成型，揀選，最后包裝成品，其特征是在攪拌或溶糖或熬糖工序中添加兩面針提取物或干粉。
8.一種兩面針凝膠糖果的制作方法是(1)將蔗糖、淀粉糖漿與水進(jìn)行溶糖，(2)將果膠或明膠或變性淀粉或瓊脂溶化，(3)將(1)、(2)備料進(jìn)行混合，過(guò)濾，熬煮，(4)將(3)與香料和色素進(jìn)行調(diào)和，(5)澆模成型，干燥，篩粉，再干燥，揀選，最后包裝成品，其特征是在熬煮或調(diào)和或溶糖或混合工序中添加兩面針提取物或干粉。
9.一種兩面針拋光糖果的制作方法是(1)用基本原料預(yù)制糖芯和配制膠液，(2)在拋光鍋內(nèi)涂掛，(3)干燥與拋光，揀選，最后包裝成品，其特征是在涂掛或預(yù)制糖芯工序中添加兩面針提取物或干粉。
10.一種兩面針膠基糖果的制作方法是(1)將膠基軟化，(2)將淀粉糖漿溶化后過(guò)濾，(3)將(1)、(2)備料與糖粉、乳化劑、填充料、香精、香料和色素進(jìn)行混合攪拌，(4)擠出，壓片，冷卻，成型，揀選，最后包裝成品，其特征是在攪拌工序中添加兩面針提取物或干粉。
全文摘要
本發(fā)明包括硬性、夾心、充氣、奶白、乳脂(焦香)、凝膠、拋光和膠基五大類(lèi)兩面針糖果及其制作方法，是在現(xiàn)有糖果的基本組成中添加0.01—30％的兩面針提取物或干粉(按重量百分比計(jì))。其制作方法是分別在現(xiàn)有相應(yīng)的制作方法的溶糖、攪拌、熬煮、調(diào)和、混合、涂掛或預(yù)制糖芯工序中添加前述的兩面針提取物或干粉。從而使本發(fā)明的各類(lèi)糖果對(duì)口腔、牙齒和咽喉具有抗菌、消炎、止痛、除口臭的作用，成為藥食兩用、防病治病的保健食品。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1102542SQ9411108
公開(kāi)日1995年5月17日 申請(qǐng)日期1994年7月20日 優(yōu)先權(quán)日1994年7月20日
發(fā)明者李海平 申請(qǐng)人:李海平