本發(fā)明涉及多肽制品獲取
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種從蛋白中獲取多肽制品的方法。
背景技術(shù)：
：功能性食品被稱為21世紀(jì)的食品，其特有功能在于本身所含活性成分對(duì)人體具有生理調(diào)節(jié)作用，以達(dá)到預(yù)防、治療或輔助治療疾病，促進(jìn)健康的目的，近十幾年來(lái)，隨著基因工程、細(xì)胞工程、酶工程等生物技術(shù)的飛速發(fā)展，使功能性食品研究水平得到了極大的加強(qiáng)和提高；多肽時(shí)蛋白質(zhì)中飽含的一些特殊的碎片序列，從根本上對(duì)人體健康有著積極的作用，經(jīng)口服后能夠促進(jìn)身體健康，雞蛋蛋白中含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)酶解后獲得的多肽具有良好的降血壓功效，但目前蛋白多肽獲取過(guò)程主要存在著制作成本高，多肽獲取率低、獲得多肽純度低的問(wèn)題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種從蛋白中獲取多肽制品的方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種從蛋白中獲取多肽制品的方法，步驟如下：（1）將雞蛋煮熟，獲取蛋白，粉碎至60-65目，加入去離子水中，然后加入蘋(píng)果酸調(diào)節(jié)ph至3-3.2，在轉(zhuǎn)速為180-200r/min的速率下攪拌8-10分鐘，然后在65-70℃水浴下反應(yīng)30-32分鐘；（2）回收的蛋白，低溫烘干至含水量在13-15%，送入高速分散機(jī)內(nèi)分散處理16-18分鐘，得到分散料；（3）將分散料與焦磷酸鈉按1000:4-5的重量比均勻混合，加水調(diào)節(jié)分散料濕度在85-88%，接種白假絲酵母菌，設(shè)定環(huán)境溫度為23-25℃，發(fā)酵處理6-7小時(shí)；（4）將分散料與水按1:6-7的體積比混勻，以5000-6000r/min的離心速率高速離心處理8-10分鐘，除去殘?jiān)?，濃縮上清液至原體積的1/6-1/5，對(duì)濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得到蛋白多肽制品。優(yōu)選的，將雞蛋煮熟，獲取蛋白，粉碎至65目，加入去離子水中，然后加入蘋(píng)果酸調(diào)節(jié)ph至3，在轉(zhuǎn)速為200r/min的速率下攪拌8分鐘，然后在70℃水浴下反應(yīng)30分鐘。優(yōu)選的，將分散料與焦磷酸鈉按1000:4.2的重量比均勻混合。優(yōu)選的，白假絲酵母菌，接種量為2-3‰。優(yōu)選的，將分散料與水按1:6.5的體積比混勻，以6000r/min的離心速率高速離心處理8分鐘，除去殘?jiān)瑵饪s上清液至原體積的1/5，對(duì)濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得到蛋白多肽制品。本發(fā)明有益效果在于，本發(fā)明制作蛋白多肽制品具有制作工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備要求度不高，成本低，多肽得率高，純度高的優(yōu)點(diǎn)，所獲得的多肽制品在降血壓方面作用顯著；具體的，本發(fā)明首先經(jīng)步驟（1）處理，使蛋白中的蛋白質(zhì)充分溶脹，提高蛋白中蛋白質(zhì)的溶解性；處理后的蛋白經(jīng)步驟（2）處理，提高蛋白質(zhì)的分散性，利于后續(xù)接種白假絲酵母菌處理時(shí)，有效充分被白假絲酵母菌利用，獲得多肽；發(fā)酵前，將分散料與焦磷酸鈉按1000:4-5的重量比均勻混合，焦磷酸鈉能夠提高白假絲酵母菌活性，促進(jìn)白假絲酵母菌快速增殖，在較短時(shí)間內(nèi)快速分泌蛋白酶，充分利用蛋白中的蛋白質(zhì)，獲得多肽，同時(shí)降低其余雜菌對(duì)分散料的污染性，提高最終所得多肽制品的純度。具體實(shí)施方式實(shí)施例1：一種從蛋白中獲取多肽制品的方法，具體的，（1）將雞蛋煮熟，獲取蛋白，粉碎至60目，加入去離子水中，然后加入蘋(píng)果酸調(diào)節(jié)ph至3，在轉(zhuǎn)速為180r/min的速率下攪拌8分鐘，然后在65℃水浴下反應(yīng)30分鐘；（2）回收的蛋白，低溫烘干至含水量在13%，送入高速分散機(jī)內(nèi)分散處理16分鐘，得到分散料；（3）將分散料與焦磷酸鈉按1000:4的重量比均勻混合，加水調(diào)節(jié)分散料濕度在85%，接種白假絲酵母菌，接種量為2‰，設(shè)定環(huán)境溫度為23℃，發(fā)酵處理6小時(shí)；（4）將分散料與水按1:6的體積比混勻，以5000r/min的離心速率高速離心處理8分鐘，除去殘?jiān)?，濃縮上清液至原體積的1/6，對(duì)濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得到蛋白多肽制品。實(shí)施例2：一種從蛋白中獲取多肽制品的方法，具體的，（1）將雞蛋煮熟，獲取蛋白，粉碎至65目，加入去離子水中，然后加入蘋(píng)果酸調(diào)節(jié)ph至3.2，在轉(zhuǎn)速為200r/min的速率下攪拌10分鐘，然后在70℃水浴下反應(yīng)32分鐘；（2）回收的蛋白，低溫烘干至含水量在15%，送入高速分散機(jī)內(nèi)分散處理18分鐘，得到分散料；（3）將分散料與焦磷酸鈉按1000:5的重量比均勻混合，加水調(diào)節(jié)分散料濕度在88%，接種白假絲酵母菌，接種量為3‰，設(shè)定環(huán)境溫度為25℃，發(fā)酵處理7小時(shí)；（4）將分散料與水按1:7的體積比混勻，以6000r/min的離心速率高速離心處理10分鐘，除去殘?jiān)?，濃縮上清液至原體積的1/5，對(duì)濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得到蛋白多肽制品。實(shí)施例3：一種從蛋白中獲取多肽制品的方法，具體的，（1）將雞蛋煮熟，獲取蛋白，粉碎至62目，加入去離子水中，然后加入蘋(píng)果酸調(diào)節(jié)ph至3.1，在轉(zhuǎn)速為190r/min的速率下攪拌9分鐘，然后在68℃水浴下反應(yīng)31分鐘；（2）回收的蛋白，低溫烘干至含水量在14%，送入高速分散機(jī)內(nèi)分散處理17分鐘，得到分散料；（3）將分散料與焦磷酸鈉按1000:4.6的重量比均勻混合，加水調(diào)節(jié)分散料濕度在87%，接種白假絲酵母菌，接種量為2.5‰，設(shè)定環(huán)境溫度為24℃，發(fā)酵處理6.5小時(shí)；（4）將分散料與水按1:6.2的體積比混勻，以5500r/min的離心速率高速離心處理9分鐘，除去殘?jiān)?，濃縮上清液至原體積的1/6，對(duì)濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得到蛋白多肽制品。以下結(jié)合具體對(duì)比試驗(yàn)對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明：從養(yǎng)殖場(chǎng)采購(gòu)一批同一品種雞所產(chǎn)雞蛋，將雞蛋煮熟后，取蛋白，粉碎至62目，隨機(jī)等分為實(shí)驗(yàn)組、對(duì)照組1、對(duì)照組2、對(duì)照組3共計(jì)4組；其中，實(shí)驗(yàn)組按照以下步驟獲取蛋白多肽制品：（1）將粉碎后的蛋白加入去離子水中，然后加入蘋(píng)果酸調(diào)節(jié)ph至3.1，在轉(zhuǎn)速為190r/min的速率下攪拌9分鐘，然后在68℃水浴下反應(yīng)31分鐘；（2）回收的蛋白，低溫烘干至含水量在14%，送入高速分散機(jī)內(nèi)分散處理17分鐘，得到分散料；（3）將分散料與焦磷酸鈉按1000:4.6的重量比均勻混合，加水調(diào)節(jié)分散料濕度在87%，接種白假絲酵母菌，接種量為2.5‰，設(shè)定環(huán)境溫度為24℃，發(fā)酵處理6.5小時(shí)；（4）將分散料與水按1:6.2的體積比混勻，以5500r/min的離心速率高速離心處理9分鐘，除去殘?jiān)?，濃縮上清液至原體積的1/6，對(duì)濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得到蛋白多肽制品；其中，對(duì)照組1按照以下步驟獲取蛋白多肽制品：（1）將粉碎后的蛋白低溫烘干至含水量在14%，送入高速分散機(jī)內(nèi)分散處理17分鐘，得到分散料；（3）將分散料與焦磷酸鈉按1000:4.6的重量比均勻混合，加水調(diào)節(jié)分散料濕度在87%，接種白假絲酵母菌，接種量為2.5‰，設(shè)定環(huán)境溫度為24℃，發(fā)酵處理6.5小時(shí)；（4）將分散料與水按1:6.2的體積比混勻，以5500r/min的離心速率高速離心處理9分鐘，除去殘?jiān)?，濃縮上清液至原體積的1/6，對(duì)濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得到蛋白多肽制品；其中，對(duì)照組2按照以下步驟獲取蛋白多肽制品：（1）將粉碎后的蛋白加入去離子水中，然后加入蘋(píng)果酸調(diào)節(jié)ph至3.1，在轉(zhuǎn)速為190r/min的速率下攪拌9分鐘，然后在68℃水浴下反應(yīng)31分鐘；（2）回收的蛋白，低溫烘干至含水量在14%，送入高速分散機(jī)內(nèi)分散處理17分鐘，得到分散料；（3）將分散料加水調(diào)節(jié)分散料濕度在87%，接種白假絲酵母菌，接種量為2.5‰，設(shè)定環(huán)境溫度為24℃，發(fā)酵處理6.5小時(shí)；（4）將分散料與水按1:6.2的體積比混勻，以5500r/min的離心速率高速離心處理9分鐘，除去殘?jiān)?，濃縮上清液至原體積的1/6，對(duì)濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得到蛋白多肽制品；其中，對(duì)照組3按照以下步驟獲取蛋白多肽制品：（1）將粉碎后的蛋白加入去離子水中，然后加入蘋(píng)果酸調(diào)節(jié)ph至3.1，在轉(zhuǎn)速為190r/min的速率下攪拌9分鐘，然后在68℃水浴下反應(yīng)31分鐘；（2）回收的蛋白，低溫烘干至含水量在14%，送入高速分散機(jī)內(nèi)分散處理17分鐘，得到分散料；（3）將分散料溶解后按常規(guī)方式添加蛋白酶充分酶解；（4）將分散料與水按1:6.2的體積比混勻，以5500r/min的離心速率高速離心處理9分鐘，除去殘?jiān)?，濃縮上清液至原體積的1/6，對(duì)濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得到蛋白多肽制品；統(tǒng)計(jì)以上各組最終多肽制品獲得率，所獲得多肽制品的純度、以及實(shí)驗(yàn)組、對(duì)照組1、對(duì)照組2在處理過(guò)程中，分散料表面長(zhǎng)出一層相同高度細(xì)密絨毛所需時(shí)間，結(jié)果見(jiàn)下表1：組別實(shí)驗(yàn)組對(duì)照組1對(duì)照組2對(duì)照組3多肽制品得率（mg/g）3.221.401.881.57多肽制品純度（%）90.290.079.582.8由表1可知，將粉碎后的蛋白加入去離子水中，然后加入蘋(píng)果酸調(diào)節(jié)ph至3.1，在轉(zhuǎn)速為190r/min的速率下攪拌9分鐘，然后在68℃水浴下反應(yīng)31分鐘；以及將分散料與焦磷酸鈉按1000:4.6的重量比均勻混合，對(duì)提高蛋白多肽得率有一定幫助，將分散料與焦磷酸鈉按1000:4.6的重量比均勻混合，對(duì)提高多肽制品的純度有較好幫助；接種白假絲酵母菌發(fā)酵獲得多肽在多肽得率方面顯著優(yōu)于直接接種蛋白酶酶解得率，多肽純度方面也不亞于直接接種蛋白酶酶純度。當(dāng)前第1頁(yè)12