本發(fā)明涉及功能型益生菌發(fā)酵食品領(lǐng)域，具體涉及一種益生菌低聚糖果及其制作方法。

背景技術(shù)：

多年來，抗生素在人和畜禽養(yǎng)殖中的普遍使用甚至是濫用所帶來的弊端日益彰顯。長(zhǎng)期使用抗生素會(huì)使人和動(dòng)物腸道內(nèi)的正常菌群失調(diào)，影響機(jī)體免疫功能的形成，甚至因長(zhǎng)期濫用抗生素產(chǎn)生了具有多重抗藥性的“超級(jí)細(xì)菌”。中國工程院院士鐘南山指出，中國是世界上濫用抗生素最嚴(yán)重的國家之一。因此一些專家認(rèn)為，一旦真正意義上的“超級(jí)細(xì)菌”爆發(fā)，中國將有可能成為“超級(jí)細(xì)菌”的重災(zāi)區(qū)。

我國醫(yī)學(xué)微生物學(xué)家、微生態(tài)學(xué)的奠基人、中科院院士魏曦生前曾說：“二十一世紀(jì)將是微生態(tài)世紀(jì)，微生態(tài)學(xué)是打開中醫(yī)藥奧秘大門的一把金鑰匙，微生態(tài)醫(yī)學(xué)破譯了中醫(yī)沒有講清楚的那些事”。因此，研究和生產(chǎn)抗生素的替代品成為人類二十一世紀(jì)生存和發(fā)展的緊迫任務(wù)。

有關(guān)資料報(bào)導(dǎo)，在新生兒時(shí)期，腸道細(xì)菌中有90％都是益生菌，所以幼兒和兒童一般不會(huì)發(fā)生便秘。而成年人腸道細(xì)菌中益生菌所占比例只有10％-15％，60歲以后比例則更低，到了70歲以上的老年人，體內(nèi)益生菌數(shù)量大幅減少到10％以下，加上抵抗力下降，更容易發(fā)生便秘或腸道感染，一旦發(fā)生腸道感染就用抗生素，又殺滅了益生菌，使腸道菌群進(jìn)一步失衡，造成惡性循環(huán)。因此，老年人更需要補(bǔ)充益生菌。

另外造成人體益生菌減少的原因還有：

一是我國耕地土壤重金屬污染點(diǎn)位超標(biāo)率為19.4％，鎘、鎳、銅、砷、汞、鉛、滴滴涕(雙對(duì)氯苯基三氯乙烷)和多環(huán)芳烴成為罪魁禍?zhǔn)住?/p>

二是我國是農(nóng)藥生產(chǎn)和使用大國，每年使用農(nóng)藥的土地面積在2.8億公頃以上，使用的農(nóng)藥量達(dá)到50～60萬噸，其中約有80％的農(nóng)藥直接進(jìn)入土壤環(huán)境并被土壤吸附，殘留在土壤中。目前我國受農(nóng)藥污染的土地面積已超過1300-1600萬公頃。農(nóng)藥成為土壤的主要有機(jī)污染物。

三是我國每年化肥施用量超過4100萬噸。雖然施用化肥是農(nóng)業(yè)增產(chǎn)的重要措施，但長(zhǎng)期大量使用氮、磷等化學(xué)肥料，會(huì)破壞土壤結(jié)構(gòu)，造成土壤板結(jié)、耕地土壤退化、耕層變淺、耕性變差、保水肥能力下降、生物學(xué)性質(zhì)惡化，增加了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，影響了糧食和蔬菜的質(zhì)量。

綜上所述，由于耕地被污染，殺死了土壤中的益生菌，破壞了耕地土壤微生態(tài)平衡。上述污染已經(jīng)威脅到我們每天食用的蔬菜、水果、糧食，人們食用被污染的食物，進(jìn)而破壞了人體的微生態(tài)平衡，導(dǎo)致糖尿病、心腦血管等慢性病人群體爆發(fā)式增長(zhǎng)。

我國18歲以上成年人約有7.13億，占總?cè)丝诘?4.8％；我國老齡化速度加快，60歲以上老年人數(shù)量已超過2.2億，占總?cè)丝诘?6％左右。因此為了保證和提高中國人民的身體健康水平，大力發(fā)展和生產(chǎn)益生菌是我們的重要任務(wù)。“益生菌低聚糖果”就是根據(jù)這個(gè)指導(dǎo)思想發(fā)明的，其目的就是根據(jù)人們喜歡吃零食的習(xí)慣輕松補(bǔ)充益生菌，達(dá)到腸道健康的目的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種益生菌低聚糖果及其制作方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

本發(fā)明中各原料的功效如下：

益生菌低聚糖果，由以下質(zhì)量百分比的原料制備而成：

純凈水1％、低聚果糖90％、蔗糖1％；輔料3％；益生菌5％。

其中，所述益生菌由兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌按質(zhì)量比1∶3∶1的混合所得。

本發(fā)明還提供了上述益生菌低聚糖果的制作方法，包括如下步驟：

s1、按上述的配方稱取各原料；

s2、將稱取的純凈水采用美國反滲透(r0)過濾技術(shù)過濾后，置于發(fā)酵罐內(nèi)，加入稱取的兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌粉劑、低聚果糖粉劑和輔料，26-30℃，發(fā)酵8天；

s3、按5克每粒的規(guī)格造粒，包裝，即得。

雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌的功效：

1、降低膽固醇和血脂

能降低抑制膽固醇的合成，阻止人體對(duì)膽固醇的吸收、利用等。

2、合成維生素

我們從膳食中攝入的維生素量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體所需，因此，雙歧桿菌，乳酸桿菌等能合成多種人體生長(zhǎng)發(fā)育必須的維生素，如b族維生素(包括維生素b1、b2、b6、b12)，維生素k，煙酸、泛酸等，還能利用蛋白質(zhì)殘?jiān)铣杀匦璋被幔缣於T氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸等，并參與糖類和蛋白質(zhì)的代謝。尤其是維生素k，在食物中含量非常少，腸道益生菌群的減少，將會(huì)導(dǎo)致維生素k缺乏癥，產(chǎn)生腹瀉和凝血障礙性疾病等。

3、促進(jìn)鈣、鐵、維生素d的吸收

乳酸桿菌在代謝過程中會(huì)產(chǎn)生大量的酸，酸會(huì)提高鈣的可溶性，并直接刺激胃腸道最大限度地吸收鈣、鐵、鎂、鋅等。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在普通情況下，我們僅能吸收消化鈣的1/3，通過攝入益生菌，鈣的吸收能提高到攝入量的2/3。因此，益生菌的攝入能促進(jìn)嬰兒發(fā)育，有利于減緩老年人骨質(zhì)疏松的過程。

4、提高免疫力

腸道里面存在益生菌和有害菌，如果益生菌占據(jù)了腸道的表面，有害菌就沒有了生存的位置，這叫“占位性保護(hù)”。位置就那么多，益生菌占得多了，有害菌在營(yíng)養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)上就處于失敗狀態(tài)，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制。因此，當(dāng)兩歧雙歧桿菌、乳酸桿菌等益生菌在腸道內(nèi)生長(zhǎng)、繁殖，將阻止外面的病原體入侵腸道，構(gòu)筑成一個(gè)生物屏障。而且腸道是人體最大的一個(gè)免疫器官，益生菌可以分泌一些抗原物質(zhì)，激活并強(qiáng)化腸道的免疫系統(tǒng)。

5、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌各有特點(diǎn)：雙歧桿菌主要定殖在人體大腸內(nèi)；嗜酸乳桿菌主要定殖在人體小腸內(nèi)；植物乳桿菌與其他乳酸桿菌的區(qū)別在于其生命力強(qiáng)，活菌數(shù)比較高，能大量的產(chǎn)酸，而且產(chǎn)出的酸性物質(zhì)能降解重金屬，由于此菌是厭氧細(xì)菌(兼性好氧)，在繁殖過程中能產(chǎn)出特有的乳酸桿菌素，乳酸桿菌素是一種生物型的防腐劑，能對(duì)本產(chǎn)品的生產(chǎn)和保存起到天然的防腐作用。這3種益生菌相互搭配，各有所長(zhǎng)，使其充分發(fā)揮各自的保健功效。

6、具有天然防腐特點(diǎn)

植物乳桿菌是本產(chǎn)品發(fā)酵菌種之一，該菌的特點(diǎn)是生命力強(qiáng)，活菌數(shù)比較高，能大量的產(chǎn)酸；由于此菌是厭氧細(xì)菌(兼性好氧)，在繁殖過程中能產(chǎn)出特有的乳酸桿菌素，乳酸桿菌素是一種生物型的防腐劑，能對(duì)本產(chǎn)品的生產(chǎn)和保存起到天然的防腐作用。因此本產(chǎn)品不用添加防腐劑。

低聚果糖功效

1)低熱能值。由于低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細(xì)菌吸收利用。據(jù)測(cè)定，低聚果糖的熱值為1.5kcal/g以下，而蔗糖熱值為4.6kcal/g，因此攝入低聚果糖后，不會(huì)引起肥胖，是理想的，低熱值的功能性甜味劑。

2)對(duì)腸道益生菌的增殖作用。低聚果糖對(duì)腸道中有益菌群如雙岐桿菌、乳酸桿菌等有選擇性增殖作用，使有益菌群在腸道中占有優(yōu)勢(shì)，抑制有害菌的生長(zhǎng)，減少有毒物質(zhì)(如內(nèi)毒素、氨類等)的形成，對(duì)腸粘膜細(xì)胞和肝臟具有保護(hù)作用，從而防止癌病變的發(fā)生，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。低聚果糖是一種水溶性膳食纖維，長(zhǎng)期服用可以降低血清膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，經(jīng)動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證實(shí)。低聚果糖具有如下生理功能：為雙歧桿菌等有益菌所利用，具有雙向調(diào)節(jié)之功效。人體攝入低聚果糖后，能增加體內(nèi)有益菌群數(shù)量，可抑制外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細(xì)菌如沙門氏菌等生長(zhǎng)繁殖，減少腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的生長(zhǎng)和積累，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘和腹瀉。對(duì)于因血脂高而引起的高血壓、動(dòng)脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。4.可降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量。

3)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收。低聚果糖在大腸內(nèi)被細(xì)菌發(fā)酵生成l-乳酸，可以溶解鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，促進(jìn)人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，尤其是鈣的吸收。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，低聚果糖促進(jìn)鈣的吸收率達(dá)70.8％。因此，低聚果糖可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和防止骨質(zhì)疏松癥。同時(shí)還可促進(jìn)維生素b1、b2、b3、b6、b12及葉酸的自然形成，從而提高人體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力。

4)防治腹瀉和便秘。預(yù)防及改善由于體內(nèi)毒而引起的皮膚性疾病，可防止面瘡、黑斑、雀斑，青春痘、老人斑，使皮膚亮麗、老化減緩。

5)由于其不能被口腔細(xì)菌(指突變鏈球菌smutans)利用，因而具有防齲齒作用，對(duì)兒童健康成長(zhǎng)很有好處。

本發(fā)明所得的糖果為益生菌加低聚果糖加鈣、鋅、硒等微量元素相結(jié)合的既能增加營(yíng)養(yǎng)又能調(diào)理腸道菌群平衡的保健食品。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

以下實(shí)施例中，所使用的低聚果糖糖漿分別從合作單位購入，所使用的兩歧雙歧桿菌bifidobacteriumbifidum、植物乳桿菌lactobacillusplantarun、嗜酸乳桿菌lactobacillusacidophilus)均購自中國科學(xué)院微生物研究所下屬的中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心cgmcc。

實(shí)施例

益生菌低聚糖果的制作方法，包括如下步驟

s1、按以下的質(zhì)量百分比稱取各原料：

純凈水1％、低聚果糖90％、蔗糖1％；輔料3％；益生菌5％，所述益生菌由兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌按質(zhì)量比1∶3∶1的混合所得；；

s2、將稱取的純凈水采用美國反滲透(r0)過濾技術(shù)過濾后，置于發(fā)酵罐內(nèi)，加入稱取的兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌粉劑、低聚果糖粉劑和輔料，26-30℃，發(fā)酵8天；

s3、按5克每粒的規(guī)格造粒，包裝，即得。

本具體實(shí)施以菌治菌、以菌養(yǎng)腸、以菌補(bǔ)正氣，維持了人體內(nèi)的微生態(tài)平衡，“以菌治菌”就是讓有益菌在腸道定植，抑制有害菌的繁殖、增生，使人體達(dá)到健康狀態(tài)。益生菌中的微生態(tài)調(diào)節(jié)劑不僅可以預(yù)防疾病，調(diào)整人體微生態(tài)失調(diào)，保持腸道微生態(tài)平衡，提高人體健康水平，還可以利用生物拮抗原理，達(dá)到“以菌治菌”的治療目的。尤其是益生菌見效快、作用持久，具有藥物不可代替的治療保健作用，在很大程度上改變了人類使用抗生素的方法和標(biāo)準(zhǔn)。隨著微生態(tài)理論的崛起，醫(yī)學(xué)從抑菌時(shí)代開始走向促菌時(shí)代，大量研究和醫(yī)療實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用兩歧雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌等益生菌制成的微生態(tài)制劑，能有效補(bǔ)充人體腸道益生菌，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，達(dá)到“以菌養(yǎng)腸”，令腸道更年輕，腸道年輕了人就年輕。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。