本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種即食酸木瓜及其制備方法。
背景技術：
酸木瓜又叫鐵腳梨、木瓜實、秋木瓜，薔薇科木瓜屬，產于我國山東、秦淮以南，南至華南均有分布。味酸、性溫；歸肝、肺、腎、脾經，具有舒筋活絡，和胃化濕等作用，中醫(yī)常用來治療風濕痹痛，肢體酸重，筋脈拘攣，吐瀉轉筋，腳氣水腫等癥。
目前木瓜產品多以鮮食為主，而酸木瓜由于其味酸影響了其作為鮮食水果的口感，目前酸木瓜主要以中藥被利用，而酸木瓜產品卻很少見。在香港、南寧等地，酸木瓜被做成類似泡菜的食品被銷售，制作過程中加入食鹽、糖、香醋進行炮制入味，制得酸木瓜口味酸甜，深受消費者喜愛，但這類食品保質期很短，通常只有兩天，超過兩天即會降低新鮮度，被扔掉，造成產品的浪費。
中國專利CN 105795406 A公開了一種即食木瓜醬菜，利用木瓜加入各種調味料制備五香型、麻辣型、麻辣酸爽型等多種口味。通過原料選擇、去皮、切絲、醬制、瀝醬、拌料、裝袋、滅菌等工序制備而成。該方法制備的木瓜醬菜營養(yǎng)豐富、口感多樣。但本發(fā)明加工過程中采用加工方法醬菜的制作方法類似，加工過程中高鹽、高糖、調味料含量高，只能佐餐食用，無法作為零食食用，且不適合高血壓患者等食用。
技術實現(xiàn)要素：
為解決上述現(xiàn)有技術中的不足，本發(fā)明旨在提供一種即食酸木瓜及其制備方法，該酸木瓜營養(yǎng)豐富，且具有一定的保健作用，口感多樣，可滿足不同消費者的需求，產品營養(yǎng)價值高，保質期長，適合所有人群的食用。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：
一種即食酸木瓜，包括以下重量份的原料組成：酸木瓜30-50份，植物香葉5-10份、食鹽0-1份、甜味劑6-20份、調味料0-1份、食用油0-8份；所述植物香葉為紫蘇葉、薄荷葉、香菜葉、迷迭香葉、檸檬草葉中的一種；所述甜味劑為白糖、蜂蜜、木糖醇、紅糖中的一種；所述調味料為辣椒、胡椒、麻椒、五香粉中的一種或多種混合物。
作為優(yōu)選技術方案，所述即食酸木瓜包括以下重量份的原料組成：酸木瓜40份，植物香葉8份、食鹽0.7份、甜味劑10份、調味料0.5份、食用油8份。
作為優(yōu)選技術方案，所述即食酸木瓜包括以下重量份的原料組成：酸木瓜50份，紫蘇葉5份、食鹽0份、甜味劑20份。
作為優(yōu)選技術方案，所述即食酸木瓜，包括以下重量份的原料組成：酸木瓜45份，紫蘇葉10份、蔗糖18份。
作為優(yōu)選技術方案，所述即食酸木瓜，包括以下重量份的原料組成：酸木瓜35份，食鹽1份，紫蘇葉10份、蔗糖15份。
作為優(yōu)選技術方案，所述即食酸木瓜，包括以下重量份的原料組成：酸木瓜35份，食鹽1份，紫蘇葉10份、蜂蜜6份。
一種即食酸木瓜的制備方法，具體包括以下步驟：(1)原料處理：酸木瓜洗凈、去皮、去核、切0.3-0.5cm厚薄片，備用；(2)煮沸：將步驟(1)處理后的酸木瓜加入沸水中煮沸3-10min，，撈出用冷水沖洗冷卻，備用；(3)浸泡入味：將甜味劑撒入煮沸后冷卻的木瓜上，攪拌均勻，備用；(4)調料：取新鮮的植物香葉，清洗干凈，切碎，加入食鹽，揉搓，將植物香葉中的水分揉出，將脫水后的植物香葉加入至步驟(3)中的木瓜中，攪拌浸泡3-5h；(5)脫水：將入味后的酸木瓜壓濾脫除水分，干燥至酸木瓜含水量20-30％，即得即食酸木瓜。
作為優(yōu)選技術方案，所述步驟(1)與步驟(2)之間還包括浸泡工序：將切片后的酸木瓜加入食鹽攪拌均勻，靜置10-20h，瀝干水分，用清水沖洗3-5遍。
作為優(yōu)選技術方案，所述步驟(5)后還包括蒸煮和干燥步驟，所述蒸煮為：步驟(5)處理后酸木瓜放入蒸鍋中，100～121℃蒸煮5-10min；所述干燥步驟為將蒸煮后的酸木瓜干燥至含水量為20％以下。
一種即食酸木瓜的制備方法，蒸煮之前還包括調味工序，具體步驟為食用油燒至180-200℃，倒入調味料，迅速加入脫水后的酸木瓜中，攪拌均勻。
本發(fā)明具有以下有益效果：
1.營養(yǎng)豐富、損失少：本發(fā)明通過加入植物香葉，豐富口感的同時將植物香葉中的植物黃酮、多酚等活性物質加入到酸木瓜中，豐富產品的營養(yǎng)。同時植物香葉中含有多種植物精油成分、植物多酚等具有抗氧化的物質，在一定程度上可提高產品的保質期。本發(fā)明的加工方法將蒸煮熟化與滅菌同時進行，避免多次操作對產品營養(yǎng)成分的破壞。
2.營養(yǎng)健康：腌制過程中采用食鹽使用后采用煮沸脫掉多余的鹽分，甜味劑使用時與植物香葉提取物進行混合，腌制后脫水，減少食鹽、甜味劑的使用，是真正的低鹽低糖、營養(yǎng)健康的食品。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，本發(fā)明不僅限于以下實施例。
實施例1
一種即食酸木瓜，包括以下重量份的原料組成：酸木瓜30-50份，植物香葉5-10份、食鹽0.5-1份、甜味劑6-20份、調味料0-1份、食用油0-8份；所述植物香葉為紫蘇葉、薄荷葉、香菜葉、迷迭香葉、檸檬草葉中的一種；所述甜味劑為白糖、蜂蜜、木糖醇、紅糖中的一種；所述調味料為辣椒、胡椒、麻椒、五香粉中的一種或多種混合物。
實施例2
一種即食酸木瓜，包括以下重量份的原料組成：酸木瓜40份，迷迭香葉8份、食鹽0.7份、紅糖10份、調味料0.5份、食用油8份。
實施例3
一種即食酸木瓜，包括以下重量份的原料組成：酸木瓜50份，薄荷葉5份、食鹽0.5份、甜味劑20份。
實施例4
一種即食酸木瓜，所述即食酸木瓜包括以下重量份的原料組成：酸木瓜45份，香菜葉10份、蔗糖18份。
實施例5
一種即食酸木瓜，所述即食酸木瓜包括以下重量份的原料組成：酸木瓜35份，食鹽1份，紫蘇葉10份、木糖醇15份。
實施例6
一種即食酸木瓜，所述即食酸木瓜包括以下重量份的原料組成：酸木瓜35份，食鹽1份，紫蘇葉10份、蜂蜜6份。
實施例7
一種即食酸木瓜的制備方法，具體包括以下步驟：
(1)原料處理：酸木瓜50份，洗凈、去皮、去核、切0.3-0.5cm厚薄片，備用；
(2)煮沸：將步驟(1)處理后的酸木瓜加入沸水中煮沸3-10min，，撈出用冷水沖洗冷卻，備用；
(3)浸泡入味：將蔗糖10份撒入煮沸后冷卻的木瓜上，攪拌均勻，備用；
(4)調料：取新鮮的紫蘇嫩葉，清洗干凈，切碎，揉搓，將紫蘇嫩葉中的水分揉出，將脫水后的紫蘇嫩葉加入至步驟(3)中的木瓜中，攪拌浸泡3-5h；
(5)脫水：將入味后的酸木瓜壓濾脫除水分，干燥至酸木瓜含水量20-30％，即得即食酸木瓜。
實施例8
一種即食酸木瓜的制備方法，具體包括以下步驟：
(1)原料處理：酸木瓜45份，洗凈、去皮、去核、切0.3-0.5cm厚薄片，備用；
(2)浸泡：將切片后的酸木瓜加入0.5份食鹽攪拌均勻，靜置10-20h，瀝干水分，用清水沖洗3-5遍
(3)煮沸：將步驟(2)處理后的酸木瓜加入沸水中煮沸3-10min，，撈出用冷水沖洗冷卻，備用；
(4)浸泡入味：將蜂蜜6份撒入煮沸后冷卻的木瓜上，攪拌均勻，備用；
(5)調料：取新鮮的紫蘇嫩葉，清洗干凈，切碎，加入食鹽0.5份，揉搓，將紫蘇嫩葉中的水分揉出，將脫水后的紫蘇嫩葉加入至步驟(4)中的木瓜中，攪拌浸泡3-5h；
(6)脫水：將入味后的酸木瓜壓濾脫除水分，干燥至酸木瓜含水量20-30％，備用；
(7)蒸煮：步驟(5)封蓋后的酸木瓜放入蒸鍋中，100-121℃蒸煮5-10min，即得即食酸木瓜；
(8)干燥：將步驟(6)中的酸木瓜干燥至水分含量小于20％即得即食酸木瓜。
實施例9
一種即食酸木瓜的制備方法，具體包括以下步驟：
(1)原料處理：酸木瓜45份，洗凈、去皮、去核、切0.3-0.5cm厚薄片，備用；
(2)浸泡：將切片后的酸木瓜加入0.3份食鹽攪拌均勻，靜置10-20h，瀝干水分，用清水沖洗3-5遍；
(3)煮沸：將步驟(2)處理后的酸木瓜加入沸水中煮沸3-10min，，撈出用冷水沖洗冷卻，備用；
(4)浸泡入味：將木糖醇15份撒入煮沸后冷卻的木瓜上，攪拌均勻，備用；
(5)調料：取新鮮的紫蘇嫩葉，清洗干凈，切碎，加入食鹽0.5份，揉搓，將紫蘇嫩葉中的水分揉出，將脫水后的檸檬草葉加入至步驟(4)中的木瓜中，攪拌浸泡3-5h；
(6)脫水：將入味后的酸木瓜壓濾脫除水分，干燥至酸木瓜含水量20-30％，備用；
(7)調味：食用油8份燒至180-200℃，倒入辣椒粉0.5份，迅速加入脫水后的酸木瓜中，攪拌均勻；
(8)蒸煮：步驟(6)封蓋后的酸木瓜放入蒸鍋中，121℃蒸煮5-10min，即得即食酸木瓜；
(9)干燥：將步驟(6)中的酸木瓜干燥至水分含量小于20％即得即食酸木瓜。
實施例10
一種即食酸木瓜的制備方法，具體包括以下步驟：(1)原料處理：酸木瓜45份，洗凈、去皮、去核、切0.3-0.5cm厚薄片，備用；
(2)浸泡：將切片后的酸木瓜加入0.3份食鹽攪拌均勻，靜置10-20h，瀝干水分，用清水沖洗3-5遍
(3)煮沸：將步驟(2)處理后的酸木瓜加入沸水中煮沸3-10min，，撈出用冷水沖洗冷卻，備用；
(4)浸泡入味：將蔗糖20份撒入煮沸后冷卻的木瓜上，攪拌均勻，備用；
(5)調料：取新鮮的香菜葉，清洗干凈，切碎，加入食鹽0.5份，揉搓，將香菜葉中的水分揉出，將脫水后的香菜葉加入至步驟(4)中的木瓜中，攪拌浸泡3-5h；
(6)脫水：將入味后的酸木瓜壓濾脫除水分，干燥至酸木瓜含水量20-30％，備用；
(7)調味：食用油5份燒至180-200℃，倒入胡椒粉、辣椒粉、麻椒、五香粉1份，迅速加入脫水后的酸木瓜中，攪拌均勻；
(8)蒸煮：步驟(6)封蓋后的酸木瓜放入蒸鍋中，121℃蒸煮5-10min，即得即食酸木瓜；
(9)干燥：將步驟(6)中的酸木瓜干燥至水分含量小于20％即得即食酸木瓜。