本發(fā)明涉及一種醬菜，特別是涉及一種胡蘿卜營養(yǎng)醬菜及其制備方法。
背景技術(shù)：
醬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)鹽腌后進(jìn)行脫鹽，然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸漬而成，其具有獨(dú)特的風(fēng)味，甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁，有助于消化，還可以調(diào)節(jié)腸胃功能，一年四季深受廣大消費(fèi)者的喜愛。由于生活水平的不斷提高，人們對吃的要求也越來越高，不但要吃得飽，更要吃得好，吃得健康。不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節(jié)奏下，便于攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對于輔助調(diào)味性質(zhì)的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時(shí)間有限，制成干品后又會(huì)損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，失去原有的風(fēng)味和滋味，限制了開發(fā)及商用價(jià)值。將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質(zhì)的問題。醬菜鮮咸爽口，醬味濃郁，保留了蔬果的天然營養(yǎng)成份，而且方便存貯和食用，滿足不同人群的需求。
胡蘿卜（Daucus carrot），又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜，屬二年生草本植物。以肉質(zhì)根作蔬菜食用。每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，維生素B1 0.02～0.04毫克，維生素B2 0.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之間。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養(yǎng)成分。
美國科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí)，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。胡蘿卜里面的胡蘿卜素和很多微元素讓人的免疫系統(tǒng)增強(qiáng)。胡蘿卜素也可以讓人體細(xì)胞顯得更加年輕，讓我們的身體呈現(xiàn)出一個(gè)較為年輕的機(jī)體。胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，胡蘿卜則能降低肺癌患病率。
目前市場上的醬胡蘿卜一般口味較重，含有大量對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃，并且其營養(yǎng)成分含量低，且存在口味單一、制備周期長的缺點(diǎn)，尤其是制作過程添加防腐劑等，食用過多不利于消費(fèi)者的身體健康。因此，市場上急需一種純天然、不添加防腐劑、口味較好、營養(yǎng)價(jià)值較高的胡蘿卜營養(yǎng)醬菜及其制備方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種純天然、不添加防腐劑、口味較好、營養(yǎng)價(jià)值較高的胡蘿卜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，長期食用還具有降氣止咳、健脾和胃、增進(jìn)血液循環(huán)的功效。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
一種胡蘿卜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，由胡蘿卜、營養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成；所述的營養(yǎng)液由矮地茶、東風(fēng)桔、天香爐、板栗殼、龍舌草、玉竹、五倍子、穿心蓮、水芹、黃荊子制成；所述的調(diào)味汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。
所述的胡蘿卜、營養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油的質(zhì)量比為5:3:3:1:1。
所述的營養(yǎng)液中原料按重量份數(shù)，矮地茶30-40份、東風(fēng)桔15-25份、天香爐15-25份、板栗殼8-14份、龍舌草8-14份、玉竹8-14份、五倍子2-6份、穿心蓮2-6份、水芹2-6份、黃荊子2-6份。
所述的營養(yǎng)液中原料按優(yōu)選重量份數(shù)，矮地茶33-37份、東風(fēng)桔18-22份、天香爐18-22份、板栗殼10-12份、龍舌草10-12份、玉竹10-12份、五倍子3-5份、穿心蓮3-5份、水芹3-5份、黃荊子3-5份。
所述的營養(yǎng)液中原料按最佳重量份數(shù)，矮地茶35份、東風(fēng)桔20份、天香爐19份、板栗殼11份、龍舌草10份、玉竹10份、五倍子4份、穿心蓮4份、水芹3份、黃荊子3份。
所述的醬汁由甜面醬與溫水按8:1的質(zhì)量比調(diào)配而成。
所述的調(diào)味汁中，醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料的質(zhì)量比為1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。
所述的辣椒油中原料按重量份數(shù)，小米椒15份、天鷹椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。
所述的一種胡蘿卜營養(yǎng)醬菜，其制備方法的主要步驟為：
步驟1、原料預(yù)處理：
按質(zhì)量比，選取新鮮的胡蘿卜，切成1厘米厚度的胡蘿卜片，置于瓷罐中，加入濃度為4%的鹽水，用重物壓在胡蘿卜片上3小時(shí)后倒出鹽水，備用；
步驟2、制備營養(yǎng)液：
按重量份數(shù)，選取優(yōu)質(zhì)的矮地茶、東風(fēng)桔、天香爐、板栗殼、龍舌草、玉竹、五倍子、穿心蓮、水芹、黃荊子，加入10倍的水，中火煎煮1-2小時(shí)，過濾，得第一次濾液；濾渣加6倍的水，小火煎煮0.5小時(shí)，過濾，得第二次濾液；混合兩次濾液后置于離心分離機(jī)中，離心分離15分鐘后，制得營養(yǎng)液，備用；
步驟3、制備調(diào)味汁：
按質(zhì)量比，取醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料，加入適量溫水，混合攪拌均勻，置于鍋中，小火加熱3-5分鐘，晾涼，制得調(diào)味汁，備用；
步驟4、制備辣椒油：
按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，將小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣洗凈并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合攪拌均勻，然后采用紫外線滅菌的方式滅菌，滅菌后置于溫度為70-80℃的植物油中，炸至散發(fā)出香味，晾涼，制得辣椒油，備用；
步驟5、浸泡、滅菌：
按質(zhì)量比，取胡蘿卜片、營養(yǎng)液，將處理后的胡蘿卜片置于營養(yǎng)液中浸泡3-5小時(shí)，浸泡后取出高溫滅菌，備用；
步驟6、腌制：
按質(zhì)量比，取醬汁，取浸泡、滅菌后的胡蘿卜片，加入醬汁，置于陰涼處，密封腌制18-22小時(shí)，備用；
步驟7、調(diào)味：按質(zhì)量比，取調(diào)味汁、辣椒油、腌制后的胡蘿卜片，置于瓷罐中，混合攪拌均勻，然后采用紫外線滅菌的方式滅菌，滅菌后靜置2-3小時(shí)，制得一種胡蘿卜營養(yǎng)醬菜。
在營養(yǎng)液中：矮地茶，化痰止咳，利濕，活血，用于咳嗽、痰中帶血、慢性支氣管炎、濕熱黃疸、跌撲損傷，東風(fēng)桔，性涼、味微苦，疏風(fēng)止咳、化氣止痛，天香爐，祛風(fēng)化濕，止血消瘀，治咳嗽，哮喘，痢疾，泄瀉，吐血，咯血，便血，經(jīng)閉，疳積，風(fēng)濕骨痛，跌打損傷，板栗殼，甘、澀，平，止咳，化痰，消炎，用于慢性支氣管炎，咳嗽痰多，百日咳，淋巴結(jié)炎，腮腺炎，龍舌草，止咳，化痰，清熱，利尿，治哮喘，咳嗽，水腫，湯火傷，癰腫，玉竹，養(yǎng)陰，潤燥，除煩，止渴，治熱病陰傷，咳嗽煩渴，虛勞發(fā)熱，消谷易饑，小便頻數(shù)，五倍子，斂肺，止汗，澀腸，固精，止血，解毒，主治：肺虛久咳，自汗盜汗，久痢久瀉，脫肛，遺精，白濁，各種出血，癰腫瘡癤，穿心蓮，有清熱解毒、消炎、消腫止痛作用，水芹，清熱解毒，利尿，止血，主感冒，暴熱煩渴，吐瀉，浮腫，小便不利，淋痛，尿血，便血，吐血，黃荊子，祛風(fēng)解表，止咳平喘，理氣消食止痛，主傷風(fēng)感冒，咳嗽，哮喘，胃痛吞酸，消化不良，食積瀉痢，膽囊炎，膽結(jié)石，疝氣。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的一種胡蘿卜營養(yǎng)醬菜，由胡蘿卜、營養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成，首先將胡蘿卜置于由多種中藥材制成的營養(yǎng)液中浸泡，使其具有了降氣止咳、健脾和胃、增進(jìn)血液循環(huán)的功效，然后經(jīng)醬汁醬制，最后使用自制的調(diào)味汁、辣椒油調(diào)味，制作過程中不添加防腐劑，不含對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，為人們提供了一種營養(yǎng)成分含量高、口味好、制備周期短的醬菜。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種胡蘿卜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，由胡蘿卜、營養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成；所述的營養(yǎng)液由矮地茶、東風(fēng)桔、天香爐、板栗殼、龍舌草、玉竹、五倍子、穿心蓮、水芹、黃荊子制成；所述的調(diào)味汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。
實(shí)施例2
一種胡蘿卜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的胡蘿卜、營養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油的質(zhì)量比為5:3:3:1:1。
實(shí)施例3
一種胡蘿卜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的營養(yǎng)液中原料按重量份數(shù)，矮地茶30-40份、東風(fēng)桔15-25份、天香爐15-25份、板栗殼8-14份、龍舌草8-14份、玉竹8-14份、五倍子2-6份、穿心蓮2-6份、水芹2-6份、黃荊子2-6份。
實(shí)施例4
一種胡蘿卜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的營養(yǎng)液中原料按優(yōu)選重量份數(shù)，矮地茶33-37份、東風(fēng)桔18-22份、天香爐18-22份、板栗殼10-12份、龍舌草10-12份、玉竹10-12份、五倍子3-5份、穿心蓮3-5份、水芹3-5份、黃荊子3-5份。
實(shí)施例5
一種胡蘿卜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的營養(yǎng)液中原料按最佳重量份數(shù)，矮地茶35份、東風(fēng)桔20份、天香爐19份、板栗殼11份、龍舌草10份、玉竹10份、五倍子4份、穿心蓮4份、水芹3份、黃荊子3份。
實(shí)施例6
一種胡蘿卜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的醬汁由甜面醬與溫水按8:1的質(zhì)量比調(diào)配而成。
實(shí)施例7
一種胡蘿卜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的調(diào)味汁中，醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料的質(zhì)量比為1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。
實(shí)施例8
一種胡蘿卜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的辣椒油中原料按重量份數(shù)，小米椒15份、天鷹椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。
實(shí)施例9
一種胡蘿卜營養(yǎng)醬菜，其制備方法的主要步驟為：
步驟1、原料預(yù)處理：
按質(zhì)量比，選取新鮮的胡蘿卜，切成1厘米厚度的胡蘿卜片，置于瓷罐中，加入濃度為4%的鹽水，用重物壓在胡蘿卜片上3小時(shí)后倒出鹽水，備用；
步驟2、制備營養(yǎng)液：
按重量份數(shù)，選取優(yōu)質(zhì)的矮地茶、東風(fēng)桔、天香爐、板栗殼、龍舌草、玉竹、五倍子、穿心蓮、水芹、黃荊子，加入10倍的水，中火煎煮1-2小時(shí)，過濾，得第一次濾液；濾渣加6倍的水，小火煎煮0.5小時(shí)，過濾，得第二次濾液；混合兩次濾液后置于離心分離機(jī)中，離心分離15分鐘后，制得營養(yǎng)液，備用；
步驟3、制備調(diào)味汁：
按質(zhì)量比，取醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料，加入適量溫水，混合攪拌均勻，置于鍋中，小火加熱3-5分鐘，晾涼，制得調(diào)味汁，備用；
步驟4、制備辣椒油：
按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，將小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣洗凈并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合攪拌均勻，然后采用紫外線滅菌的方式滅菌，滅菌后置于溫度為70-80℃的植物油中，炸至散發(fā)出香味，晾涼，制得辣椒油，備用；
步驟5、浸泡、滅菌：
按質(zhì)量比，取胡蘿卜片、營養(yǎng)液，將處理后的胡蘿卜片置于營養(yǎng)液中浸泡3-5小時(shí)，浸泡后取出高溫滅菌，備用；
步驟6、腌制：
按質(zhì)量比，取醬汁，取浸泡、滅菌后的胡蘿卜片，加入醬汁，置于陰涼處，密封腌制18-22小時(shí)，備用；
步驟7、調(diào)味：按質(zhì)量比，取調(diào)味汁、辣椒油、腌制后的胡蘿卜片，置于瓷罐中，混合攪拌均勻，然后采用紫外線滅菌的方式滅菌，滅菌后靜置2-3小時(shí)，制得一種胡蘿卜營養(yǎng)醬菜。