本發(fā)明涉及一種醬菜，特別是涉及一種花椰菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法。
背景技術(shù)：
醬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)鹽腌后進行脫鹽，然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸漬而成，其具有獨特的風(fēng)味，甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁，有助于消化，還可以調(diào)節(jié)腸胃功能，一年四季深受廣大消費者的喜愛。由于生活水平的不斷提高，人們對吃的要求也越來越高，不但要吃得飽，更要吃得好，吃得健康。不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節(jié)奏下，便于攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對于輔助調(diào)味性質(zhì)的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時間有限，制成干品后又會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，失去原有的風(fēng)味和滋味，限制了開發(fā)及商用價值。將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質(zhì)的問題。醬菜鮮咸爽口，醬味濃郁，保留了蔬果的天然營養(yǎng)成份，而且方便存貯和食用，滿足不同人群的需求。
花椰菜是蔬菜的一種，屬于甘藍(lán)的變種，花椰菜為十字花科植物，一種葉 花椰菜制作(20張)子寬大，基部鈍形，邊緣呈波狀，平滑無毛，開黃白色花的一或二年生的草本植物。根上生葉，葉上長主莖及支莖，莖上長滿小顆粒組成花狀，花呈肉質(zhì)塊狀，整體很像一個大花朵，色白美觀?；ㄒ巳赓|(zhì)細(xì)嫩，味甘鮮美，食用后很容易消化吸收。
花椰菜的功效：
1、花椰菜含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導(dǎo)體內(nèi)生成一種具有解毒作用的酶。經(jīng)常食用，可預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌的發(fā)生。菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成，抑制癌腫生長。
據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。西蘭花提取物中的蘿卜硫素可以清除體內(nèi)自由基，自由基就是我們?nèi)梭w衰老的罪魁禍?zhǔn)?，所以多吃西蘭花提取物是可以抗衰老的。
2、增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力。菜花的含水量高達(dá)90%以上，而熱量較低，每杯（240毫升）僅23～32千卡，因此，對于希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發(fā)胖。
3、花椰菜含有豐富的維他命A，花椰菜豐胸的原理就是含有豐富的維他命A，有利激素的分泌。同時，花椰菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。鈣含量較高，每克與牛奶中的鈣含量媲美。含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。是含有類黃酮最多的食物。所以常吃花椰菜，一定可以收到豐胸美膚的效果。
目前市場上的醬花椰菜一般口味較重，含有大量對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃，并且其營養(yǎng)成分含量低，且存在口味單一、制備周期長的缺點，尤其是制作過程添加防腐劑等，食用過多不利于消費者的身體健康。因此，市場上急需一種純天然、不添加防腐劑、口味較好、營養(yǎng)價值較高的花椰菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種純天然、不添加防腐劑、口味較好、營養(yǎng)價值較高的花椰菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，長期食用還具有清熱解毒、行血破瘀、增強機體免疫力的功效。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：
一種花椰菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，由花椰菜、營養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成；所述的營養(yǎng)液由杜仲、燈心草、冬瓜子、冬葵子、莪術(shù)、大丁草、蠟梅花、美人蕉花、拐棗子、磨盤草制成；所述的調(diào)味汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。
所述的花椰菜、營養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油的質(zhì)量比為5:3:3:1:1。
所述的營養(yǎng)液中原料按重量份數(shù)，杜仲30-40份、燈心草15-25份、冬瓜子15-25份、冬葵子8-14份、莪術(shù)8-14份、大丁草8-14份、蠟梅花2-6份、美人蕉花2-6份、拐棗子2-6份、磨盤草2-6份。
所述的營養(yǎng)液中原料按優(yōu)選重量份數(shù)，杜仲33-37份、燈心草18-22份、冬瓜子18-22份、冬葵子10-12份、莪術(shù)10-12份、大丁草10-12份、蠟梅花3-5份、美人蕉花3-5份、拐棗子3-5份、磨盤草3-5份。
所述的營養(yǎng)液中原料按最佳重量份數(shù)，杜仲35份、燈心草20份、冬瓜子19份、冬葵子11份、莪術(shù)10份、大丁草10份、蠟梅花4份、美人蕉花4份、拐棗子3份、磨盤草3份。
所述的醬汁由甜面醬與溫水按8:1的質(zhì)量比調(diào)配而成。
所述的調(diào)味汁中，醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料的質(zhì)量比為1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。
所述的辣椒油中原料按重量份數(shù)，小米椒15份、天鷹椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。
所述的一種花椰菜營養(yǎng)醬菜，其制備方法的主要步驟為：
步驟1、原料預(yù)處理：
按質(zhì)量比，選取新鮮的花椰菜，洗凈并除雜，然后置于瓷罐中，加入濃度為4%的鹽水，用重物壓在花椰菜上3小時后倒出鹽水，備用；
步驟2、制備營養(yǎng)液：
按重量份數(shù)，選取優(yōu)質(zhì)的杜仲、燈心草、冬瓜子、冬葵子、莪術(shù)、大丁草、蠟梅花、美人蕉花、拐棗子、磨盤草，加入10倍的水，中火煎煮1-2小時，過濾，得第一次濾液；濾渣加6倍的水，小火煎煮0.5小時，過濾，得第二次濾液；混合兩次濾液后置于離心分離機中，離心分離15分鐘后，制得營養(yǎng)液，備用；
步驟3、制備調(diào)味汁：
按質(zhì)量比，取醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料，加入適量溫水，混合攪拌均勻，置于鍋中，小火加熱3-5分鐘，晾涼，制得調(diào)味汁，備用；
步驟4、制備辣椒油：
按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，將小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣洗凈并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合攪拌均勻，然后采用紫外線滅菌的方式滅菌，滅菌后置于溫度為70-80℃的植物油中，炸至散發(fā)出香味，晾涼，制得辣椒油，備用；
步驟5、浸泡、滅菌：
按質(zhì)量比，取花椰菜、營養(yǎng)液，將處理后的花椰菜置于營養(yǎng)液中浸泡3-5小時，浸泡后取出高溫滅菌，備用；
步驟6、腌制：
按質(zhì)量比，取醬汁，取浸泡、滅菌后的花椰菜，加入醬汁，置于陰涼處，密封腌制12-15小時，備用；
步驟7、調(diào)味：按質(zhì)量比，取調(diào)味汁、辣椒油、腌制后的花椰菜，置于瓷罐中，混合攪拌均勻，然后采用紫外線滅菌的方式滅菌，滅菌后靜置2-3小時，制得一種花椰菜營養(yǎng)醬菜。
在營養(yǎng)液中：杜仲，補肝腎、強筋骨，降血壓、安胎，主治：筋骨痿軟、腰脊四肢酸痛，腎虛尿頻，胎漏，胎動不安，高血壓病，頭暈?zāi)垦５劝Y，燈心草，利水通淋，清心降火，主治淋病，水腫，心煩不寐，喉痹，創(chuàng)傷等癥，冬瓜子，利尿、消炎，清熱除濕，散熱毒癰腫，祛痰，止咳，主治：腸癰、肺癰，水腫脹滿，痰熱咳嗽，白濁白帶等癥，冬葵子，利尿、滑腸、下乳，主治：二便不通，淋病，水腫，婦女乳汁不行，乳房腫痛，莪術(shù)，行血破瘀、攻逐積滯，主治：癥瘕積聚，氣血凝滯，脘腹脹痛，經(jīng)閉腹痛等癥，大丁草，清熱利濕，解毒消腫，主肺熱咳嗽，濕熱瀉痢，熱淋，風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，癰癤腫毒，臁瘡，早蛇咬傷，燒燙傷，蠟梅花，解毒清熱，理氣開郁，主暑熱煩渴，頭暈，胸悶脘痞，梅核氣，咽喉腫痛，百日咳，小兒麻疹，燙火傷，美人蕉花，活血止血，消腫止痛，治外傷出血，血崩，月經(jīng)不調(diào)，月經(jīng)過多等出血性疾病，金創(chuàng)，癰腫，瘡疔等疾病，拐棗子，清熱生津，解酒毒，用于熱病心煩，口渴，嘔吐，磨盤草，清熱，利濕，開竅，活血，治泄瀉，淋病，耳鳴耳聾，疝氣，癰腫，蕁麻疹。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的一種花椰菜營養(yǎng)醬菜，由花椰菜、營養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成，首先將花椰菜置于由多種中藥材制成的營養(yǎng)液中浸泡，使其具有了清熱解毒、行血破瘀、增強機體免疫力的功效，然后經(jīng)醬汁醬制，最后使用自制的調(diào)味汁、辣椒油調(diào)味，制作過程中不添加防腐劑，不含對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，為人們提供了一種營養(yǎng)成分含量高、口味好、制備周期短的醬菜。
具體實施方式
實施例1
一種花椰菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，由花椰菜、營養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成；所述的營養(yǎng)液由杜仲、燈心草、冬瓜子、冬葵子、莪術(shù)、大丁草、蠟梅花、美人蕉花、拐棗子、磨盤草制成；所述的調(diào)味汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。
實施例2
一種花椰菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的花椰菜、營養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油的質(zhì)量比為5:3:3:1:1。
實施例3
一種花椰菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的營養(yǎng)液中原料按重量份數(shù)，杜仲30-40份、燈心草15-25份、冬瓜子15-25份、冬葵子8-14份、莪術(shù)8-14份、大丁草8-14份、蠟梅花2-6份、美人蕉花2-6份、拐棗子2-6份、磨盤草2-6份。
實施例4
一種花椰菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的營養(yǎng)液中原料按優(yōu)選重量份數(shù)，杜仲33-37份、燈心草18-22份、冬瓜子18-22份、冬葵子10-12份、莪術(shù)10-12份、大丁草10-12份、蠟梅花3-5份、美人蕉花3-5份、拐棗子3-5份、磨盤草3-5份。
實施例5
一種花椰菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的營養(yǎng)液中原料按最佳重量份數(shù)，杜仲35份、燈心草20份、冬瓜子19份、冬葵子11份、莪術(shù)10份、大丁草10份、蠟梅花4份、美人蕉花4份、拐棗子3份、磨盤草3份。
實施例6
一種花椰菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的醬汁由甜面醬與溫水按8:1的質(zhì)量比調(diào)配而成。
實施例7
一種花椰菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的調(diào)味汁中，醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料的質(zhì)量比為1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。
實施例8
一種花椰菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的辣椒油中原料按重量份數(shù)，小米椒15份、天鷹椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。
實施例9
一種花椰菜營養(yǎng)醬菜及其制備方法，其制備方法的主要步驟為：
步驟1、原料預(yù)處理：
按質(zhì)量比，選取新鮮的花椰菜，洗凈并除雜，然后置于瓷罐中，加入濃度為4%的鹽水，用重物壓在花椰菜上3小時后倒出鹽水，備用；
步驟2、制備營養(yǎng)液：
按重量份數(shù)，選取優(yōu)質(zhì)的杜仲、燈心草、冬瓜子、冬葵子、莪術(shù)、大丁草、蠟梅花、美人蕉花、拐棗子、磨盤草，加入10倍的水，中火煎煮1-2小時，過濾，得第一次濾液；濾渣加6倍的水，小火煎煮0.5小時，過濾，得第二次濾液；混合兩次濾液后置于離心分離機中，離心分離15分鐘后，制得營養(yǎng)液，備用；
步驟3、制備調(diào)味汁：
按質(zhì)量比，取醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料，加入適量溫水，混合攪拌均勻，置于鍋中，小火加熱3-5分鐘，晾涼，制得調(diào)味汁，備用；
步驟4、制備辣椒油：
按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，將小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣洗凈并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合攪拌均勻，然后采用紫外線滅菌的方式滅菌，滅菌后置于溫度為70-80℃的植物油中，炸至散發(fā)出香味，晾涼，制得辣椒油，備用；
步驟5、浸泡、滅菌：
按質(zhì)量比，取花椰菜、營養(yǎng)液，將處理后的花椰菜置于營養(yǎng)液中浸泡3-5小時，浸泡后取出高溫滅菌，備用；
步驟6、腌制：
按質(zhì)量比，取醬汁，取浸泡、滅菌后的花椰菜，加入醬汁，置于陰涼處，密封腌制12-15小時，備用；
步驟7、調(diào)味：按質(zhì)量比，取調(diào)味汁、辣椒油、腌制后的花椰菜，置于瓷罐中，混合攪拌均勻，然后采用紫外線滅菌的方式滅菌，滅菌后靜置2-3小時，制得一種花椰菜營養(yǎng)醬菜。