小麥低聚肽鋅胡蘿卜營養(yǎng)面條的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，具體涉及一種小麥低聚肽鋅胡蘿卜營養(yǎng)面條。
【背景技術】
[0002]小麥低聚肽是人體自身存在而且必需的活性物質(zhì)，是人體的重要組成物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)，它廣泛分布于人體各處。近十年來科學家對于小麥低聚肽肽研究取得了突飛猛進的進展。研究證實，多肽類物質(zhì)，除具有一般蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用外，對人體還具有非常重要的不可替代的調(diào)節(jié)作用，這種作用幾乎涉及到人體的所有生理活動，例如:神經(jīng)、消化、吸收、代謝、循環(huán)、生長、生殖、內(nèi)分泌等。將多肽與面條食品相結合，是本申請所要解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種營養(yǎng)價值高，食用安全的小麥低聚肽鋅胡蘿卜營養(yǎng)面條。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
[0005]—種小麥低聚肽鋅胡蘿卜營養(yǎng)面條，由以下重量的組分制成:高筋面粉80kg、小麥坯芽粉10kg、食鹽0.2kg、混合果粉2kg、速溶營養(yǎng)劑0.5kg、調(diào)味液1kg、脫水胡蘿卜粉2kg、白酒0.2kg、呈味肽0.03kg、粳米粉0.2kg、蠶豆粉0.1kg、黃秋葵油0.1kg、炒石植籽粉
0.1kg、白砂糖0.05kg、炒南瓜葉粉0.3kg ;制備時，將上述組分與適量水攪拌和面，然后熟化、復合、壓延、切條制得，經(jīng)烘干進行包裝。
[0006]上述混合果粉是由以下重量的組分制成:西瓜皮500g、地瓜200g、獼猴桃200g、茄子100g、蘆薈100g、西紅柿300g、香蕉300g、菱白300g、絲瓜100g、哈密瓜100g、木耳50g ;制備時將上述組分送入榨汁機進行榨汁，留取汁液，將汁液與水按體積比10:60的比例進行稀釋，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為150°C，出風溫度為100°C，收集干燥物即為混合果粉；
[0007]上述速溶營養(yǎng)劑是由以下重量的組分制成:苦瓜籽500g、白茶100g、杏仁50g、柿子皮100g、豬膽150g、花椒50g、黨參100g、西洋參100g、肉桂50g、陳皮100g ;該營養(yǎng)劑的制備方法如下:
[0008]1)按比例稱取上述組份；
[0009]2)將上述組份送入研磨機連續(xù)研磨4小時，然后過200目篩，得粉料待用；
[0010]3)將上述粉料溶于65-75 °C的純凈水中至飽和，在300r/min的轉速下連續(xù)攪拌35分鐘，帶溫度降至40°C以下時，立即采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為145-155°C，出風溫度為95-105°C，得顆粒產(chǎn)品；
[0011]4)將上述顆粒產(chǎn)品進行干燥滅菌，所得產(chǎn)品的水分含量在0.5%以下；
[0012]5)對上述干燥后的顆粒產(chǎn)品進行篩選，粒度范圍在80-150 μπι，冷卻后制得速溶營養(yǎng)劑。該速溶營養(yǎng)劑養(yǎng)分含量高，同時具有保健功效，也具有增鮮的功能，對人體健康具有很好的調(diào)理作用。
[0013]上述調(diào)味液的加工方法為:在50kg溫水中加入桔梗100g、膨化小麥100g、桔皮100g、姜黃素10g、桂花30g、綠茶100g、茼蒿葉20g、辣椒葉50g、人參花50g、南瓜葉150g、全脂乳粉50g、葡萄酒100ml、苦蕎麥100g、咖啡豆50g、香椿葉50g、老抽30ml、蘋果醋30ml及蜂蜜100g，密封浸泡2-3天，保持水溫在30-35°C，浸泡完成后控出水液，即為調(diào)味液；該調(diào)味液根據(jù)國人口味專門配置，在不掩蓋原有風味的基礎上，又具有風味特色，且養(yǎng)分含量也較高。
[0014]上述呈味肽的制備工藝如下:
[0015]1)取物理壓榨取油后的玉米柏先在溫度為45-65°C的冷風干燥設備中干燥處理40-50分鐘，然后粉碎過70目篩，得到玉米柏粉；
[0016]2)將玉米柏粉濕度調(diào)節(jié)至為40%，送入微波處理設備中，保持溫度在95°C左右，間隔3分鐘微波處理一次，連續(xù)進行6-8次；
[0017]3)取微波處理后的玉米柏粉按重量比1:10左右加水，于75°C水浴中浸泡1.5h，以去除綠原酸，然后加入固體酶攪拌均勻并保持溫度在40?60°C浸提1?4h，得到提取液待用；
[0018]4)取上述提取液，利用循環(huán)水式多用真空栗進行真空抽濾，得到抽濾后的肽液，制得原料肽液:
[0019]5)將原料肽液進行美拉德反應，并進行色澤調(diào)控，對肽產(chǎn)品進行成分分析，呈味成分的分析與鑒定抗氧化與抑菌功能表征產(chǎn)品增鮮減鹽應用；
[0020]6)得到呈味肽產(chǎn)品。
[0021]采用本發(fā)明所述的技術方案生產(chǎn)而成的營養(yǎng)面條具有以下幾方面優(yōu)點:
[0022](1)面條細膩，口感筋道，耐煮，不混湯，感觀評分92分，達到工業(yè)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)級標準。
[0023](2)添加富含小麥低聚肽的小麥芽粉，小麥低聚肽是人體自身存在而且必需的活性物質(zhì)，是人體的重要組成物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)，它廣泛分布于人體各處。近十年來科學家對于小麥低聚肽研究取得了突飛猛進的進展。研究證實，多肽類物質(zhì)，除具有一般蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用外，對人體還具有非常重要的不可替代的調(diào)節(jié)作用，這種作用幾乎涉及到人體的所有生理活動，例如:神經(jīng)、消化、吸收、代謝、循環(huán)、生長、生殖、內(nèi)分泌等。
[0024]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明營養(yǎng)豐富，不含有對人體健康和生長有害的物質(zhì)，且原料來源廣泛，制備工藝簡單，成本低廉，添加有富含多種人體必需的微量元素。
【具體實施方式】
[0025]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0026]實施例1
[0027]—種小麥低聚肽鋅胡蘿卜營養(yǎng)面條，由以下重量的組分制成:高筋面粉80kg、小麥坯芽粉10kg、食鹽0.2kg、混合果粉2kg、速溶營養(yǎng)劑0.5kg、調(diào)味液1kg、脫水胡蘿卜粉2kg、白酒0.2kg、呈味肽0.03kg、粳米粉0.2kg、蠶豆粉0.1kg、黃秋葵油0.1kg、炒石植籽粉0.1kg、白砂糖0.05kg、炒南瓜葉粉0.3kg ;制備時，將上述組分與適量水攪拌和面，然后熟化、復合、壓延、切條制得，經(jīng)烘干進行包裝。
[0028]上述混合果粉是由以下重量的組分制成:西瓜皮500g、地瓜200g、獼猴桃200g、茄子100g、蘆薈100g、西紅柿300g、香蕉300g、菱白300g、絲瓜100g、哈密瓜100g、木耳50g ;制備時將上述組分送入榨汁機進行榨汁，留