一種木瓜酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種木瓜酒的制備方法，屬于制酒領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]宣木瓜是一種藥食同源、有“百益果王”美譽(yù)之稱的天然果品，內(nèi)含十九種氨基酸、木瓜黃酮、齊墩果酸、超氧化物歧化酶(SOD)和多種微量元素，具有保肝護(hù)肝、降低血液粘度、美容養(yǎng)顏、軟化血管、抗腫瘤等作用。因此，以木瓜為原料制成的飲品受到越來越多的人喜愛，由于生產(chǎn)方法的不同，制得的成品口感及保健效果也有所不同。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種木瓜酒的制備方法，本發(fā)明所釀的木瓜酒，色澤鮮艷，口感醇正，清香，即保留了木瓜的甜香和藥用功效，也有白酒的細(xì)膩和綿延，含有人體所需的種氨基酸和維生素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期服用能夠美白肌膚，豐胸美體。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種木瓜酒的制備方法，包括:
[0005]I)將木瓜清洗干凈，破碎，得木瓜泥，向木瓜泥中加入果膠酶、檸檬酸和偏重硫酸鉀，研磨，得漿液；
[0006]2)向I)得到的漿液中加入純凈水，加入白糖調(diào)整漿液糖度為20-23BX，加入檸檬酸調(diào)整漿液PH值為3-6，加入酵母發(fā)酵，得發(fā)酵液；
[0007]3)將2)得到的發(fā)酵液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在19°C以下，調(diào)整酒精度為40% -47% vol ;
[0008]4)將白酒封存在木桶中，陳釀25個(gè)月以上，過濾、勾兌、調(diào)香、裝瓶，得成品。
[0009]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0010]進(jìn)一步，在I)中，所述果膠酶的加入量為木瓜泥重量的1_5%，所述檸檬酸的加入量為木瓜泥重量的2-8%，所述偏重硫酸鉀的加入量為木瓜泥重量的2-9%。
[0011]進(jìn)一步，在2)中，所述純凈水的加入量為漿液重量的10% -60%。
[0012]進(jìn)一步，在2)中，所述酵母的加入量為漿液重量的0.5% -4.5%，發(fā)酵溫度25-55°C，發(fā)酵時(shí)間為100-400小時(shí)。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:
[0014]本發(fā)明所釀的木瓜酒，色澤鮮艷，口感醇正，清香，即保留了木瓜的甜香和藥用功效，也有白酒的細(xì)膩和綿延，含有人體所需的種氨基酸和維生素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期服用能夠美白肌膚，豐胸美體。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0016]實(shí)施例1
[0017]一種木瓜酒的制備方法，包括:
[0018]I)將木瓜清洗干凈，破碎，得木瓜泥，向木瓜泥中加入果膠酶、檸檬酸和偏重硫酸鉀，研磨，得漿液；
[0019]其中，所述果膠酶的加入量為木瓜泥重量的5%，所述檸檬酸的加入量為木瓜泥重量的8%，所述偏重硫酸鉀的加入量為木瓜泥重量的9%。
[0020]2)向I)得到的漿液中加入純凈水，所述純凈水的加入量為漿液重量的60 %，加入白糖調(diào)整漿液糖度為23Bx，加入檸檬酸調(diào)整漿液pH值為6，加入酵母發(fā)酵，得發(fā)酵液；
[0021]其中，所述酵母的加入量為漿液重量的4.5%，發(fā)酵溫度35°C，發(fā)酵時(shí)間為400小時(shí)。
[0022]3)將2)得到的發(fā)酵液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在19°C以下，調(diào)整酒精度為47% vol ;
[0023]4)將白酒封存在木桶中，陳釀25個(gè)月以上，過濾、勾兌、調(diào)香、裝瓶，得成品。
[0024]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種木瓜酒的制備方法，其特征在于，包括: 1)將木瓜清洗干凈，破碎，得木瓜泥，向木瓜泥中加入果膠酶、檸檬酸和偏重硫酸鉀，研磨，得漿液； 2)向I)得到的漿液中加入純凈水，加入白糖調(diào)整漿液糖度為20-23BX，加入檸檬酸調(diào)整漿液PH值為3-6，加入酵母發(fā)酵，得發(fā)酵液； 3)將2)得到的發(fā)酵液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在19°C以下，調(diào)整酒精度為40% -47% vol ； 4)將白酒封存在木桶中，陳釀25個(gè)月以上，過濾、勾兌、調(diào)香、裝瓶，得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在I)中，所述果膠酶的加入量為木瓜泥重量的1_5%，所述檸檬酸的加入量為木瓜泥重量的2-8%，所述偏重硫酸鉀的加入量為木瓜泥重量的2-9%。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，在2)中，所述純凈水的加入量為漿液重量的10% -60%。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，在2)中，所述酵母的加入量為漿液重量的0.5% -4.5%，發(fā)酵溫度25-55°C，發(fā)酵時(shí)間為100-400小時(shí)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種木瓜酒的制備方法，包括：將木瓜清洗干凈，破碎，得木瓜泥，向木瓜泥中加入果膠酶、檸檬酸和偏重硫酸鉀，研磨，得漿液；向漿液中加入純凈水，加入白糖調(diào)整漿液糖度為20-23Bx，加入檸檬酸調(diào)整漿液pH值為3-6，加入酵母發(fā)酵，得發(fā)酵液；將發(fā)酵液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在19℃以下，調(diào)整酒精度為40％-47％vol；將白酒封存在木桶中，陳釀25個(gè)月以上，過濾、勾兌、調(diào)香、裝瓶，得成品。本發(fā)明所釀的木瓜酒，色澤鮮艷，口感醇正，清香，即保留了木瓜的甜香和藥用功效，也有白酒的細(xì)膩和綿延，含有人體所需的種氨基酸和維生素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期服用能夠美白肌膚，豐胸美體。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN105039081
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510489271
【發(fā)明人】張愛萍, 李周
【申請(qǐng)人】桂林市銀泉酒業(yè)有限責(zé)任公司
【公開日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年8月11日