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一種松花蛋潤肺發(fā)酵兔肉的制作方法

文檔序號:12425151閱讀:來源:國知局

技術特征:

1.一種松花蛋潤肺發(fā)酵兔肉,其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:枇杷葉0.1-0.3、松花蛋1-4、靈草1-2、排香0.1-0.2、苷菘0.2-0.4、核桃2-3、蓮子1-2、冬瓜皮5-6、羅漢果花1-3、白胡椒0.1-0.3、腐乳粉1-2、松花蛋2-4、糯米1-2、高粱3-5、糙米1-4、超微南瓜粉6.5-7.5、檸檬酸0.01-0.03、殼聚糖0.2-0.4、明膠0.1-0.2、白糖1-2、蜂蜜1-3、食鹽4-6、生抽1-3、兔肉350-450。

2.根據權利要求1所述的一種松花蛋潤肺發(fā)酵兔肉,其特征在于:

(1)按重量份取糯米、高粱、糙米、超微南瓜粉,清洗干凈后,加水浸泡3-5h,過濾后破碎成漿,然后加入上述原料重量5-6倍的純凈水,加熱熬制10-30分鐘后,冷卻,加入腐乳粉,在溫度為28-30℃、相對濕度為80-90%的條件下發(fā)酵2-3天,取出后在溫度為4-6℃、相對濕度70-95%的條件下放置2-3天,得一次發(fā)酵液備用;

(2)將枇杷葉、松花蛋、靈草、排香、苷菘、核桃、蓮子、冬瓜皮、羅漢果花混合并絞碎后,攪拌均勻后,與一次發(fā)酵液混合均勻后,在溫度為27-32℃、相對濕度為70-80%的條件下發(fā)酵1-2天,過濾,得二次發(fā)酵液備用;

(3)將兔肉與二次發(fā)酵液和白糖、蜂蜜、食鹽、生抽混勻,放入真空滾揉機中緩慢滾揉,再在24-28℃、相對濕度70-80%的條件下掛晾發(fā)酵2-3天,然后在最后在17-20℃、相對濕度70-80%的條件下自然掛晾干燥3-5天,所得發(fā)酵兔肉備用;

(4)將檸檬酸加適量水攪拌均勻,再加入殼聚糖,充分地攪拌、靜止,再加入其余原料混勻后,得到漿液,將其噴涂到發(fā)酵兔肉表面,快速風干即得。

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