本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種松花蛋潤(rùn)肺發(fā)酵兔肉。

背景技術(shù)：

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國(guó)各地均有出產(chǎn)和銷售。

兔肉為兔科動(dòng)物家兔、東北兔、高原兔、華南兔等的肉。別名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被稱為“美容肉”，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用。

松花蛋又名皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經(jīng);有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食,能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

靈草又名甘草（GLycyrrhiza uralensis Fisch．），以根和根狀莖入藥，是臨床最常應(yīng)用的藥品。生甘草能清熱解毒，潤(rùn)肺止咳，調(diào)和諸藥性；炙甘草能補(bǔ)脾益氣，臨床用量特大，出口量大。。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種松花蛋潤(rùn)肺發(fā)酵兔肉。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種松花蛋潤(rùn)肺發(fā)酵兔肉，其是由下述重量份的原料制得：枇杷葉0.1-0.3、松花蛋1-4、靈草1-2、排香0.1-0.2、苷菘0.2-0.4、核桃2-3、蓮子1-2、冬瓜皮5-6、羅漢果花1-3、白胡椒0.1-0.3、腐乳粉1-2、松花蛋2-4、糯米1-2、高粱3-5、糙米1-4、超微南瓜粉6.5-7.5、檸檬酸0.01-0.03、殼聚糖0.2-0.4、明膠0.1-0.2、白糖1-2、蜂蜜1-3、食鹽4-6、生抽1-3、兔肉350-450。

所述的一種松花蛋潤(rùn)肺發(fā)酵兔肉，

（1）按重量份取糯米、高粱、糙米、超微南瓜粉，清洗干凈后，加水浸泡3-5h，過濾后破碎成漿，然后加入上述原料重量5-6倍的純凈水，加熱熬制10-30分鐘后，冷卻，加入腐乳粉，在溫度為28-30℃、相對(duì)濕度為80-90%的條件下發(fā)酵2-3天，取出后在溫度為4-6℃、相對(duì)濕度70-95%的條件下放置2-3天，得一次發(fā)酵液備用；

（2）將枇杷葉、松花蛋、靈草、排香、苷菘、核桃、蓮子、冬瓜皮、羅漢果花混合并絞碎后，攪拌均勻后，與一次發(fā)酵液混合均勻后，在溫度為27-32℃、相對(duì)濕度為70-80%的條件下發(fā)酵1-2天，過濾，得二次發(fā)酵液備用；

（3）將兔肉與二次發(fā)酵液和白糖、蜂蜜、食鹽、生抽混勻，放入真空滾揉機(jī)中緩慢滾揉，再在24-28℃、相對(duì)濕度70-80%的條件下掛晾發(fā)酵2-3天，然后在最后在17-20℃、相對(duì)濕度70-80%的條件下自然掛晾干燥3-5天，所得發(fā)酵兔肉備用；

（4）將檸檬酸加適量水?dāng)嚢杈鶆?，再加入殼聚糖，充分地?cái)嚢琛㈧o止，再加入其余原料混勻后，得到漿液，將其噴涂到發(fā)酵兔肉表面，快速風(fēng)干即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：（1）本發(fā)明原料復(fù)配合理，充分發(fā)揮潤(rùn)肺、養(yǎng)生、食療保健的作用，皮蛋有鴨蛋制成,皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商,保護(hù)大腦的功能.羅漢果花具有清熱解毒、化痰止咳,養(yǎng)聲潤(rùn)肺,去除口臭、治咽炎, 扁桃體炎,色斑,肝斑,暗瘡的功效。

（2）本發(fā)明的發(fā)酵液用五谷自然發(fā)酵液替代微生物發(fā)酵劑，并采用多階段發(fā)酵干燥工藝，不僅可達(dá)到發(fā)酵快和低成本的目的，而且還可有效抑制畜肉腥膻味，使所制得的產(chǎn)品既保持了天然特性，又具有獨(dú)特的風(fēng)味。

（3）在發(fā)酵的兔肉表面涂一層殼聚糖薄膜，具有防腐、保鮮、殺菌和防失水的功效，能夠避免發(fā)酵兔肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的流失或腐壞變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。。

具體實(shí)施方式

一種松花蛋潤(rùn)肺發(fā)酵兔肉，其是由下述重量份的原料制得：枇杷葉0.1、松花蛋1、靈草1、排香0.1、苷菘0.2、核桃2、蓮子1、冬瓜皮5、羅漢果花1、白胡椒0.1、腐乳粉1、松花蛋2、糯米1、高粱3、糙米1、超微南瓜粉6.5、檸檬酸0.01、殼聚糖0.2、明膠0.1、白糖1、蜂蜜1、食鹽4、生抽1、兔肉350。

所述的一種松花蛋潤(rùn)肺發(fā)酵兔肉，

（1）按重量份取糯米、高粱、糙米、超微南瓜粉，清洗干凈后，加水浸泡3h，過濾后破碎成漿，然后加入上述原料重量5倍的純凈水，加熱熬制10分鐘后，冷卻，加入腐乳粉，在溫度為28℃、相對(duì)濕度為80%的條件下發(fā)酵2天，取出后在溫度為4℃、相對(duì)濕度70%的條件下放置2天，得一次發(fā)酵液備用；

（2）將枇杷葉、松花蛋、靈草、排香、苷菘、核桃、蓮子、冬瓜皮、羅漢果花混合并絞碎后，攪拌均勻后，與一次發(fā)酵液混合均勻后，在溫度為27℃、相對(duì)濕度為70%的條件下發(fā)酵1天，過濾，得二次發(fā)酵液備用；

（3）將兔肉與二次發(fā)酵液和白糖、蜂蜜、食鹽、生抽混勻，放入真空滾揉機(jī)中緩慢滾揉，再在24℃、相對(duì)濕度70%的條件下掛晾發(fā)酵2天，然后在最后在17℃、相對(duì)濕度70%的條件下自然掛晾干燥3天，所得發(fā)酵兔肉備用；

（4）將檸檬酸加適量水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤霘ぞ厶?，充分地?cái)嚢琛㈧o止，再加入其余原料混勻后，得到漿液，將其噴涂到發(fā)酵兔肉表面，快速風(fēng)干即得。