一種制蛋調(diào)控腌制裝置制造方法
【專利摘要】本實(shí)用新型屬于食品加工設(shè)備領(lǐng)域，一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其特征在于：包括T型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭（1）、抽氣管（2）、充氣管（3）、料液密封罐（4）、真空泵（5）和溫度控制器（6），其中T型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭（1）將抽氣管（2）、充氣管（3）和真空泵（5）三者密封連接，抽氣管（2）和充氣管（3）與料液密封罐（4）通過(guò)螺旋方式密封連接，溫度控制器（6）位于料液密封罐（4）底部。本實(shí)用新型裝置用于皮蛋、鹵蛋、咸蛋的調(diào)控壓強(qiáng)與溫度腌制，可以縮短在制蛋腌制時(shí)間，同時(shí)可以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，提高生產(chǎn)效率，便于在制蛋的工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本實(shí)用新型屬于食品加工設(shè)備領(lǐng)域，具體涉及一種在制蛋工藝中的調(diào)控腌制裝 直，包括皮蛋、齒蛋、咸蛋。 -種制蛋調(diào)控腌制裝置

【背景技術(shù)】
[0002] 在制蛋包括皮蛋、齒蛋、咸蛋，其中齒蛋和咸蛋多米用料液浸泡脆制的方法制造， 皮蛋也有通過(guò)浸泡的方式制作，傳統(tǒng)的制作方式是將雞蛋或者鴨蛋洗干凈，放入裝有腌制 液的瓷壇中，一般需要20天以上才能成型或成熟。
[0003] 皮蛋的傳統(tǒng)的制作方法一般有包泥法和浸泡法，腌制液中的堿通過(guò)自然滲透的方 式進(jìn)入蛋殼，使蛋白和蛋黃變性形成皮蛋，但是傳統(tǒng)的這種做法，腌制過(guò)程中堿以自然的 方式滲透速率低，腌制時(shí)間長(zhǎng)，而且皮蛋加工過(guò)程中堿的滲透速率是制作皮蛋成功率的關(guān) 鍵因素，早期通過(guò)在腌制液中加入少量的氧化鉛起到降低堿滲透速率的作用，使皮蛋在成 熟后期不會(huì)因堿的持續(xù)滲透再次"化清"，但是鉛元素的添加使皮蛋存在著食品安全隱患， 2008年，我國(guó)皮蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定皮蛋制作將全部采用無(wú)鉛加工工藝。因此堿性的大小以及 進(jìn)入蛋殼的速率都會(huì)影響到產(chǎn)品的品質(zhì)。合理的控制堿進(jìn)入蛋殼的多少和速率是制作皮蛋 成功的標(biāo)志。
[0004] 鹵蛋，咸蛋的傳統(tǒng)的制作方式也是將鹵料腌制液，或者食鹽腌制液在常溫，常壓下 通過(guò)自然滲透的方式進(jìn)入到蛋殼內(nèi)，這種方式腌制時(shí)間長(zhǎng)，而且腌制液進(jìn)入不均勻，導(dǎo)致產(chǎn) 品質(zhì)量不穩(wěn)定。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本實(shí)用新型是要解決當(dāng)前在制蛋制作過(guò)程中，腌制時(shí)間長(zhǎng)，腌制液進(jìn)入蛋內(nèi)的速 率不可控，影響產(chǎn)品質(zhì)量以及穩(wěn)定性的問(wèn)題。該裝置設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，操作方便，可以通過(guò)控制溫 度和壓力來(lái)調(diào)控腌制液進(jìn)入蛋內(nèi)的速率和多少，從而改變產(chǎn)品品質(zhì)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，便于在 制蛋的工業(yè)化生產(chǎn)。
[0006] 本實(shí)用新型的目的及解決其主要技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：一種制 蛋調(diào)控腌制裝置，其特征在于，包括T型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭、抽氣管、充氣管、料液密封罐、 真空泵和溫度控制器，其中T型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭將抽氣管、充氣管和真空泵三者密封連 接，抽氣管和充氣管與料液密封罐通過(guò)螺旋方式密封連接，溫度控制器位于料液密封罐底 部。
[0007] 所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其中：料液密封罐上有液面顯示窗。
[0008] 所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其中：真空泵上有真空泵控制器。
[0009] 所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其中：料液密封罐材料為抗壓抗酸堿的食品級(jí)塑 料，真空泵具有充氣和抽氣雙重功效，溫度控制器具有加熱升高溫度的作用。
[0010] 使用時(shí)，按照配方配好腌制液，裝入到料液密封罐，配好的腌制液不能高于液面顯 示窗，然后將雞蛋或者鴨蛋放入料液密封罐中，然后根據(jù)腌制液的濃度，設(shè)定腌制壓力和腌 制溫度，通過(guò)溫度控制器將腌制溫度設(shè)定為所需的恒溫，通過(guò)真空泵控制器設(shè)定充氣壓力 和時(shí)間，以及抽氣壓力和時(shí)間，然后設(shè)定為循環(huán)操作，當(dāng)真空泵給料液密封罐中充氣時(shí)，蛋 殼外的壓力大于蛋殼內(nèi)的壓力，使得腌制液中的有效成分進(jìn)入蛋殼內(nèi)，與蛋白和蛋黃反應(yīng)， 同時(shí)一部分水分和氣體也隨之進(jìn)入，當(dāng)真空泵給料液密封罐中抽氣時(shí)，蛋殼外的壓力小于 蛋殼內(nèi)的壓力，此時(shí)進(jìn)入蛋殼的水分和氣體通過(guò)蛋殼排出到腌制液中，如此循環(huán)操作，可以 有效的控制腌制液中進(jìn)入蛋內(nèi)的速率，同時(shí)可以根據(jù)腌制液的濃度，腌制時(shí)間，腌制壓力， 定量的生廣皮蛋、齒蛋、咸蛋。
[0011] 本實(shí)用新型與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和有益效果。由以上技術(shù)方案可知， 使用本實(shí)用新型制作的皮蛋、鹵蛋或者是咸蛋產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，且可以根據(jù)生產(chǎn)要求確定適 當(dāng)?shù)碾缰茣r(shí)間，保證腌制液進(jìn)入蛋內(nèi)的速率和量適當(dāng)合理，便于在制蛋的工業(yè)化生產(chǎn)。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0012] 圖1為本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)示意圖，
[0013] 圖中標(biāo)記：1.T型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭，2.抽氣管，3.充氣管，4.料液密封罐，5.真 空泵，6.溫度控制器，7.液面顯示窗，8.真空泵控制器。

【具體實(shí)施方式】
[0014] 以下結(jié)合附圖及較佳實(shí)施例，對(duì)依據(jù)本實(shí)用新型提出的一種制蛋調(diào)控腌制裝置具 體實(shí)施方式、結(jié)構(gòu)、特征及其功效，詳細(xì)說(shuō)明如下。
[0015] 參見(jiàn)圖1，一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其特征在于，包括T型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭1、抽 氣管2、充氣管3、料液密封罐4、真空泵5和溫度控制器6,其中T型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭1將 抽氣管2、充氣管3和真空泵5三者密封連接，抽氣管2和充氣管3與料液密封罐4通過(guò)螺 旋方式密封連接，溫度控制器6位于料液密封罐4底部。
[0016] 所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其中：料液密封罐4上有液面顯示窗7。
[0017] 所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其中：真空泵5上有真空泵控制器8。
[0018] 所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其中：料液密封罐4材料為抗壓抗酸堿的食品級(jí) 塑料，真空泵具有充氣和抽氣雙重功效，溫度控制器具有加熱升高溫度的作用。
[0019] 實(shí)施例1
[0020] 通過(guò)此實(shí)用新型制作皮蛋時(shí)，按照配方配好腌制液，裝入到料液密封罐4,配好的 腌制液不能高于液面顯示窗7,然后將雞蛋或者鴨蛋放入料液密封罐4中，然后根據(jù)腌制液 的堿濃度，設(shè)定腌制壓力和腌制溫度，通過(guò)溫度控制器6將腌制溫度設(shè)定為24- 26°C恒溫， 通過(guò)真空泵控制器8設(shè)定充氣壓力和時(shí)間，以及抽氣壓力和時(shí)間，然后設(shè)定為循環(huán)操作，當(dāng) 真空泵5給料液密封罐4中充氣時(shí)，蛋殼外的壓力大于蛋殼內(nèi)的壓力，使得腌制液中的有效 成分堿進(jìn)入蛋殼內(nèi)，與蛋白和蛋黃反應(yīng)，同時(shí)一部分水分和氣體也隨之進(jìn)入，當(dāng)真空泵5給 料液密封罐4中抽氣時(shí)，蛋殼外的壓力小于蛋殼內(nèi)的壓力，此時(shí)進(jìn)入蛋殼的水分和氣體通 過(guò)蛋殼排出到腌制液中，如此循環(huán)操作，可以有效的控制腌制液中堿進(jìn)入蛋內(nèi)的速率，同時(shí) 可以根據(jù)腌制液的濃度，腌制時(shí)間，腌制壓力，定量的生產(chǎn)皮蛋。便于皮蛋的工業(yè)化生產(chǎn)，而 且通過(guò)此裝置生產(chǎn)的皮蛋產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高。
[0021] 實(shí)施例2
[0022] 通過(guò)此實(shí)用新型制作鹵蛋時(shí)，按照配方配好鹵制液，裝入到料液密封罐4,配好的 齒制液不能商于液面顯不窗7,然后將雞蛋或者鴨蛋放入料液S封罐4中，然后根據(jù)齒制 液的濃度，設(shè)定鹵制壓力和鹵制溫度，通過(guò)溫度控制器6將鹵制溫度設(shè)定為恒溫，通過(guò)真空 泵控制器8設(shè)定充氣壓力和時(shí)間，以及抽氣壓力和時(shí)間，然后設(shè)定為循環(huán)操作，當(dāng)真空泵5 給料液密封罐4中充氣時(shí)，蛋殼外的壓力大于蛋殼內(nèi)的壓力，使得鹵制液中的風(fēng)味成分進(jìn) 入蛋殼內(nèi)，同時(shí)一部分水分和氣體也隨之進(jìn)入，當(dāng)真空泵5給料液密封罐4中抽氣時(shí)，蛋殼 外的壓力小于蛋殼內(nèi)的壓力，此時(shí)進(jìn)入蛋殼的水分和氣體通過(guò)蛋殼排出到鹵制液中，如此 循環(huán)操作，可以有效的提高鹵制液中香辛料的進(jìn)入蛋內(nèi)的速率，縮短鹵制時(shí)間，產(chǎn)品均一穩(wěn) 定，生產(chǎn)效率高，便于鹵蛋的工業(yè)化生產(chǎn)。
[0023] 實(shí)施例3
[0024] 通過(guò)此實(shí)用新型制作咸蛋時(shí)，按照配方配好腌制液，裝入到料液密封罐4,配好的 腌制液不能高于液面顯示窗7,然后將雞蛋或者鴨蛋放入料液密封罐4中，然后根據(jù)腌制液 的鹽濃度，設(shè)定腌制壓力和腌制溫度，通過(guò)溫度控制器6將腌制溫度設(shè)定為恒溫，通過(guò)真空 泵控制器8設(shè)定充氣壓力和時(shí)間，以及抽氣壓力和時(shí)間，然后設(shè)定為循環(huán)操作，當(dāng)真空泵5 給料液密封罐4中充氣時(shí)，蛋殼外的壓力大于蛋殼內(nèi)的壓力，使得腌制液中的有效成分鹽 進(jìn)入蛋殼內(nèi)，與蛋白和蛋黃反應(yīng)，同時(shí)一部分水分和氣體也隨之進(jìn)入，當(dāng)真空泵5給料液密 封罐4中抽氣時(shí)，蛋殼外的壓力小于蛋殼內(nèi)的壓力，此時(shí)進(jìn)入蛋殼的水分和氣體通過(guò)蛋殼 排出到腌制液中，如此循環(huán)操作，可以有效的控制腌制液中鹽進(jìn)入蛋內(nèi)的速率，同時(shí)可以根 據(jù)腌制液的濃度，腌制時(shí)間，腌制壓力，定量的生產(chǎn)咸蛋。便于咸蛋的工業(yè)化生產(chǎn)，而且通過(guò) 此裝置生產(chǎn)的咸蛋產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高。
[0025] 以上所述，僅是本實(shí)用新型的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本實(shí)用新型作任何形式上 的限制，任何未脫離本實(shí)用新型技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本實(shí)用新型的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例 所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本實(shí)用新型技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其特征在于：包括T型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭（1)、抽氣管（2)、 充氣管（3)、料液密封罐（4)、真空泵（5)和溫度控制器（6)，其中Τ型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭（1) 將抽氣管（2)、充氣管（3)和真空泵（5)三者密封連接，抽氣管（2)和充氣管（3)與料液密封 罐（4)通過(guò)螺旋方式密封連接，溫度控制器（6)位于料液密封罐（4)底部。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其特征在于：料液密封罐（4)上有液面 顯示窗（7)。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其特征在于：真空泵（5)上有真空泵控 制器（8)。
4. 如權(quán)利要求1所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其特征在于：料液密封罐（4)材料為抗 壓抗酸堿的食品級(jí)塑料。
【文檔編號(hào)】A23L1/32GK203860403SQ201420307449
【公開(kāi)日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年6月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月11日
【發(fā)明者】王瑜, 龍開(kāi)成, 朱彥明, 龍南, 張潔 申請(qǐng)人:王瑜