一種五香牛柳及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五香牛柳及其加工方法，解決了五香牛柳彈性不好，沒嚼勁，口感差等問題，其技術方案要點是所述五香牛柳由下列質量份數(shù)的原料組成：牛柳300?500份，芝麻20?30份、白砂糖5?10份、食用鹽5?8份、白酒4?8份、醬油100?120份、植物油50?80份、味精4?6份、雞精4?6份、香辛料5?8份、食用香精香料6?8份、食品添加劑6?8份，該加工方法包括以下步驟：解凍、清洗、預煮、清洗、冷卻、切片、鹵制、烘干、還原、烤制、冷卻、包裝、高溫殺菌、清洗、烘干、裝箱。本發(fā)明的一種五香牛柳及其加工方法,生產(chǎn)出來的五香牛柳彈性好，有嚼勁，口感好的效果。
【專利說明】
一種五香牛柳及其加工方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及清潔生產(chǎn)技術領域，尤其是牛肉深加工技術領域，具體的是指一種五香牛柳及其加工方法。
【背景技術】
[0002]牛柳指的是牛的里脊肉，味甘、性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。牛柳屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，牛柳含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉。
[0003]牛柳在加工成熟肉食品的生產(chǎn)過程中，主要有蒸，煮，熏，烤，鹵等多種方法，最常用的方法是蒸煮，但是牛柳在蒸煮的過程中調料成分和使用量的大小及生產(chǎn)工藝的不同，產(chǎn)出來的牛柳在色澤和口味上各不同，生產(chǎn)方法不同，加工的成品牛柳在營養(yǎng)成分的含量及有害成份控制方面有著非常大的區(qū)別，特別是牛柳蒸煮時間過長，牛柳往往會變老，彈性差，沒有嚼勁，而且煮的時間過長，牛柳中的營養(yǎng)成分損失的越多，有害物質的成分的積累也會越多，蒸煮時間過短，調料中的有效成份不能游離到水中并溶解進入牛柳中，直接影響熟牛柳的產(chǎn)品質量和口感。現(xiàn)行熟牛柳生產(chǎn)過程中調料成分比較多，制備方法比較復雜，牛柳吃起來口感比較差。牛柳熏烤起來口味不錯，但不宜常吃，對身體健康不利。
[0004]申請?zhí)枮?01510734297.9的中國發(fā)明專利公開了一種五香牛肉，所述五香牛肉由下列重量份的原料組成:牛肉200-300份、牛骨20-30份、金針菇6_10份、料酒4_8份、花椒4-6份、丁香3-5份、陳皮4-6份、肉豆蔻3-5份、大料4_6份、八角3_5份、生姜6-8份、白砂糖6-10份、食鹽4-6份、味精6-8份、蔥6_8份、蒜6_8份和水300-500份。該專利申請主要是通過改變原料的重量分數(shù)比來改變口感，但是僅改變原料的比例是遠遠不夠的，后期的加工方法才是主要決定五香牛柳彈性、嚼勁和口感的因素。

【發(fā)明內容】

[0005]針對現(xiàn)有技術存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種五香牛柳及其加工方法，生產(chǎn)出來的五香牛柳彈性好，有嚼勁，口感佳。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術方案:一種五香牛柳，所述五香牛柳由下列質量份數(shù)的原料組成:牛柳300-500份，芝麻20-30份、白砂糖5_10份、食用鹽5_8份、白酒4-8份、醬油100-120份、植物油50-80份、味精4-6份、雞精4-6份、香辛料5-8份、食用香精香料6-8份、食品添加劑6-8份。
[0007]進一步地，本發(fā)明優(yōu)選以下方案:
一、所述牛柳為300份，所述芝麻為20份，所述白砂糖為5份，所述食用鹽為5份，所述白酒為4份，所述醬油為100份，所述植物油為50份，所述味精為4份，所述雞精為4份，所述香辛料為5份，所述食用香精香料為6份，所述食品添加劑為6份。
[0008]二、所述牛柳為400份，所述芝麻為25份，所述白砂糖為8份，所述食用鹽為6份，所述白酒為6份，所述醬油為110份，所述植物油為65份，所述味精為5份，所述雞精為5份，所述香辛料為7份，所述食用香精香料為7份，所述食品添加劑為7份。
[0009]三、所述牛柳為500份，所述芝麻為30份，所述白砂糖為10份，所述食用鹽為8份，所述白酒為8份，所述醬油為120份，所述植物油為80份，所述味精為6份，所述雞精為6份，所述香辛料為8份，所述食用香精香料為8份，所述食品添加劑為8份。
[0010]本發(fā)明所述的五香牛柳的加工方法如下:
(1)解凍:從冷庫中取出凍牛柳原料，把凍牛柳放置在解凍桶里面，然后通過往解凍桶內進行注水對凍牛柳進行解凍，整個解凍時間范圍在12-18小時；
(2)清洗:對解凍后的牛柳直接采用水進行沖洗，洗掉牛柳表面的雜質；
(3)預煮:將清洗后的牛柳放入預煮池中，往預煮池內通入蒸汽，并在預煮池內加入去味料，蒸煮2-3小時；
(4)清洗:用水進一步清洗預煮之后的牛柳，把牛柳洗干凈；
(5)冷卻:將牛柳在自然狀態(tài)下冷卻到常溫；
(6)切片:把牛柳放入挑松機內，通過挑松機將牛柳切成片狀；
(7)鹵制:將片狀的牛柳片放入炒松機內，然后往炒松機內加入配料，所述配料為芝麻、白砂糖、食用鹽、白酒、醬油、植物油、味精、雞精、香辛料、食用香精香料、食品添加劑，炒制30-50分鐘，讓配料收汁到牛柳片中；
(8)烘干:將鹵制后的牛柳片放入烘房內1-2小時，烘房溫度設置在600C-80 0C之間，保持牛柳片的水分維持在在13-16% ；
(9)還原:也稱發(fā)酵，把烘干后的牛柳片放入15°C_25°C的恒溫庫進行保藏15天；
(10)烤制:在還原后的牛柳片表面刷上植物油和芝麻，然后放入烤箱進行烘烤，烤箱內的溫度設置在80 °C -100 °C之間，烤制時間25-40分鐘，然后將牛柳片從烤箱內取出；
(11)冷卻:將從烤箱內取出的牛柳片自然冷卻到200C-40 0C之間；
(12)包裝:將冷卻好的牛柳片放入包裝袋內，對包裝袋進行抽真空，然后封口；
(13)高溫殺菌:采用120°C_150°C的高溫水沖洗包裝好的包裝袋20-30分鐘；
(14)清洗:對高溫殺菌后的包裝袋用水沖洗；
(15)烘干:把沖洗好的包裝袋進行烘干；
(16)裝箱:將烘干后的包裝袋裝箱出廠。
[0011]本發(fā)明中，從零下18度的冷庫中取出凍牛柳進行解凍，讓牛柳的肉質恢復到有彈性狀態(tài)，保證牛柳的彈性，然后再用水清洗掉牛柳上的雜質后放入預煮池內進行預煮，對牛柳進行初步的去味工序，再次進行清洗，保證牛柳干凈、清潔，整個加工方法在清潔生產(chǎn)的前提下進行，之后讓牛柳自然冷卻到常溫，接下來通過通過挑松機將牛柳切成片狀，增加五香牛柳的表面積以及增加與配料、調料等的接觸面積，讓五香牛柳更入味，增強口感效果，先進行鹵制，將配料上的汁液更好的滲透入牛柳片當中，再將牛柳片放入烘房內，蒸發(fā)掉部分牛柳片上的水分，讓水分保持在13-16%，有嚼勁;接下來就是發(fā)酵過程，在恒溫庫里進行無氧保藏，讓牛柳片變酸，改善口感，再對發(fā)酵后的牛柳片進行烘烤，烘烤的同時往牛柳上進行第二次加料，在烤制時，不僅牛柳片上的水分受熱蒸發(fā)會減少，之前鹵制過程中滲透到牛柳片中的植物油更容易揮發(fā)掉，同時為防止在烤制時將牛柳烤焦，因此要在烤制時先在牛柳片上刷植物油，而烤制容易將芝麻烤焦，因此在烤制快要結束的時候再加入芝麻，保證芝麻的口感和牛柳片的色相，由于烤制溫度高，牛柳片表面膨脹開來，植物油和芝麻更能進入到牛柳片中，使得牛柳片更加入味，口感更好;烤制好后牛柳片自然冷卻到20°C-4(TC之間，之前膨脹的牛柳片受冷收縮，將調料收緊在牛柳片內，牛柳片口感好且有嚼勁;至此完成了五香牛柳的制作，接下來就是五香牛柳的包裝封口，并且要對包裝袋進行高溫殺菌，整個過程清潔生產(chǎn)，清洗之后再進行烘干裝箱。
[0012]本發(fā)明進一步設置為:所述食品添加劑按如下重量百分比組成的各組分(wt%):乳酸鈉14-18，辣椒紅18-20，脫氫乙酸鈉16-30，D-異抗壞血酸鈉26-40，迷迭香提取物8-1 O。
[0013]乳酸鈉為無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合，應用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料;辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四蔽類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素，辣椒紅色素已被美國FA0、英國、日本、EEC、WH0和中國國際等組織審定為無限性使用的天然食品添加劑，其國際市場十分緊俏;脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長存放期，避免霉變損失，其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用;D-異抗壞血酸鈉又名赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑，能防止腌制品中致癌物質-亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象，廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色;迷迭香提取物為安全、高效的自由基清除劑，能有效地阻止油脂的氧化酸敗，防止因氧化引起的褪色或變色，抗氧化效果是人工合成抗氧化劑BHA和MlT的2-4倍，優(yōu)于Vc，是茶多酚的1_2倍，是TBHQ的1-
2倍，其結構穩(wěn)定，不易分解，能耐190-240°C高溫;通過合理配比，達到牛柳片防腐保鮮的作用。
[0014]本發(fā)明進一步設置為:所述去味料為生姜。
[0015]正常情況下，肉制品包括牛柳本身有股騷味，生姜和姜片用于烹飪，可以去腥膻，增加食品的鮮味。
[0016]本發(fā)明進一步設置為:所述解凍桶的桶底設置有注水口，解凍桶的上部設置有排水口，對解凍桶桶底的注水口進行緩慢注水，水從解凍桶上部的排水口排出，注入解凍桶內的水形成循環(huán)系統(tǒng)把凍牛柳上的冷氣帶走。
[0017]水從解凍桶桶底的注水口進入，從解凍桶上部的排水口排出，由下到上形成水循環(huán)系統(tǒng)，正常情況下，如果是由上到下形成水循環(huán)系統(tǒng)，水在沖力作用以及重力作用下流速將非常快，容易破壞肉質而且水資源浪費嚴重，本發(fā)明中采用的是由下到上的水循環(huán)系統(tǒng)，水在受到?jīng)_力作用力的同時還得要克服重力做功，水的流速大大減慢，更能與動牛柳充分接觸而不會破壞肉質，而且水資源的使用較少，不浪費。
[0018]本發(fā)明具有下述優(yōu)點:上述的五香牛柳及其加工方法生產(chǎn)出來的五香牛柳彈性好，有嚼勁，口感佳。
【具體實施方式】
[0019]實施例一:五香牛柳由牛柳、芝麻、白砂糖、食用鹽、白酒、醬油、植物油、味精、雞精、香辛料、食用香精香料、食品添加劑組成。其中牛柳為300份，芝麻為20份，白砂糖為5份，食用鹽為5份，白酒為4份，醬油為100份，植物油為50份，味精為4份，雞精為4份，香辛料為5份，食用香精香料為6份，食品添加劑為6份。
[0020]其中食品添加劑按如下重量百分比組成的各組分(wt%):乳酸鈉16，辣椒紅19，脫氫乙酸鈉24，D-異抗壞血酸鈉34，迷迭香提取物8。
[0021 ]本實施例中，所述的五香牛柳的加工方法，該方法包括以下步驟:
(1)解凍:從冷庫中取出300Kg份凍牛柳原料，把凍牛柳放置在解凍桶里面，然后通過往解凍桶內進行注水對凍牛柳進行解凍12小時；
(2)清洗:對解凍后的牛柳直接采用水進行沖洗，洗掉牛柳表面的雜質；
(3)預煮:將清洗后的牛柳放入預煮池中，往預煮池內通入蒸汽，并在預煮池內加入5Kg份生姜，蒸煮2小時；
(4)清洗:用水進一步清洗預煮之后的牛柳，把牛柳洗干凈；
(5)冷卻:將牛柳在自然狀態(tài)下冷卻到常溫；
(6)切片:把牛柳放入挑松機內，通過挑松機將牛柳切成片狀；
(7)鹵制:將片狀的牛柳片放入炒松機內，然后往炒松機內加入芝麻10份，白砂糖5份，食用鹽5份，白酒4份，醬油100份，植物油30份，味精4份，雞精4份，香辛料5份，食用香精香料6份，食品添加劑6份，炒制30分鐘，讓配料收汁到牛柳片中；
(8)烘干:將鹵制后的牛柳片放入烘房內I小時，烘房溫度設置在600C;
(9)還原:也稱發(fā)酵，把烘干后的牛柳片放入15°C的恒溫庫進行保藏15天；
(10)烤制:在還原后的牛柳片表面刷上20Kg份植物油和1Kg份芝麻，然后放入烤箱進行烘烤，烤箱內的溫度設置在80°C，烤制時間25分鐘，然后將牛柳片從烤箱內取出；
(11)冷卻:將從烤箱內取出的牛柳片自然冷卻到200C ；
(12)包裝:將冷卻好的牛柳片放入包裝袋內，對包裝袋進行抽真空，然后封口；
(13)高溫殺菌:采用1200C的高溫水沖洗包裝好的包裝袋20分鐘；
(14)清洗:對高溫殺菌后的包裝袋用水沖洗；
(15)烘干:把沖洗好的包裝袋進行烘干；
(16)裝箱:將烘干后的包裝袋裝箱出廠。
[0022]實施例二:在實施例一的基礎上進行變化，變化如下:其中牛柳為400份，芝麻為25份，白砂糖為8份，食用鹽為6份，白酒為6份，醬油為110份，植物油為65份，味精為5份，雞精為5份，香辛料為7份，食用香精香料為7份，食品添加劑為7份。
[0023]其中食品添加劑按如下重量百分比組成的各組分(wt%):乳酸鈉18，辣椒紅18，脫氫乙酸鈉25，D-異抗壞血酸鈉30，迷迭香提取物9。
[0024]本實施例中，所述的五香牛柳的加工方法，該方法包括以下步驟:
(1)解凍:從冷庫中取出400Kg份凍牛柳原料，把凍牛柳放置在解凍桶里面，然后通過往解凍桶內進行注水對凍牛柳進行解凍15小時；
(2)清洗:對解凍后的牛柳直接采用水進行沖洗，洗掉牛柳表面的雜質；
(3)預煮:將清洗后的牛柳放入預煮池中，往預煮池內通入蒸汽，并在預煮池內加入7Kg份生姜，蒸煮2.5小時；
(4)清洗:用水進一步清洗預煮之后的牛柳，把牛柳洗干凈；
(5)冷卻:將牛柳在自然狀態(tài)下冷卻到常溫；
(6)切片:把牛柳放入挑松機內，通過挑松機將牛柳切成片狀； (7)鹵制:將片狀的牛柳片放入炒松機內，然后往炒松機內加入芝麻10份，白砂糖為8份，食用鹽為6份，白酒為6份，醬油為110份，植物油為40份，味精為5份，雞精為5份，香辛料為7份，食用香精香料為7份，食品添加劑為7份，炒制40分鐘，讓配料收汁到牛柳片中；
(8)烘干:將鹵制后的牛柳片放入烘房內1.5小時，烘房溫度設置在700C;
(9)還原:也稱發(fā)酵，把烘干后的牛柳片放入20°C的恒溫庫進行保藏15天；
(10)烤制:在還原后的牛柳片表面刷上25Kg份植物油和15Kg份芝麻，然后放入烤箱進行烘烤，烤箱內的溫度設置在90°C，烤制時間32分鐘，然后將牛柳片從烤箱內取出；
(11)冷卻:將從烤箱內取出的牛柳片自然冷卻到300C ；
(12)包裝:將冷卻好的牛柳片放入包裝袋內，對包裝袋進行抽真空，然后封口；
(13)高溫殺菌:采用135°C的高溫水沖洗包裝好的包裝袋25分鐘；
(14)清洗:對高溫殺菌后的包裝袋用水沖洗；
(15)烘干:把沖洗好的包裝袋進行烘干；
(16)裝箱:將烘干后的包裝袋裝箱出廠。
[0025]實施例三:在實施例一的基礎上進行變化，變化如下:其中牛柳為500份，芝麻為30份，白砂糖為10份，食用鹽為8份，白酒為8份，醬油為120份，植物油為80份，味精為6份，雞精為6份，香辛料為8份，食用香精香料為8份，食品添加劑為8份。
[0026]其中食品添加劑按如下重量百分比組成的各組分(wt%):乳酸鈉14，辣椒紅20，脫氫乙酸鈉16，D-異抗壞血酸鈉40，迷迭香提取物10。
[0027]本實施例中，所述的五香牛柳的加工方法，該方法包括以下步驟:
(1)解凍:從冷庫中取出500Kg份凍牛柳原料，把凍牛柳放置在解凍桶里面，然后通過往解凍桶內進行注水對凍牛柳進行解凍18小時；
(2)清洗:對解凍后的牛柳直接采用水進行沖洗，洗掉牛柳表面的雜質；
(3)預煮:將清洗后的牛柳放入預煮池中，往預煮池內通入蒸汽，并在預煮池內加入9Kg份生姜，蒸煮3小時；
(4)清洗:用水進一步清洗預煮之后的牛柳，把牛柳洗干凈；
(5)冷卻:將牛柳在自然狀態(tài)下冷卻到常溫；
(6)切片:把牛柳放入挑松機內，通過挑松機將牛柳切成片狀；
(7)鹵制:將片狀的牛柳片放入炒松機內，然后往炒松機內加入芝麻為15份，白砂糖為10份，食用鹽為8份，白酒為8份，醬油為120份，植物油為50份，味精為6份，雞精為6份，香辛料為8份，食用香精香料為8份，食品添加劑為8份，炒制50分鐘，讓配料收汁到牛柳片中；
(8)烘干:將鹵制后的牛柳片放入烘房內2小時，烘房溫度設置在800C;
(9)還原:也稱發(fā)酵，把烘干后的牛柳片放入25°C的恒溫庫進行保藏15天；
(10)烤制:在還原后的牛柳片表面刷上30Kg份植物油和15Kg份芝麻，然后放入烤箱進行烘烤，烤箱內的溫度設置在100°C，烤制時間40分鐘，然后將牛柳片從烤箱內取出；
(11)冷卻:將從烤箱內取出的牛柳片自然冷卻到400C ;
(12)包裝:將冷卻好的牛柳片放入包裝袋內，對包裝袋進行抽真空，然后封口；
(13)高溫殺菌:采用1500C的高溫水沖洗包裝好的包裝袋30分鐘；
(14)清洗:對高溫殺菌后的包裝袋用水沖洗；
(15)烘干:把沖洗好的包裝袋進行烘干； (16)裝箱:將烘干后的包裝袋裝箱出廠。
[0028]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，本發(fā)明的保護范圍并不僅局限于上述實施例，凡屬于本發(fā)明思路下的技術方案均屬于本發(fā)明的保護范圍。應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理前提下的若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1.一種五香牛柳，其特征在于:所述五香牛柳由下列質量份數(shù)的原料組成:牛柳300-500份，芝麻20-30份、白砂糖5-10份、食用鹽5-8份、白酒4-8份、醬油100-120份、植物油50-80份、味精4-6份、雞精4-6份、香辛料5-8份、食用香精香料6_8份、食品添加劑6_8份。2.根據(jù)權利要求1所述的一種五香牛柳，其特征在于:所述牛柳為300份，所述芝麻為20份，所述白砂糖為5份，所述食用鹽為5份，所述白酒為4份，所述醬油為100份，所述植物油為50份，所述味精為4份，所述雞精為4份，所述香辛料為5份，所述食用香精香料為6份，所述食品添加劑為6份。3.根據(jù)權利要求1所述的一種五香牛柳，其特征在于:所述牛柳為400份，所述芝麻為25份，所述白砂糖為8份，所述食用鹽為6份，所述白酒為6份，所述醬油為110份，所述植物油為65份，所述味精為5份，所述雞精為5份，所述香辛料為7份，所述食用香精香料為7份，所述食品添加劑為7份。4.根據(jù)權利要求1所述的一種五香牛柳，其特征在于:所述牛柳為500份，所述芝麻為30份，所述白砂糖為10份，所述食用鹽為8份，所述白酒為8份，所述醬油為120份，所述植物油為80份，所述味精為6份，所述雞精為6份，所述香辛料為8份，所述食用香精香料為8份，所述食品添加劑為8份。5.根據(jù)權利要求1-4任意一項所述的五香牛柳的加工方法，其特征在于:該方法包括以下步驟: (1)解凍:從冷庫中取出凍牛柳原料，把凍牛柳放置在解凍桶里面，然后通過往解凍桶內進行注水對凍牛柳進行解凍，整個解凍時間范圍在12-18小時； (2)清洗:對解凍后的牛柳直接采用水進行沖洗，洗掉牛柳表面的雜質； (3)預煮:將清洗后的牛柳放入預煮池中，往預煮池內通入蒸汽，并在預煮池內加入去味料，蒸煮2-3小時； (4)清洗:用水進一步清洗預煮之后的牛柳，把牛柳洗干凈； (5)冷卻:將牛柳在自然狀態(tài)下冷卻到常溫； (6)切片:把牛柳放入挑松機內，通過挑松機將牛柳切成片狀； (7)鹵制:將片狀的牛柳片放入炒松機內，然后往炒松機內加入配料，所述配料為芝麻、白砂糖、食用鹽、白酒、醬油、植物油、味精、雞精、香辛料、食用香精香料、食品添加劑，鹵制30-50分鐘，讓配料收汁到牛柳片中； (8)烘干:將鹵制后的牛柳片放入烘房內1-2小時，烘房溫度設置在600C -80 0C之間，保持牛柳片的水分維持在在13-16% ； (9)還原:也稱發(fā)酵，把烘干后的牛柳片放入15°C_25°C的恒溫庫進行保藏15天； (10)烤制:在還原后的牛柳片表面刷上植物油和芝麻，然后放入烤箱進行烘烤，烤箱內的溫度設置在80 °C -100 °C之間，烤制時間25-40分鐘，然后將牛柳片從烤箱內取出； (11)冷卻:將從烤箱內取出的牛柳片自然冷卻到200C-40 0C之間； (12)包裝:將冷卻好的牛柳片放入包裝袋內，對包裝袋進行抽真空，然后封口； (13)高溫殺菌:采用120°C_150°C的高溫水沖洗包裝好的包裝袋20-30分鐘； (14)清洗:對高溫殺菌后的包裝袋用水沖洗； (15)烘干:把沖洗好的包裝袋進行烘干； (16)裝箱:將烘干后的包裝袋裝箱出廠。6.根據(jù)權利要求5所述的一種五香牛柳的加工方法，其特征在于:所述食品添加劑按如下重量百分比組成的各組分(wt%):乳酸鈉14-18，辣椒紅18-20，脫氫乙酸鈉16-30，D-異抗壞血酸鈉26-40，迷迭香提取物8-10。7.根據(jù)權利要求5所述的一種五香牛柳的加工方法，其特征在于:所述去味料為生姜。8.根據(jù)權利要求5所述的一種五香牛柳的加工方法，其特征在于:所述解凍桶的桶底設置有注水口，解凍桶的上部設置有排水口，對解凍桶桶底的注水口進行緩慢注水，水從解凍桶上部的排水口排出，注入解凍桶內的水形成循環(huán)系統(tǒng)把凍牛柳上的冷氣帶走。
【文檔編號】A23L13/10GK105942234SQ201610401665
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月11日
【發(fā)明人】鈕忠華
【申請人】浙江麥尚食品有限公司