一種五香松花蛋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及松花蛋加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種五香松花蛋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]松花蛋，又名皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋和泥蛋，是經(jīng)石灰、堿、鹽等配制的料液(泥)加工而成的蛋制品，是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一，具有醇香、食用方便等特點(diǎn)，深受廣大人民群眾的喜愛。
[0003]傳統(tǒng)松花蛋的加工方法，生產(chǎn)的松花蛋色澤較差，口感不佳，并帶有刺鼻的氣味，而且口味單一，消費(fèi)者不能根據(jù)自己的喜好選擇自己鐘愛的口味。因此，開發(fā)出具有不同口味的，色澤美觀，質(zhì)量穩(wěn)定，食用安全的松花蛋是非常有必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種五香松花蛋的制作方法，以解決上述技術(shù)問題。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0006]—種五香松花蛋的制作方法，其特征在于:由如下重量配比的原料制備而成:
[0007]鴨蛋2個(gè)、生石灰80g、食用堿18g、食用鹽12g、艾草粉Sg、硅藻泥20g;啤酒糟22g、檸檬酸渣3g;蕎麥6g、精制稻草粉1g、調(diào)味米酒15g、水適量；
[0008]制作方法:
[0009]I)將鴨蛋洗凈、消毒，待用；
[0010]2)將生石灰80g、食用堿18g、食用鹽12g、艾草粉8g、硅藻泥20g混合，加入150-300ml水?dāng)嚢杈鶆?，制成腌制液?br>[0011]3)將鴨蛋放入腌制液中腌制30天后取出；
[0012]4)然后將啤酒糟22g、檸檬酸渣3g混合，加入20-45ml水，攪拌均勻，制成調(diào)制液；
[0013]5)將步驟3)中腌制后的鴨蛋放入調(diào)制液中浸泡24-36小時(shí)，消除鴨蛋中過多的堿g，消除刺鼻氣味，然后取出，用水沖洗干凈；
[0014]6)將蕎麥6g、精制稻草粉1g、調(diào)味米酒15g混合，攪拌均勻，制成調(diào)味料；
[0015]7)將調(diào)味料包覆在步驟5)洗凈后的鴨蛋表面，溫度33°C、相對(duì)濕度70 %環(huán)境下放置18-25小時(shí)，將鴨蛋取出；
[0016]8)干燥后即可出售。
[0017]所述調(diào)味米酒的制備方法為:用米酒100g浸泡桂花5g、香椿皮10g、龍葵3g、紫荊花5g、決明子6g、小茴香3g、草蔻4g，肉蔻6g、桂皮3g、生姜5g、白J￡4g，浸泡7_10天，過濾，得過濾液，即為調(diào)味米酒。
[0018]所述精制稻草粉的制備方法如下:
[0019]I)將曬干的稻草切割成長(zhǎng)度小于3cm的小段，然后置于高壓釜中，注入蒸汽，高壓釜內(nèi)溫度125°C、壓強(qiáng)為2.5倍標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，保持45分鐘后出料；
[0020]2)步驟I)出料后，在物料干燥前，將其送入冷凍設(shè)備進(jìn)行冷凍處理，在零下20°C環(huán)境下冷凍4-5小時(shí)后出料，以破壞稻草中的部分纖維，并使水分子從物料中析涵出來(lái)；
[0021 ] 3)將步驟2)出的物料塊送入真空滾揉機(jī)中，連續(xù)滾揉2小時(shí)，使物料軟化、破碎；
[0022]4)將滾揉后的物料送入烘干機(jī)，在60°C的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在12%以內(nèi)；
[0023]5)將步驟4)中烘干的物料利用球磨機(jī)球磨至300目即成。
[0024]本發(fā)明的有益效果是:
[0025]本發(fā)明制備的五香松花蛋，可以消除傳統(tǒng)松花蛋的刺鼻氣味，改善傳統(tǒng)松花蛋的口感，氣味持久，精制稻草粉使物料蓬松，多孔，吸附容納調(diào)味米酒氣味的效果好，可使氣味保持的更加長(zhǎng)久。
【具體實(shí)施方式】
[0026]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明，但下述實(shí)施例僅僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非全部。基于實(shí)施方式中的實(shí)施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0027]—種五香松花蛋的制作方法，其特征在于:由如下重量配比的原料制備而成:
[0028]鴨蛋2個(gè)、生石灰80g、食用堿18g、食用鹽12g、艾草粉Sg、硅藻泥20g;啤酒糟22g、檸檬酸渣3g;蕎麥6g、精制稻草粉1g、調(diào)味米酒15g、水適量。
[0029]調(diào)味米酒的制備方法為:用米酒100g浸泡桂花5g、香椿皮10g、龍葵3g、紫荊花5g、決明子6g、小茴香3g、草蔻4g，肉蔻6g、桂皮3g、生姜5g、白:E4g，浸泡7-10天，過濾，得過濾液，即為調(diào)味米酒。
[0030]精制稻草粉的制備方法如下:
[0031]4)將曬干的稻草切割成長(zhǎng)度小于3cm的小段，然后置于高壓釜中，注入蒸汽，高壓釜內(nèi)溫度125°C、壓強(qiáng)為2.5倍標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，保持45分鐘后出料；
[0032]5)步驟I)出料后，在物料干燥前，將其送入冷凍設(shè)備進(jìn)行冷凍處理，在零下20°C環(huán)境下冷凍4-5小時(shí)后出料，以破壞稻草中的部分纖維，并使水分子從物料中析涵出來(lái)；
[0033]6)將步驟2)出的物料塊送入真空滾揉機(jī)中，連續(xù)滾揉2小時(shí)，使物料軟化、破碎；
[0034]4)將滾揉后的物料送入烘干機(jī)，在60°C的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在12%以內(nèi)；
[0035]5)將步驟4)中烘干的物料利用球磨機(jī)球磨至300目即成。
[0036]五香松花蛋的制作方法如下:
[0037]I)將鴨蛋洗凈、消毒，待用；
[0038]2)將生石灰80g、食用堿18g、食用鹽12g、艾草粉Sg、硅藻泥20g混合，加入150-300ml水?dāng)嚢杈鶆?，制成腌制液?br>[0039]3)將鴨蛋放入腌制液中腌制30天后取出；
[0040]4)然后將啤酒糟22g、檸檬酸渣3g混合，加入20-45ml水，攪拌均勻，制成調(diào)制液；
[0041]5)將步驟3)中腌制后的鴨蛋放入調(diào)制液中浸泡24-36小時(shí)，消除鴨蛋中過多的堿g，消除刺鼻氣味，然后取出，用水沖洗干凈；
[0042]6)將蕎麥6g、精制稻草粉1g、調(diào)味米酒15g混合，攪拌均勻，制成調(diào)味料；
[0043]7)將調(diào)味料包覆在步驟5)洗凈后的鴨蛋表面，溫度33°C、相對(duì)濕度70 %環(huán)境下放置18-25小時(shí)，將鴨蛋取出；
[0044]8)干燥后即可出售。
[0045]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選例，并不用來(lái)限制本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種五香松花蛋的制作方法，其特征在于:由如下重量配比的原料制備而成: 鴨蛋2個(gè)、生石灰80g、食用堿18g、食用鹽12g、艾草粉Sg、硅藻泥20g;啤酒糟22g、檸檬酸渣3g;蕎麥6g、精制稻草粉1g、調(diào)味米酒15g、水適量； 制作方法: 1)將鴨蛋洗凈、消毒，待用； 2)將生石灰80g、食用堿18g、食用鹽12g、艾草粉8g、硅藻泥20g混合，加入150-300ml水?dāng)嚢杈鶆?，制成腌制液? 3)將鴨蛋放入腌制液中腌制30天后取出； 4)然后將啤酒糟22g、檸檬酸渣3g混合，加入20-45ml水，攪拌均勻，制成調(diào)制液； 5)將步驟3)中腌制后的鴨蛋放入調(diào)制液中浸泡24-36小時(shí)，消除鴨蛋中過多的堿g，消除刺鼻氣味，然后取出，用水沖洗干凈； 6)將蕎麥6g、精制稻草粉10g、調(diào)味米酒15g混合，攪拌均勻，制成調(diào)味料； 7)將調(diào)味料包覆在步驟5)洗凈后的鴨蛋表面，溫度33°C、相對(duì)濕度70%環(huán)境下放置18-25小時(shí)，將鴨蛋取出； 8)干燥后即可出售。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香松花蛋的制作方法，其特征在于:所述調(diào)味米酒的制備方法為:用米酒100g浸泡桂花5g、香椿皮10g、龍葵3g、紫荊花5g、決明子6g、小茴香3g、草蔻4g，肉蔻6g、桂皮3g、生姜5g、白芷4g，浸泡7-10天，過濾，得過濾液，即為調(diào)味米酒。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香松花蛋的制作方法，其特征在于:所述精制稻草粉的制備方法如下: 1)將曬干的稻草切割成長(zhǎng)度小于3cm的小段，然后置于高壓釜中，注入蒸汽，高壓釜內(nèi)溫度125°C、壓強(qiáng)為2.5倍標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，保持45分鐘后出料； 2)步驟I)出料后，在物料干燥前，將其送入冷凍設(shè)備進(jìn)行冷凍處理，在零下20°C環(huán)境下冷凍4-5小時(shí)后出料，以破壞稻草中的部分纖維，并使水分子從物料中析涵出來(lái)； 3)將步驟2)出的物料塊送入真空滾揉機(jī)中，連續(xù)滾揉2小時(shí)，使物料軟化、破碎； 4)將滾揉后的物料送入烘干機(jī)，在60°C的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在12%以內(nèi)； 5)將步驟4)中烘干的物料利用球磨機(jī)球磨至300目即成。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種五香松花蛋的制作方法，由如下重量配比的原料制備而成：鴨蛋2個(gè)、生石灰80g、食用堿18g、食用鹽12g、艾草粉8g、硅藻泥20g；啤酒糟22g、檸檬酸渣3g；蕎麥6g、精制稻草粉10g、調(diào)味米酒15g、水適量。本發(fā)明制備的五香松花蛋，可以消除傳統(tǒng)松花蛋的刺鼻氣味，改善傳統(tǒng)松花蛋的口感，氣味持久，精制稻草粉使物料蓬松，多孔，吸附容納調(diào)味米酒氣味的效果好，可使氣味保持的更加長(zhǎng)久。
【IPC分類】A23L15/00
【公開號(hào)】CN105495402
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510957531
【發(fā)明人】李春波
【申請(qǐng)人】安徽壯大飼料有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2015年12月17日