本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體的說，是涉及到一種香辣臘魚的制作方法。

背景技術(shù)：

臘魚是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤 ( 或日光下曝曬 ) 的過程所制成的加工品。臘魚的防腐能力強，能延長保存時間，并具有特殊的風(fēng)味。臘魚是中國腌肉的一種，通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘魚”。臘魚的制作方法有多種，風(fēng)格各異，口味也不盡相同，且傳統(tǒng)做法制作麻煩，工序繁瑣，且加入化學(xué)添加劑，對人身體健康無益。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種香辣臘魚的制作方法，工序簡單，不加入化學(xué)添加劑，對身體健康有益。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種香辣臘魚的制作方法，包括以下步驟：（1）備料：取重量在500g-1000g的魚洗凈、瀝干、打花刀；（2）腌制：往（1）切好的每500g的魚肉中加入140g-280g粗鹽、56度以上的三花酒220g-280g、胡椒粉20g-30g、花椒粉20-30g以及玫瑰花粉20-30g，攪拌均勻；將攪拌好的肉放入缸內(nèi)密封處理，每3-4天打一次翻，5-7天出缸；（3）清洗：將腌制好的肉進行取出放入到40-60℃內(nèi)的水里進行清洗，清洗完后瀝干；（4）煙熏：將（3）瀝干后的肉掛灶臺上方，煙熏至水分含量在25-35%即可；（5）儲存：將煙熏好的臘魚用包裝袋進行密封處理，在12℃以下溫度儲存。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明以魚肉、粗鹽、56度以上的三花酒以及玫瑰粉為原料，無其他化學(xué)添加劑，操作工序簡單，另外采用500g-1000g的魚肉作為肉料，容易入味道，煙薰時間短，不易變壞，采用三花酒既可以增加臘魚的香醇，又可防止臘魚腌制過程變酸，采用胡椒粉和花椒增加魚肉的辣味，玫瑰粉增加魚肉的香味，增加食欲，本發(fā)明的臘魚無化學(xué)添加劑，不影響魚肉原有的味道，美味、可口，營養(yǎng)豐富，增加食欲，有益人體健康。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細描述，但不限制本發(fā)明的保護范圍和應(yīng)用范圍：

實施例1

一種香辣臘魚的制作方法，包括以下步驟：（1）備料：取重量在500g的魚洗凈、瀝干、打花刀；（2）腌制：往（1）切好的每500g的魚肉中加入140g粗鹽、56度以上的三花酒220g、胡椒粉20g、花椒粉20、玫瑰花粉20g，攪拌均勻；將攪拌好的肉放入缸內(nèi)密封處理，每3天打一次翻，5天出缸；（3）清洗：將腌制好的肉進行取出放入到40℃內(nèi)的水里進行清洗，清洗完后瀝干；（4）煙熏：將（3）瀝干后的肉掛灶臺上方，煙熏至水分含量在25%即可；（5）儲存：將煙熏好的臘魚用包裝袋進行密封處理，在12℃溫度儲存。

實施例2

一種香辣臘魚的制作方法，包括以下步驟：（1）備料：取重量在1000g以上的魚洗凈、瀝干、打花刀；（2）腌制：往（1）切好的每500g的魚肉中加入280g粗鹽、56度以上的三花酒280g、胡椒粉30g、花椒粉30g、玫瑰花粉30g，攪拌均勻；將攪拌好的肉放入缸內(nèi)密封處理，每4天打一次翻，7天出缸；（3）清洗：將腌制好的肉進行取出放入到60℃內(nèi)的水里進行清洗，清洗完后瀝干；（4）煙熏：將（3）瀝干后的肉掛灶臺上方，煙熏至水分含量在35%即可；（5）儲存：將煙熏好的臘魚用包裝袋進行密封處理，在5℃溫度儲存。

實施例3

一種香辣臘魚的制作方法，包括以下步驟：（1）備料：取重量在700g的魚洗凈、瀝干、打花刀；（2）腌制：往（1）切好的每500g的魚肉中加入200g粗鹽、56度以上的三花酒250g、胡椒粉25g、花椒粉25g、玫瑰花粉25g，攪拌均勻；將攪拌好的肉放入缸內(nèi)密封處理，每3天打一次翻，6天出缸；（3）清洗：將腌制好的肉進行取出放入到40-60℃內(nèi)的水里進行清洗，清洗完后瀝干；（4）煙熏：將（3）瀝干后的肉掛灶臺上方，煙熏至水分含量在30%即可；（5）儲存：將煙熏好的臘魚用包裝袋進行密封處理，在8℃溫度儲存。

本發(fā)明以魚肉、粗鹽、56度以上的三花酒以及玫瑰粉為原料，無其他化學(xué)添加劑，操作工序簡單，另外采用500g-1000g的魚肉作為肉料，容易入味道，煙薰時間短，不易變壞，采用三花酒既可以增加臘魚的香醇，又可防止臘魚腌制過程變酸，采用胡椒粉和花椒增加魚肉的辣味，玫瑰粉增加魚肉的香味，增加食欲，本發(fā)明的臘魚無化學(xué)添加劑，不影響魚肉原有的味道，美味、可口，營養(yǎng)豐富，增加食欲，有益人體健康。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下做出若干等同替代或明顯變型，而且性能或用途相同，都應(yīng)當視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護范圍。