一種風味山羊肉鍋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種風味山羊肉鍋的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
[0003]不同的地區(qū)，食用的羊肉是不同的，比如涮羊肉多是綿羊肉，從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4 一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。不過，從營養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。
[0004]皖北地區(qū)主要盛產(chǎn)山羊肉，但制作不好會有咀嚼不動的口感，影響食用，山羊在宰殺后，一般會將羊皮去掉，羊肉與羊骨分開，制作菜品分為清湯羊肉，紅燒羊蹄、羊排，燒羊頭等，羊肉主要制作的是羊肉湯，由于山羊肉的肉質(zhì)特點，用山羊肉直接燒湯口感和顏色均不理想，因此，飯店在制作時，會有很多虛假的成分，比如加入奶色，將湯色調(diào)濃，雖然調(diào)出了一定的口感，但這并不是羊肉湯的本味，且由于添色，其羊肉和湯是分開加工的，所謂的羊肉湯沒有多少營養(yǎng)，失去了冬季進補的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種湯色純正，肉爛而香，滋補健身的風味山羊肉鍋的制作方法。
[0006]為達到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種風味山羊肉鍋的制作方法，原料由以下重量份組成:羊肉1000?1500、粳米10?20、蔥20?25、姜20?35、蒜30?45、草果10?15、香葉8?10、八角10?15、枸杞子20?30、紅棗30?40、鹽30?50、料酒10?20、糖3?7。
[0007]進一步的，所述羊肉為將羊肉帶羊皮和羊骨一起斬剁成的羊肉塊。
[0008]進一步的，所述風味山羊肉鍋的制作方法，制作步驟如下:
一、備料:將蔥保留蔥白切段，姜拍扁，蒜剝皮留蒜子，羊肉切塊而后放入80?90°C水中以漏勺焯水2-3min ；
二、煮制:將焯水后的羊肉加入鍋中，加水、料酒、鹽、粳米、蔥白、姜、蒜子、草果、香葉、八角、枸紀子、紅率，加水量與原料量的體積質(zhì)量比為2?4: 1，大火燒開后，改為小火燜煮120 ?135min ；
三、上鍋:將步驟二煮制后的羊肉塊撈出，湯過濾保留濾液即濃湯，將鍋置于火上，加入濃湯，加水、羊肉塊煮開即可，所加水與濃湯的體積比為0.5?1:1。
[0009]更進一步的，所述步驟三中，煮開前的鍋中加入黃豆芽，加入的重量份為100?150。
[0010]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:由于采用山羊肉、皮、骨同時烹飪，通過本方法所制作的山羊肉鍋，湯色清純，肉色自然，散發(fā)出肉香氣的同時又集合了輔料的香味，風味獨特；選用姜、蒜、紅棗搭配去山羊的腥膻氣味，使得湯入口濃香而回味悠長，肉爛而不膩有嚼勁，將山羊肉的滋補與枸杞子、紅棗搭配，為冬季進補之佳品。
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的闡述。
[0012]實施例1
一種風味山羊肉鍋的制作方法，原料由以下重量份組成:羊肉1200g、粳米15 g、蔥22g、姜30g、蒜40g、草果llg、香葉9g、八角12g、枸紀子25g、紅率35 g、鹽40 g、料酒16g、
糖4g。
[0013]所述羊肉為將羊肉帶羊皮和羊骨一起斬剁成的羊肉塊。
[0014]所述風味山羊肉鍋的制作方法，制作步驟如下:
一、備料:將蔥保留蔥白切段，姜拍扁，蒜剝皮留蒜子，羊肉切塊而后放入80?90°C水中以漏勺焯水2-3min ；
二、煮制:將焯水后的羊肉加入鍋中，加水、料酒、鹽、粳米、蔥白、姜、蒜子、草果、香葉、八角、枸紀子、紅率，加水量與原料量的體積質(zhì)量比為2?4: 1，大火燒開后，改為小火燜煮120 ?135min ；
三、上鍋:將步驟二煮制后的羊肉塊撈出，湯過濾保留濾液即濃湯，將鍋置于火上，加入濃湯，加水、羊肉塊煮開即可，所加水與濃湯的體積比為0.5?1:1。
[0015]所述步驟三中，煮開前的鍋中加入黃豆芽，加入的重量份為100?150。加入黃豆芽使得羊肉鍋在吃的時候鮮味更足，黃豆芽自身味道也更可口。
[0016]本實施例中所采用的原料配比制作的效果最佳。
[0017]實施例2
一種風味山羊肉鍋的制作方法，原料由以下重量份組成:羊肉1000g、粳米10 g、蔥20g、姜20 g、蒜30 g、草果10 g、香葉8 g、八角10 g、枸紀子20 g、紅率30 g、鹽30 g、料酒10 g、糖3 g ;其制作步驟與實施例1相同。
[0018]實施例3
一種風味山羊肉鍋的制作方法，原料由以下重量份組成:羊肉1500 g、粳米20 g、蔥25g、姜35 g、蒜45 g、草果15 g、香葉10 g、八角15 g、枸紀子30 g、紅率40 g、鹽50 g、料酒20 g、糖7 g;其制作步驟與實施例1相同。
[0019]粳米:含有人體所必需的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素B1、維生素C、煙酸、氨基酸、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分，具有補中氣、健脾胃、除煩止渴、養(yǎng)陰生津、固腸止瀉等多種作用。粳米在本發(fā)明中起到的作用有以下幾點，1、合理搭配營養(yǎng)，2、滋補，3、改變湯色，使羊肉湯更顯濃郁，顏色更純正。
[0020]枸杞子:含枸杞多糖、甜菜堿、阿托品、天仙子胺；另含玉蜀黍黃素、酸漿紅素、隱黃質(zhì)、東莨菪素、胡蘿卜素、核黃素、煙酸、維生素Bl、B2及C，種子含氨基酸:天冬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸等。滋補肝腎，益精明目。
[0021]蔥與羊肉搭配用于調(diào)味，保留蔥白是不然蔥綠的特重的氣味進入到湯里。
[0022]姜和蒜均能去除羊肉的膻氣，特別是對山羊肉，并且姜在冬季進補時有具有其特有的效果，而蒜保留蒜子，不切片或拍碎，在煮的過程中慢慢釋放蒜子的香味，而后以草果、香葉、八角調(diào)香去邪，枸杞子、紅棗強化山羊肉的滋補功能，且紅棗在其中也用于去除山羊肉的腥膻，糖的作用是調(diào)整肉質(zhì)、增加湯鮮，調(diào)和諸味、增香、解膩、使復(fù)合味增濃。
[0023]通過上述處理，所制作的山羊肉鍋，湯色清純，肉色自然，散發(fā)出肉香氣的同時又集合了輔料的香味，風味獨特；選用姜、蒜、紅棗搭配去山羊的腥膻氣味，使得湯入口濃香而回味悠長，肉爛而不膩有嚼勁，將山羊肉的滋補與枸杞子、紅棗搭配，為冬季進補之佳品。
[0024]上述實施例只是對本發(fā)明的解釋，不能作為對本發(fā)明的限制，在本發(fā)明公開基礎(chǔ)上無創(chuàng)造性的變化均在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種風味山羊肉鍋的制作方法，其特征在于:原料由以下重量份組成:羊肉1000?1500、粳米10?20、蔥20?25、姜20?35、蒜30?45、草果10?15、香葉8?10、八角10?15、枸杞子20?30、紅棗30?40、鹽30?50、料酒10?20、糖3?7。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風味山羊肉鍋的制作方法，其特征在于:所述羊肉為將羊肉帶羊皮和羊骨一起斬剁成的羊肉塊。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的風味山羊肉鍋的制作方法，其特征在于，制作步驟如下: 一、備料:將蔥保留蔥白切段，姜拍扁，蒜剝皮留蒜子，羊肉切塊而后放入80?90°C水中以漏勺焯水2-3min ； 二、煮制:將焯水后的羊肉加入鍋中，加水、料酒、鹽、粳米、蔥白、姜、蒜子、草果、香葉、八角、枸紀子、紅率，加水量與原料量的體積質(zhì)量比為2?4: 1，大火燒開后，改為小火燜煮120 ?135min ； 三、上鍋:將步驟二煮制后的羊肉塊撈出，湯過濾保留濾液即濃湯，將鍋置于火上，加入濃湯，加水、羊肉塊煮開即可，所加水與濃湯的體積比為0.5?1:1。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的風味山羊肉鍋的制作方法，其特征在于:所述步驟三中，煮開前的鍋中加入黃豆芽，加入的重量份為100?150。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風味山羊肉鍋的制作方法，原料由以下重量份組成：羊肉1000～1500、粳米10～20、蔥20～25、姜20～35、蒜30～45、草果10～15、香葉8～10、八角10～15、枸杞子20～30、紅棗30～40、鹽30～50、料酒10～20、糖3～7，并公開了制作步驟。本發(fā)明由于采用山羊肉、皮、骨同時烹飪，通過本方法所制作的山羊肉鍋，湯色清純，肉色自然，散發(fā)出肉香氣的同時又集合了輔料的香味，風味獨特；選用姜、蒜、紅棗搭配去山羊的腥膻氣味，使得湯入口濃香而回味悠長，肉爛而不膩有嚼勁，將山羊肉的滋補與枸杞子、紅棗搭配，為冬季進補之佳品。
【IPC分類】A23L13/10, A23L23/00, A23L13/40
【公開號】CN105394598
【申請?zhí)枴緾N201510802739
【發(fā)明人】齊艷華
【申請人】齊艷華
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月19日