1.一種佛跳墻罐頭的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：
湯料的處理：
1)選材：取新原料，豬蹄、鮮豬皮、豬筒骨、雞肉和鴨肉，宰殺、去毛、剖凈、分切；
2)物料處理：取1)所得原料重量2.2％的食鹽+0.5％的多聚磷酸鈉腌制40min；
3)殺腥：將腌制好的原料倒入沸水中，煮至原料斷生、變色即可，保留此步驟中的原料湯；
4)熬湯：將預(yù)處理過(guò)的肉類原料放于湯鍋中，加入黃酒、生姜、蒜頭，熬湯過(guò)程控制火候；
5)調(diào)味：加入雞粉、食鹽和糖，混勻即可；
6)等候裝罐：湯溫度降低后，經(jīng)4～6層紗布過(guò)濾，瀝去上層油脂，等候灌裝；
主料處理：
7)選材：：擇品質(zhì)好的干鮑魚、鹿筋和干制鱉裙，并對(duì)鹿筋和干制鱉裙進(jìn)行切割，待用；
8)物料處理：將準(zhǔn)備好的原料置于清水中清洗，洗去原料表面粉塵、毛發(fā)、沙土等雜質(zhì)；
9)恒溫水發(fā)：3種原料分別放在裝水容器中，再將裝水容器放置于恒溫水浴鍋中進(jìn)行水發(fā)；
10)預(yù)煮：水發(fā)后的原料取出，分別置于沸水中預(yù)煮，制得佛跳墻主料；
11)裝罐：將步驟6中的湯汁和步驟10中的主料一起裝罐，主料每罐裝入250g，湯汁每罐裝入50g；
12)真空密封；
13)高溫高壓滅菌：用高溫高壓的方法，條件為121℃,40min，滅完菌后迅速用流動(dòng)水冷卻至室溫，擦拭干凈；
14)貼標(biāo)、包裝：將經(jīng)檢查后的罐裝入包裝盒內(nèi)，封口；
15)成品于通風(fēng)陰涼處室溫保藏。