技術(shù)特征：

1.一種高乳化性蛋黃粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)取新鮮雞蛋，破殼取雞蛋全液并分離蛋清液和蛋黃液，將分離出的蛋黃液攪拌均勻后過濾除去雜質(zhì)；

(2)向經(jīng)步驟(1)得到的均勻且無雜質(zhì)的蛋黃液中分別加入中性蛋白酶水懸液和磷脂酶A₁水懸液，使中性蛋白酶和磷脂酶A₁的添加量分別達到2000～2500u/g和1000～1500u/g，在52～55℃的溫度下酶解180分鐘；

(3)向經(jīng)步驟(2)酶解后的蛋黃液中加入麥芽糊精粉末，使其質(zhì)量分數(shù)達到3％，并攪拌均勻；

(4)對經(jīng)步驟(3)得到的混合物進行巴氏殺菌，殺菌溫度為63～65℃，殺菌時間為5分鐘；

(5)對經(jīng)步驟(4)巴氏殺菌得到的混合物進行噴霧干燥，進風(fēng)溫度為140℃～160℃，出風(fēng)溫度為74℃～78℃；

(6)收集經(jīng)步驟(5)噴霧干燥得到的蛋黃粉，待其自然冷卻后將其過24目篩除去粗大顆粒，最后將其進行真空包裝，得到成品；

所述步驟(1)至步驟(6)是在30萬級的潔凈區(qū)內(nèi)進行的。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高乳化性蛋黃粉的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中使中性蛋白酶和磷脂酶A₁的添加量分別達到2500u/g和1500u/g。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高乳化性蛋黃粉的制備方法，其特征在于步驟(2)中加入的中性蛋白酶和磷脂酶A₁的酶活均在10萬u/g以上。