一種黃豆肉醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃豆肉醬，其由下述重量份原料制成：20-30份黃豆、10-15面粉、3-5份干辣椒、5-7份豆油、3-5份西瓜瓤、8-10份肉粒、0.5-0.9份味精、1-1.4份料酒、2-3份食用鹽、10-20份飲用水。
【專利說明】一種黃.Ξ.肉醬

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及調味品食品領域，具體涉及一種黃豆肉醬。

【背景技術】
[0002]黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調味醬。黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分，根據(jù)消費者的習慣不同，在生產黃豆醬的時候，可以加入香油、辣椒、肉等原料，從而增加了黃豆醬的品種，但現(xiàn)在市場上的黃豆醬種類還是過少，無法滿足人們對口味的要求。


【發(fā)明內容】

[0003]針對上述現(xiàn)狀，本發(fā)明要解決的問題是提供一種含有多種營養(yǎng)元素的黃豆肉醬。
[0004]為解決技術問題，本發(fā)明采取的方案是:
[0005]一種黃豆肉醬，其由下述重量份原料制成:20-30份黃豆、10-15面粉、3_5份干辣椒、5-7份豆油、3-5份西瓜瓢、8-10份肉粒、0.5-0.9份味精、1-1.4份料酒、2_3份食用鹽、10-20份飲用水。
[0006]優(yōu)選地，一種黃豆肉醬，其由下述重量份原料制成:25份黃豆、12.5面粉、4份干辣椒、6份豆油、4份西瓜瓢、9份肉粒、0.7份味精、1.2份料酒、2.5份食用鹽、15份飲用水。
[0007]所述的肉粒為煮熟后切成0.5厘米的豬肉肉粒；
[0008]所述的西瓜瓢為將西瓜去皮去籽后新鮮、富含水分的的西瓜瓢。
[0009]上述黃豆肉醬的制備方法，包括以下步驟:
[0010]I)將黃豆浸泡5-6個小時，然后和飲用水按比例倒入鍋中煮熟，取出黃豆，煮黃豆的湯備用；
[0011]2)將煮熟后的黃豆置于室內下自然發(fā)酵10天；
[0012]3)將發(fā)酵后的黃豆置于陽關下曬干，磨碎；
[0013]4)將西瓜瓢送入到粉碎機中粉碎；
[0014]5)將磨碎后的黃豆、粉碎后的西瓜瓢、面粉、食用鹽一起倒入住黃豆的湯中，攪拌均勻，用多層紗布密封后置于陽光下發(fā)酵30天，并每天進行攪拌；
[0015]6)將豆油倒入鍋中，開火熱至七八分熱，后倒入步驟5)中得到的物質，翻炒10分鐘后加入肉粒、味精、料酒并不停翻炒5分鐘?；?，取出醬料，晾干后裝入玻璃瓶中消毒、包裝得產品。
[0016]本發(fā)明的有益效果是在黃豆肉醬中加入了西瓜瓢，豐富了黃豆醬的口感。

【具體實施方式】
[0017]下面對本發(fā)明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。
[0018]實施例1
[0019]一種黃豆肉醬，其由下述重量份原料制成:20份黃豆、10面粉、3份干辣椒、5份豆油、3份西瓜瓢、8份肉粒、0.5份味精、I份料酒、2份食用鹽、10份飲用水。
[0020]所述的肉粒為煮熟后切成0.5厘米的豬肉肉粒；
[0021]所述的西瓜瓢為將西瓜去皮去籽后新鮮、富含水分的的西瓜瓢。
[0022]上述黃豆肉醬的制備方法，包括以下步驟:
[0023]I)將黃豆浸泡5-6個小時，然后和飲用水按比例倒入鍋中煮熟，取出黃豆，煮黃豆的湯備用；
[0024]2)將煮熟后的黃豆置于室內下自然發(fā)酵10天；
[0025]3)將發(fā)酵后的黃豆置于陽關下曬干，磨碎；
[0026]4)將西瓜瓢送入到粉碎機中粉碎；
[0027]5)將磨碎后的黃豆、粉碎后的西瓜瓢、面粉、食用鹽一起倒入住黃豆的湯中，攪拌均勻，用多層紗布密封后置于陽光下發(fā)酵30天，并每天進行攪拌；
[0028]6)將豆油倒入鍋中，開火熱至七八分熱，后倒入步驟5)中得到的物質，翻炒10分鐘后加入肉粒、味精、料酒并不停翻炒5分鐘停火，取出醬料，晾干后裝入玻璃瓶中消毒、包裝得產品。
[0029]實施例2
[0030]一種黃豆肉醬，其由下述重量份原料制成:25份黃豆、12.5面粉、4份干辣椒、6份豆油、4份西瓜瓢、9份肉粒、0.7份味精、1.2份料酒、2.5份食用鹽、15份飲用水。
[0031]所述的肉粒為煮熟后切成0.5厘米的豬肉肉粒；
[0032]所述的西瓜瓢為將西瓜去皮去籽后新鮮、富含水分的的西瓜瓢。
[0033]上述黃豆肉醬的制備方法，包括以下步驟:
[0034]I)將黃豆浸泡5-6個小時，然后和飲用水按比例倒入鍋中煮熟，取出黃豆，煮黃豆的湯備用；
[0035]2)將煮熟后的黃豆置于室內下自然發(fā)酵10天；
[0036]3)將發(fā)酵后的黃豆置于陽關下曬干，磨碎；
[0037]4)將西瓜瓢送入到粉碎機中粉碎；
[0038]5)將磨碎后的黃豆、粉碎后的西瓜瓢、面粉、食用鹽一起倒入住黃豆的湯中，攪拌均勻，用多層紗布密封后置于陽光下發(fā)酵30天，并每天進行攪拌；
[0039]6)將豆油倒入鍋中，開火熱至七八分熱，后倒入步驟5)中得到的物質，翻炒10分鐘后加入肉粒、味精、料酒并不停翻炒5分鐘停火，取出醬料，晾干后裝入玻璃瓶中消毒、包裝得產品。
[0040]實施例3
[0041]一種黃豆肉醬，其由下述重量份原料制成:30份黃豆、15面粉、5份干辣椒、7份豆油、5份西瓜瓢、10份肉粒、0.9份味精、1.4份料酒、3份食用鹽、20份飲用水。
[0042]所述的肉粒為煮熟后切成0.5厘米的豬肉肉粒；
[0043]所述的西瓜瓢為將西瓜去皮去籽后新鮮、富含水分的的西瓜瓢。
[0044]上述黃豆肉醬的制備方法，包括以下步驟:
[0045]I)將黃豆浸泡5-6個小時，然后和飲用水按比例倒入鍋中煮熟，取出黃豆，煮黃豆的湯備用；
[0046]2)將煮熟后的黃豆置于室內下自然發(fā)酵10天；
[0047]3)將發(fā)酵后的黃豆置于陽關下曬干，磨碎；
[0048]4)將西瓜瓢送入到粉碎機中粉碎；
[0049]5)將磨碎后的黃豆、粉碎后的西瓜瓢、面粉、食用鹽一起倒入住黃豆的湯中，攪拌均勻，用多層紗布密封后置于陽光下發(fā)酵30天，并每天進行攪拌；
[0050]6)將豆油倒入鍋中，開火熱至七八分熱，后倒入步驟5)中得到的物質，翻炒10分鐘后加入肉粒、味精、料酒并不停翻炒5分鐘?；穑〕鲠u料，晾干后裝入玻璃瓶中消毒、包裝得產品。
【權利要求】
1.一種黃豆肉醬，其特征在于由下述重量份原料制成:20-30份黃豆、10-15面粉、3-5份干辣椒、5-7份豆油、3-5份西瓜瓢、8-10份肉粒、0.5-0.9份味精、1-1.4份料酒、2_3份食用鹽、10-20份飲用水。
2.根據(jù)權利要求1所述的黃豆肉醬，其特征在于由下述重量份原料制成:25份黃豆、12.5面粉、4份干辣椒、6份豆油、4份西瓜瓢、9份肉粒、0.7份味精、1.2份料酒、2.5份食用鹽、15份飲用水。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的黃豆肉醬，其特征在于肉粒為煮熟后切成0.5厘米的豬肉肉粒。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的黃豆肉醬，其特征在于西瓜瓢為將西瓜去皮去籽后新鮮、富含水分的的西瓜瓢。
5.制備根據(jù)權利要求1或2所述的黃豆肉醬的方法，其特征在于包括以下步驟: 1)將黃豆浸泡5-6個小時，然后和飲用水按比例倒入鍋中煮熟，取出黃豆，煮黃豆的湯備用; 2)將煮熟后的黃豆置于室內下自然發(fā)酵10天； 3)將發(fā)酵后的黃豆置于陽關下曬干，磨碎； 4)將西瓜瓢送入到粉碎機中粉碎； 5)將磨碎后的黃豆、粉碎后的西瓜瓢、面粉、食用鹽一起倒入住黃豆的湯中，攪拌均勻，用多層紗布密封后置于陽光下發(fā)酵30天，并每天進行攪拌； 6)將豆油倒入鍋中，開火熱至七八分熱，后倒入步驟5)中得到的物質，翻炒10分鐘后加入肉粒、味精、料酒并不停翻炒5分鐘?；?，取出醬料，晾干后裝入玻璃瓶中消毒、包裝得τ?: 口廣PR ο
【文檔編號】A23L1/24GK104489620SQ201410755478
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月10日 優(yōu)先權日:2014年12月10日
【發(fā)明者】張翔 申請人:張翔