一種香芋理氣香菇醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香芋理氣香菇醬，由下列重量份的原料制成：黃豆醬300-320、香菇柄35-40、食鹽5-6、芭蕉芋塊莖3-5、糖姜片5-6、香芋塊5-7、玉米胚芽油5-6、枳實(shí)3-5、含笑花1-2、葛根2-4、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、蔥花5-6、味精2-3、食用油適量、檸檬酸適量、水適量。本發(fā)明同時(shí)添加了枳實(shí)等中草藥成分，具有破氣消積、開胃的功效；此外，本發(fā)明采用的香芋塊等輔料具有散積理氣、解毒補(bǔ)脾的功能。
【專利說明】
一種香芋理氣香菇醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香芋理氣香菇醬及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]香菇也稱香蕈、冬菇、花菇，是世界第2大食用菌，有“菇中之王”的美譽(yù)。我國(guó)年產(chǎn)香菇約50萬(wàn)t，其中香菇柄占香菇濕重的30%左右。香菇柄因纖維化程度高，適口性差，在生產(chǎn)加工中，大多被當(dāng)作廢棄物處理。香菇柄中含有大量的營(yíng)養(yǎng)活性成分，富含15種氨基酸、 香菇柄多糖、香菇嘌呤、麥角留醇、黃酮類物質(zhì)和萜類物質(zhì)等，特別是香菇柄中Fe、K、Ca、Zn 的含量高于香菇蓋。如果能夠充分利用香菇柄，不僅能夠避免資源的浪費(fèi)，而且能夠帶來巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
[0003]香菇醬是利用香菇柄加工制的香菇制品之一，近幾年備受消費(fèi)者青睞。對(duì)香菇醬中香菇丁進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理可以提高香菇柄的韌性和咀嚼性，但此類預(yù)處理方法，目前國(guó)內(nèi)外鮮有報(bào)道。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種香芋理氣香菇醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種香芋理氣香菇醬，由下列重量份的原料制成:黃豆醬300-320、香菇柄35-40、食鹽5-6、芭蕉芋塊莖3-5、糖姜片5-6、香芋塊5-7、玉米胚芽油5-6、枳實(shí)3-5、含笑花1-2、葛根2-4、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、蔥花5-6、味精2-3、食用油適量、朽1檬酸適量、水適量。
[0006]所述的一種香芋理氣香菇醬的制備方法，包括以下步驟:(1)將香菇柄切成l〇_X 10_大小的香菇丁，取香菇丁與水混合入鍋進(jìn)行煮制，固液比為1: 7(g/mL)，水中加入食鹽和水體積0.1%的檸檬酸，煮制20min后停火，轉(zhuǎn)至容器中浸泡 10-12h，取出瀝干;取適量食用油置于鍋中，加熱至110 °C恒溫，倒入香菇丁，油炸5min，撈出瀝干，備用；(2)將步驟(1)中預(yù)處理后的香菇丁置于-18°C條件下冷凍2h后，取出備用；(3)將枳實(shí)、含笑花、葛根用8-10倍量的水加熱提取，過濾，取中藥液進(jìn)行噴霧干燥處理，得中藥粉備用；(4)將芭蕉芋塊莖、糖姜片、香芋塊混合，置于蒸鍋中隔水蒸制10-15分鐘，出料，碾碎， 再置于有玉米胚芽油的鍋中翻炒8-10分鐘，取出、冷卻，備用；(5)取適量食用油置于鍋中燒熱后，加入蒜蓉、姜蓉、蔥花炒制2-3分鐘，再倒入黃豆醬， 炒出醬香，再加入步驟(2)處理后的香菇丁，炒制8-10分鐘，停止加熱，最后加入步驟(3)、 (4)處理后的物料以及剩余以上步驟未涉及的各原料，攪拌均勻，裝罐、排氣、殺菌、冷卻，即得成品。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明以香菇柄、黃豆醬為原料，先對(duì)香菇柄進(jìn)行一系列的預(yù)處理:先用食鹽水煮制、浸泡對(duì)香菇丁進(jìn)行殺菌、軟化，再用油炸的方式將香菇丁表面硬化，可以使其在成品香菇醬中不會(huì)隨著保存時(shí)間的增長(zhǎng)而腐化、沒有嚼勁，同時(shí)可以有效鎖住香菇丁內(nèi)部的水分，使得香菇丁有穩(wěn)定的色澤，增強(qiáng)食欲的同時(shí)，可延長(zhǎng)貨架期;然后再將香菇丁進(jìn)行冷凍處理，使得香菇丁內(nèi)部產(chǎn)生大量空隙，有助于香菇丁在炒制的時(shí)候更易入味； 本發(fā)明同時(shí)添加了枳實(shí)等中草藥成分，具有破氣消積、開胃的功效;此外，本發(fā)明采用的香芋塊等輔料具有散積理氣、解毒補(bǔ)脾的功能?！揪唧w實(shí)施方式】
[0008]一種香芋理氣香菇醬，由下列重量份的原料制成:黃豆醬300、香菇柄35、食鹽5、芭蕉芋塊莖3、糖姜片5、香芋塊5、玉米胚芽油5、枳實(shí)3、含笑花1、葛根2、蒜蓉8、姜蓉4、蔥花5、味精2、食用油適量、檸檬酸適量、水適量。
[0009]所述的一種香芋理氣香菇醬的制備方法，包括以下步驟:(1)將香菇柄切成10_X 10_大小的香菇丁，取香菇丁與水混合入鍋進(jìn)行煮制，固液比為1: 7(g/mL)，水中加入食鹽和水體積0.1%的檸檬酸，煮制20min后?；?，轉(zhuǎn)至容器中浸泡 1 Oh，取出瀝干;取適量食用油置于鍋中，加熱至110 °C恒溫，倒入香菇丁，油炸5min，撈出瀝干，備用；(2)將步驟(1)中預(yù)處理后的香菇丁置于-18°C條件下冷凍2h后，取出備用；(3)將枳實(shí)、含笑花、葛根用8倍量的水加熱提取，過濾，取中藥液進(jìn)行噴霧干燥處理，得中藥粉備用；(4)將芭蕉芋塊莖、糖姜片、香芋塊混合，置于蒸鍋中隔水蒸制10分鐘，出料，碾碎，再置于有玉米胚芽油的鍋中翻炒8分鐘，取出、冷卻，備用；(5)取適量食用油置于鍋中燒熱后，加入蒜蓉、姜蓉、蔥花炒制2分鐘，再倒入黃豆醬，炒出醬香，再加入步驟(2)處理后的香菇丁，炒制8分鐘，停止加熱，最后加入步驟(3)、(4)處理后的物料以及剩余以上步驟未涉及的各原料，攪拌均勻，裝罐、排氣、殺菌、冷卻，即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香芋理氣香菇醬，其特征在于由下列重量份的原料制成:黃豆醬300-320、香菇柄35-40、食鹽5-6、芭蕉芋塊莖3-5、糖姜片5-6、香芋塊5-7、玉米 胚芽油5-6、枳實(shí)3-5、含笑花1-2、葛根2-4、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、蔥花5-6、味精2-3、食用油適 量、朽1檬酸適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香芋理氣香菇醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將香菇柄切成10mmX 10mm大小的香菇丁，取香菇丁與水混合入鍋進(jìn)行煮制，固液比 為1: 7(g/mL)，水中加入食鹽和水體積0.1%的檸檬酸，煮制20min后?；?，轉(zhuǎn)至容器中浸泡 10-12h，取出瀝干;取適量食用油置于鍋中，加熱至110 °C恒溫，倒入香菇丁，油炸5min，撈出 瀝干，備用；(2)將步驟(1)中預(yù)處理后的香菇丁置于-18°C條件下冷凍2h后，取出備用；(3)將枳實(shí)、含笑花、葛根用8-10倍量的水加熱提取，過濾，取中藥液進(jìn)行噴霧干燥處 理，得中藥粉備用；(4)將芭蕉芋塊莖、糖姜片、香芋塊混合，置于蒸鍋中隔水蒸制10-15分鐘，出料，碾碎， 再置于有玉米胚芽油的鍋中翻炒8-10分鐘，取出、冷卻，備用；(5)取適量食用油置于鍋中燒熱后，加入蒜蓉、姜蓉、蔥花炒制2-3分鐘，再倒入黃豆醬， 炒出醬香，再加入步驟(2)處理后的香菇丁，炒制8-10分鐘，停止加熱，最后加入步驟(3)、 (4)處理后的物料以及剩余以上步驟未涉及的各原料，攪拌均勻，裝罐、排氣、殺菌、冷卻，即 得成品。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105982290SQ201511010889
【公開日】2016年10月5日
【申請(qǐng)日】2015年12月30日
【發(fā)明人】陳芳
【申請(qǐng)人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司