一種猴頭菇米的制備方法
【專利摘要】一種猴頭菇米的制備方法。具體包括：選用普通大米為原料，并和由馬鈴薯、植物淀粉、白糖、水組成的營養(yǎng)液按量裝入廣口培養(yǎng)容器中，再進(jìn)行滅茵，然后往培養(yǎng)容器中的大米基質(zhì)里接入菌球大小均勻、活力強(qiáng)的猴頭菇液體菌種，最后培養(yǎng)猴頭菇菌絲長滿大米粒，再通過烘干而得猴頭菇米。應(yīng)用生物技術(shù)，將猴頭菇菌絲融進(jìn)大米粒中，使普通大米變成營養(yǎng)富極的保健米。食其米，使人們在日常進(jìn)食中得到進(jìn)補(bǔ)和保健。大米由此大幅度增值，效益異常顯著。
【專利說明】一種猴頭菇米的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種特色米制品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種猴頭葫米的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]猴頭葫(學(xué)名:Hericium erinaceus)，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1?3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5?10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，
[0003]猴頭菇在菌類蔬菜里面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養(yǎng)與藥用的結(jié)合。
[0004]猴頭菇的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有16種氨基酸，其中7種是人體必需的氨基酸。據(jù)分析，每百克(干重)猴頭菇子實(shí)體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，水10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，維生素B10.89毫克，維生素B21.89毫克，胡蘿卜素
0.01毫克，熱量323千卡。
[0005]每百克猴頭菇內(nèi)含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽。
[0006]猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。
[0007]猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品，還含有不飽和脂肪酸。多吃有益于身體健康。
[0008]猴頭菇中含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。
[0009]猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
[0010]除了含有的多糖體，猴頭菇還含有多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
[0011]猴頭菇野生資源日益匱乏，野生猴頭菇資源難以恢復(fù)，致使猴頭菇子實(shí)體無法大量形成。此外，猴頭菇對環(huán)境敏感，生長期長，人工栽培難度較大。為了解決了因?yàn)橐吧镱^菇資源的不足及人工栽培難度大導(dǎo)致猴頭菇子實(shí)體無法大量產(chǎn)出繼而影響猴頭菇藥源的應(yīng)用問題；經(jīng)過科研人員不斷的研宄，現(xiàn)在通過生物深層發(fā)酵技術(shù)開發(fā)出全新的一種猴頭菇產(chǎn)品一一猴頭菇菌絲體。研宄表明，猴頭菇菌絲體的有效成分和子實(shí)體一樣。通過生物深層發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)猴頭菇菌絲體，其生產(chǎn)周期短、工藝簡單、生產(chǎn)效率高及穩(wěn)定等特點(diǎn)，是人工培養(yǎng)猴頭菇產(chǎn)品的主要發(fā)展方向。
[0012]目前，猴頭菇的深加工產(chǎn)品主要有猴頭菇瓊漿，猴頭菇餅干等。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0013]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種猴頭菇米的制備方法。具體包括:選用普通大米為原料，并和由馬鈴薯、植物淀粉、白糖、水組成的營養(yǎng)液按量裝入廣口培養(yǎng)容器中，再進(jìn)行滅茵，然后往培養(yǎng)容器中的大米基質(zhì)里接入菌球大小均勻、活力強(qiáng)的猴頭菇液體菌種，最后培養(yǎng)猴頭菇菌絲長滿大米粒，再通過烘干而得猴頭菇米。應(yīng)用生物技術(shù)，將猴頭菇菌絲融進(jìn)大米粒中，使普通大米變成營養(yǎng)富極的保健米。食其米，使人們在日常進(jìn)食中得到進(jìn)補(bǔ)和保健。大米由此大幅度增值，效益異常顯著。
[0014]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0015]一種猴頭菇米的制備方法，技術(shù)方案中包括如下步驟:
[0016]1、選料:選用無變質(zhì)、無霉變、色澤正常、顆粒大小均勻的大米為原料。
[0017]2、制備營養(yǎng)液:原料是由100克馬鈴薯、20克植物淀粉、20克白糖、1000毫升水組成，制備方法是先將馬鈴薯切成丁，然后放置于水中加熱煮沸，接著依次添加植物淀粉和白糖，最后過濾得澄清的營養(yǎng)液。
[0018]3、混料:將大米放置于廣口培養(yǎng)容器中，放置的厚度是3?4厘米，然后根據(jù)大米的重量加入同等量的營養(yǎng)液。
[0019]4、滅茵:將裝有大米和營養(yǎng)液的培養(yǎng)容器進(jìn)行滅菌，在1.5公斤/cm2壓力、溫度為121°C的高壓、高溫條件下維持滅菌2小時(shí)；常壓滅菌時(shí)，當(dāng)常壓鍋內(nèi)溫度已達(dá)到100°C的條件下維持滅菌10?12小時(shí)。
[0020]5、接種:在無菌環(huán)境下往培養(yǎng)容器中的大米基質(zhì)里接入菌球大小均勻、活力強(qiáng)的猴頭菇液體菌種。
[0021]6、培養(yǎng):將接種后的培養(yǎng)容器移到溫度是25?30°C、相對濕度為60?65%的環(huán)境下培養(yǎng)5?7天，猴頭葫菌絲長滿大米粒。
[0022]7、烘干:將長滿猴頭菇菌絲的大米粒從培養(yǎng)容器中移開，然后烘干至米粒水分含量低于5?8%得猴頭葫米原料。
[0023]8、包裝:將猴頭菇米原料按量分裝于包裝袋中而得商品猴頭菇米。
[0024]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0025]1、本發(fā)明所提出的猴頭菇米制備方法構(gòu)思新穎，措施獨(dú)特，制備工藝簡單、容易實(shí)施。
[0026]2、實(shí)施本發(fā)明所用的主要原料一一大米，其原料資源廣泛，價(jià)格低廉。
[0027]3、通過實(shí)施本發(fā)明，利用猴頭菇液體菌種為種源，猴頭菇液體菌種培養(yǎng)周期短，工藝簡單，但其藥效及功效同猴頭菇子實(shí)體無異。所以，猴頭菇菌絲體成本低廉，但其藥效及功效同樣彰顯。
[0028]4、通過實(shí)施本發(fā)明，應(yīng)用生物技術(shù)，將猴頭菇菌絲融進(jìn)大米粒中，使普通大米變成營養(yǎng)富極的保健米。食其米，使人們在日常進(jìn)食中得到進(jìn)補(bǔ)和保健。
[0029]5、通過實(shí)施本發(fā)明，大米由此大幅度增值，效益異常顯著。

【具體實(shí)施方式】
[0030]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0031]一種猴頭菇米的制備方法，【具體實(shí)施方式】如下:
[0032]1、選料:選用無變質(zhì)、無霉變、色澤正常、顆粒大小均勻的大米為原料。
[0033]2、制備營養(yǎng)液:原料是由100克馬鈴薯、20克植物淀粉、20克白糖、1000毫升水組成，制備方法是先將馬鈴薯切成丁，然后放置于水中加熱煮沸，接著依次添加植物淀粉和白糖，最后過濾得澄清的營養(yǎng)液。
[0034]3、混料:將大米放置于廣口培養(yǎng)容器中，放置的厚度是3?4厘米，然后根據(jù)大米的重量加入同等量的營養(yǎng)液。
[0035]4、滅茵:將裝有大米和營養(yǎng)液的培養(yǎng)容器進(jìn)行滅菌，在1.5公斤/cm2壓力、溫度為121°C的高壓、高溫條件下維持滅菌2小時(shí)；常壓滅菌時(shí)，當(dāng)常壓鍋內(nèi)溫度已達(dá)到100°C的條件下維持滅菌10?12小時(shí)。
[0036]5、接種:在無菌環(huán)境下往培養(yǎng)容器中的大米基質(zhì)里接入菌球大小均勻、活力強(qiáng)的猴頭菇液體菌種。
[0037]6、培養(yǎng):將接種后的培養(yǎng)容器移到溫度是25?30°C、相對濕度為60?65%的環(huán)境下培養(yǎng)5?7天，猴頭葫菌絲長滿大米粒。
[0038]7、烘干:將長滿猴頭菇菌絲的大米粒從培養(yǎng)容器中移開，然后烘干至米粒水分含量低于5?8%得猴頭葫米原料。
[0039]8、包裝:將猴頭菇米原料按量分裝于包裝袋中而得商品猴頭菇米。
【權(quán)利要求】
1.一種猴頭菇米的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)選料:選用無變質(zhì)、無霉變、色澤正常、顆粒大小均勻的大米為原料； (2)制備營養(yǎng)液:原料是由100克馬鈴薯、20克植物淀粉、20克白糖、1000毫升水組成，制備方法是先將馬鈴薯切成丁，然后放置于水中加熱煮沸，接著依次添加植物淀粉和白糖，最后過濾得澄清的營養(yǎng)液； (3)混料:將大米放置于廣口培養(yǎng)容器中，放置的厚度是3?4厘米，然后根據(jù)大米的重量加入同等量的營養(yǎng)液； (4)滅茵:將裝有大米和營養(yǎng)液的培養(yǎng)容器進(jìn)行滅菌，在1.5公斤/(^2壓力、溫度為1211的高壓、高溫條件下維持滅菌2小時(shí)；常壓滅菌時(shí)，當(dāng)常壓鍋內(nèi)溫度已達(dá)到1001:的條件下維持滅菌10?12小時(shí)； (5)接種:在無菌環(huán)境下往培養(yǎng)容器中的大米基質(zhì)里接入菌球大小均勻、活力強(qiáng)的猴頭菇液體菌種； (6)培養(yǎng):將接種后的培養(yǎng)容器移到溫度是25?301、相對濕度為60?65%的環(huán)境下培養(yǎng)5?7天，猴頭菇菌絲長滿大米粒； (7)烘干:將長滿猴頭菇菌絲的大米粒從培養(yǎng)容器中移開，然后烘干至米粒水分含量低于5?8%得猴頭菇米原料； (8)包裝:將猴頭菇米原料按量分裝于包裝袋中而得商品猴頭菇米。
【文檔編號】A23L1/182GK104473056SQ201410653935
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】凌愛秋 申請人:凌愛秋