一種l-阿拉伯糖功能麻餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種L-阿拉伯糖功能麻餅的制作方法，其使用原料及其配比為：小麥粉1～30％、糯米粉1～20％、白砂糖1～30％、1～30％、麥芽糖漿(麥芽糖醇/木糖醇)1～30％、芝麻1～20％、食用植物油1～20％、蜜餞1～25％、冰糖1～15％、葵花仁1～15％、核桃仁1～15％、脫皮芝麻1～15％、食用鹽1～5％、L～阿拉伯糖1～20％、水1～10％；制作包括步驟一：原輔料處理；步驟二：配料；步驟三：制餡；步驟四：制皮；步驟五：成型；步驟六：上麻；步驟七：烘烤；步驟八：冷卻；步驟九：篩選；步驟十：包裝；步驟十一：檢驗；步驟十二：入庫；它在麻餅的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生，具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、胰島素分泌失調等病癥人群的食用麻餅的問題。
【專利說明】一種L-阿拉伯糖功能麻餅的制作方法發(fā)明領域
[0001]本發(fā)明涉及一種麻餅的制作方法，屬于新資源保健食品制作【技術領域】。

【背景技術】
[0002]L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在于膠質、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中，其對熱和酸的穩(wěn)定性高。L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天然甜料，抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預防并治療與高血糖相關的疾病。L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑，已被美國食品藥品監(jiān)督局和日本厚生省批準列入健康食品添加劑，2008年中國國家衛(wèi)生部批準為新資源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據(jù)報道，添加2% L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同時也抑制了血糖值少升高約50%。若L-阿拉伯糖添加量達到4%，可以使血糖值完全不升高。美國醫(yī)療協(xié)會將其列入用做抗肥胖劑的營養(yǎng)補充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用于調節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。
[0003]在現(xiàn)有的麻餅中，其甜味劑主要采用蔗糖(白砂糖)等，均屬于高糖、高熱量、低營養(yǎng)的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰島素分泌失調等病癥，不宜作為糖尿病人群的食品。
[0004]隨著經濟的發(fā)展，人們對食品的健康、保健提出了更高的要求，因此開發(fā)研制一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用的健康麻餅，具有廣闊的市場前景。


【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明為解決肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病癥人群的食用麻餅的問題，本發(fā)明旨在提供一種L-阿拉伯糖功能麻餅的制作方法，包括以下步驟:
[0006]步驟一:原輔料處理；步驟二:配料；步驟三:制餡；步驟四:制皮；步驟五:成型；步驟六:上麻；步驟七:烘烤；步驟八:冷卻；步驟九:篩選；步驟十:包裝；步驟i^一:檢驗；步驟十二:入庫；
[0007]其中，在步驟一中:
[0008]1.1根據(jù)生產量領取驗收合格的飴糖、白芝麻、食用植物油、面粉、蜜餞(青紅絲、桔餅丁、青梅)、黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁、瓜子仁、冰糖、白砂糖等物料；
[0009]1.2白芝麻漂洗干凈；面粉炒制；蜜餞切碎；核桃仁、瓜子仁洗凈；黑豆、黑米、黑芝麻粉碎；冰糖拍碎；白砂糖僅粉碎即可。
[0010]在步驟二中:采用原料為:脫皮芝麻、小麥粉、糯米粉、L?阿拉伯糖、白砂糖、麥芽糖漿、食用植物油、蜜餞、冰糖、葵花仁、核桃仁、食用鹽和水；其配料配比為:小麥粉I?30%、糯米粉I?20%、白砂糖I?30%、1?30%、麥芽糖漿(麥芽糖醇/木糖醇)I?30%、芝麻I?20%、食用植物油I?20%、蜜餞I?25%、冰糖I?15%、葵花仁I?15%、核桃仁I?15%、脫皮芝麻I?15%、食用鹽I?5%、L?阿拉伯糖I?20%、水I?10% ；2.1根據(jù)生產量領取驗收合格的食品添加劑(防腐劑:脫氫乙酸鈉);
[0011]2.2將處理過的原輔料運送到配料室；
[0012]2.3按配方準確稱取各物料。
[0013]在步驟三中:
[0014]3.1以飴糖、芝麻、食用植物油、白砂糖、黑豆粉、黑米粉、黑麻粉等為原料，按配方放入攪拌機內攪拌均勻的黑五類麻餅餡料。
[0015]3.2以飴糖、芝麻、食用植物油、白砂糖、冰糖、核桃仁、蜜餞、瓜子仁等為原料，按配方放入攪拌機內攪拌均勻的傳統(tǒng)麻餅餡料。
[0016]3.3以木糖醇、麥芽糖醇、芝麻、食用植物油、核桃仁、瓜子仁等為原料，按配方放入攪拌機內攪拌均勻的木糖醇麻餅餡料。
[0017]3.4按GB2760加入食品添加劑(防腐劑:脫氫乙酸鈉)。
[0018]在步驟四中:將面粉放入和面機內，加入適量水，按GB2760加入食品添加劑(防腐劑:脫氫乙酸鈉)，啟動和面機進行和面。
[0019]在步驟五中:
[0020]5.1將成型機調整好餡料比例彡60 %，
[0021]5.2把餡料放到餡料斗內、和好的面粉放入皮斗內，啟動成型機成型。
[0022]在步驟六中:
[0023]6.1把漂洗過的白芝麻放入攪拌機內。
[0024]6.2將成型好的產品放到搖擺機上搖擺上麻。
[0025]6.3把上過麻的麻餅平放在操作臺板上，用手心按壓一下，翻轉過來，再用手心按壓一下，反復按壓直至符合大小要求。
[0026]在步驟七中:
[0027]7.1將上麻過的麻餅放在不銹鋼托盤上置于烤箱(爐)內烘烤。
[0028]7.2烘烤溫度:上火230°C，下火180°C，烘烤時間10_15分鐘，烤至表面稻黃色。
[0029]在步驟八中:烘烤后的麻餅放在操作臺板上自然冷卻30分鐘。
[0030]在步驟九中:剔除夾生、形態(tài)不完整、裂口、變形的麻餅，集中后有待返工。
[0031]在步驟十中:
[0032]10.1將篩選合格的麻餅裝進麻餅內托內進行封口，
[0033]10.2有凈含量要求的麻餅必須稱重分裝；
[0034]10.3把封口的麻餅進行稱重裝箱。
[0035]在步驟i^一中:
[0036]11.1從裝箱中隨機抽取兩份樣品。
[0037]11.2 一份送化驗室進行自檢，另一份送質檢室留樣觀察。
[0038]字步驟十二中:
[0039]12.1把裝箱的產品進行入庫。
[0040]12.2生產部與倉庫生產數(shù)量交接清楚，填寫相應單據(jù)。
[0041]通過上述步驟，即可制得L-阿拉伯糖功能麻餅成品。
[0042]與現(xiàn)有技術中制造的麻餅相比，本發(fā)明在麻餅的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生，不升高血糖值，可預防高血糖的發(fā)生，營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病癥人群的食用麻餅的問題。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0043]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。

【具體實施方式】
[0044]參見麻餅制作的流程圖1，一種L-阿拉伯糖功能麻餅的制作方法，包括以下步驟:
[0045]步驟一:原輔料處理；
[0046]步驟二:配料；
[0047]步驟三:制餡；
[0048]步驟四:制皮；
[0049]步驟五:成型；
[0050]步驟六:上麻；
[0051]步驟七:烘烤；
[0052]步驟八:冷卻；
[0053]步驟九:篩選；
[0054]步驟十:包裝；
[0055]步驟^^一:檢驗；
[0056]步驟十二:入庫；
[0057]以小麥粉100g為例:
[0058]其中，在步驟一中:
[0059]1.1根據(jù)生產量領取驗收合格的飴糖、白芝麻、食用植物油、面粉、蜜餞(青紅絲、桔餅丁、青梅)、黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁、瓜子仁、冰糖、白砂糖等物料；
[0060]1.2白芝麻漂洗干凈；面粉炒制；蜜餞切碎；核桃仁、瓜子仁洗凈；黑豆、黑米、黑芝麻粉碎；冰糖拍碎；白砂糖僅粉碎即可。
[0061]在步驟二中:采用原料重量為，小麥粉lOOOg，糯米粉500g、白砂糖500g、葡萄糖500g、麥芽糖漿500g、芝麻300g、食用植物油750g、蜜餞(青絲、紅絲、青梅)500g,冰糖50g、葵花仁350g、核桃仁350g、脫皮芝麻350g、食用鹽50g、L?阿拉伯糖250g、水500g ；
[0062]2.1根據(jù)生產量領取驗收合格的食品添加劑(防腐劑:脫氫乙酸鈉)；
[0063]2.2將處理過的原輔料運送到配料室；
[0064]2.3按配方準確稱取各物料。
[0065]在步驟三中:
[0066]3.1以飴糖、芝麻、食用植物油、白砂糖、黑豆粉、黑米粉、黑麻粉等為原料，按配方放入攪拌機內攪拌均勻的黑五類麻餅餡料。
[0067]3.2以飴糖、芝麻、食用植物油、白砂糖、冰糖、核桃仁、蜜餞、瓜子仁等為原料，按配方放入攪拌機內攪拌均勻的傳統(tǒng)麻餅餡料。
[0068]3.3以木糖醇、麥芽糖醇、芝麻、食用植物油、核桃仁、瓜子仁等為原料，按配方放入攪拌機內攪拌均勻的木糖醇麻餅餡料。
[0069]3.4按GB2760加入食品添加劑(防腐劑:脫氫乙酸鈉)。
[0070]在步驟四中:將面粉放入和面機內，加入適量水，按GB2760加入食品添加劑(防腐劑:脫氫乙酸鈉)，啟動和面機進行和面。
[0071]在步驟五中:
[0072]5.1將成型機調整好餡料比例彡60 %，
[0073]5.2把餡料放到餡料斗內、和好的面粉放入皮斗內，啟動成型機成型。
[0074]在步驟六中:
[0075]6.1把漂洗過的白芝麻放入攪拌機內。
[0076]6.2將成型好的產品放到搖擺機上搖擺上麻。
[0077]6.3把上過麻的麻餅平放在操作臺板上，用手心按壓一下，翻轉過來，再用手心按壓一下，反復按壓直至符合大小要求。
[0078]在步驟七中:
[0079]7.1將上麻過的麻餅放在不銹鋼托盤上置于烤箱(爐)內烘烤。
[0080]7.2烘烤溫度:上火230°C，下火180°C，烘烤時間10_15分鐘，烤至表面稻黃色。
[0081]在步驟八中:烘烤后的麻餅放在操作臺板上自然冷卻30分鐘。
[0082]在步驟九中:剔除夾生、形態(tài)不完整、裂口、變形的麻餅，集中后有待返工。
[0083]在步驟十中:
[0084]10.1將篩選合格的麻餅裝進麻餅內托內進行封口，
[0085]10.2有凈含量要求的麻餅必須稱重分裝；
[0086]10.3把封口的麻餅進行稱重裝箱(凈重4kg)。
[0087]在步驟^^一中:
[0088]11.1從裝箱中隨機抽取兩份樣品。
[0089]11.2 一份送化驗室進行自檢，另一份送質檢室留樣觀察。
[0090]字步驟十二中:
[0091]12.1把裝箱的產品進行入庫。
[0092]12.2生產部與倉庫生產數(shù)量交接清楚，填寫相應單據(jù)。
[0093]通過上述步驟，即可制得L-阿拉伯糖功能麻餅麻餅成品。
[0094]對于本領域技術人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將發(fā)明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發(fā)明內。不應將權利要求中的任何附圖標記視為限制所涉及的權利要求。
【權利要求】
1.步驟一:原輔料處理；步驟二:配料；步驟三:制餡；步驟四:制皮；步驟五:成型；步驟六:上麻；步驟七:烘烤；步驟八:冷卻；步驟九:篩選；步驟十:包裝；步驟十一:檢驗；步驟十二:入庫；其特征在于: 其中，在步驟一中: .31.1根據(jù)生產量領取驗收合格的飴糖、白芝麻、食用植物油、面粉、蜜餞(青紅絲、桔餅丁、青梅)、黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁、瓜子仁、冰糖、白砂糖等物料； s1.2白芝麻漂洗干凈；面粉炒制；蜜餞切碎；核桃仁、瓜子仁洗凈；黑豆、黑米、黑芝麻粉碎；冰糖拍碎；白砂糖僅粉碎即可。 在步驟二中:采用原料為:脫皮芝麻、小麥粉、糯米粉、[?阿拉伯糖、白砂糖、麥芽糖漿、食用植物油、蜜餞、冰糖、葵花仁、核桃仁、食用鹽和水；其配料配比為:小麥粉1?30%、糯米粉1?20 %、白砂糖1?30 %、1?30 %、麥芽糖漿(麥芽糖醇丨木糖醇)1?30 %、芝麻1?20%、食用植物油1?20%、蜜餞(青絲、紅絲、青梅….)1?25%、冰糖1?15%、葵花仁1?15%、核桃仁1?15%、脫皮芝麻1?15%、食用鹽1?5%、[?阿拉伯糖1?.20%、水 1 ?10% ； .82.1根據(jù)生產量領取驗收合格的食品添加劑(防腐劑:脫氫乙酸鈉)； s2.2將處理過的原輔料運送到配料室； . 52.3按配方準確稱取各物料。 在步驟三中: .83.1以飴糖、芝麻、食用植物油、白砂糖、黑豆粉、黑米粉、黑麻粉等為原料，按配方放入攪拌機內攪拌均勻的黑五類麻餅餡料； . 83.2以飴糖、芝麻、食用植物油、白砂糖、冰糖、核桃仁、蜜餞、瓜子仁等為原料，按配方放入攪拌機內攪拌均勻的傳統(tǒng)麻餅餡料；. 33.3以木糖醇、麥芽糖醇、芝麻、食用植物油、核桃仁、瓜子仁等為原料，按配方放入攪拌機內攪拌均勻的木糖醇麻餅餡料； . 83.4按682760加入食品添加劑。 在步驟四中:將面粉放入和面機內，加入適量水，按682760加入食品添加劑，啟動和面機進行和面。 在步驟五中: . 85.1將成型機調整好餡料比例? 60% ； . 85.2把餡料放到餡料斗內、和好的面粉放入皮斗內，啟動成型機成型。 在步驟六中: . 86.1把漂洗過的白芝麻放入攪拌機內； . 86.2將成型好的產品放到搖擺機上搖擺上麻； . 36.3把上過麻的麻餅平放在操作臺板上，用手心按壓一下，翻轉過來，再用手心按壓一下，反復按壓直至符合大小要求。 在步驟七中: . 57.1將上麻過的麻餅放在不銹鋼托盤上置于烤箱內烘烤； . 87.2烘烤溫度:上火2301，下火1801，烘烤時間10-15分鐘，烤至表面稻黃色。 在步驟八中:烘烤后的麻餅放在操作臺板上自然冷卻30分鐘。在步驟九中:剔除夾生、形態(tài)不完整、裂口、變形的麻餅，集中后有待返工。在步驟十中:.810.1將篩選合格的麻餅裝進麻餅內托內進行封口 ；.810.2有凈含量要求的麻餅必須稱重分裝；.810.3把封口的麻餅進行稱重裝箱。在步驟^^一中:.811.1:從裝箱中隨機抽取兩份樣品；.311.2:—份送化驗室進行自檢，另一份送質檢室留樣觀察。在步驟十二中:.812.1:把裝箱的廣品進行入庫；.812.2:生產部與倉庫生產數(shù)量交接清楚，填寫相應單據(jù)；通過上述步驟，即可制得卜阿拉伯糖功能麻餅成品。
【文檔編號】A21D13/00GK104365729SQ201410603590
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月27日 優(yōu)先權日:2014年10月27日
【發(fā)明者】方明 申請人:方明